Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1 Inleiding<br />
1.1 Algem<strong>en</strong>e inleiding<br />
De beroepsopleiding <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> hoort thuis in het studiegebied Voeding. E<strong>en</strong> groot deel van de<br />
opleiding is afgeleid van e<strong>en</strong> beroepsprofiel (D/2002/4665/45). Dit deel wordt aangevuld met vaktechnische <strong>en</strong><br />
technologische aspect<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> aan de sector. De bedoeling is theoretische achtergrond aan te bied<strong>en</strong> t<strong>en</strong>einde<br />
o.m. de praktijk efficiënt te kunn<strong>en</strong> lat<strong>en</strong> verlop<strong>en</strong>.<br />
De <strong>Slagerij</strong>- <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong>bereider is e<strong>en</strong> persoon die vleeskwartier<strong>en</strong> <strong>en</strong> slachtafvall<strong>en</strong> klaarmaakt om deze in<br />
het consumptiecircuit te br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> onder de vorm<strong>en</strong> van vlees, bereid vlees, vleesbereiding<strong>en</strong> of bereide<br />
gerecht<strong>en</strong>. T<strong>en</strong>slotte adviseert, bedi<strong>en</strong>t <strong>en</strong> maakt hij de bestelling<strong>en</strong> van de klant<strong>en</strong> klaar.<br />
De <strong>Slagerij</strong>- <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong>bereider is iemand die na e<strong>en</strong> doorgedrev<strong>en</strong> opleiding aan de slag gaat.<br />
1.2 Inhoud<br />
Na de opleiding kan de cursist:<br />
het werk plann<strong>en</strong> <strong>en</strong> organiser<strong>en</strong><br />
de nodige grondstoff<strong>en</strong> <strong>en</strong> materieel voorzi<strong>en</strong><br />
het vee <strong>en</strong>/of vlees beoordel<strong>en</strong>, bestell<strong>en</strong> <strong>en</strong> kop<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> vark<strong>en</strong> uitsnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> rund uitsnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> schaap uitsnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
de del<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong> <strong>en</strong> vark<strong>en</strong>svlees, rundvlees, schap<strong>en</strong>vlees <strong>en</strong> kalfvlees winkelklaar mak<strong>en</strong><br />
bereiding<strong>en</strong> op basis van vers vlees mak<strong>en</strong><br />
vleesbereiding<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
zouterijproduct<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
kookworst<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
droge worst<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
leverbereiding<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
bloedbereiding<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
geleibereiding<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong><br />
klaargemaakte gerecht<strong>en</strong> bereid<strong>en</strong><br />
toonbankverkoop uitvoer<strong>en</strong><br />
afgewerkte product<strong>en</strong> <strong>en</strong> grondstoff<strong>en</strong> bewar<strong>en</strong><br />
de eig<strong>en</strong> deskundigheid opbouw<strong>en</strong>.<br />
1.3 Modules<br />
De opleiding <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> bestaat uit 22 modules.<br />
Basis vleesbewerking 40 Lt waarvan 30 Lt PV <strong>en</strong> 10 Lt TV<br />
Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> vark<strong>en</strong>, rund <strong>en</strong> kalf A 80 Lt waarvan 60 Lt PV <strong>en</strong> 20 Lt TV<br />
Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> vark<strong>en</strong>, rund <strong>en</strong> kalf B 80 Lt waarvan 60 Lt PV <strong>en</strong> 20 Lt TV<br />
Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> vark<strong>en</strong>, rund <strong>en</strong> kalf C 40 Lt waarvan 30 Lt PV <strong>en</strong> 10 Lt TV<br />
Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> schaap 40 Lt waarvan 30 Lt PV <strong>en</strong> 10 Lt TV<br />
Winkelklaar mak<strong>en</strong> vers vlees A 80 Lt waarvan 60 Lt PV <strong>en</strong> 20 Lt TV<br />
Winkelklaar mak<strong>en</strong> vers vlees B 40 Lt waarvan 30 Lt PV <strong>en</strong> 10 Lt TV<br />
Bereid<strong>en</strong> vers vlees 80 Lt waarvan 60 Lt PV <strong>en</strong> 20 Lt TV<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 10
Change language