Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!)<br />
Materieel kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
Mess<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> slijp<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier kunn<strong>en</strong> uitsnijd<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het voorkwartier zorgvuldig kunn<strong>en</strong><br />
uitb<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het voorkwartier kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier zorgvuldig kunn<strong>en</strong><br />
uitb<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Alle deelstukk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> onderverdel<strong>en</strong> <strong>en</strong> er de<br />
bestemming van k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Vleesstukk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ophang<strong>en</strong>.<br />
Dierlijk afval kunn<strong>en</strong> opslaan.<br />
De viger<strong>en</strong>de reglem<strong>en</strong>tering betreff<strong>en</strong>de verwerking,<br />
opslag <strong>en</strong> bewaartechniek<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nalev<strong>en</strong>.<br />
De rode organ<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> opslaan.<br />
Orgaanvlees verkoopsklaar kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong>.<br />
BC/<br />
ED<br />
BC06<br />
BC06<br />
BC06<br />
BC06<br />
BC05<br />
BC05<br />
BC06<br />
BC06<br />
Bil<br />
L<strong>en</strong>de<br />
De lap<br />
Uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
Schouder<br />
Ribb<strong>en</strong>stel<br />
Ribb<strong>en</strong>raam<br />
Bil<br />
L<strong>en</strong>de<br />
De lap<br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
Na demonstratie door de leraar,<br />
wordt er ingeoef<strong>en</strong>d onder<br />
begeleiding.<br />
ED De uitgebe<strong>en</strong>de deelstukk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> half kalf Ook aandacht voor de verschill<strong>en</strong>de<br />
soort<strong>en</strong> in het kader van grootte,<br />
herkomst, …<br />
BC07<br />
BC07<br />
BC07<br />
BC07<br />
Bov<strong>en</strong>bil, platte bil, <strong>en</strong>trecote, valse<br />
filet, filet puur, bal van de<br />
schouder,…<br />
Kogel voor filet mignon, borstlap<br />
voor blanquette, imitatiefilet voor<br />
lapjes, …<br />
Orgaanvlees Nier, tong, lever, poot, or<strong>en</strong>,<br />
zwezerik.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 37
Change language