DE 100 FAVORIETEN VAN 2012 - Hearst Magazines

LUKT ALTIJD
KIPTAJINE
VOLWASSEN
SALADES
D.I.Y.
MAKREEL FILEREN
LAZY SUNDAY?
EASY BBQ!
gelikte
ÿsjes
DE NIEUWE
DE NIEUWE
SMAAKCOMBI’S
CADEAU:
DONNA HAY
LUXE
OLIJFOLIESET
DE 100 FAVORIETEN VAN 2012
RECEPTEN CHEFS INGREDIËNTEN APPS
WIJN TRENDS BLOGGERS COCKTAILS
ADVIESPRIJS
Nr.4 2012 € 4,99

SOBASALADE MET
GARNALEN EN MANGO
14 ELLE Eten
WEG MET DIE IK-HEB-NIET-ZO’N-
HONGER-SALADES WAAR JE NIET
LANGER DAN EEN KWARTIER OP
VOORUIT KUNT. DEZE SUPERSALADES
ZIJN SERIEUZE HOOFDGERECHTEN,
MET EEN UITGESPROKEN SMAAK EN
SPANNENDE TEXTUUR.
Soba is een Japanse
noedelsoort gemaakt van
boekweit. Dat geeft ze hun
matgrijze kleur. Zie ook onze
favoriet nr 35 op pag 47.

fotografie Olive/Philip Webb bewerking receptuur Ingrid van Koppenhagen
HOOFD
SOBASALADE MET GARNALEN
EN MANGO
vis • voor 4 personen • 15 min bereidingstijd
250 g sobanoedels
1 /2 komkommer
1 grote mango
6 lente-uitjes
200 g gepelde, grote garnalen
2 el sesamzaad
Voor de dressing
2 limoenen, uitgeperst
2 el sojasaus
2 el zoete chilisaus
1 teentje knoflook, geperst
1 el ingelegde gember, fijngehakt
1 el olie (geen olijfolie)
Kook de sobanoedels in 5 min beetgaar. Spoel
ze met flink veel koud kraanwater af en laat
uitlekken. Dep ze zonodig met keukenpapier
wat droger.
Snij intussen de komkommer en mango in
reepjes en het groen van de lente-ui in
ringetjes. Doe dit alles met de noedels en de
garnalen in een slakom. Rooster het sesamzaad
kort in een droge koekenpan.
Klop een dressing van alle ingrediënten.
Schenk de helft van de dressing over de
salade en hussel alles voorzichtig
(met een vleestang of met je handen). Strooi er
het sesamzaad over en serveer de resterende
dressing erbij in een kom, om de noedels in
te dippen.
HOOFD
TEX-MEX-SALADE
vegetarisch • voor 2 personen • 30 min bereidingstijd
2 maïskolven
1 blik zwarte bonen (400 g)
200 g kerstomaten
3 lente-uien
1 avocado
100 g feta
Voor de dressing
2-3 limoenen
1 tl gemalen komijn
paar druppels tabasco
1 el sherry- of wittewijnazijn
1 el olijfolie
Kook de maïskolven 10 min in ruim water met zout. Spoel ze koud
onder de kraan. Zet de maïskolven rechtop en snij de korrels eraf.
Spoel intussen de bonen in een zeef onder de koude kraan tot er
helder water af komt. Laat goed uitlekken. Halveer de kerstomaten,
snij de lente-ui in ringetjes en de avocado in stukjes. Doe dit alles in
een slakom.
Boen de limoenen schoon. Rasp van 2 limoenen de groene schil
fijn en pers de vruchten uit. Snij evt 1 limoen in partjes, voor erbij. Klop
een dressing van alle ingrediënten met wat peper en zout. Schep de
sla om met de dressing en verbrokkel er de feta boven.
MAKKIE | Koken
Deze salade meenemen
naar een picknick? Houd de
avocado dan heel en lepel
vlak voor het serveren het
vruchtvlees eruit, anders
verkleurt dat.
ELLE Eten 15

