Dirk van den Broek / Dekamarkt - Kerst 2012 - Cameron studio

X
X
Hét magazine van Dirk, Bas en Digros
december 2012 - jaargang 1
42 heerlijke kerstrecepten
De Oudejaarsavond hapjestoren
top
kerst
voor elk gezelschap!

In dit nummer:
10. Voorgerechten
18. Lekker voor erbij!
28. Chateaubriand
in 6 stappen
38. Gourmetten
41. Culinair met vis
42. Vegetarische
kerstgerechten
44. Tips voor een
relaxte kerst
49. Alles wat u wilt weten
over wijn
56. Dessert
60. De ideale kaasplank
64. Kerstbrunch
68. Uw huis in kerstsfeer
72. De lekkerste koffie
76. Oud en Nieuw
87. Puzzel en win!
2
Lekker Doen! Lekker Doen!
Kerst
met het
gezin
pag. 12
Kerst
met
vrienden
pag. 32
Kerst
met opa
en oma
pag. 22
Kerst
met de
kleintjes
pag. 4
Lekkere kerstdagen voor élk gezelschap
Met de kleintjes... met opa en oma...
met vrienden... met het gezin...
Het is december en dat betekent bijna kerst. Een magische en gezellige tijd van lichtjes,
schitteringen en lekker eten. Hoe u kerst ook viert, wij hebben aan u gedacht. In dit
magazine vindt u vier gezelschappen die u laten zien hoe zij de kerstdagen doorbrengen
met de lekkerste recepten en tips voor alle leeftijden.
Van voorgerecht tot dessert, van chateaubriand en zalm tot vegetarisch, van brunch tot
gourmet. En van de lekkerste koffie tot aan wijn (met of zonder bubbels). Bij Dirk, Bas en
Digros is het kerst voor iedereen!
Medewerkers uit de winkel vertellen hoe zij kerst ervaren en hoe zij er alles aan doen om
uw kerst onvergetelijk te maken.
En ja, dan is het jaar 2012 bijna om. En vieren we Oud en Nieuw met de hapjestoren en
bubbels in alle smaken.
Wij wensen u prettige kerstdagen en een gelukkig nieuwjaar!
Voor het recept
van deze heerlijk
gevulde kalkoen
ga naar
pagina 22
Met dank aan: Loods 5 Zaandam ✷ K’OOK Wormerveer ✷ Be a Diva & Be a Bloke Hilversum ✷ De Engel Krommenie
Reacties naar reageer@lekkerdoen.nl. De redactie heeft de grootst mogelijke aandacht besteed aan de inhoud van dit magazine. Voor eventuele onjuistheden in de weergave
of foutieve informatie, dan wel voor schade hierdoor veroorzaakt, kunnen Dirk, Bas en Digros niet verantwoordelijk gesteld worden. Sommige in dit magazine vermelde
producten zijn niet in al onze winkels verkrijgbaar.
3

Makkelijk en tóch sfeer
Sara (4 jaar) loopt lachend door de kamer. Ze is dol op kerst. “Ik hou van alle
mooie lichtjes. En de kerstboom. En dat ik een mooie jurk aan mag.” Ze lijkt wel
op haar moeder die er ook prachtig uit ziet.
Leontien glimlacht: “Heerlijk deze
leeftijden. Mijn zus heeft twee kinderen,
van drie jaar en anderhalf jaar.” Echt
een familie met jonge kinderen dus.
Het kerstdiner met kleine kinderen, is
dat niet lastig? “Lastig?” Leontien kijkt
vragend. “Het is juist hartstikke leuk.
We koken natuurlijk wel iets makkelijks.
Kruidige runderbouillon met prei en paprika
voorgerecht – 4 personen – 4½ -5 uur
aan de kook en verwijder het schuim
1 dunne prei
met een lepel. Laat de bouillon met de
1 schenkel met been (200 g)
deksel schuin op de pan in 4 uur zachtjes
200 g runderpoelet
trekken. Leg de vochtig gemaakte doek
1 ui, met schil gehalveerd
in een zeef en schenk de bouillon door
1 winterwortel, in plakken
de zeef in een andere pan. Laat de
1 laurierblaadje
bouillon inkoken tot er ongeveer 800
3 takjes tijm
ml over is. Snijd de helft van het poelet
4 takjes peterselie
in stukjes, 5 cm van de prei in dunne
5 zwarte peperkorrels
ringen en de paprika in dunne reepjes.
½ gele paprika
Roer het fijngesneden vlees met de prei
en paprika door de bouillon en warm de
schone doek
bouillon nog 1-2 minuten door. Voeg zout
naar smaak toe en serveer de bouillon
in rechte glazen of diepe borden. Lekker
met kaasstengels.
Snijd het groen van de prei in stukken.
Leg de schenkel met poelet, preigroen,
ui, wortel, kruiden en peperkorrels in
een soeppan en schenk er 1½ liter water
bij. Breng het vocht op matig hoog vuur
4
Lekker Doen! Lekker Doen!
Dingen die vooraf te maken zijn zoals de
runderbouillon. Met die zelfgemaakte
kaasstengels, die vinden ze heel lekker!
De rest van het diner eten ze van alles
een klein portie mee.” Vader Casper vult
aan, “Natuurlijk mogen ze eerder van
tafel om lekker te spelen. Dan kunnen wij
ook rustig eten.”
Hier past een frisse rosé bij zoals Campo
Nuevo Rosé.
Kaasstengels:
Bestrooi 2 plakjes
ontdooid bladerdeeg met
geraspte oude kaas en leg ze op
elkaar. Rol de plakjes uit tot een
lange lap van 20 cm en snijd de lap in
lange repen van 1 cm breed. Leg de
kaasrepen op een met bakpapier
beklede bakplaat en bak ze
in een warme oven van
200 ˚C in 10 minuten
goudbruin.
Kerst
met de
kleintjes
5

6
Lekker Doen! Lekker Doen!
Kijk op
pagina 18
voor een
passend
bijgerecht
Tip
van vader Casper:
”Voor kleine kinderen is
het moeilijk om lang aan tafel
te zitten. Ik zorg daarom voor
amuses die we gewoon ‘op schoot’
eten. Dan stellen we het moment
van tafelen nog
even uit!”
Gestoofde konijnenbout met
zuurkool en cranberry’s
hoofdgerecht – 4 personen
1 uur
200 g verse cranberry’s
sap van 1 sinaasappel
2-3 eetlepels suiker
4 konijnenbouten, op kamertemperatuur
50 g boter
125 g gerookte spekblokjes
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel verse tijmblaadjes
750 g zuurkool, uitgelekt
200 ml kippenbouillon (uit een pot)
Kook de cranberry’s met het
sinaasappelsap 6-8 minuten in een kleine
pan tot de bessen open knappen. Roer
de suiker erdoor en laat de compote
nog heel even zachtjes koken. Laat
de compote afkoelen. Wrijf de bouten
in met zout en versgemalen peper en
bak ze in een braadpan met hete boter
rondom bruin. Verdeel de spekblokjes
ertussen en bak ze mee. Leg de bouten
op een bord en schep de ui, tijm en
zuurkool door het bakvet. Schenk de
bouillon erbij en leg de bouten op de
zuurkool. Smoor de zuurkool en de
bouten met de deksel schuin op de pan
in 50-60 minuten zachtjes gaar. Schep
de zuurkool met spekjes op warme
borden en leg er een bout op. Schep op
de bout een lepeltje cranberrycompote
en geef de rest van de compote er apart
bij. Lekker met aardappelpuree.
Hier past een volle, stevige rode wijn bij
zoals Château Cantegric Haut-Médoc
2011 of een Château Barthez Haut-
Médoc 2007.
Vader Casper:
Mijn kerst is pas compleet met...
Het toetje is natuurlijk een feest waar kinderen het
meeste naar uit kijken. Kleine pannenkoekjes
met ijs en vers fruit zijn lekker, feestelijk én de kinderen
krijgen met het verse fruit ook nog iets gezonds binnen.
gemarineerde
lamsrack
kipdijrolletjes + spek gemarineerde
varkenshaas
De ovenschotels zijn zo handig. Ik heb bij Dirk, Bas en Digros de keuze
uit allerlei soorten vlees, gemarineerd en wel. Helemaal klaar om meteen in
de oven te doen! Dan heb ik mijn handen vrij voor andere dingen.
De combinatie zoet en zout doet het goed bij mijn
kinderen: meloen met serranoham. Het is
makkelijk en oh zo lekker!
7

