bomvol smaak - Hearst Magazines
bomvol smaak - Hearst Magazines
bomvol smaak - Hearst Magazines
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LEKKER DOEN<br />
MOESTUINIEREN<br />
KAAS MAKEN<br />
LAMSBOUT ONTBENEN<br />
BIER BROUWEN<br />
DE NIEUWE<br />
LENTEGROENTEN<br />
JONG, VERS, GROEN EN FRIS<br />
DE BESTE ADRESSEN<br />
BEAUJOLAIS<br />
ARUBA<br />
ISTANBUL<br />
CHEF SCHILO<br />
VAN COEVORDEN<br />
‘EEN CHEF DIE ZEGT GEEN<br />
STER TE WILLEN, LIEGT’<br />
Bijenhouden<br />
KUN JE ZZZZZELF<br />
STADSBOEREN<br />
HET PLATTELAND<br />
IS OM DE HOEK<br />
CHEFS (R)EVOLUTION<br />
MET JONNIE BOER<br />
CADEAU<br />
FAIRTRADE<br />
WIJNPAKKET<br />
VOOR NIEUWE<br />
ABONNEES<br />
omvol <strong>smaak</strong><br />
VOORJAARSRECEPTEN<br />
VEGA-INSPIRATIE<br />
BISTROKLASSIEKERS<br />
ADVIESPRIJS<br />
Nr.2 2012 € 4,99<br />
gegratineerde geitenkaas<br />
met bietjes, honing en tijm
PROEF<br />
ETEN | DRINKEN | HEBBEN | DOEN<br />
TOFFE<br />
TAS<br />
Wat staat nou leuker bij je<br />
stijlvolle boodschappenoutfit:<br />
een makkelijk scheurende plastic<br />
supermarkttas, waarin bovendien<br />
best een E. coli- of andere<br />
bacterie kan ronddwalen? Of zo’n<br />
stevige fairtrade shopper van<br />
O my bag, gemaakt van canvas<br />
of eco-leer? Canvas tas € 19, leren<br />
tas € 179 via omybag.nl<br />
TUSSEN VLEES EN VIS<br />
Neemt het vegetarisme in Nederland net een<br />
grote vlucht, klinken in Groot-Brittannië al weer<br />
tegengeluiden. Vegetarisme zou gedateerd<br />
en ouderwets zijn. Willen de Britten dan weer<br />
massaal aan het vlees? Nee. Het is alleen een<br />
imagokwestie. De Britse consument eet nog<br />
steeds graag vleesloos, maar schuwt alles wat<br />
‘vegetarisch’ heet, aldus de krant The<br />
Telegraph. Vegetarische producten verkopen<br />
beter als ze naast het vlees en de vis liggen.<br />
zusje<br />
hip<br />
16 ELLE Eten<br />
SLIDELUCK POT-<br />
SHOW AMSTERDAM<br />
Overgewaaid uit New York: de<br />
Slideluck Potshow, ofwel SLPS, een<br />
concept dat potluck combineert<br />
met diashows. Tijdens de tweede<br />
Amsterdamse editie beoordeelde<br />
ELLE Eten als jury de gerechten die<br />
bezoekers meebrachten.<br />
Het winnende recept: de<br />
Stamppot Slides van Jeroen van<br />
Vorsselen, een klassiek Hollands<br />
gerecht in een origineel jasje.<br />
Jeroen, in het dagelijkse leven<br />
productontwerper, vertelt: ‘Het<br />
recept is een combinatie van mijn<br />
twee favoriete gerechten: een<br />
zomerstamppot van aardappel<br />
met broccoli en geroerbakte<br />
spinazie met feta en paprika.<br />
Voor de SLPS heb ik nagedacht<br />
over een goede opmaak die ook<br />
nog eens praktisch is. Je kunt de<br />
blaadjes eenvoudig op je bord<br />
schuiven door aan het steeltje te<br />
trekken.’ Zie slideluckpotshow.<br />
com/amsterdam voor de<br />
eerstvolgende SLPS<br />
Oudhollandse molendecoraties zijn natuurlijk prachtig. Maar ook een oeroude aardewerkfabriek<br />
wil wel eens wat anders. Royal Delft komt daarom met het nieuwe label Blue D1653. Nog<br />
