Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
23.3 Leerplandoelstelling<strong>en</strong> <strong>en</strong> leerinhoud<strong>en</strong><br />
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!),<br />
De sam<strong>en</strong>stelling <strong>en</strong> opbouw van vlees kunn<strong>en</strong><br />
becomm<strong>en</strong>tariër<strong>en</strong>.<br />
De kwaliteitsk<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> van vlees kunn<strong>en</strong> weergev<strong>en</strong>.<br />
De structuurwijziging vanaf het slacht<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
weergev<strong>en</strong>.<br />
Het belang van pH-waarde van vlees kunn<strong>en</strong> duid<strong>en</strong>.<br />
Het verschil tuss<strong>en</strong> vochtgehalte <strong>en</strong> aw-waarde kunn<strong>en</strong><br />
weergev<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong>de soort<strong>en</strong> van bederf kunn<strong>en</strong> uitlegg<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong>de bewaarmethod<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> omschrijv<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong>de in de slagerij gebruikte vetstoff<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
onderscheid<strong>en</strong>.<br />
Het verschil tuss<strong>en</strong> kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> specerij<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
weergev<strong>en</strong>.<br />
Het gebruik van kruid<strong>en</strong>, specerij<strong>en</strong> <strong>en</strong> additiev<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
omschrijv<strong>en</strong>.<br />
De toepassing <strong>en</strong> het onderhoud van de verschill<strong>en</strong>de<br />
materieel <strong>en</strong> toestell<strong>en</strong> die tijd<strong>en</strong>s het productie- <strong>en</strong><br />
bewaarproces word<strong>en</strong> gebruikt, kunn<strong>en</strong> uitlegg<strong>en</strong>.<br />
Inlichting<strong>en</strong> over de Belgische war<strong>en</strong>wetgeving kunn<strong>en</strong><br />
opzoek<strong>en</strong>.<br />
War<strong>en</strong>wetgeving kunn<strong>en</strong> toelicht<strong>en</strong>.<br />
De hygiënereglem<strong>en</strong>tering i.v.m. de ontvangst van<br />
goeder<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> omschrijv<strong>en</strong>.<br />
De hygiënereglem<strong>en</strong>tering i.v.m. de opslag van goeder<strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> aangev<strong>en</strong>.<br />
23.4 Sleutelvaardighed<strong>en</strong><br />
BC/<br />
ED<br />
BC01<br />
BC01<br />
BC01<br />
BC01<br />
BC01<br />
BC01<br />
BC01<br />
BC02<br />
BC02<br />
BC02<br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
Vlees definiër<strong>en</strong> Aankop<strong>en</strong>, bewar<strong>en</strong> <strong>en</strong> verwerk<strong>en</strong><br />
van de in de praktijk gebruikte<br />
voedingsmiddel<strong>en</strong>.<br />
Juiste vakterminologie <strong>en</strong><br />
vakk<strong>en</strong>nis.<br />
Grondstoff<strong>en</strong> in de slagerij Productk<strong>en</strong>nis.<br />
BC03 Materiaal- <strong>en</strong> machinek<strong>en</strong>nis Materiaal- <strong>en</strong> machinek<strong>en</strong>nis.<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
Volg<strong>en</strong>de sleutelvaardighed<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> aan bod binn<strong>en</strong> deze module:<br />
Viger<strong>en</strong>de wetgeving inzake veiligheid <strong>en</strong> hygiëne De viger<strong>en</strong>de norm<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
toepass<strong>en</strong>.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 105
Change language