Klassiek voorafje of een variant?
Carpaccio is dungesneden rauwe
ossenhaas waarmee volop gevarieerd kan
worden. Bijvoorbeeld de Cipriani-variant.
Carpaccio
voorgerecht – 4 personen – 15 minuten
3 eetlepels pijnboompitten
1 eetlepel witte wijnazijn
½ theelepel mosterd
1 eetlepel tomatenketchup
4 eetlepels olijfolie extra vergine
300 g rundercarpaccio, op
kamertemperatuur
40 g rucola
25 g Parmezaanse kaas, in krullen
Rooster de pijnboompitten in een droge
koekenpan goudbruin en laat ze op een
bordje afkoelen. Klop de wijnazijn met de
mosterd, tomatenketchup, olijfolie en wat
zout en versgemalen peper tot een mooi
gebonden dressing. Spreid de plakjes vlees
uit op borden en sprenkel de dressing
erover. Strooi de pijnboompitten erover
en leg in het midden een handje rucola.
Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen.
Hier past een frisse, sappige rosé bij
zoals Campo Nuevo Rosé.
10
Lekker Doen! Lekker Doen!
Een goed begin…
Maak eens de originele jaren-vijftig
carpaccio zoals Cipriani in Venetië
hem bedacht. Verdun 5 eetlepels
mayonaise met 2 à 3 eetlepels
water en breng op smaak met
worcestersauce. Giet daarmee een
dun ruitjespatroon over de carpaccio
op de borden. Klaar!
Variatietip carpaccio groene asperges
Variatietip carpaccio zoals Cipriani in Venetië
Snijd de toppen van rauwe
groene asperges schuin in
flinterdunne plakjes en verdeel
over de carpaccio. Rasp er wat
sinaasappelschil over, besprenkel
met sinaasappelsap en olijfolie
extra vergine. Bestrooi met zout
en peper.
Met Hollandse garnalen heeft u een heerlijke
smaakmaker te pakken. In een kroket of een cocktail,
garnalen zorgen voor sfeer.
Garnalencocktail met
limoenmayonaise
voorgerecht - 4 personen – 15 minuten
2 limoenen
6 eetlepels mayonaise
2 theelepels worcestersauce
snufje cayennepeper
200 g Hollandse garnalen
50 g rucola of krop sla
Rasp de schil van 1 limoen dun en pers
hem daarna uit. Snijd de andere limoen
in de lengte in vieren. Roer de mayonaise
met het limoensap, worcestersauce en
cayennepeper door elkaar. Meng de
garnalen met de rucola (of de losgemaakte
kleine blaadjes uit het hart van een krop
sla) en verdeel over 4 coupes of schaaltjes.
Verdeel de limoenmayonaise erover.
Bestrooi met de limoenrasp en bekroon
met een part limoen.
Hier past een frisse witte wijn bij zoals
Touraine Sauvignon of bubbels zoals
Casa Defra Prosecco.
Hollandse garnalenkroketjes
voorgerecht – 4 personen
35 minuten + 2 uur koelen
30 g roomboter
30 g bloem
150 ml visbouillon
1 eetlepel citroensap
150 g Hollandse garnalen
2 eiwitten, losgeklopt
100 g paneermeel
75 ml (arachide)olie
4 eetlepels zure room
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
2 eetlepels dille, fijngehakt
40 g veldsla
bakpapier
Smelt de boter in een steelpan en roer
de bloem erdoor. Voeg al roerende de
bouillon toe en blijf roeren tot het een
gladde, dikke saus wordt. Breng de saus
op smaak met versgemalen peper en
een beetje citroensap. Roer van het vuur
Variatietip Garnalencocktail in
een modern jasje
Maak een dressing van 4 eetlepels
citroensap, 2 eetlepels zoete chilisauce
en 3 eetlepels water. Meng de garnalen
met ragfijne reepjes granny smith appel,
50 g gewassen en drooggemaakte rauwe
taugé en 10 blaadjes verse munt in
reepjes. Verdeel over diepe borden.
Variatietip Hollandse
garnalenkroketjes
af de garnalen erdoor. Schep de saus
in een diep bord en laat de massa in de
koelkast in 2 uur goed stevig worden.
Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Snijd
de massa in 12 punten en vorm deze
tot kleine kroketjes. Wentel de kroketjes
eerst door het eiwit en dan door het
paneermeel en herhaal dit nog een keer.
Schenk de olie in een klein schaaltje.
Doop de gepaneerde kroketjes in de olie
en leg ze op de met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de kroketjes in de oven
in 12-15 minuten knapperig bruin, keer
ze halverwege. Roer de zure room met
de mayonaise, kruiden en wat zout en
peper tot een sausje. Leg de kroketjes op
borden met wat veldsla ernaast. Zet op
elk bord een klein glaasje met saus.
Hier past een frisse witte wijn bij zoals
Touraine Sauvignon of bubbels zoals
Casa Defra Prosecco.
11

12
Lekker Doen! Lekker Doen!
Kerst
met het
gezin
Voor het recept
van deze
zalmfilet met
zeekraal zie
volgende pagina
Met z’n vieren kerst vieren
“Voor het eerst
kerst met ons eigen
gezin.”
Voor Carla en Gerard zijn de kerstdagen een heus familiefeest. Elk jaar komt de
hele familie bij hen thuis eten en staan zij uren in de keuken om een heerlijk
diner te bereiden. Na het eten gaat de vuurkorf aan in de tuin en wordt er
geproost met een glas glühwein.
Gerard: “Deze kerst gaan we het anders
doen. Voor het eerst sinds jaren vieren
we kerst met z’n viertjes, ons eigen
gezin. Dat lijkt me ook wel eens lekker.
Het is heel gezellig als er zestien man
komt eten, maar het vraagt wel een
goede voorbereiding. Onze kinderen,
Isabel (13) en Lenny (12) helpen gelukkig
graag mee met het huis versieren, zelf
kerststukjes maken en de tafel dekken.”
Carla glimlacht: “Vorig jaar besloten we
Tip van moeder
Carla: “Laat de kinderen
meehelpen! Het is heel leuk om
samen de tafel te dekken en ze te
laten helpen in de keuken.” Op zoek
naar een geschikt gerecht voor uw
kinderen? Op pagina 52 bereiden
Isabel en Lenny samen in een
paar stappen een prachtig
kerstdessert.
dat het tijd werd om de ‘kinderboom’ te
pimpen met nieuwe, meer volwassen
decoraties. Alles was perfect totdat
Isabel de lampjes aan wilde zetten en
achter de boom bleef haken. De boom
viel om en al het moois was stuk. En
dus vierden we uiteindelijk toch weer
kerst met onze vertrouwde spullen. Tja
die dingen kunnen gebeuren. Gelukkig
worden we daar niet gestrest van op
zulke momenten.”
Kijk op
pagina 48
voor
wijnadvies
13

Zalmfilet met zeekraal
hoofdgerecht – 4 personen
25 minuten
250 ml droge witte wijn
250 ml visfond of visbouillon
1 sjalotje, gesnipperd
3 takjes peterselie
250 ml slagroom
4 zalmfilets
25 g boter
1-2 eetlepels citroensap
6 bosuitjes, in de lengte gehalveerd
100 g zeekraal
Kook in een wijde pan de wijn met de
fond, het sjalotje en de peterselie op
hoog vuur in tot er nog een derde van
het vocht over is. Zeef het vocht boven
een andere pan, roer de slagroom erdoor
en kook het vocht opnieuw in tot het
een licht gebonden saus wordt. Wrijf de
zalmfilets in met zout en versgemalen
peper en leg ze in een koekenpan
met gesmolten boter. Sprenkel het
citroensap erover en leg de bosuitjes
ertussen. Bak de zalm afgedekt op
matig hoog vuur in 6-8 minuten gaar.
Leg de zeekraal in een zeef, schenk er
kokend water over en daarna direct koud
water. Laat de zeekraal goed uitlekken.
Schep op warme borden in het midden
wat saus en leg er een bergje zeekraal
in. Leg de zalm op de zeekraal en
verdeel de bosuitjes erover. Lekker met
aardappelkroketjes.
Hier past een volle, soepele witte wijn
bij zoals Pampas Select Chardonnay of
Kasteelberg Chardonnay.
14
Lekker Doen! Lekker Doen!
Gerookte eendenborstfilet met gegratineerde dadels
voorgerecht – 4 personen – 25 minuten rozemarijn en wat zout en versgemalen
peper. Verwarm de ovengrill voor. Snijd
2 takjes rozemarijn
de dadels in de lengte open en verwijder
1 kleine gekookte rode biet, zonder vel de pitten. Vul de dadels met een
1 eetlepel balsamicoazijn
beetje fijngehakte rozemarijn en daarop
2 eetlepels olijfolie
wat geitenkaas. Zet de dadels in een
12 dadels
ovenschaaltje en schuif dit 10 cm onder
100 g zachte geitenkaas
de hete grill. Laat de kaas in 3-4 minuten
40 g rucola
licht kleuren.
200 g gerookte eendenborstfilet
Verdeel de rucola en reepjes biet over de
borden. Leg de plakjes eendenborstfilet
ernaast en zet de dadels ertussen.
Knip 12 kleine toefjes van de rozemarijn
en hak de resterende naaldjes
fijn. Schaaf of rasp de biet in mooi
dunne reepjes en meng ze met de
azijn, olijfolie, ½ eetlepel fijngehakte
Hier past een ronde, volle witte wijn bij
met ‘body’ zoals Tall Horse Chardonnay
of Alto Plano Chardonnay.
Kijk op
pagina 52
voor een
lekker dessert
Variatietips:
Maak een cocktail van gerookte
eendenborst met kleine stukjes
sinaasappel, veldsla, gehakte
hazelnoten en een dressing van 5
eetlepels (wal)-notenolie, 2 eetlepels
balsamicoazijn en wat zout. Serveer in
coupes.
Een Indonesisch getint voorgerecht?
Maak een dressing van 1 eetlepel
pindakaas, 4 eetlepels kokosmelk,
sambal en limoensap naar smaak,
en iets water. Maak een salade van de
gerookte eendenborst, gewassen en
gedroogde rauwe taugé, kleine stukjes
komkommer en lepel de dressing erover.
Moeder Carla:
Mijn kerst is pas compleet met...
Balsamico is een azijnsoort die gemaakt wordt
van Trebbianodruiven, in Noord-Italië. Deze unieke
smaakmaker is geschikt voor zowel pittige als zoete
gerechten. Heerlijk door de sla, sauzen, vis en vlees of
een dessert.
Grana padano kaas is een harde Italiaanse
kaas ideaal om te raspen, maar ik vind hem
ook heerlijk om zo uit het vuistje te eten. De
kaas wordt gemaakt van koemelk en heeft een
langzaam rijpingsproces. De naam komt van
grana, korrels van de gemalen kaas, en Padano is de
Italiaanse benaming voor de Po-vlakte het gebied rondom
de rivier de Po in Italië.
Gevulde Portobello is een grote
champignon met een volle krachtige smaak.
Deze zijn al gevuld met geitenkaas, honing en
pijnboompitten. Ik warm ze in de oven en kan deze
als voorgerecht of tussengerecht serveren. Makkelijk,
lekker én een delicatesse tijdens kerst!
15