steeds blauw, nog steeds Hollands, maar dan in het modern. Nederlands designtalent ontwierp<br />
hiervoor borden, kopjes en tafelservies met het klassieke werk van de meesterschilders van<br />
Royal Delft als uitgangspunt. Vanaf € 12,95 via blued1653.com<br />
ERBIJ<br />
STAMPPOT SLIDES<br />
voor 30 stuks • ca 90 min bereidingstijd<br />
Als de stamppot<br />
te nat is, kun je hem<br />
met wat maïsmeel<br />
steviger maken.<br />
1 kg kruimige aardappels<br />
500 g broccoli, in roosjes<br />
1 blokje groentebouillon<br />
klontje roomboter<br />
400 g wilde spinazie<br />
100 g feta, in 30 blokjes van 2x2 cm<br />
1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in<br />
stukjes<br />
15 walnoten, gehalveerd<br />
100 g geraspte belegen kaas<br />
peper & zout<br />
Extra: pureestamper, serveerschaal<br />
Kook aardappelen, broccoli en bouillonblokje<br />
in ruim water. Stamp de aardappelen en<br />
broccoli tot puree. Roer de boter erdoor.<br />
Zoek 30 mooie spinaziebladen uit waar het<br />
steeltje nog aan zit. Snij de droge uiteinden<br />
van de steeltjes af en leg ze dan op een grote<br />
schaal met de bolle bladkant naar beneden,<br />
zodat ze mooi opkrullen.<br />
Hak de rest van de spinazie grof, schep<br />
door de aardappel-broccolipuree en breng<br />
op <strong>smaak</strong>. Laat afkoelen.<br />
Maak met 2 lepels een bolletje stamppot en<br />
leg dat op een spinazieblaadje op de schaal.<br />
Maak zo 30 bolletjes. Steek in elk bolletje een<br />
stukje paprika en halve walnoot en leg er een<br />
fetablokje tussen. Bestrooi met peper en de<br />
geraspte kaas.
het<br />
spijt me<br />
Iets goed te maken? Laat een<br />
doos bezorgen met deze<br />
brownies van fairtrade chocola,<br />
biologische roomboter en grote<br />
stukken knapperige walnoten.<br />
Voeg er een persoonlijke<br />
boodschap aan toe en zie: wat<br />
je ook hebt gedaan, is je<br />
onmiddellijk vergeven. Tip:<br />
koude, harde brownies krijg je<br />
weer smeuïg door ze even in de<br />
magnetron op te warmen. Doos<br />
à 6 stuks (500 g) voor € 17,95, incl<br />
verzendkosten. Bestellen en<br />
versturen via browniesperpost.nl<br />
MAIL&WIN<br />
ELLE Eten mag 15 dozen met<br />
6 brownies verloten. Kans maken?<br />
Stuur vóór 1 juni een e-mail naar<br />
elle.eten@hearstmagazines.nl<br />
ovv ‘browniesperpost’<br />
VAN EIGEN BODEM<br />
Hier en daar al in de horeca opgedoken,<br />
binnenkort in de supermarkt verkrijgbaar:<br />
gefilterd en gebotteld zeewater uit de<br />
Oosterschelde. Niet als dorstlesser, maar om<br />
mee te koken en je pasta en groente een zilte<br />
<strong>smaak</strong> te geven. Restaurant De Kromme<br />
Watergang is al een enthousiast gebruiker.<br />
Aqua Divina, 1 liter ca € 1<br />
caramella Lawson<br />
Voor de kersteditie van het Engelse tijdschrift<br />
Stylist was Nigella Lawson eenmalig gasthoofdredacteur.<br />
En dat heeft de food-wereld<br />
geweten: Nigella trok alles uit de keukenkast<br />