Koken | BARBECUE
Tropen
rooster
VANAVOND VROEG NAAR
HUIS VOOR PITTIGE
BURGERS VAN
KIKKERERWTEN EN
KAAS, CHIPOLATA-
ROZEMARIJNSPIESJES OF
KIP IN TEX-MEX STYLE.
WANT HÉ, HET IS ZOMER!
18 ELLE Eten
ERBIJ
maïskolven met
knofl ookchiliboter
voor 6 personen • 30 min
bereidingstijd
125 g boter, zacht
2-3 el chilisaus
1 el koriander, gehakt
6 maïskolven
Extra: vershoudfolie
Meng de boter en chilisaus met de
koriander. Vorm tot een worstje
en wikkel in vershoudfolie. Laat
hard worden in de diepvries.
Leg de maïskolven 7-10 min op
de barbecue. Serveer met een
plakje chiliboter.

fotografie BBC Olive/ Gareth Morgans
HOOFD
spareribs met
jerk-marinade
vlees • voor 8 personen • ca 45 min
bereidingstijd (+ 30 min wachttijd en
en 2 uur oventijd)
1 bosje lente-ui
1 tl pimentbessen
2 kg spareribs
kippenfond (of blokje
kippenbouillon)
Voor de jerk-marinade
3 rode pepers, fijngehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
klein stukje gember, gehakt
sap van 2 limoenen
blaadjes van 6 takjes tijm
klein bosje koriander
1 tl kaneel
3 kruidnagels, fijngevijzeld
2 tl pimentbessen, fijngevijzeld
3 el bruine basterdsuiker
4 el arachideolie
Verwarm de oven tot 160°C.
Verwijder de groene delen van
de lente-uitjes en doe ze samen
met de pimentbessen in een
braadslede. Doe de spareribs
erbij en voeg water toe totdat ze
net onder staan. Voeg een
scheutje kippenfond of het
bouillonblokje toe. Dek af met
folie en zet 2 uur in de oven. Giet
af en verwijder de pimentbessen
en lente-ui.
Hak de rest van de lente-ui fijn
en doe samen met alle ingrediënten
voor de marinade met een
half kopje water in een keukenmachine.
Maal fijn en smeer de
spareribs ermee in. Laat 30 min
intrekken.
Leg de spareribs op de
barbecue totdat ze bruin zijn
(maar niet zwart). Gebruik je de
oven, verhoog de temperatuur
dan naar 200°C en bak de
spareribs nog 30 min. Laat nog 10
min rusten.
HOOFD
falafelburgers
met halloumi
vegetarisch • voor 6 personen • 30
min bereidingstijd
2 blikken kikkererwten à 400 g,
uitgelekt
2 tl komijn, gemalen
2 groene pepers, fijngehakt
2 teentjes knoflook
half bosje lente-ui
1 tl gemalen koriander
half bosje koriander
2 el bloem
1 pakje halloumi, in stukjes
6 pitabroodjes
hummus
little gem
pot jalapeños
Extra: keukenmachine
Maal kikkererwten, komijn, peper,
knoflook, lente-ui, gemalen en
verse koriander en bloem met 1 tl
zeezout fijn in de keukenmachine.
Doe in een kom, meng de
halloumi erdoorheen en vorm er
6 burgers van. Bestrijk ze met een
dun laagje olie en leg ze 2-3 min
per kant op de barbecue, of
bestrijk ze niet maar doe wat olie
in een koekenpan en bak ze in
een beetje olijfolie goudbruin.
Serveer in de pitabroodjes met de
hummus, sla en jalapeños.
ELLE Eten 19

22 ELLE Eten
HARTJE
ZOMER
HEMELS FRISSE VERKOELING OP HETE DAGEN:
MAAK EEN SPANNENDE MIX MET HET LEKKERSTE IJS UIT DE VRIEZERS VAN
KEES RAAT EN PROFESSOR GRUNSCHNABEL– WE LOVE SUMMER!