Lekkere bijgerechtjes...
Voor een nóg
feestelijkere tafel
Wilt u nog iets lekkers toevoegen aan het hoofdgerecht?
Deze stoofperen, bietjes of aardappeltaartjes geven net even dat
extraatje voor een compleet kerstdiner!
Stoofpeertjes met gember
bijgerecht – 4 personen
1¼ -2 uur
8 stoofpeertjes
4 dunne plakjes verse gemberwortel,
geschild
½ vanillestokje, opengesneden
4 eetlepels suiker
100 ml rode wijn of bessensap
18
Lekker Doen! Lekker Doen!
Schil de peren, snijd het kroontje aan de
onderkant weg, maar laat de steeltjes
zitten. Zet de peren naast elkaar in een
kleine hapjespan. Leg de plakjes gember
en het vanillestokje ertussen en strooi de
suiker erover. Schenk de wijn en zoveel
water erbij dat de peren voor tweederde
onder staan. Kook de peren afgedekt in
1-2 uur zachtjes gaar. Prik af en toe met
een vork in de peren om te testen of ze al
gaar zijn. Zet de peren in een lage schaal.
Kook het vocht op hoog vuur in tot een
mooie siroop. Verwijder de gember en
het vanillestokje en schenk de siroop
over de peertjes. Lekker bij vlees, wild
en kalkoen.
Geroosterde bietjes met cranberry’s
bijgerecht – 4 personen
35 minuten
600 g (rauwe) bietjes, geschild
2 rode uien, in dunne partjes
200 g verse cranberry’s
2 takjes rozemarijn, in stukjes van 2 cm
2 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
bakpapier
Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Snijd elk bietje in 8 partjes.
Halveer grote part jes. Verdeel de stukken biet met de
ui, cranberry’s en rozemarijn in een braadslede en schep ze
om met balsamicoazijn en olijfolie. Dek de bietjes af met een
stuk bakpapier en schuif de braadslede in de oven. Rooster
de bietjes 15 minuten, verwijder dan het bakpapier en rooster
ze in nog ongeveer 15 minuten gaar (gekookte bietjes 5
minuten zonder bakpapier). Schep de bietjes tussendoor een
keer om. Lekker bij vlees, wild, kip en kalkoen.
Aardappeltaartjes met brie
bijgerecht – 4 personen
20 minuten + 25 minuten in de oven
4 grote vastkokende aardappelen van
ca. 150 g, geschild
3-4 eetlepels olijfolie
1 grote appel, geschild
100 g brie, in plakken
1 bosuitje
4 cirkels van bakpapier, doorsnede ca. 15 cm
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd
de aardappelen in de lengte in dunne
plakjes. Leg de bakpapieren cirkels op de
bakplaat en leg op elke cirkel een bloem
van aardappelplakjes die elkaar iets overlappen.
Strooi er wat zout en peper over
en bestrijk de aardappelbloemen met
olijfolie. Snijd de appel in dunne schijfjes
en leg deze als bloemblaadjes op de aardappeltaartjes.
Leg de plakjes brie in het
midden en strooi de bosui erover. Schuif
de bakplaat in het midden van de oven en
bak de aardappeltaartjes in 25 minuten
goudbruin en gaar. Leg de aardappeltaartjes
met bakpapier op warme bordjes.
Lekker bij vlees of vis.
19

22
Lekker Doen! Lekker Doen!
“Al onze kinderen en kleinkinderen aan
de lange tafel in de keuken.”
Kerst
met opa en
oma
Waar vullen we de kalkoen
dit jaar mee?
Kijk op
pagina 25
voor variatie
van de vulling
Opa Sjors en oma Joke de Jong zijn allebei ontzettend druk met hun
vrijwilligerswerk. Maar voor kerst maken ze voldoende tijd vrij. Dat is zeker!
“Alle kinderen en kleinkinderen komen op bezoek.”
Oma Joke gebaart naar de versierde
woonkamer. “Daar doen we eerst de
kerstcadeautjes. Ik maak lekkere hapjes
en we eten er het voorgerecht. Daarna
gaan we allemaal aan tafel in de keuken.”
Een lange tafel, want de familie de Jong is
met 11 personen. De jongste is Joppe van
11 maanden en in maart verwachten opa
en oma nog een kleinkind. Opa Sjors is de
echte kookspecialist van de twee. “Ik hou
ervan om voor veel mensen te koken. We
Kalkoen gevuld met appel en salie
hoofdgerecht – 4 personen
3-3½ uur
500 g varkenssaucijsjes
2 grote appels, geschild
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel verse of gedroogde salie,
in reepjes
1 babykalkoen* (ca. 2-3 kg), op
kamer temperatuur
75 g zachte boter
100 g katenspek
100 ml gevogeltefond
500 g kleine spruitjes, schoongemaakt
cocktailprikkers
Knip het vel van de saucijsjes open,
haal het vlees eruit. Snijd 1 appel in
stukjes. Meng de stukjes appel met
het paneermeel en de salie door het
saucijzenvlees. Vul de buikholte van de
kalkoen hiermee en druk de vulling goed
aan. Steek de opening goed dicht met
de cocktailprikkers. Bestrooi de kalkoen
rondom met zout en peper, wrijf hem in
met de boter en leg de kalkoen op zijn
rug in een grote braadslede. Bedek de
kalkoen met plakjes katenspek, verdeel
de gevogeltefond op de bodem van de
braadslede en dek de kalkoen goed af
*Baby kalkoen ligt vanaf 16 december in onze winkels.
hebben een groot huis en het is heerlijk
om al die gezelligheid om ons heen te
hebben.” Oma Joke kan een lach niet
onderdrukken. “We hebben eens voor al
onze gasten kwarteltjes gemaakt. Maar
onze timing was totaal verkeerd. Toen
zaten we koude kwartels te eten!” Opa
Sjors kijkt een beetje zuur maar kan het
beamen. “Dat is gelukkig maar één keer
gebeurd! Met de juiste ingrediënten en
planning kan er eigenlijk niets mis gaan.”
met aluminiumfolie. Schuif de braadslede
in de oven, schakel de oven in op 200 ˚C en
braad de kalkoen 1¾ - 2½ uur (afhankelijk
van het gewicht). Snijd de laatste appel in 8
partjes en halveer deze. Verwijder het folie
van de kalkoen en schep de spruitjes en
appel rond de kalkoen door het braadvocht.
Braad de kalkoen in nog 30-40 minuten
bruin en gaar. Schep de appel en spruitjes
af en toe om. Laat de kalkoen op een plank
rusten, schep de spruitjes met appel in een
schaal en schenk de jus in een juskom.
Snijd de kalkoen aan tafel aan. Lekker met
gebakken krieltjes.
Hier past een volle, soepele, jonge rode
wijn bij zoals Château Cantegric Haut
Médoc 2011 of Château Jamin AOC
Bordeaux.
Tip:
Vul de kalkoen een dag
tevoren. Dat scheelt gedoe op
de kerstdag zelf. En begin gerust
ruim op tijd met het braden van de
kalkoen. Is hij eenmaal gaar, dan
kan hij ingepakt in aluminiumfolie
op 50-60 0 C in de oven nog
rustig 2 uur warm gehouden
worden.
23

