Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
12 Module: Winkelklaar mak<strong>en</strong> vers vlees B – MO VO G404 B – 40 Lt (30 PV – 10 TV)<br />
Administratieve code: 8840<br />
12.1 Algem<strong>en</strong>e doelstelling van de module<br />
Aan de hand van de geëig<strong>en</strong>de techniek<strong>en</strong> verkrijgt de cursist de vaardighed<strong>en</strong> die nodig zijn voor het winkelklaar mak<strong>en</strong> van vers vlees, het portioner<strong>en</strong> <strong>en</strong> het afwerk<strong>en</strong> zodat<br />
het vlees verkoopklaar is.<br />
Het gaat hier over de toepassingstechniek<strong>en</strong> van zowel rund-, vark<strong>en</strong>s-, schap<strong>en</strong>- <strong>en</strong> kalfsvlees.<br />
Dit alles gebeurt in het kader van de geld<strong>en</strong>de reglem<strong>en</strong>tering.<br />
De specifiek toepasbare reglem<strong>en</strong>tering<strong>en</strong> <strong>en</strong> de bijzondere veiligheids-, hygiëne- <strong>en</strong> milieuaspect<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> ook aan bod.<br />
Richtlijn<strong>en</strong> met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust <strong>en</strong> ergonomisch werk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nalev<strong>en</strong>.<br />
De lokal<strong>en</strong> <strong>en</strong> materieel kunn<strong>en</strong> onderhoud<strong>en</strong>.<br />
Onder begeleiding grondstoff<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ontvang<strong>en</strong>.<br />
Onder begeleiding vark<strong>en</strong>svlees, rundvlees, kalfsvlees, schap<strong>en</strong>vlees <strong>en</strong> lamsvlees winkelklaar kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong>.<br />
Onder begeleiding vleesproduct<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bewar<strong>en</strong>.<br />
12.2 Beginsituatie<br />
De cursist voldoet aan de decretale toelatingsvoorwaard<strong>en</strong>.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 49
Change language