Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!)<br />
Materieel kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
Mess<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> slijp<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier kunn<strong>en</strong> uitsnijd<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het voorkwartier zorgvuldig kunn<strong>en</strong><br />
uitb<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het voorkwartier kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier zorgvuldig kunn<strong>en</strong><br />
uitb<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Deelstukk<strong>en</strong> van het achterkwartier kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Alle deelstukk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> onderverdel<strong>en</strong> <strong>en</strong> er de<br />
bestemming van k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Vleesstukk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ophang<strong>en</strong>.<br />
Dierlijk afval kunn<strong>en</strong> opslaan.<br />
De viger<strong>en</strong>de reglem<strong>en</strong>tering betreff<strong>en</strong>de verwerking,<br />
opslag <strong>en</strong> bewaartechniek<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nalev<strong>en</strong>.<br />
De rode organ<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> opslaan.<br />
Orgaanvlees verkoopsklaar kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong>.<br />
BC/<br />
ED<br />
BC06<br />
BC06<br />
BC06<br />
BC06<br />
BC05<br />
BC05<br />
BC06<br />
BC06<br />
Bil<br />
L<strong>en</strong>de<br />
De lap<br />
Uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
Schouder<br />
Ribb<strong>en</strong>stel<br />
Ribb<strong>en</strong>raam<br />
Bil<br />
L<strong>en</strong>de<br />
De lap<br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
Na demonstratie door de leraar,<br />
wordt er ingeoef<strong>en</strong>d onder<br />
begeleiding.<br />
ED De uitgebe<strong>en</strong>de deelstukk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> half rund Ook aandacht voor de verschill<strong>en</strong>de<br />
soort<strong>en</strong> in het kader van grootte,<br />
herkomst, …<br />
BC07<br />
BC07<br />
BC07<br />
BC07<br />
Bov<strong>en</strong>bil, platte bil, <strong>en</strong>trecote, valse<br />
filet, filet puur, bal van de<br />
schouder,…<br />
Kogel voor filet mignon, borstlap<br />
voor steak II of stoofvlees,<br />
imitatiefilet voor steak, …<br />
Orgaanvlees Nier, tong, lever, poot, or<strong>en</strong>, staart.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 31
Change language