24
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Spruitjes met gebakken appel en
mandarijn
bijgerecht – 4 personen
25 minuten
Een feest van
zoet
en bitter
600 g spruitjes, schoongemaakt
1 grote stevige appel, geschild
2 mandarijnen, gepeld
15 g boter
2 theelepels verse tijmblaadjes
Kook de spruitjes in een pan met ruim
water en wat zout in 15 minuten beetgaar.
Snijd de appel in 8 partjes en halveer
ze. Snijd de stugge vliesjes rond de
mandarijnpartjes weg. Bak de partjes
appel in een koekenpan met hete boter
al omscheppend bruin. Giet de spruitjes
af en doe ze over in een schaal. Schep
de appel en tijm erdoor. Schep de
mandarijnpartjes door het bakvet van de
appel en verwarm ze 1-2 minuten. Schep
de mandarijnpartjes door de spruitjes met
appel. Lekker bij vlees en wild.
Variatietip 1
Vul de kalkoen ook eens met
tuttifrutti: meng 250 g gekookte rijst
met 250 g kleingesneden gekookte
tuttifrutti, 60 g gepelde walnoten in
stukjes, 1 gehakte en zacht gefruite ui,
wat fijngehakte verse rozemarijn, een
snuf kaneel, zout en peper.
Variatietip 2
Vul de kalkoen met kastanjes: meng
250 g gare, gepelde kastanjes (vacuümverpakking)
met 250 g saucijzenvlees,
1 gehakte en zacht gefruite ui, wat
tijm, zout en peper.
Oma Joke:
Mijn kerst is pas compleet met...
Orion Popsicle Kreeft is een echte zeekreeft, recht
uit de Atlantische wateren, kort gekookt en ingevroren, dat
is feest met kerst! Langzaam laten ontdooien is voldoende;
daarna kan hij koud geserveerd worden of kort verwarmd,
gegrild of gebakken. Een spectaculair gerecht en is binnen
een handomdraai klaar!
Imitatie kaviaar is ideaal als kleine amuse
met een oh zo sjieke uitstraling. Lekker op een
toastje of vanaf uw handpalm! Niet van de echte
te onderscheiden.
Tip van oma Joke: “Kies
de kalkoenvulling van uw smaak!
Houdt u van fris dan is de kalkoenvulling
met appel en varkenssaucijsjes erg lekker. Een
kruidigere, winterse twist krijgt de kalkoen door
deze te vullen met tuttifrutti, walnoten, rozemarijn
en kaneel. Verrassend hoe goed zoet en hartig samen
kunnen gaan! Liever helemaal hartig?
Gebruik dan de kastanjevulling.”
Gevogelte fond is in december verkrijgbaar
bij Dirk, Bas en Digros. Het is een makkelijke
smaakmaker voor soepen, sauzen, maar ook voor
bijvoorbeeld risotto!
Bij Dirk, Bas en Digros kunt u ook
kant-en-klare gevogeltevulling
kopen. Het bespaart tijd en het is
superlekker!
25

Zelf
chateaubriand
maken? Ja!
Deze delicatesse is een ouderwets statussymbool en heeft haar naam te
danken aan de Franse chefkok Vicomte de Chateaubriand.
Wij leggen instappen uit hoe u deze supermalse tournedos zelf kunt
bereiden voor een hoogstandje op uw kerstmenu!
28
Lekker Doen! Lekker Doen!
Stap voor stap
Chateaubriand maître d’hôtel
hoofdgerecht – 4 personen
30 minuten + 30-45 minuten op kamertemperatuur komen
2 chateaubriands van 250 g
150 g zachte roomboter
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel platte peterselie, heel fijngehakt
50 g bakboter
1
Leg de chateaubriands op een bord en laat
ze in 30-45 minuten op kamertemperatuur
komen. We starten met het bereiden van
de ‘beurre maître d’hôtel’. Roer in een kom
de roomboter romig met een garde. Voeg al
roerend citroensap en peterselie toe. Breng
de boter op smaak met zout en versgemalen
zwarte peper.
4
Leg de chateaubriands in een
braadslede en schenk het bakvet erover.
Schuif de braadslede in de oven en
verwarm ze nog 10-12 minuten, zo zijn
ze nog net rood of rosé van binnen.
Hier past een volle, krachtige rode wijn bij zoals Barolo,
Ordine di San Giuseppe 2009 of Jamin AOC Bordeaux.
2
Verwarm de oven op 180 ˚C. Bestrooi
de chateaubriands aan beide kanten
met wat zout en maal er zwarte peper
boven. Laat in een koekenpan 50 g
boter smelten en laat de boter zo warm
worden dat het schuim wegtrekt en de
boter net begint te kleuren.
5
Tip: Snel een saus maken?
Houd na het bakken het vlees
warm in aluminiumfolie. Schenk bij
het bakvet in de pan een scheutje port en
200 ml runderfond. Laat op groot vuur
inkoken tot minder dan de helft. Voeg
desgewenst een takje tijm of rozemarijn
toe. Roer er voor het serveren,
van het vuur af, 50 g koude
roomboter door.
Laat de chateaubriands uit de oven
losjes afgedekt met aluminiumfolie nog
5 minuten rusten. Leg de chateaubriands
op een plank en snijd ze in plakken.
3
Leg de chateaubriands in de hete
boter en bak deze kant op hoog vuur
in 2 minuten mooi bruin. Keer de
chateaubriands met een tang en bak ook
de andere kant in 2 minuten bruin.
6
Leg de plakken vlees dakpansgewijs op
warme borden en schep er een lepel van
de beurre maître d’hôtel op. Lekker met
gebakken minikrieltjes en sperziebonen.
Stap 7: aan tafel!
29

32
Lekker Doen! Lekker Doen!
Kerst
met
vrienden
Lisa, Eline, Seppe, Jelany en Thijs
Cadeautjes om op
te eten
kijk op
pagina 72
voor de
lekkerste
koffie
“Als het er maar mooi en feestelijk uit ziet. En lekker is natuurlijk!” Eline heeft
haar vrienden een duidelijke opdracht meegegeven deze kerst. “We gaan met
elkaar eten. Maar iedereen moet iets meenemen.”
Vriendin Lisa is het er helemaal mee eens.
Haar neef Seppe, vriendin Jelany en buurjongen
Thijs schuiven ook aan. Kerst en
lekker eten is Seppe van huis uit al gewend.
Zijn vader is namelijk Italiaans. “Vroeger
was het bij mij thuis een gekkenhuis met
kerst. Lange tafels vol familie. Echt zoals
het Italiaanse cliché. Heerlijk!” Jelany heeft
Tropische ijscoupe XXL met passievrucht
nagerecht – 6 personen
25 minuten + 3-4 uur wachten
100 g rozijnen
150 ml rum
25 g gemalen kokos
1 grote verse ananas of 750 g verse
ananasblokjes (koeling)
1½ liter slagroomijs
3 passievruchten
1 spuitbus met slagroom
1 grote coupe of schaal
Week de rozijnen 3-4 uur in de rum. Rooster
de kokos in een droge koekenpan op matig
hoog vuur al omscheppend goudbruin. Laat
de kokos op een bordje afkoelen. Snijd de
met haar Surinaamse familie al regelmatig
een culinaire kerst gevierd met een rijsttafel.
“Maar ik vind al dat soort eten lekker,”
glimlacht ze. De familie van Thijs heeft ook
invloeden uit andere landen. “Mijn oma
heeft heel lang in Indonesië gewoond. Dus
Indisch eten met kerst is mij niet vreemd.
Een tafel vol met lekker eten!”
verse ananas in plakken, snijd de schil en ook
de harde kern in het midden weg. Snijd de
ananas in stukjes en schep ze door de rozijnen
met rum. Zet de coupe een uur voor het serveren
in de diepvriezer of in de koelkast. Laat
het slagroomijs in 10 minuten iets zachter worden.
Verdeel de helft van het ananasmengsel
over de bodem van de coupe. Schep hierop
mooie bollen slagroomijs. Verdeel de rest van
het ananasmengsel erover. Halveer de passievruchten
en schep met een lepel de pitjes met
vocht over het ijs. Spuit flinke toeven slagroom
op het ijs en strooi de kokos erover. Zet de
grote coupe direct op tafel en geef ieder een
lepel om zo uit de coupe te happen.
Hier past een zoete, witte dessertwijn bij
zoals Muscat de Saint-Jean de Minervois.
33