om de gratis glossy tot een succes te maken.<br />
Zo trakteerde ze de lezers niet alleen op haar<br />
favoriete recept voor zoute karamelsaus,<br />
maar liet ze op de cover (zie hiernaast) ook<br />
zien wat je ermee kunt doen. ‘Food porn,’ zo<br />
reageerden de media. ‘Onzin,’ vindt Nigella<br />
zelf, ‘de foto toont slechts verrukte vreugde<br />
door karamel.’ Wie dit ook maar enigszins<br />
seksueel vindt, heeft volgens de beeldschone<br />
tv-chef zelf een probleem.<br />
ASPERGESYNDROOM<br />
In Engeland loopt een waarzegster rond die<br />
beweert de toekomst te kunnen voorspellen<br />
aan de hand van asperges. Jemima<br />
Packington gooit eerst een handvol asperges<br />
in de lucht en leest voorspellingen af aan de<br />
positie waarin ze terechtkomen. Zo zou de<br />
‘asparamancer’ door de jaren heen tal van<br />
juiste voorspellingen hebben gedaan: de<br />
kredietcrisis zag zij van ver aan komen, net als<br />
de Oscar voor de film The King’s Speech. Voor<br />
dit jaar voorspelt ze de val van de euro en de<br />
dood van een belangrijke Brit. Tik haar naam<br />
in op youtube.com voor een anderhalve<br />
minuut durende spoedcursus.<br />
PROEF<br />
ETEN | DRINKEN | HEBBEN | DOEN<br />
kampioen<br />
Vegetariërs die geen B2- of eiwittekort willen<br />
maar uitgekeken zijn op de eeuwige sojaburger,<br />
kunnen ook vaker champignons op het menu<br />
zetten. Champignons bevatten tweemaal zoveel<br />
eiwit als andere groente en leveren per 100 gram<br />
eenvierde van de aanbevolen dagelijkse<br />
B2-hoeveelheid.<br />
GOOD CAN, BAD CAN<br />
Inkopen doen kost wel erg veel<br />
tijd nu we op duurzaamheid, het<br />
Max Havelaar-keurmerk én onze<br />
gezondheid letten. BoodschApp<br />
verlicht de lasten: scan met je<br />
smartphone de streepjescode op<br />
een verpakking of blikje en de<br />
app analyseert of het product<br />
goed of slecht voor je is, plus wat<br />
de gezondste variant is.<br />
Boodschapp.nl<br />
ASPERGESEIZOEN<br />
Een heel bijzondere gewaarwording,<br />
deze Duitse wijn. Vloeibare<br />
asperges, dat proeven wij. In a<br />
good way! En dan eten we er een<br />
in ham gewikkeld partje ei bij.<br />
Lekker. Anselmann Cabernet<br />
Blanc, ca € 10 bij de slijterij<br />
ELLE Eten 17
Verstandopnul<br />
PERFECT OP VAN DIE DOORDEWEEKSE<br />
DAGEN WAAROP JE AL ZO VEEL MOET:<br />
VIJF SIMPELE GERECHTEN DIE<br />
NAUWELIJKS INSPANNING VRAGEN.<br />
WANT WAAROM MOEILIJK DOEN?<br />
26 ELLE Eten
fotografie Olive/Gareth Morgans bewerking receptuur Ingrid van Koppenhagen<br />
HOOFD<br />
warme<br />
bonensalade met<br />
tonijn en<br />
peterselie<br />
vis • voor 2 personen •<br />
20 min bereidingstijd<br />
1 kleine rode ui, in flinterdunne<br />
halve ringen<br />
2 el rodewijnazijn<br />
2 el olijfolie<br />
1 blik grote witte bonen (400 g)<br />
100 g kerstomaten<br />
1 handvol peterselieblaadjes<br />
1 blikje tonijn in olie (200 g)<br />
Schep de ui in een slakom om met<br />
de azijn, de olie, wat zout en flink<br />
veel vers gemalen peper. Laat 5<br />
min marineren.<br />