Aardbeiensaus is kant-en-klaar te
koop bij supermarkt of delicatessenzaak.
Zelf maken? Laat dan
100 g aardbeien 15 min inkoken
met 2 el rietsuiker, het merg van
1 vanillestokje en het sap van
1 /2 limoen. Pureer tot gladde saus
NA /ZOET
en laat afkoelen.
ETON MESS
voor 4 personen • 10 min bereidingstijd
± 1 liter limoencake-ijs
± 500 ml rabarber-ijs
handvol vers zomerfruit (aardbeien,
frambozen, zwarte bessen),
schoongemaakt
handvol meringuestaafjes of schuimpjes
100 ml aardbeiensaus (zie tip)
Extra: ijsschep, 4 schaaltjes
Dompel de ijsschep in koud water en schep in
elk schaaltje ong 6 bollen ijs. Strooi het fruit
erover. Schep de aardbeiensaus erover en
garneer met meringue.
VARIATIE
Het originele recept voor Eton mess bevat ook
nog halfstijf geslagen slagroom.
IJscoupe ‘banana split’ € 3,49, blokker.nl
IJs
fotografie Carlfried Verwaayen styling Evelien Reich foodstyling Anoek Lorjé
ELLE Eten 23

RESTJES
ETEN
Met zijn boek American
Wasteland (uitg Da Capo Lifelong
Books, 2010) liet Jonathan Bloom
zien hoe Amerikanen van-grondtot-mond
bijna de helft van al hun
eten weggooien – en wat
daaraan te doen is. Het blog dat
Bloom over dit onderwerp schrijft,
is inmiddels een inspiratiebron
voor initiatieven om
voedselverspilling tegen te gaan.
Het Britse initiatief Go Halfsies
moedigt restaurants bijvoorbeeld
aan om voor dezelfde prijs halve
porties aan te bieden. De winst:
minder afval, en meer geld om
honger te bestrijden. Met de
Foodiebag van Nederlands
ontwerpbureau Verdraaid Goed
kun je je uit-eten-restjes mooi
verpakt mee naar huis nemen.
Ook supermarkten verspillen.
Vooral verse producten. Too
Good To Waste koppelt supermarkten
aan soep- en sapproducenten
om niet-verkochte
tomaten te verwerken. De
Nederlandse Feedback
Movement promoot kleine
levensstijlveranderingen om
verspilling tegen te gaan. Op hun
site staan zeven vuistregels
(Feedback Fortunes) over eten die
het makkelijk en logisch maken
om minder te verspillen.
wastedfood.com; verdraaidgoed.nl/projecten/
foodiebag; toogoodtowaste.nl;
joinfeedback.com
34 ELLE Eten
MANUFACTUM
De Duitse firma Manufactum heeft
als motto: Es gis sie noch, die guten
Dinge. Nou, dat klopt. Nog nooit
zagen we zo veel verdomd
goeie dingen bij elkaar. Ze
hebben alles. Van een tafelvoetbalspel
tot brillantine tot
schoolkrijtjes tot houtkachels. En
dus ook keuken-gear. En
etenswaren. Banyulsazijn. De
Alfikan. Leonepastilles. De
specksteintopf. Siciliaanse
amandelen, handgeplukte
kappertjes op zout, pimentón en
een hele range aan kloosterproducten.
Neem het rustig van ons
aan, hier word je als foodie
gelukkig. En als niet-foodie
trouwens ook. Tip: bestel alvast de
catalogus.
manufactum.de. Winkels in acht
Duitse steden, zie ook favoriet 55
(pag 52), ook online winkel
DE POELIER
Een leven zonder de poelier met zijn
fascinerende rotissoire op de stoep is
ondenkbaar. Toch sterft de poelier uit. In heel
West-Europa. Oorzaak één: steeds minder
mensen willen poelier worden. Want hoe leuk
is het vak nog als je je aan ingewikkelde regels
moet houden en niet eens meer zelf een
fazant mag plukken of wild zwijn mag
uitbenen? Oorzaak twee: steeds minder
mensen willen naar de poelier toe. Want de
supermarkt op de hoek heeft ook een
rotissoire, en na een dag spreadsheets
bewerken op kantoor kan het zomaar zo zijn
dat je geen zin meer hebt om om te fietsen
voor een reeribje, een dozijn kalkoenen- of
ganzeneieren, een haas uit eigen streek,
binnengebracht door een bevriende jager,
een allerbeste blauwpotige Bresse-kip,
inclusief bereidingsadvies, of een duif of
kwartel die je zo lekker kunt barbecuen. Toch
maar wel even doen, dat omfietsen. Anders
zitten we straks nog zonder. En daar moet je
gewoon niet aan denken.
TIM HAWLEY/ GETTY