Tip
van gastvrouw Eline:
“Niet genoeg van dezelfde borden,
schalen en bestek? Dat is helemaal
niet erg! Bedenk vooraf welke basiskleuren
er op tafel komen. Bijvoorbeeld
rood, wit en zilver. Of paars, wit en goud.
Vraag aan vrienden om in deze tinten
extra spullen mee te nemen. Zo
blijft het op tafel toch een rustig
geheel.”
Gemarineerde grote garnalen
met venkelsalade
voorgerecht – 4 personen
30 minuten
sap en rasp van 1 citroen
5 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
1 zak diepvries rauwe grote garnalen
(500 g) ontdooid en gepeld
1 venkelknol
75 g veldsla
12 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
6 eetlepels mayonaise
Meng het citroensap met de olijfolie,
citroenrasp en wat zout en peper tot
een dressing. Schenk de helft van de
dressing in een diep bord en roer de
knoflook, rode peper en peterselie
erdoor. Schep de ontdooide grote
garnalen door deze marinade en laat
ze 15 minuten marineren. Schaaf de
venkelknol (in de keukenmachine of
op een schaaf) in flinterdunne plakjes.
Verdeel de veldsla met de venkel en
olijven over grote borden en schenk de
dressing erover. Zet op elk bord een
glaasje met mayonaise. Bak de grote
garnalen met de marinade 3-4 minuten
in een koekenpan op matig hoog vuur tot
ze roze kleuren en het vocht is verdampt.
Verdeel de grote garnalen over de
salade.
Hier past een frisse, droge witte wijn
bij zoals Tall Horse Sauvignon Blanc of
Sancerre.
34
Lekker Doen!
Lekker Doen!
En dit neem ik mee
naar het kerstdiner
Lisa:
“Erg handig voor de borrel
zijn de kaas tapas van
Dirk, Bas en Digros. In mooie schaaltjes
opdienen en je hebt er geen werk aan! ”
Thijs:
“Een goed glas bubbels maakt
het diner extra feestelijk!”
Jelany en Seppe:
“Heel makkelijk om te maken is
de klassieke Italiaanse bruchetta.
Een stokbrood uit de oven met
tomaatjes, knoflook en olijfolie. Het
geheim? Een heel goede olijfolie!”
35

Gourmetten:
tafelfeest voor iedereen
De grote favoriet van de Nederlandse huishoudens tijdens kerst is gourmetten.
En dat kunnen wij ons goed voorstellen! Het is gezellig, gevarieerd en lekker.
Een feest voor jong en oud. Zeker wanneer u zorgt voor de juiste ingrediënten.
De mooiste vlees- en visschotels, verse groenten en fruit, pannenkoekbeslag
voor mini-pannenkoekjes, eieren voor een omelet, plakjes kaas voor de
allerlekkerste cheeseburger, een gesneden stokbrood en diverse soorten
kruidenboter. We hebben het allemaal in huis voor u!
Onze luxe
schotels zijn
perfect voor
een gevarieerd
gezelschap. Voor
ieder wat wils!
38
Lekker Doen! Lekker Doen!
gourmetmini zalmblokjes gourmetmini panga spiesje
met bacon
gourmetmini
kabeljauwblokjes
gourmet/fondueschotel
stokbrood
trio van
kruidenboter, pomedorien
pesto-boter
verse sauzen (knoflook,
cocktail, shoarma en
bieslook-uien)
groentepakket
Hoeveel vlees
of vis heeft u
nodig? Reken
voor kinderen
150 tot 200 gram
per persoon en
voor volwassenen
250 gram per
persoon.
luxe gourmetschotel
mini slavink
luxe fondueschotel mini biefstuk gourmet mini varkensoesters
gourmet
mini rundervink mini gehakt cordon bleu mini hamburger
39

Zonder vlees... tóch
feestelijk
Natuurlijk hebben we ook aan onze vegetarische klanten gedacht.
Deze gerechten zijn gezond, licht verteerbaar, feestelijk en lekker.
Kortom, de perfecte ingrediënten voor een heerlijk vegetarisch kerstdiner!
Pompoensoep met yoghurt
Vegetarisch voorgerecht – 4 personen
25 minuten
400 g oranje pompoen
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt
1 theelepel kaneel
1 volle eetlepel gemalen komijn
3 eetlepels chili- of wokolie
1 liter groentebouillon (van tabletten)
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels platte peterselie, grofgehakt
staafmixer
42
Lekker Doen! Lekker Doen!
Boen de schil van de pompoen, haal de
pitjes eruit en snijd in stukken. Fruit de
ui met de gember, kaneel en 1 theelepel
komijn zachtjes glazig in een soeppan
met 2 eetlepels olie. Bak de pompoen
2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij
en breng alles aan de kook.
Kook de pompoen in 15 minuten
gaar. Bak de resterende komijn in een
steelpannetje een paar tellen op matig
hoog vuur tot het gaat geuren. Laat de
komijn op een bordje afkoelen. Pureer de
pompoen en bouillon met de staafmixer
tot een gladde, lichtgebonden soep.
Warm de soep nog even door en breng
op smaak met wat zout en peper. Schep
de pompoensoep in warme diepe borden
en schep de yoghurt in het midden. Draai
de yoghurt met de achterkant van een
lepel tot een spiraal in de soep. Strooi de
komijn erover en sprenkel er nog wat olie
over. Garneer met de peterselie.
Hier past een volle, witte wijn bij
zoals Alto Plano Chardonnay of Klein
Kasteelberg Chardonnay.
Geroosterde aubergines
hoofdgerecht – 4 personen
15 minuten + 30 minuten wachten
+ 15-20 minuten in de oven
3 aubergines
2 tenen knoflook
1 eetlepel milde paprikapoeder
4-5 eetlepels olijfolie
50 g blanke amandelen, grof gehakt
40 g rucola
200 g feta, in kleine blokjes
2-3 eetlepels verse oregano
1 eetlepel kappertjes
Snijd de aubergines in de lengte in
vieren, bestrooi ze met zout en laat ze
30 minuten liggen. Verwarm de oven
op 200 ˚C. Meng de knoflook met
paprikapoeder, versgemalen peper en
3 eetlepels olijfolie. Dep de aubergines
droog, bestrijk ze met het oliemengsel
en leg ze op een met bakpapier beklede
bakplaat. Rooster de aubergines in de
oven in 15-20 minuten bruin en gaar.
Rooster de amandelen in een droge
koekenpan goudbruin. Verdeel de rucola
over borden en leg op elk bord 3 stukken
aubergine. Strooi de feta, amandelen,
oregano en kappertjes erover en druppel
er nog een beetje olijfolie over. Lekker
met couscous.
Hier past een frisse, droge witte wijn
bij zoals Sancerre 2011 of Villa Cornaro
Pinot Grigio.
Kijk op
pagina 56
voor een
dessert
43

44
Lekker Doen! Lekker Doen!
Kerst zonder
stress?
denk dan hier even aan
Met kerst wilt u zichzelf en uw gasten verrassen met een verrukkelijk kerstmenu en een
gezellig samenzijn. Het is tenslotte niet elke dag kerst. Dirk, Bas en Digros dragen hier
graag een steentje aan bij. Met deze checklist krijgt u een onbezorgd kerstfeest!
Veilig kerstfeest
Uit onderzoek is gebleken
dat tijdens de kerstdagen
de kans op brand drie keer
groter is dan normaal. Oorzaak
hiervan zijn uitgedroogde
kerststukjes met brandende
kaarsen en de kerstboom met
verlichting die kortsluiting
geeft. Ook kokkerellen is
een gevarenmoment door
bijvoorbeeld oud frituurvet of
een niet geheel schone pan.
Een blusdeken biedt uitkomst.
Zorg ervoor dat u deze in huis
heeft om veel schade en leed te
voorkomen.
Uw persoonlijke kerstconcert
Laat uw kinderen het
kerstdessert maken
Zo kunnen de kids even van tafel en
krijgt u een rustmomentje. Op pagina
53 vindt u een heerlijk kerstdessert wat
uw kinderen in een paar stappen zelf
kunnen maken.
Om de hele avond naar uw favoriete kerstmuziek te luisteren kunt
u heel makkelijk zelf een play-list samenstellen. Zo voorkomt
u een avond vol Mariah Carey en Wham. Misschien een leuk
klusje voor of kinderen? U maakt het lijstje en zij downloaden de
persoonlijke favorieten voor urenlang luisterplezier.
kijk op
pagina 53
Pla n n en is vooruitzien
Het is een heerlijk gevoel om inzicht te
hebben in de voorbereidingen die nodig zijn
voor een ontspannen kerstdiner. Maak een
overzicht van alle gangen en noteer de tijd
die nodig is om deze te bereiden. Wellicht
zijn er gangen die u van tevoren kunt
maken en voor het opdienen alleen nog
in de oven hoeft op te warmen? Neem dit
mee in uw planning.
Mis en place
Het allerbelangrijkste is de voorbereiding van uw kerstdiner.
‘Mis en place’ betekent letterlijk ‘op zijn plaats gezet/gelegd’
in het Frans. Ingrediënten kunt u vooraf snijden, afdekken met
folie en wegzetten in de koelkast. Zo heeft u alles klaar voor
gebruik op het moment dat u het nodig heeft. Dan kunt u zich
volledig focussen op de laatste handelingen in de keuken en uw
gasten. Tenslotte is het voor u ook kerst!
Een mooi gedekte ta fel geeft n et even da t ex traa tje.
Zeker met kerst!
Wij helpen u graag met een aantal basisregels.
✷ Voor bestek geldt: van buiten naar binnen. Het
bestek van het voorgerecht ligt dus aan de
buitenkant.
✷ Voor de borden geldt: van groot naar klein.
✷ Tijdens een diner worden vaak verschillende wijnen
gedronken. De glazen staan rechts boven de borden
in volgorde van klein naar groot. U begint helemaal
rechts met het kleinste wijnglas voor witte wijn,
daarna een groter glas voor rood. En u eindigt met
het waterglas helemaal links. Hulp nodig bij uw wijnkeuze?
Op pagina 48 geven we tips en antwoord op
al uw vragen over wijn!
Warm uw gan gen serveren
Om ervoor te zorgen dat alle gerechten warm op tafel
komen, kunt u de borden en schalen het beste even
vooraf verwarmen. Dit kunt u doen in de oven (op
50 °C), in een bak met heet water of in de magnetron
(voor 4 borden geldt 1 minuut op vol vermogen).
Boodschappen doen
Lees de recepten goed door en maak direct uw boodschappenlijstje.
Het is handig deze in de volgorde te maken op basis van uw vaste
looproute door uw eigen Dirk, Bas of Digros. Alle kerstrecepten kunt
u ook vinden op de handige receptkaartjes in onze winkels.
Alle ingrediënten en kerstartikelen komen volop aan bod in onze
wekelijkse reclamefolder. Dus houd deze goed in de gaten! Zo kunt
u al een groot gedeelte van uw boodschappen ruim van tevoren in
huis halen. Dranken, sappen en frisdranken. Maar ook servetten,
kaarsen en andere elementen om uw tafel kerstproof te maken.
Tijdig boodschappen doen voorkomt tevens dat artikelen
uitverkocht zijn.
45