Verwarm intussen de bonen en<br />
halveer de tomaatjes. Giet de<br />
bonen af en schep ze met de<br />
tomaatjes en peterselie om met<br />
het uimengsel. Giet de tonijn af en<br />
verbrokkel de vis boven de<br />
bonensalade.<br />
Vervang voor een vegetarische<br />
versie de kippenbouillon door<br />
groente- of kruidenbouillon, en<br />
garneer de soep met piepkleine<br />
blokjes (half)gedroogde tomaat.<br />
HOOFD<br />
doperwtensoep<br />
met pancetta<br />
vlees • voor 2 personen •<br />
20 min bereidingstijd<br />
75 g pancetta (of ontbijtspek)<br />
1 middelgrote aardappel<br />
500 ml kippenbouillon<br />
250 g diepvriesdoperwten<br />
1 handvol fijngesneden<br />
muntblaadjes<br />
knapperig brood, voor erbij<br />
Extra: staafmixer of keukenmachine/blender<br />
MAKKIE | Koken<br />
Snij de pancetta in piepkleine<br />
blokjes. Bak ze in een pan met<br />
antiaanbaklaag krokant en bruin.<br />
Schep een deel op een bord, om<br />
de soep straks mee te garneren.<br />
Schil de aardappel en snij in<br />
stukjes.<br />
Schenk de bouillon in de pan,<br />
voeg de aardappel toe en laat<br />
sudderen tot de aardappel zacht<br />
is. Doe er de bevroren doperwten<br />
bij en kook nog 3-4 min.<br />
Roer de munt erdoor en pureer<br />
de soep met een staafmixer of in<br />
een keukenmachine/blender.<br />
Schep de soep in mokken, strooi<br />
er wat pancetta over en serveer<br />
met brood.<br />
ELLE Eten 27
Koken | FRANS<br />
42 ELLE Eten<br />
BOEUF BOURGUIGNON<br />
BOMVOL SMAAK. LUCHTIGE<br />
ÎLE FLOTTANTE FLOTTANTE.<br />
ALS WE<br />
ERGENS OPGEWEKT VAN<br />
WORDEN, DAN ZIJN HET WEL<br />
DEZE BISTROKLASSIEKERS.<br />
LA VIE EST BELLE.
fotografie Jan Luijk food styling Kenrick Hasham styling studio JCL assistent & beeldbewerking Eric Weber<br />
LANGOUSTINES MET PERNOD-<br />
BOTER EN DRAGON PAG 45<br />
ELLE Eten 43
Koppenhagen<br />
van Ingrid receptuur bewerking Morgans/Olive<br />
RETRO-AVOCADO MET BLOODY<br />
MARY-GARNALENCOCKTAIL PAG 54<br />
Gareth<br />
50 ELLE Eten fotografie
Wat<br />
jíj<br />
wilt... DOE ALS APRIL: WEES GRILLIG.<br />
WANT DE ENE DAG HEB JE ZIN IN<br />
PRILLE VOORJAARSGROENTE ALS<br />
SPINAZIE EN ASPERGES. EN OP<br />
ANDERE DAGEN VERLANG JE NAAR<br />
EEN TIJDLOZE HARTIGE TAART.<br />
GEWOON LEKKER DOEN.<br />
SEIZOEN | Koken<br />
ASPERGES À LA POLONAISE PAG 54<br />
ELLE Eten 51
72 ELLE Eten
tekst Lieke Sniekers fotografie Hüsne<br />
TUNES BY SCHILO IN HET AMSTERDAMSE<br />
CONSERVATORIUM HOTEL, VLAK BIJ HET<br />
MUSEUMPLEIN, ADEMT EEN ON-NEDERLANDSE<br />
SFEER. DAT NEEMT NIET WEG DAT EXECUTIVE<br />
CHEF SCHILO VAN COEVORDEN DROOMT VAN<br />
EERHERSTEL VOOR HET HOLLANDSE PRODUCT.<br />
Een Hollandse boerenlul, zo noemt hij zichzelf.<br />
En dat terwijl ongeveer alles aan Schilo van<br />
Coevorden (43) het tegendeel bewijst. De in<br />
Amsterdam geboren chef is zachtaardig,<br />
teddybeer-achtig, welbespraakt, en hij denkt<br />
na voordat hij iets zegt. Zijn nieuwe restaurant<br />
Tunes by Schilo, met hoge ramen en ruwe,<br />