ARTISJOK
Met je tanden blaadje voor blaadje leeg
schrapen. En dan onderin als schat het
verfijnde hart vinden. Dat is niet alleen
lekker. Dat is ook gewoon leuk.
LUNCH
QUINOASALADE MET
ARTISJOKHARTEN,
KAPUCIJNERS
EN SCHAPENKAAS
voor 4 personen • 20 min bereidingstijd
250 g quinoa
4 verse artisjokharten, gekookt (evt
artisjokharten uit blik), in plakjes
150 g verse, gedopte kapucijners
150 g schapenfeta
Voor de dressing
rasp en sap van 1 biologische citroen
blaadjes van 1 bosje bladpeterselie
1 /2 teentje knoflook
6 el olijfolie
Breng de quinoa met 375 ml water aan de
kook. Kook de quinoa ong 15 minuten tot de
korrels droog zijn. Breng in een andere pan
water aan de kook en kook de kapucijners in
4 min gaar.
Mix met de staafmixer een dressing van
citroenrasp en -sap, peterselie, knoflook en
olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de quinoa met de dressing en schep de
artisjokplakjes en kapucijners erdoor.
Verdeel de salade over 4 borden,
verkruimel de feta erover en maal er flink
zwarte peper over.
VLEES TANG
BEWONDERENDE
BLIKKEN KRIJGT ’IE
EIGENLIJK NOOIT IN DE
KEUKEN, MAAR HIJ IS
ZO ONMISBAAR. MET
DE VLEESTANG KEER JE
EEN STUKJE VLEES OM
ZONDER HET LEK TE
PRIKKEN OF JE VINGERS
TE BRANDEN (EN
HANDEN VOL
LITTEKENS STAAN
ALLEEN SEXY BIJ DE
PROFESSIONELE KOK).
VERDER DOUBLEERT
HIJ ZONDER KLAGEN DE
ROL VAN PASTATANG.
PIOTR SKUBISZ/ALAMY
KOEN BAUTERS
JEROEN MEUS
Met zijn zoetgevooisde stem
begeleidt Jeroen Meus in het
programma Dagelijkse kost de
Belg bij de bereiding van zijn
avondmaal. Frieten gebakken in
ossewit bijvoorbeeld, of konijn
met pruimen. Strategisch
geprogrammeerd na het
zesuurjournaal op het Belgische
één, is er vrijwel geen Vlaming die
zich niet dagelijks door de
sympathieke, mollige tv-kok laat
inspireren. Vlaamse supermarkten
merken meteen in hun
verkoop welke ingrediënten Meus
in zijn gerechten gebruikt.
Meus presenteerde eerder al
kijkwaardige tv-programma’s. In
2008 ging het eerste van drie
seizoenen van Plat préfére bij
zender Canvas van start, een
programma waarin de kok met
vrienden of familie in de
woonplaats van een overleden
beroemdheid zijn of haar
lievelingsmaaltijd bereidde. Voor
Roald Dahl maakte hij bijvoorbeeld
roast beef met Yorkshirepudding,
voor Marlon Brando
een NY hotdog. Ook staat hij nog
in de restaurantkeuken van zijn
Luzine in Leuven. Voor de
Volkskrant vult Meus de wisselrubriek
‘Lessen in Lekkers’, samen
met Jean Beddington van
restaurant Beddington’s
in Amsterdam. Een schat aan
receptenfilmpjes uit Dagelijkse
kost bekijk je op een.be/
programmas/dagelijkse-kost
ELLE Eten 35

Van de veelal plastic apparaten
in de typische jarenzeventigkleu-
ren – oranje, hazelnootbruin en
mosterdgeel – zijn gewoon nog
bruikbare exemplaren te vinden.
Wat niet alleen iets zegt over de
duurzaamheid van de produc-
ten, maar wat ook aangeeft hoe
vreselijk praktisch ze zijn. Wie
verkiest zelf gewassen sla en
gesneden uitjes nu niet boven hun
voorverpakte broertjes uit de
50 ELLE Eten
buurtsuper?
Weegschaal, € 12,50;
slacentrifuge, € 7,50;
koffiemolen, € 22,50;
uienhakker, € 7,50, alle
trendyretrodesign.nl;
handmixer privébezit
ANTIEKE
KEUKENSPULLEN
FOTOGRAFIE CARLFRIED VERWAAIJEN, STYLING EVELIEN REICH