48
kijk op
pagina 40
voor een
heerlijke
kaasplank
Lekker Doen! Lekker Doen!
Hoe kies ik nu de perfecte
wijn bij het kerstmenu?
Er zijn twee manieren om de lekkerste wijn te selecteren. De eerste is heel simpel.
Bent u dol op juist die ene wijn? Verknocht aan uw vertrouwde fles? Doe dan makkelijk en
schenk hem ook met kerst. De andere methode is wat avontuurlijker. Want dan kijken we
of een wijn extra lekker smaakt door het gerecht waar hij bij geschonken wordt.
Wanneer past een wijn bij een gerecht?
Witte wijn is het gemakkelijkst; hij ‘botst’ zelden met een gerecht. Kies
frisser wit, zoals Sauvignon Blanc, bij frisse gerechten zoals salades en
hapjes, en vollere, zoals Chardonnay, bij rijkere gerechten, bijvoorbeeld
met roomsaus. Dat kan vis zijn, maar ook vlees! Rollade, kip en ook
fazant of parelhoen gaan uitstekend met Tall Horse Chardonnay uit Zuid
Afrika of Alto Plano uit Chili.
Bij vlees hoort toch rode wijn?
Wijndeskundige Onno Kleyn
Bij het kerstdiner hoort een goed glas wijn. Maar wat te kiezen? U heeft er veel
vragen over. Onze specialist, wijnschrijver Onno Kleyn geeft antwoord.
Nee, het is eerder omgedraaid. Rode wijn heeft vlees nodig om het
lekkerst te smaken. Dat geldt zeker voor krachtige rode wijn als Médoc
en andere Bordeaux. Die bevat ‘tannine’, een looizuur dat wat droog
aanvoelt in de mond. Vooral rood vlees en rijke sauzen gaan een spelletje
aan met die tannine en maken de wijn soepel en zacht.
Mag je wijnen door elkaar drinken? Daar word je toch
misselijk van?
Het is een oud verhaal: drank door elkaar drinken is slecht. Dat geldt
misschien voor bier en wodka en zoete likeuren, maar niet voor wijn. Wie
bij verschillende gangen verschillende wijnen schenkt, heeft nergens last
van. Mits u natuurlijk niet te veel schenkt, alles bij elkaar opgeteld! En
weet dat de flessen niet in één keer op hoeven. Met de kurk er weer op
blijft de wijn zeker nog twee dagen goed.
Tip:
Gebruik mooie
grote glazen, maar
schenk deze maar tot
een derde vol. Zo ruikt
u de heerlijke aroma’s
beter.
Op de
volgende pagina
de mooiste
kerstwijnen
volgens Onno
49

52
Lekker Doen! Lekker Doen!
1
4
7
Isabel en Lenny hebben
er plezier in
8
2
5
3
6
9
Kids
in de
keuken
Dit jaar maken Isabel (13) en haar broertje Lenny (12) voor het eerst samen
het kerst dessert. Isabel: “Mijn vader en moeder koken met kerst altijd heel
uitgebreid. En nu mogen wij het toetje maken. Ik hoop dat ze het lekker
vinden.” Broer en zus vinden de kerstdagen heel gezellig. Met het hele gezin
kijken ze altijd een kerstfilm, versieren samen het huis en maken ze zelf
kerststukjes. Voor Isabel is de kerst niet compleet zonder kerstboom. En voor
Lenny? “Ik hoop dat we kunnen schaatsen en dat het sneeuwt!”
Kersttaartje gevuld met appel
10 punten
45 minuten + 30 minuten in de oven
1 pak diepvries roomboter bladerdeeg
1 sinaasappel
2 grote, stevige appels
50 g gedroogde abrikozen
50 g rozijnen
2 theelepels kaneel
300 g amandelspijs
bloem
2-3 eetlepels melk
poedersuiker
fijne rasp
schaar
deegroller
bakplaat bekleed met bakpapier
ster uitsteekvorm of zelf getekende ster
van papier, doorsnede ca. 10 cm
springvormbodem, deksel of pan van 26
en van 28 cm doorsnede
1. Spreid de plakjes bladerdeeg met
het plastic naar beneden uit op het
aanrecht. Boen de sinaasappel onder
koud water, dep hem droog en rasp de
oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel
uit.
2. Schil de appels, snijd ze in vieren en
snijd de klokhuizen eruit. Snijd de appelparten
in kleine stukjes. Knip de
abrikozen in stukjes. Schep in een kom
de appelstukjes met de abrikozenstukjes,
rozijnen, kaneel en sinaasappelrasp
door elkaar.
Broer en zus maken samen het dessert
Kersttaartje met appel
3. Maak in een kom de amandelspijs met
een vork los. Voeg 3-4 eetlepels sinaasappelsap
toe en roer de spijs tot een smeuïg
mengsel.
4. Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Trek
de plastic velletjes van het bladerdeeg en
maak twee stapeltjes van elk 5 plakjes
bladerdeeg. Rol de stapeltjes op een met
wat bloem bestoven aanrecht uit tot 2
lappen van 3 mm dik. Snijd uit één lap
met behulp van een springvormbodem
een cirkel van 26 en uit de andere lap een
cirkel van 28 cm.
5. Leg de deegcirkel van 26 cm op de bakplaat
en verdeel de amandelspijs erover,
Nieuwsgierig
hoe Isabel en
Lenny kerst
vieren?
Kijk op pagina 12
laat 2 cm van de rand vrij. Schep
het appelmengsel op de amandelspijs.
6. Steek met de uitsteekvorm sterren uit de
andere deeglap. Leg deze deegcirkel op
de vulling.
7. Maak de onderste deegrand vochtig met
een beetje water en druk de randen goed
op elkaar met een vork.
8. Bestrijk het deeg dun met melk. Schuif de
bakplaat in de oven en bak de taart in 30
minuten goudbruin en gaar.
9. Laat de taart op de bakplaat afkoelen.
Schuif de taart voorzichtig op een schaal
en bestuif alleen het bladerdeeg met
poedersuiker.
53

56
Lekker Doen! Lekker Doen!
Grand dessert,
petit moeite!
Voor velen het hoogtepunt van het kerstdiner: het
dessert! Dirk, Bas en Digros hebben alles in huis
om er een groot feest van te maken!
Grand dessert
Bij een grand dessert kunnen uw gasten alles proeven en
pakken wat ze lekker vinden. Een bolletje ijs, exotische
vruchten, chocolademousse, een toefje geklopte slagroom,
vers exotisch fruit. U zet alles gewoon op tafel. Dat ziet er
feestelijk uit!
Exotisch fruit
Exotisch fruit is een prachtige aanvulling op uw dessert. Een
kleine greep uit de vele mogelijkheden:
✶ Physalis kersen zijn gele kersjes met goudkleurige bladeren
die prachtig staan als garnering op elk dessert;
✶ Granaatappelpitjes staan heel feestelijk en schept u met een
lepel heel makkelijk uit de opgesneden vrucht;
✶ Carambola wordt ook wel ‘sterfruit’ genoemd en fleurt
bolletjes ijs enorm op!
Ontspannen dessert
Neem als gastvrouw of -heer tijdens het dessert rust en maak
het dus niet te ingewikkeld. Kant-en-klare flensjes met een
bolletje speciaal ijs, sorbetijs in champagneglaasjes, Viennetta
ijs, bij Dirk, Bas en Digros kunt u voor allerlei lekkers terecht!
Geheimpje...
De Fransen maken altijd
veel werk van het eten, en helemaal
van het kerstdiner. Maar
wist u dat ze het nagerecht bijna
altijd kant-en-klaar kopen? Gebak,
een prachtige ijstaart... dat maakt
een professional toch veel beter
dan een amateur, zeggen ze
dan.
57

