Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!)<br />
Docum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> vergelijk<strong>en</strong>.<br />
Geleverde goeder<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> controler<strong>en</strong>.<br />
Temperatuur kunn<strong>en</strong> met<strong>en</strong>.<br />
De pH-waarde kunn<strong>en</strong> met<strong>en</strong>.<br />
Niet aanvaardbare goeder<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> terugstur<strong>en</strong>.<br />
Vers vlees kunn<strong>en</strong> weg<strong>en</strong>.<br />
Gegev<strong>en</strong>s kunn<strong>en</strong> registrer<strong>en</strong>.<br />
Vlees kunn<strong>en</strong> opslaan.<br />
Bij bevror<strong>en</strong> vlees de houdbaarheidsdatum kunn<strong>en</strong><br />
controler<strong>en</strong>.<br />
Materieel kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
Recept<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> lez<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> werkschema kunn<strong>en</strong> opstell<strong>en</strong>.<br />
Grondstoff<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
Het zouterijproces kunn<strong>en</strong> voorbereid<strong>en</strong>.<br />
Het vlees volg<strong>en</strong>s de rauwe zouterij kunn<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong>.<br />
Het vlees volg<strong>en</strong>s de kookzouterij klaarmak<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong>de zouterijmethod<strong>en</strong> <strong>en</strong> het toepassingsdomein<br />
ervan k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Diverse product<strong>en</strong> nodig voor het zout<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Apparatuur nodig voor deze zoutmethod<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Apparatuur kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
BC/<br />
ED<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC03<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
Goeder<strong>en</strong><br />
Docum<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
Controle<br />
Administratieve verwerking<br />
De Zouterijmethod<strong>en</strong><br />
Rauwe/gekookte zouterij<br />
Droogzout<strong>en</strong><br />
Pekel<strong>en</strong><br />
Pekel<strong>en</strong> door inspuiting<br />
Vacuümzout<strong>en</strong><br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
Telk<strong>en</strong>male behandelt met zeker de<br />
productk<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> de apparatuur.<br />
O.a. m<strong>en</strong>g<strong>en</strong> van de<br />
zoutsam<strong>en</strong>stelling voor het gebruik.<br />
O.a. behandelt m<strong>en</strong> het<br />
sam<strong>en</strong>stell<strong>en</strong> van de pekel.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 69
Change language