TAHIN
In de keuken van het Midden-
Oosten is sesamzaad al duizenden
jaren Seed of the Moment.
Hoe wij de zaadjes het liefst
hebben, is fijngestampt tot een
pindakaasachtige pasta: tahin.
Met zijn sterke notensmaak maak
je daarmee geweldige dips en
dressings, waarvan saaie
dertien-in-een-dozijn-ingrediënten
opeens harstikke duizend-eneen-nacht
worden.
Wie ook gek op tahin is: model/
schrijfster/presentatrice Sophie
Dahl. ‘Tahin zou ik ook op zich
kunnen eten, zo uit het potje,’ zegt
ze in Miss Dahls heerlijkheden (uitg
Truth&Dare, 2009). ‘Het is ook erg
lekker op geroosterd brood.’ Uit
hetzelfde boek komt deze
tahindressing, die Dahl eet bij een
quinoasalade maar die het over
vanalles goed doet.
Sperzieboontjes, falafal,
pompoen, witte vis of een salade
met feta, bijvoorbeeld.
DRESSING
TAHINDRESSING
voor ± 75 ml • 5 min bereidingstijd
ong 4 el olijfolie
sap van 1 kleine citroen
2 el tamari (tarwevrije
sojasaus)
2 el tahin
1 /2 teen knoflook, gepeld en
gehakt
evt honing
Meng alle ingrediënten in de
blender en voeg evt honing naar
smaak toe.
Uit: Sophie Dahl, Miss Dahls
heerlijkheden
NICOLAAS
KLEI
Nicolaas Klei is de grappigste wijnschrijver
van Nederland, punt. Daarom een kleine bio
als eerbetoon. Klei (1961), zoon van dagblad
Trouws religieredacteur A.J. Klei, studeerde
rechtsgeschiedenis aan de VU, geïnteresseerd
als hij was in ‘canoniek recht anno 1100’. Tijdens
college handschriftkunde ontmoette hij zijn
vrouw, met wie hij zijn ouderlijk huis bewoont
– een statig huurpand dat vol schijnt te staan
met antiek en Waterlooplein-bric-a-brac. Zijn
eerste wijnstuk verscheen opmerkelijk genoeg
in een vakblaadje voor maag- en darmspecialisten.
Zijn eerste wijnboek Over de tong
verscheen in 1994, bij Nijgh & van Ditmar. De
uitgever had een tip gekregen dat er bij de
Gall & Gall in Amsterdam-Zuid een jonge
academicus werkte die alles wist van wijn én
goed kon schrijven. (Klei was daar parttime
winkelbediende.) In een radio-interview
noemde Klei de wijnen van zijn werkgever
‘niet vies’, maar ook niet meer dan ‘een keurig
middelmaatje’. Het management van Gall &
Gall belegde daarop een paniekvergadering,
maar meer dan een reprimande kreeg Klei
niet. Over Kleis persoonlijke voorkeur bestaat
geen enkele onduidelijkheid. Hij is al jaren lid
van het genootschap Wirekuf, een afkorting
die staat voor Wijn Is Rood En Komt Uit Frankrijk.
Naast werk voor Elsevier en AD, publiceerde
hij oa de wijnencyclopedie Tot op de bodem.
Op het moment is Klei druk bezig met het
proeven van duizenden flessen voor zijn
grootste succes: de Supermarktwijngids, die
dit jaar trouwens omgedoopt is tot
Omfietswijngids, uitg Podium, € 15
GERIJPTE
RUM
RUM BESTAAT, NET ALS
BIJVOORBEELD COGNAC,
UIT EEN ‘BLEND’ VAN
VERSCHILLENDE RUMS.
ECHT INTERESSANT
WORDT DIE BLEND NA
MINIMAAL ZEVEN JAAR
RIJPEN OP EIKENHOUTEN
VATEN, IN EEN TROPISCH
KLIMAAT. ZEKER DE
LANGER GERIJPTE RUMS
(BIJVOORBEELD BACARDI
8 AÑOS OF DE ZEER
EXCLUSIEVE ZACAPA XO)
ZIJN EEN PRACHTIG
DIGESTIEF. OOK
VERRASSEND LEKKER
BIJ HET DESSERT,
CHOCOLADE OF
ESPRESSO. TE KOOP BIJ
DE BETERE SLIJTER.
ELLE Eten 51