60
Lekker Doen! Lekker Doen!
Plankje ‘op z’n Frans’
Camembert Rustique-Munster Lisbeth-Fourme d’Ambert
Met dit plateau blijven we helemaal in Frankrijk. Jazeker, ook die Munster komt uit
het Franse land, en wel uit de Vogezen. Witschimmel, roodkorst en blauwader zijn
hier verenigd als de Franse (en de Nederlandse!) vlag. Krachtige smaken allemaal,
perfect voor de echte kaasliefhebber!
Château Cantegric Haut-Médoc, wordt
romig door de kaas!
Maak een
lekkere kerstkaasplank
De verrukkelijkste kaasjes en kazen uit binnen- en buitenland: Dirk, Bas en Digros hebben
ze speciaal voor u in de winkel gehaald. Ze zijn een heerlijke extra gang in het kerstmenu
(makkelijk voor de kok!) of een gezellige aanvulling tijdens de borrel.
Het juiste moment
Kaas als onderdeel van de maaltijd is op en top Frans. Een
rijk plateau met diverse soorten vormt in Frankrijk een vast
onderdeel van een feestelijke maaltijd en komt steevast tussen
het hoofdgerecht en het dessert op tafel. In Nederland willen we
de kaas echter vaak als hapje bij de borrel geven. Hoe dan ook,
serveer kaas altijd op kamertemperatuur; recht uit de koelkast is
hij beduidend minder lekker. Garneer het kaasplateau met noten
en (verse) vijgen en serveer met Hongaarse kaaswafels,
kletzenbrood of vijgenbrood.
Plankje ‘gevarieerd’
Brie-Emmentaler-Gorgonzola
Een gevarieerd kaasplankje met net iets ‘rustiger’
smaken. Hoewel Gorgonzola toch ook echt wel
karakter heeft! Emmentaler is een smakelijke,
iets zoete kaas van het alpentype, Brie de
geliefde klassieker uit de streek bij Parijs.
Plankje ‘traditioneel’
geitenkaas-notenkaas-oude Goudse
Frisse geitenkaas, romige notenkaas en het pittige van oude
Goudse vullen elkaar perfect aan. Iets zoets, wat honing,
of zelfs stukjes dadel doen het hier uitstekend bij.
Muscat de Saint-Jean de Minervois,
zoet, intens en geurig. Koel serveren.
De ideale kaasplank
Er zijn twee manieren om een kaasplateau samen te stellen:
heel divers, met kazen van de verschillende smaaktypen, zoals
roodkorst, blauwader, witschimmel, geitenkaas, en harde kaas,
of een paar varianten van dezelfde categorie. In dat laatste
geval kunt u bijvoorbeeld drie witschimmelkazen nemen, of
drie blauwaderkaasjes, zoals Roquefort, Gorgonzola en Fourme
d’Ambert.
Klein Kasteelberg Chardonnay,
past hier het best.
61

64
Lekker Doen! Lekker Doen!
Prettige
brunchdagen!
Een brunch is de perfecte combinatie van het ontbijt en de lunch.
Zoet en hartig, alles mag!
Pistoletje roerei met gerookte zalm
brunchgerecht – 4 personen – 15 minuten
6 vrije uitloop eieren
50 g geraspte kaas
25 g roomboter
1 bosuitje, in dunne ringetjes
1 eetlepel verse dille, fijngehakt
4 witte pistolets
200 g gerookte zalm
Klop de eieren los met de kaas. Smelt de boter in een kleine
pan, schenk het eimengsel erin en verwarm het al roerend op
zacht vuur tot het gaat stollen, maar nog wel glanst. Roer de
bosui en dille erdoor en voeg wat zout en versgemalen peper
toe. Snijd de pistolets in de lengte open tot op 1 cm van de
andere rand. Vul de pistolets met het roerei en leg ze met de
opening naar boven op borden. Leg de plakjes zalm er losjes
op en strooi er eventueel nog wat dille over.
Gegrild kerstbrood met kaas en peer
brunchgerecht – 4 personen – 15 minuten
4 vrij dikke sneden kerststol
25 g roomboter
1 stevige peer
4 plakken gesneden jongbelegen kaas
handje rucola
Leg de sneden kerststol op een plank en snijd het amandelspijs
eruit. Bestrijk de sneden aan twee kanten met boter en
rooster ze in een grillpan goudbruin. Schil de peer, verwijder
het klokhuis en snijd de peer in dunne partjes. Strijk het
amandelspijs uit over de geroosterde sneden kerstbrood en leg
ze op borden. Leg de plakken kaas er dubbelgevouwen op en
verdeel er wat rucola en partjes peer over.
Een brunch is de
ideale manier om kerst te
vieren met kinderen. Dek een
kindertafel met een wit tafelkleed,
laat ze deze samen kleuren en
versieren. En u? Bij een brunch
kan iedereen zelf pakken, dus u
kunt heerlijk genieten met uw
gasten. Vrolijk kerstfeest!
Casinobrood met gebakken ham en gepocheerd ei
brunchgerecht – 4 personen – 20 minuten
2 eidooiers
sap van ½ citroen
100 g boter, gesmolten + 1 eetlepel
4 plakjes ham
4 verse eieren
4 sneetjes casinobrood
blender of staafmixer
Klop in een blender of in een hoge kom met een staafmixer de
eidooiers met 1 eetlepel citroensap, wat zout en peper en de
gesmolten boter tot een dikke, romige saus. Schenk de saus
in een steelpan. Bak de plakjes ham zachtjes in een koekenpan
met 1 eetlepel boter. Breng in een hapjespan ruim water tegen
de kook aan. Breek de eieren een voor een boven een kopje
en laat ze in het water glijden. Pocheer de eieren 3-4 minuten
tot het wit net gestold is, maar de dooier nog vloeibaar is.
Rooster de sneetjes casinobrood in een broodrooster of
grillpan. Verwarm de saus al roerend op zacht vuur tot deze net
warm is. Neem de eieren met een lepel uit het water. Leg de
sneetjes geroosterd casinobrood op borden, verdeel de plakjes
ham erover en schep de gepocheerde eieren erop. Schenk er
wat van de saus over en serveer direct.
65

In het héle huis
kerstsfeer...
DDennenboom oh dennenboom
De traditionele kerstboom is natuurlijk de
dennenboom, rijkelijk versierd met ballen
en lichtjes. Maak uw boom nog mooier
door zelfgemaakte sterren van vilt of karton
erin te hangen. Op karton kunt u een
persoonlijke kerstgroet schrijven. Op vilt kunt
u bijvoorbeeld glitters of pailletten bevestigen.
Een lintje eraan en uw kerstster is klaar om te
schitteren in de boom.
K
Met prachtige kaarsen brengt u licht in de duisternis
en uw huis in kerstsfeer. Heeft u kleine bordjes over
van uw servies? Leuk om de kaarsen op te zetten. De
dinerkaarsen kunt u in kandelaars op tafel zetten. Ook
leuk en origineel is een lege wijnfles te gebruiken als
kandelaar. U wast het etiket van de fles af en zet de
kaars op de mond van de fles. U kunt zelf een nieuw
etiket maken met een kerstwens of het kerstmenu.
FFeest aan ta fel
Uw tafel dekken kan op verschillende manieren.
Bij Dirk, Bas en Digros kunt u terecht voor
prachtige tafelkleden, tafellopers en servetten.
Decoraties over? Perfect om de lege plekken op
tafel te vervullen. En over de etiquette van bestek
en servies geven we tips op pagina 45.
68
Ka a r s l ic h t
Lekker Doen! Lekker Doen!
GGezellig
Met kerst zijn er geen regels. Zo kunt u
verschillende decoraties aan de stoel ophangen,
om de kandelaars strikken of uw bestek mee
inbinden. Alles mag! Zolang u er nog blijer en
het huis er nog gezelliger van wordt.
BBubbels
Maak kerst nog feestelijker met een goed glas
champagne, cava of prosecco. Serveer deze
mousserende wijn altijd in een flûte. In dit glas krijgen
de bubbels de ruimte om tijdens hun weg naar boven
aroma’s uit de drank op te nemen. De smalle opening
zorgt voor een nette kleine schuimkraag. U kunt
de flûte een feestelijke presentatie geven met een
aardbei of een suikerrandje.
SSloop
houten kerstboom
Een duurzaam alternatief voor de groene
boom is deze kerstboom van sloophout. U
kunt hier net als de dennenboom alles aan
hangen en bevestigen wat u maar mooi vindt.
Prachtige kerstkaarten, ballen, (zelfgemaakte)
kerstdecoraties, lekkernijen, maar ook sokken en
kersthuisjes. Deze stoere boom is gemaakt door
De Steigerhoutloods. Maar u kunt natuurlijk ook
zelf van hout uw duurzame kerstboom maken!
69

