GoldRush! Cleopatra achterna Hyperactief Jonger dan je ... - Sodico
GoldRush! Cleopatra achterna Hyperactief Jonger dan je ... - Sodico
GoldRush! Cleopatra achterna Hyperactief Jonger dan je ... - Sodico
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Recept<br />
van de<br />
chef<br />
Fred De Gendt is chef-kok in RVT Lozanahof<br />
en verzorgt ook de catering<br />
voor het Elzenveld. Na zijn studies<br />
aan het PIVA, volgde hij nog tal van<br />
vervolmakingsmodules zoals traiteur,<br />
visspecialiteiten en hoteldesserten. Dé<br />
geknipte man, dachten wij, om onze<br />
culinaire rubriek mee te beginnen.<br />
Zijn favoriet gerecht<strong>je</strong> ...<br />
Zalm met honing<br />
en bieslook met<br />
bicolore groentenpuree<br />
Ingrediënten (voor vier personen):<br />
• vier zalmfilets van 150 gram<br />
• vloeibare honing, liefst acacia<br />
• peper van de molen en zeezout<br />
• een glas droge witte wijn<br />
• boter of margarine<br />
• een pot<strong>je</strong> verse bieslook<br />
• verse aardappelpuree (ongeveer 2 keer<br />
120 g per persoon, afgewerkt)<br />
• 1 kg brocolli<br />
• 750 g wortelen<br />
• een weinig suiker<br />
• tijm<br />
Bereiding:<br />
• Het bakblik invetten met de boter of<br />
margarine.<br />
• Zalmporties schikken op bakplaat,<br />
velzijde onderaan.<br />
• Overgieten met de vloeibare honing<br />
(vaste kan ook gebruikt worden; warm<br />
hem <strong>dan</strong> vooraf even op).<br />
• Kruiden met peper van de molen<br />
en zeezout en bestrooien met de fijngesnipperde<br />
bieslook.<br />
• Afbakken in de oven op 175 graden<br />
gedurende 10 minuten. De zalm mag<br />
licht<strong>je</strong>s kleuren maar de bieslook mag<br />
niet verbranden! Op het laatste ogenblik<br />
blussen met de droge wijn.<br />
• Ondertussen de puree maken en in<br />
twee gelijke hoeveelheden verdelen.<br />
- In de ene helft de gegaarde brocollibloemp<strong>je</strong>s<br />
fijnmalen. Afwerken met<br />
muskaatnoot en zout.<br />
- In de andere helft de gegaarde wortelen<br />
fijnmalen. Afwerken met suiker, zout,<br />
peper van de molen en een weinig tijm.<br />
Voor de bordschikking: de zalm oversausen<br />
met het bakvocht en de purees mooi<br />
in vorm spuiten. Het geheel kan afgewerkt<br />
worden met een tak<strong>je</strong> verse kervel<br />
en een eetbaar bloemp<strong>je</strong> (fuchsia, violet<strong>je</strong><br />
of bieslookbloemp<strong>je</strong>).<br />
Nuttige tip voor mensen met weinig tijd:<br />
Interessant aan dit gerecht<strong>je</strong> is dat <strong>je</strong> vooraf<br />
veel kan voorbereiden, handig als <strong>je</strong> bezoek<br />
ontvangt. De purees kan <strong>je</strong> gerust op<br />
voorhand maken en au-bain-marie warm<br />
houden; de vis kan bakklaar staan om in<br />
de oven te zetten.<br />
Chef-d’oeuvre<br />
7
Change language