62 ELLE Eten
HALLOUMI
De vegetariër staat vaak
buitenspel als vleesminnend
Nederland ’s zomers de
barbecue tevoorschijn haalt. De
oplossing: deze gepekelde,
Cypriotische kaas van geiten- en
schapenmelk, die je bakt of grilt
als vlees. De kaas heeft zo’n
speciale structuur doordat de
wrongel uit de melk in heet water
of wei wordt gedompeld, tot een
lap wordt uitgerold en in stukken
wordt gesneden. Doordat de
kaas veel eiwitten bevat, krijgt hij
een krokant korstje en kan hij
hoge temperaturen aan.
HOOFD
PITTIGE HALLOUMI-PAPRIKAPAKKETJES
MET CITROEN EN OLIJVEN
vegetarisch • voor 4 personen • 30 min bereidingstijd
4 rode paprika’s
200 g halloumi, in 4 stukken
1 rode peper, fijngehakt
1 citroen, zest en sap
2 tl verse oregano, fijngehakt
4 zwarte of groene olijven, in dunne plakjes
Extra: in water geweekt touw, barbecue
Grill of rooster de paprika’s tot ze zacht zijn, maar niet zo
zacht dat ze niet meer om de kaas kunnen worden
gewikkeld.
Snij de paprika van bovenkant tot bodem in met een mes.
Snij de bovenkant en bodem van de paprika eraf zodat je
een plak paprika overhoudt. Verwijder de zaadjes en leg er
een stuk halloumi op. Besprenkel met citroensap, verdeel er
de zest, rode peper, oregano en olijven over en rol de
paprika om de kaas heen. Bind de rolletjes vast met het touw
en druk het pakketje een beetje plat met je hand.
Leg de pakketjes op de hete barbecue. Rooster beide
kanten 5 min, totdat ze mooie strepen hebben.
PHILIPWEBB/BBC

IJSKOUDE
CHOCOMEL
Chocomel, dat is vroeger. Je dronk het op
feestjes of met een schoolreisje. En nu? Nu is
het ’t beste antikatermiddel op aarde,
waarvan je standaard een voorraadje moet
wegmoffelen in je groentela. Of je vindt zulke
smoesjes overbodig, zet een fles of pak
prominent in de ijskast en geeft toe dat je het
BON APPETIT/ALAMY
HOLLANDSE HOOGTE
overheerlijk vindt. Mag ook.
ZURE HARING
IN ROOM
Als kind kon je ons op grotemen-
senverjaardagen al vinden rond
de hapjestafel. Terwijl de
volwassenen losgingen op jonge
jenever en sigaren, scanden wij
secuur de overvloed aan
pastasalades, quiches, gevulde
eieren en rolletjes augurken met
ham. Iedere gastvrouw had haar
eigen signature dish waarop we
ons verheugden. Grote favoriet
was de minst voor de hand
liggende: zure haring in slagroom
van buurvrouw Tonnie.
Snij zure haring (ca 2 potten) in
stukjes en verdeel ze over een
platte schaal. Prik er vlaggetjes in.
Klop 1 liter slagroom halfstijf en
schep daar wat mosterd door
naar smaak. Giet de room over
de stukjes haring, zodat ze net
kopje onder gaan. Laat een uurtje
in de koelkast marineren voor het
opdienen.
BLOODY CAESAR
De Bloody Caesar is een Canadese uitvinding. Hij werd
voor het eerst gemaakt in 1969, ter ere van de opening
van een nieuw Italiaans restaurant in Calgary. Daar was
de op pasta alle vongole geïnspireerde cocktail van
wodka en clamato-sap, een mix van tomatensap en
bouillon van venusschelpen, een instant hit. Daarbuiten
kreeg de zilte cocktail nauwelijks voet aan de grond.
Maak ’m zelf, en je snapt meteen waarom wij pleiten voor
wereldfaam. Of proef hem bij restaurant HQ van Jason
Hartley (zie nr 67, pag 58).
BLOODY CAESAR
voor 1 cocktail • 5 min bereidingstijd
60 ml Ketel One-wodka
120 ml Mott’s clamato-sap
15 ml limoensap
7 druppels tabasco
3 scheutjes worcestersaus
ijs
Schud alle ingrediënten door
elkaar met ijs. Breng op smaak
met zwarte peper en wat
selderijzout. Schenk alles in een
glas met ijs. Garneer met een
partje limoen of stengel sellerie.
KEEP
CUPS
De bekers van KeepCup zijn geen
thermosbekers, maar bekers die
dezelfde eigenschappen hebben
als een wegwerp beker van je
favoriete koffietent. Een beetje
barista zet zijn koffie hierin, want
de crèmelaag blijft intact, het
melkschuim zakt niet in en hij is
goed voor het milieu. Favoriet dus.
ELLE Eten 63