Koffie verkeerd?
Je bedoelt: koffie
niét verkeerd!
72
Lekker Doen!
Lekker Doen!
Bij
Dirk III
kunt u terecht
voor sterke
drank
Koffie is een mooie afsluiter
van het kerstdiner. Bij Dirk, Bas
en Digros verkopen we voor elke
koffielief hebber een variatie.
Koffiepads met verschillende
smaken, snelfilter maling, gemalen
bonen maar ook losse espressobonen.
Een likeurtje maakt de koffie
natuurlijk helemaal af!
Winterkoffie met kaneelroom
4 personen
15 minuten
1 sinaasappel
250 ml slagroom
4 eetlepels donkere basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
200 ml bruine rum of cognac
500 ml sterke koffie
spuitzak met kartelmond
Schil de sinaasappel dik, snijd de
partjes tussen de vliezen uit en laat
ze op keukenpapier uitlekken. Klop in
een kom de slagroom met 2 eetlepels
bruine suiker en de kaneel stijf. Doe
de room over in een spuitzak en leg
deze tot gebruik in de koelkast. Verdeel
de resterende suiker over 4 stoere
hittebestendige glazen. Schenk de
rum of cognac en de versgezette hete
koffie erbij. Roer goed door en spuit
of schep er een flinke toef kaneelroom
op. Leg de sinaasappelpartjes op de
room. Serveer direct.
Latte macchiato met Irish cream
4 personen
15 minuten
200 ml Irish cream (Baileys)
200 ml melk
4 kopjes dubbele espresso
2 eetlepels donkere basterdsuiker
8 koffieboontjes
Verwarm de likeur in een steelpan.
Klop de melk tot schuim in een
melkklopper of in een steelpan met
een garde op zacht vuur. Schenk de
likeur in hittebestendige hoge glazen.
Schep er een flinke laag melkschuim
op. Schenk in elk glas vanuit het
midden in een dun straaltje een
versgezette dubbele espresso.
De espresso zakt door het schuim,
maar blijft op de likeur drijven. Zo krijgt
u mooie laagjes. Strooi wat bruine
suiker over het melkschuim en leg er
koffieboontjes op. Serveer direct.
Lekker bij de koffie
Ginger coffee
4 personen
15 minuten
250 ml slagroom
1 eetlepel suiker
8 bolletjes gekonfijte gember
8 eetlepels gembersiroop
500 ml sterke koffie
handmixer
Klop in een kom de slagroom met
suiker met de handmixer tot een
luchtige, lobbige massa.
Snijd 1 bolletje gember in 8 flinterdunne
plakjes. Hak de rest van de
gember fijn. Verdeel de fijngehakte
gember over 4 ‘Irish coffee’-glazen of
wijde glazen en schenk de gembersiroop
erover. Schenk de versgezette
hete koffie erbij en roer even goed
door. Schenk dan de room over een
bolle kant van een eetlepel op de
koffie. Leg de gemberplakjes op de
room. Serveer direct.
Ook met kerst hebben we de allermooiste koekjes en lekkernijen
voor bij de koffie. Speciaal voor de feestdagen in kerstsfeer.
Zo wordt uw koffie nog lekkerder en de presentatie nog mooier.
Zonder
alcohol
73

76
Lekker Doen! Lekker Doen!
hét Oudejaarsavondfeest...
Smakelijk vuurwerk
op tafel
Oudejaarsavond wordt een onvergetelijke avond
met deze feestelijke hapjes. Een lust voor het oog en
gegarandeerd urenlang genieten!
Komkommerbakje met makreel
12 stuks
20 minuten
Snijd uit 2 kleine komkommers
6 stukken van 4 cm en schep met een
lepel de zaadjes tot op 1 centimeter van
de onderkant weg. Maak de gerookte
makreel schoon, verwijder het vel met
kop, staart en graten. Verdeel het visvlees
in stukjes en meng met 1 eetlepel
mayonaise en wat versgemalen peper.
Schep in elk komkommerbakje een
bergje makreel. Bewaar de bakjes op
een bord afgedekt in de koelkast. Zet
de gevulde bakjes vlak voor gebruik in
cupcake-cups (12) en garneer met 2
eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde
Amsterdamse uien.
Tomaatjes gevuld met Hollandse
garnalen
12 stuks
20 minuten
Snijd van de bolle kant van 12 cocktailtomaten
een kapje af, schep met een
koffielepel de zaadjes en zaadlijsten
eruit. Bestrooi de binnenkant van de
tomaten met zout en laat ze omgekeerd
op keukenpapier uitlekken. Meng in een
kom 200 g Hollandse garnalen met
2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel
verse basilicum. Voeg naar smaak
peper toe. Schep het garnalenmengsel
in de tomaatjes en bewaar ze op een
bord afgedekt met folie in de koelkast.
Zet de tomaatjes vlak voor gebruik in
cupcake-cups (12) en garneer met een
blaadje basilicum. Zet het kapje er
schuin op.
Op 31 december vieren we groot feest. We blikken terug op het
afgelopen jaar en zijn tegelijkertijd blij met een nieuw jaar
vol nieuwe kansen. Onmisbaar om 24.00 uur is het vuurwerk.
Maar waarom steken we dit eigenlijk massaal af? Van oorsprong
verjagen we met deze harde knallen de kwade geesten.
Tip:
De presentatie mag zo feestelijk
als u maar wilt. Wij hebben
gekozen voor deze toren, maar
dit zou ook kunnen met een etagère.
De lekkernijen kunt u van tevoren
bereiden en uw ‘hapjestoren’ constant
bijvullen met een voorraad
uit de keuken. Hoe makkelijk
is dat...
Gerookte zalmrolletjes
12 stuks
15 minuten
Bestrijk 2 wraptortilla’s royaal met
50 g bieslookkaas en bedek de tortilla’s
met 200 g plakjes gerookte zalm.
Rol de tortilla’s stevig op en wikkel
ze in plastic folie. Bewaar de rollen in
de koelkast. Snijd de rollen vlak voor
gebruik in stukken van 3-4 cm. Zet
de zalmrolletjes rechtop in cupcakecups
(12) en garneer met 12 sprietjes
bieslook.
Komkommerbakje met ossenworst
12 stuks
20 minuten
Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken
van 4 cm en schep met een lepel de
zaadjes tot op 1 centimeter van de
onderkant weg. Meng 140 g ossenworst
met 2 eetlepels tomatenketchup.
Schep in elk komkommerbakje een bergje
ossenworst. Bewaar de bakjes op een
bord afgedekt in de koelkast.
Zet de gevulde bakjes vlak voor gebruik in
cupcake-cups (12) en garneer met
2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde
Amsterdamse uien.
77

Chocoladebroodjes
20 stuks
20 minuten + 15 minuten in de oven
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd
2 pure chocoladerepen van 75 g langs de
inkepingen in blokjes. Snijd 5 ontdooide
plakjes bladerdeeg elk in 4 vierkantjes.
Leg de vierkantjes op een met bakpapier
beklede bakplaat. Leg op één kant van
elk vierkantje 3 blokjes chocolade dicht
tegen elkaar aan. Vouw de andere helft
van het deeg over de chocolade en
druk de lange rand van het deeg dicht.
Bestrijk de chocoladebroodjes met melk.
Schuif de bakplaat in het midden van de
oven en bak de chocoladebroodjes in 15
minuten gaar.
78
Lekker Doen! Lekker Doen!
Mangobuideltje met gember
20 stuks
20 minuten + 15 minuten in de oven
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd
1 verse mango in kleine stukjes en meng
ze in een kom met 3 bolletjes fijngehakte
gekonfijte gember, de rasp van ½ limoen en
2 eetlepels suiker. Snijd 5 ontdooide plakjes
bladerdeeg elk in 4 vierkantjes. Schep in het
midden van elk vierkantje 1 theelepel van het
mangomengsel. Vouw de punten rond de
vulling omhoog. Druk het deeg direct boven
de vulling dicht, zodat buideltjes ontstaan. Zet
de buideltjes op een met bakpapier beklede
bakplaat en bestrijk ze met wat melk. Bak ze
in het midden van de oven in 15 minuten gaar.
Hapje voor hapje
het nieuwe jaar in
Oudejaarsavond wordt een onvergetelijke avond
met deze feestelijke hapjes. Een lust voor het oog en
gegarandeerd urenlang genieten!
Krokante dadelhapjes
10 stuks
20 minuten + 15 minuten in de oven
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd 20 dadels in de lengte open,
haal de pitten eruit. Hak de dadels heel fijn en meng ze in een kom
met 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel citroenrasp en 25 g gehakte
hazelnoten. Snijd 5 ontdooide plakjes bladerdeeg elk in 4 vierkantjes
en schep op 10 vierkantjes een eetlepel van het dadelmengsel en
strijk over het hele vierkantje uit. Dek de dadellaag af met een ander
vierkantje deeg en druk ze iets aan. Leg de vierkantjes op een met
bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met melk. Strooi er nog eens
25 g gehakte hazelnoten over. Bak de hapjes in het midden van de oven
in 15 minuten gaar.
Bubbels
Cava
Een goed alternatief voor
champagne is cava. Een
heerlijke smaak voor
een betaalbare prijs.
De druivenrassen
Parellada, Macabéo
en Xarello uit de Spaanse
Penedésstreek worden geplet
en verwerkt tot een heerlijke
mousserende wijn.
Prosecco
Deze populaire mousserende
wijn wordt gemaakt van de
Prossecodruif. Deze soort
is alleen te vinden in één
van de belangrijkste
wijngebieden in het
noorden van Italië:
Veneto.
Alcoholvrije champagne
Deze bubbels zijn alcoholvrij
en ideaal geschikt voor
kinderen en iedereen die
bewust onbeschonken
het nieuwe jaar in wil!
79