ongestuukte muren, doet New Yorks aan. En<br />
zijn gerechten, bereid met mooie, Nederlandse<br />
producten, hebben internationale<br />
allure.<br />
Van Coevorden begon zijn carrière in Londen,<br />
zat een periode in Dubai en werkte de<br />
afgelopen tijd in het Zuid-Spaanse Marbella.<br />
Die buitenlandervaring hoor je terug in zijn<br />
uitvoerige antwoorden die doorspekt zijn met<br />
Engelse termen, maar proef je ook op je bord.<br />
‘Ik heb geleerd Frans te koken, dat is mijn<br />
koks-DNA,’ vertelt hij. ‘Maar door invloeden uit<br />
Japan, het Midden-Oosten en Spanje kom ik tot<br />
een fusion-keuken.’<br />
CULINAIRE KLIEK<br />
Belangrijke jaren in zijn loopbaan waren die<br />
waarin hij het restaurant van het Amsterdamse<br />
Blakes Hotel (nu The Dylan) tot een succes<br />
maakte, van 1999 tot 2005. Dit succes<br />
herhaalde hij vervolgens bij het restaurant van<br />
The College Hotel te Amsterdam, waar hij tot<br />
2007 bleef. Terugkijken op die periodes doet<br />
hij met gemengde gevoelens. ‘Het concept<br />
van deze restaurants is nu zo veranderd, dat ik<br />
er nooit meer zou kunnen werken. Vergelijk<br />
het met een ex… die hoef je ook nooit meer te<br />
zien. Niet omdat de relatie verkeerd is<br />
afgelopen, maar omdat je er zo veel van je<br />
ziel in heb gelegd.’<br />
Na Blakes en The College Hotel volgde<br />
Marbella. In het luxe resort Finca Cortesin<br />
‘In Spanje<br />
heb ik het<br />
belang van<br />
het regionale<br />
product<br />
leren<br />
kennen’<br />
SCHILO VAN COEVORDEN | Interview<br />
ELLE Eten 73
uit eten<br />
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS<br />
ko∂ eles<br />
Hop, terug de schoolbanken in: de onlangs<br />
geopende Leopold Koffieschool leert je<br />
de perfecte straffe bak zetten. Iedereen,<br />
van beginnend barista tot doorgewinterde<br />
horecatijger, kan bij koffiegrootmeester Joost<br />
Leopold terecht. De school is gevestigd in<br />
Utrecht, maar trainingen kunnen ook op een<br />
eigen locatie plaatshebben. Het cursusaanbod<br />
bestaat oa uit een Latte Art-training en<br />
een wedstrijdtraining voor professionals.<br />
LEZERSAANBIEDING<br />
Ook barista worden? ELLE Eten-lezers<br />
krijgen 15 procent korting op de Basis<br />
Barista-training, waarin je alles leert over<br />
koffie, van boon en espressoapparaat<br />
tot de beste cappuccino.<br />
Zie koffieschool.nl voor details en<br />
cursusdata. Aanmelden via<br />
info@koffieschool.nl koffieschool.nl ovv ovv ELLEKOFFIE,<br />
ELLEKOFFIE,<br />
geldig t/m 31 dec 2012<br />
78 ELLE Eten<br />
FOTO HANS FEIJTH<br />
brave<br />
burger<br />
Aanwinst voor Amsterdam: The<br />
Butcher, een echt goeie burgerbar<br />
van Ricardo Sporkslede en<br />
Yossi Eliyahoo (oa restaurant<br />
Momo). De hamburgers worden<br />
bereid met Aberdeen Angusrundvlees,<br />
verse groente en<br />
kruiden en huisgemaakt brood.<br />
Open tot na middernacht!<br />
Albert Cuypstraat 129, Amsterdam,<br />
the-butcher.com<br />
app voor <strong>smaak</strong>combi’s<br />