uit eten
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS
Ramada
In augustus gaat in Amsterdam het
grootste Ramada-hotel van Europa
open. Ruim 440 kamers en suites heeft
de nieuwe telg van de hotelgroep
Apollo Hotels & Resorts, plus saunaen
fitnessvoorzieningen. Maar ook:
een restaurant genaamd Floor17 op,
jawel, de 17de verdieping. Daar
maakt chef Richard Matulessy, oud
executive chef van het Amstel Hotel,
straks de dienst uit. Het restaurant
heeft plaats voor 250 personen, en
wie cocktails wil nippen kan terecht in
de skybar, die een 360 graden
uitzicht biedt op Amsterdam.
Staalmeesterslaan 410, Amsterdam,
ramada.com
ZÓ NU: MATA HARI
‘Gezelligheid, eten, drinken en langslopende
vieze mannetjes.’ Zo is de omschrijving van
restaurant en bar Mata Hari op hun Facebookpagina.
Wij kunnen het niet beter verwoorden.
Het gelijknamige voormalige gokpaleis
zit midden tussen de seksshops op de
Amsterdamse wallen en je kunt er dineren of
lunchen. De inrichting is juist gezellig; een combinatie
van vintage en industriële elementen.
Oudezijds Achterburgwal 22, Amsterdam,
020 205 09 19, matahari-amsterdam.nl
80 ELLE Eten
American
Baking
Company
De American Baking Company in
Den Haag is het heimweebedrijf van
Texaan Ken Hardy en Middelburger
Jurgen van Hoorn. De twee foodies
woonden in de Verenigde Staten
maar wilden trouwen, en dat was in
Kens homestate niet mogelijk. Daarom
specialiseerden ze zich in het bakken
van Amerikaanse zoetigheden, zoals
carrot cake, peach pie in de zomer
en pumpkin pie in de herfst. Eigenlijk,
zo fluistert Hardy ons in, is gebak van
Nederlandse ingrediënten lekkerder
dan van Amerikaanse. Hij vermoedt
omdat deze minder bewerkt zijn.
Waarschuwing: alles is Amerikaans
zoet. Bestellen via info@americanbakingcompany.com
of 06 416 078 77
lezersaanbieding
Hotel Restaurant Beaumont
Hotel Restaurant Beaumont bestaat 100 jaar en viert feest, en ook de lezers van ELLE Eten
staan op de gastenlijst. Het indrukwekkende pand waarin het hotel is gevestigd, zit in hartje
bourgondisch Maastricht. Het interieur: een spannende combinatie van originele details en
een minimalistische inrichting. In de keuken zijn ze groot fan van biologisch, en ze halen zo
veel mogelijk ingrediënten bij lokale boeren.
Aanbieding
Nachtje slapen in hotel Beaumont? ELLE Etenlezers
slapen voor maar € 70* pp in een Comfort
kamer, maken gebruik van het uitgebreide
ontbijtbuffet én eten het Menu de Centenaire
van drie gangen in Restaurant Beaumont. Daar
houdt het niet op: de eerste 25 boekers krijgen
het design tafelzeil cadeau, de rest krijgt flinke
korting. Andere extra’s: een stadsgids met tips
over Maastricht en een uitnodiging voor het
Maasmechelen Village Chic Outlet Shopping.
Boek via beaumont.nl met promotiecode ELLE12
of vermeld deze bij een telefonische reservering.
Wycker Brugstraat 2, Maastricht, 043 325 44 33
*vrijdag- en zaterdagnacht geldt een toeslag van € 7,50 pp en prijs
exclusief city taks & servicecharge a € 4,95. Geldig t/m 31 augustus
2012 obv beschikbaarheid.
JUR VAN HOORN
Vegetarische
restaurantweek
Editie 2011 was een succes. Daarom
organiseert de Vegetariërsbond van 1 tot en
met 7 oktober opnieuw De Vegetarische
Restaurantweek. Deelnemende restaurants
bieden een vegetarisch menu aan voor
€ 25, bij chiquere restaurants betaal je € 40.
Devegetarischerestaurantweek.nl
FRANCESCO TONELLI/ALAMY
tekst Lieke Sniekers

