Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
22 Module: Technologie slagerij – MO VO G432 – 40 Lt TV<br />
Administratieve code: 8845<br />
22.1 Algem<strong>en</strong>e doelstelling van de module<br />
Deze module stelt zich als doel e<strong>en</strong> brede theoretische achtergrond mee te gev<strong>en</strong> zodat o.m. de praktijk efficiënter kan verlop<strong>en</strong>.<br />
De nadruk ligt op de k<strong>en</strong>nis van de del<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> schaap <strong>en</strong> van wild <strong>en</strong> gevogelte <strong>en</strong> op de vleesk<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>.<br />
Belangrijk is de theoretische achtergrond <strong>en</strong> inzicht te verwerv<strong>en</strong> t.a.v. het winkelklaar mak<strong>en</strong> van vers vlees, t.a.v. het bereid<strong>en</strong> van vers vlees <strong>en</strong> t.a.v. verkoopklare<br />
gerecht<strong>en</strong>, bestemming van de del<strong>en</strong> <strong>en</strong> materieelk<strong>en</strong>nis.<br />
De technische stukk<strong>en</strong> van schaap, wild <strong>en</strong> gevogelte kunn<strong>en</strong> definiër<strong>en</strong>.<br />
Materieelk<strong>en</strong>nis kunn<strong>en</strong> duid<strong>en</strong>.<br />
Uitsnij- <strong>en</strong> uitbe<strong>en</strong>methodes kunn<strong>en</strong> aangev<strong>en</strong>.<br />
Het procédé m.b.t. het verkoopklaar mak<strong>en</strong> van vlees kunn<strong>en</strong> definiër<strong>en</strong>.<br />
22.2 Beginsituatie<br />
De cursist di<strong>en</strong>t verplicht de compet<strong>en</strong>ties te bezitt<strong>en</strong> van de modules: basis vleesbewerking<strong>en</strong> <strong>en</strong> Initiatie technologie slagerij.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 101
Change language