Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
25 Module: Technologie vleeswar<strong>en</strong>bereiding<strong>en</strong> – MO VO G434 – 40 Lt TV<br />
Administratieve code: 8854<br />
25.1 Algem<strong>en</strong>e doelstelling van de module<br />
Deze module stelt zich als doel de theoretische k<strong>en</strong>nis te verwerv<strong>en</strong> inzake gelei-, bloed- <strong>en</strong> leverbereiding<strong>en</strong>, zouterij<strong>en</strong>, kookworst<strong>en</strong>, galantines, vleespastei<strong>en</strong>, droge<br />
worst<strong>en</strong> <strong>en</strong> specialiteit<strong>en</strong>. Verder kom<strong>en</strong> rooktechniek<strong>en</strong> <strong>en</strong> materieelk<strong>en</strong>nis aan bod. Er wordt ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s veel belang gehecht aan het gebruik van e<strong>en</strong> correcte terminologie.<br />
Aspect<strong>en</strong> m.b.t. De grondstoff<strong>en</strong> voor het bereid<strong>en</strong> van gelei- , bloed- <strong>en</strong> leverbereiding<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> aangev<strong>en</strong>.<br />
Aspect<strong>en</strong> m.b.t. Zouterij kunn<strong>en</strong> definiër<strong>en</strong>.<br />
Aspect<strong>en</strong> m.b.t. Grondstoff<strong>en</strong>, bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewar<strong>en</strong> van kookworst<strong>en</strong>, galantines <strong>en</strong> vleespastei<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> toelicht<strong>en</strong>.<br />
Aspect<strong>en</strong> m.b.t. Grondstoff<strong>en</strong>, bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewar<strong>en</strong> van droge worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> definiër<strong>en</strong>.<br />
Materieel- <strong>en</strong> machinek<strong>en</strong>nis kunn<strong>en</strong> duid<strong>en</strong>.<br />
25.2 Beginsituatie<br />
De cursist voldoet aan de decretale toelatingsvoorwaard<strong>en</strong>.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 110
Change language