Culinaire strebers wagen zich voortaan aan zelfbe-<br />
dachte recepten aan de hand van wetenschappelijk<br />
bepaalde <strong>smaak</strong>combinaties. De Foodpairing iPad app<br />
koppelt dik duizend ingrediënten aan elkaar op basis<br />
van een moleculaire analyse – hoe meer moleculen het<br />
aroma van ingrediënten gemeen hebben, hoe beter ze<br />
waarschijnlijk samen smaken. Het werkt simpel: je selecteert<br />
een ingrediënt en de app toont je onmiddellijk de<br />
beste matches in een overzichtelijke boomdiagram. Dat<br />
levert verrassende combinaties op als oesters met passievrucht<br />
of aardbei met parmezaan. Onder meer sterrenrestaurant<br />
De Librije te Zwolle en de Amsterdamse<br />
cocktailbar Vesper maken al gebruik van dit systeem.<br />
Binnenkort Binnenkort verkrijgbaar verkrijgbaar via via itunes.apple.com<br />
itunes.apple.com<br />
schreeuwpartij<br />
Eten met vrienden keert na tien jaar terug<br />
op het Nederlandse toneel. Wat een<br />
plezierig dinertje met twee bevriende<br />
echtparen had moeten zijn, loopt in<br />
dit toneelstuk uit op veel geruzie en<br />
confronterende gesprekken. Met Rick<br />
Engelkes, Kees Boot, Lone van Roosendaal<br />
en Miryanna van Reeden, regie Job<br />
Gosschalk. Toert nog t/m mei langs de<br />
Nederlandse theaters.<br />
Zie etenmetvrienden.nu,<br />
kaartverkoop via ntk.nl<br />
ZÓ NU: FAST VIS<br />
Op het eerste gezicht is Iizo niet<br />
te onderscheiden van alle andere<br />
fastfoodketens: het is eenvoudig<br />
ingericht en telt veel stoelen per<br />
vierkante meter. Toch is er een<br />
wezenlijk verschil: Iizo serveert<br />
sushi, bereid door razendsnelle<br />
robots, waardoor de Japanse<br />
specialiteit snel en voor weinig<br />
geld kan worden gemaakt. De<br />
robots wagen zich ook aan sushi<br />
met gefrituurde kip en vegetarische<br />
varianten.<br />
Iizo sushi café, Coolsingel 143,<br />
Rotterdam, iizosushicafe.nl<br />
FOTO BOB BRONSHOFF<br />
TEKST HÜSNE AFSAR, LIEKE SNIEKERS
alles uit de buurt<br />
‘Al het lekkere van zee, vee en veld,’ dat is het<br />
motto van restaurant ’t Vlasbloemeken in het<br />
Zeeuwse grensdorpje Koewacht. De keuken<br />
onder leiding van chef Eric van Bochove neemt<br />
dat uiterst nauw: iets anders dan Zeeuwse<br />
seizoensproducten komt er niet in. Dat dat<br />
goed werkt, is ook de Michelin-inspecteurs niet<br />
onopgemerkt gebleven: het restaurant kreeg<br />
bij de laatste Michelin-ronde zijn eerste ster.<br />
’t Vlasbloemeken, Nieuwstraat 8, Koewacht,<br />
0114 36 19 14, vlasbloemeken.com<br />
‘CULINARY SCHOOLS,<br />
YOUR FUCKING OUT!<br />
STOP SENDING KIDS<br />
TO RESORTS AND<br />
HOTELS WHERE THEY<br />
WILL LEARN NOTHING...<br />
ITS POISONING OUR<br />
TALENT POOL.’<br />
HET NIVEAU VAN DE<br />
KOOKSCHOLEN IN<br />
ZIJN LAND MAAKT<br />
AMERIKA’S HOTSTE<br />
CHEF DAVID CHANG<br />
WANHOPIG, ZO LIET<br />
HIJ – SLECHT GESPELD<br />
– WETEN OP TWITTER.<br />
uit eten<br />
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS<br />
