Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
23 Module: Voedingstechnologie slagerij – MO VO G431 – 40 Lt TV<br />
Administratieve code: 8846<br />
23.1 Algem<strong>en</strong>e doelstelling van de module<br />
Deze module stelt zich als doel de theoretische k<strong>en</strong>nis te verwerv<strong>en</strong> i.v.m. de in de praktijk gebruikte voedingsmiddel<strong>en</strong>, t<strong>en</strong> einde het aankop<strong>en</strong>, bewar<strong>en</strong> <strong>en</strong> verwerk<strong>en</strong> ervan<br />
oordeelkundig te kunn<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong>. De nadruk wordt gelegd op het gebruik van de juiste vakterminologie van voedingswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> productk<strong>en</strong>nis. Ruime aandacht wordt besteed<br />
aan het verwerv<strong>en</strong> van inzicht inzake de markt- <strong>en</strong> prijsevolutie van de product<strong>en</strong>. M<strong>en</strong> leert ook praktijkgerichte etikettering interpreter<strong>en</strong>. Verder wordt gefocust op prijskwaliteitverhouding<strong>en</strong>.<br />
Vervolg<strong>en</strong>s wordt ruimschoots stilgestaan bij het ler<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong> van hygiëne <strong>en</strong> veiligheids- voorschrift<strong>en</strong> inzake de ontvangst <strong>en</strong> opslag van goeder<strong>en</strong>.<br />
Vlees kunn<strong>en</strong> definiër<strong>en</strong>.<br />
Het gebruik van grondstoff<strong>en</strong> in de slagerij kunn<strong>en</strong> definiër<strong>en</strong>.<br />
Materieel- <strong>en</strong> machinek<strong>en</strong>nis kunn<strong>en</strong> duid<strong>en</strong>.<br />
De viger<strong>en</strong>de wetgeving inzake veiligheid <strong>en</strong> hygiëne kunn<strong>en</strong> uite<strong>en</strong>zett<strong>en</strong>.<br />
23.2 Beginsituatie<br />
De cursist voldoet aan de decretale toelatingsvoorwaard<strong>en</strong>.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 104
Change language