Van het fietspad af
Hij werd er beroemd mee, maar gaat
het vanaf nu toch anders aanpakken. De
excentrieke Bakker Baard bezorgt zijn
legendarische clafoutis voortaan niet
meer per fiets, maar verkoopt die alleen
nog in zijn bakkerij in Amsterdam, op
donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag.
Voor lunch en diner kun je terecht in zijn
restaurant Bouillon B. Baard. Pazzanistraat
11, Westergasfabriek, Amsterdam, tel 06 819
172 18, http://web.me.com/bakkerbaard
Restaurant Riva
ANTHONY & NIGELLA
EEN GROTER CONTRAST DAN
TUSSEN DE HEDONISTISCHE,
PUNKFOODIE ANTHONY
BOURDAIN, EN DE
ZACHTE MOEDERKLOEK
NIGELLA LAWSON IS
NAUWELIJKS DENKBAAR.
MISSCHIEN DAT JUIST
DAAROM DE AMERIKAANSE
TELEVISIEZENDER ABC
DE TWEE TEGENOVER
ELKAAR ZET, IN EEN NIEUWE
REALITYSHOW WAARIN
CHEFS EN FOODIES HET
TEGEN ELKAAR OPNEMEN.
OPMERKELIJK, WANT
BOURDAIN TEKENDE
ONLANGS OOK AL VOOR
EEN NIEUW CULINAIR
REISPROGRAMMA BIJ CNN
EN VERLAAT DAARVOOR DE
TRAVEL CHANNEL, DAT NA
ACHT SEIZOENEN HET EINDE
VAN HET POPULAIRE ‘NO
RESERVATIONS’ BETEKENT.
WIJ VOORZIEN EEN HOOP
HITSIGE MOMENTEN TUSSEN
NIGELLA EN ANTHONY. BEGIN
2013 ZAL HET PROGRAMMA IN
DE VS OP DE BUIS ZIJN.
uit eten
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS
ZÓ NU: OCCO
Brasserie OCCO in hotel The Dylan is een stuk
laagdrempeliger dan sterrenrestaurant
Vinkeles in hetzelfde pand. In de brasserie heeft
chef Dennis Kuipers (ex-La Rive) klassiekers zoals
pasta carbonara voor je in petto. Al geopend
vanaf 11.00 uur, dus ook fijn voor lunch. Hotel The
Dylan, Keizersgracht 384, Amsterdam, 020 530
20 10, dylanamsterdam.com
>> NIEUW IN DE HOOFDSTAD: CAFÉ-
RESTAURANT RIVA, MET RONDOM
PRACHTIG UITZICHT OVER DE AMSTEL.
>> FERRAN ADRIÀ ZET EEN SPAANS
CULINAIR WIKIPEDIA OP MET DE LUISTERRIJKE TITEL
‘LABULLIPEDIA’ >> HET HIPPE NEW YORKSE MOMOFUKU
EXPERIMENTEERT IN SAMENWERKING MET
MICROBIOLOGEN VAN HARVARD MET NIEUWE
SCHIMMELCULTUREN, ALS SMAKELIJKE TOEVOEGING AAN
HUN MODERNE AZIATISCHE MENU. >> FASTFOOD BLIJKT IN
AMERIKA NOG ONGEZONDER DAN IN EUROPA: DE
HOEVEELHEID ZOUT IS SOMS WEL TWEEËNHALF KEER ZO
HOOG. >> SOMMELIER JASPER VAN DEN HOOGEN
VERLAAT RESTAURANT CIEL BLEU VOOR RESTAURANT BRIDGES IN
HOTEL THE GRAND AMSTERDAM EN VERVANGT DAARMEE HANS TUIN,
DIE VOOR DE LIEFDE NAAR ZWITSERLAND VERKASTE.