zó nu:<br />
camping<br />
Hüttenpalast<br />
Op de hippe indoor camping Hüttenpalast in<br />
Berlijn slaap je in een caravan of houten hutje<br />
en deel je uiteraard wc en douche. Het campingcafé<br />
kookt voornamelijk biologisch.<br />
Hüttenpalast, Berlijn, zie huettenpalast.de<br />
PS<br />
>> LEKKER DAN: WYNAND VOGEL IS GESTOPT<br />
ALS HOOFDINSPECTEUR BIJ RESTAURANTGIDS<br />
LEKKER. HIJ WERKT NU AAN EEN BOEK OVER<br />
ZIJN LEVEN, DAT DIT JAAR UIT KOMT: ‘DAAR<br />
ZULLEN PITTIGE DINGEN IN STAAN, OOK OVER LEKKER.’<br />
>> STARBUCKS GAAT OOK VERSE SAPPEN SERVEREN, PLUS<br />
WIJNEN, BORRELHAPJES EN KAASPLATEAUS. >> ITALIAANSE<br />
FAMILIERECEPTEN VAN LADY GAGA KUN JE PROEVEN IN HET<br />
KERSVERSE RESTAURANT VAN HAAR VADER: JOANNE TRATTORIA<br />
IN NEW YORK, VERNOEMD NAAR DE OUDTANTE VAN GAGA.<br />
>> NIVEN KUNZ WAS DE EERSTE *CHEF IN NEDERLAND DIE EEN<br />
DEAL SLOOT MET KORTINGSSITE GROUPON. MET SUCCES:<br />
BINNEN TIEN UUR VERKOCHT ZIJN RIJSWIJKSE RESTAURANT<br />
NIVEN 3500 COUVERTS. >> HET HARDERWIJKSE *RESTAURANT BASILIEK<br />
VOND EEN NIEUW MAÎTRE VIA FACEBOOK: GEFELICITEERD, ALMAR WESSELS!<br />
>> ELLE ETENS HUISTRAITEUR MANGER MAINTENANT IS VERHUISD NAAR<br />
TWEEDE EGELANTIERSDWARSSTRAAT 16 IN AMSTERDAM. >> HET CONFLICT<br />
TUSSEN ANTHONY BOURDAIN EN ZIJN COLLEGA-KOK/SCHRIJVER PAULA<br />
DEEN SLEEPT ZICH IMMER VOORT. LAATSTE ONTWIKKELING: DE QUEEN OF<br />
SOUTHERN COMFORT FOOD, DIE VOLGENS BOURDAIN ONVERANTWOORD<br />
VETTE EN ZOETE GERECHTEN PREDIKT, VERZWEEG DAT ZE AL SINDS 2008<br />
LIJDT AAN OBESITAS GERELATEERDE DIABETES.<br />
SCOO<br />
ELLE Eten 79<br />
FOTO’S JAN BROCKHAUS
Reizen | ISTANBUL<br />
86 ELLE Eten<br />
Istanbul<br />
ISTANBUL HEEFT ALLE KENMERKEN VAN EEN MODERNE<br />
METROPOOL. MAAR VEEL RESTAURANTS SERVEREN<br />
TRADITIEGETROUW GROENTEBEIGNETS, LAM EN PILAV –<br />
NET ALS EEUWEN GELEDEN. ONS HOOR JE NIET KLAGEN.<br />
Aan streetfood geen gebrek<br />
Restaurant<br />
Dai Pera<br />
De laatste jaren is Istanbul enorm populair<br />
geworden. De aan zee gelegen metropool<br />
telt meer horeca dan Ottomaanse moskeeën<br />
– en dat wil wat zeggen. Het barst er van de<br />
coole restaurants en swingende clubs, die<br />
druk bezocht worden door internationale<br />
designers, modellen en hippe rijken.<br />
In Istanbul, dat een Ottomaanse keukentraditie<br />
heeft met Midden-Oosterse en mediterrane<br />
invloeden, is eten heel belangrijk. Dat was<br />
eeuwen geleden al zo, toen de stad nog<br />
Constantinopel heette. De sultans hielden de<br />
voedselprijzen kunstmatig laag, en dat de<br />
inwoners hun magen konden vullen vonden<br />
ze belangrijker dan dat pelgrimsroute naar<br />
Mekka werd bewaakt.<br />
Onder leiding van chef-kok Murat Bozok van<br />
Restaurant Mimolett hoopt Istanbul ’s lands<br />
eerste Michelinster binnen te slepen. Onze<br />
eigen sterrenchef Soenil Bahadoer (De<br />
Lindehof) wipte afgelopen jaar langs om de<br />
ambitieuze Turk te adviseren hoe hij de<br />
begeerde ster zou kunnen verdienen.
tekst Lieke Sniekers fotografie Hüsne<br />
Vissers op de Galatabrug<br />
Uitzicht vanaf club Reina<br />
Verse kruiden en meer vind<br />
je op de Egyptische bazaar<br />
BROODJE VIS<br />
Op de dokken van Eminönü eet je<br />
voor een habbekrats de lekkerste<br />
balik ekmek, een broodje vis.<br />
Voor de Galatabrug over de<br />
Gouden Hoorn, aan de kant van<br />
de historische wijk Sultanahmet,<br />
liggen schommelende bootjes<br />
waar je een broodje pas<br />
gevangen makreel kunt krijgen,<br />
die je besprenkelt met citroensap<br />
en opeet op een gammel plastic<br />
stoeltje tussen de lokale Turken.<br />
Ook lekker: de warme drank van<br />
salepmeel (gemalen orchideeknollen),<br />
melk, room, honing en<br />
kaneel die veel straatstandjes<br />
verkopen. Naar traditioneel<br />
Ottomaans recept.<br />
KUNSTIG<br />
In Kafe Ara komen intelligentsia<br />
en artistiekelingen voor simpele<br />
Turks-Westerse gerechtjes zoals<br />
met sumak gekruid lam en salade<br />
met halloumi. De eigenaar van dit<br />
Boheems aandoende (alcoholvrije)<br />
eetcafé is de Turkse<br />
filmregisseur Ya ar Karto lu, die<br />
ook de bijzondere gevel van het<br />
gebouw ontwierp. Aan de muren<br />
werk van de internationaal<br />
bekende fotograaf Ara Güler,<br />
naar wie het café is vernoemd.<br />
Op de eerste verdieping zit een<br />
kleine galerie met wisselende<br />
exposities.<br />
Kafe Ara, Tosba Sokak 8a<br />
(Beyo lu)<br />
TURKSE TWIST<br />
Het smalle, ontspannen Dai Pera<br />
ligt in de wijk Beyo lu, het<br />
uitgaanscentrum van de stad,<br />
De Blauwe moskee<br />
vlak bij wat geldt als de<br />
Kalverstraat van Istanbul, de<br />
Istiklal Caddesi. De moederlijke<br />
chef Arzu Gürdamar serveert<br />
Turkse klassiekers met een<br />
moderne twist, zoals warme<br />
hummus met gedroogde paprika<br />
en geroosterde bloemkool met<br />
citroen-tahinsaus. Wip na het<br />
diner ook even langs La Rue<br />
Français voor een drankje bij een<br />
van de cafeetjes in Franse stijl<br />
langs een steile, stenen trap. Fotografie van Ara Güler<br />
Dai Pera, Yeni Çar i Caddesi 54<br />
in Kafe Ara<br />
(Beyo lu), dairestaurant.com<br />
ONS KIJKT ONS<br />
In club Reina kom je voor<br />
vermaak, niet voor het eten. De<br />
gastheer toont je graag en<br />
onbeschaamd zijn fotoboek met<br />
de internationale sterren die het<br />
restaurant al eens bezochten –<br />
onder wie Paris Hilton. In de late<br />
uurtjes transformeert het<br />
restaurant tot een club waar de<br />
plaatselijke nouveau riche de<br />
nacht wegdanst op het overdekte<br />
terras, met een prachtig uitzicht<br />
over de Bosporus. Wie club Reina<br />
leuk vindt, vermaakt zich vast ook<br />
op het kunstmatige eiland Suada,<br />
dat alleen per boot te bereiken is.<br />
’s Zomers zwemmen Istanbuls<br />
rijksten hier tegen een fikse prijs in<br />
Club Reina<br />
ELLE Eten 87