maaltiJden voor de beStelWeeK 1 + 2

4
Feestmenu’s!
Ze zijn er weer! drie exclusieve feestmenu’s voor de sfeervolle dagen rond kerst.
Wat dacht u van parelhoen, wildstoverij of een heerlijk stoofpotje met paddenstoelen?
bestellen en smullen maar. We wensen u alvast heerlijke dagen!
Wildstoverij met stoofperen en aardappelpastinakenpuree
Op traditionele wijze bereide wildstoverij met malse
stukken vlees van haas en hert, geserveerd met een
heerlijk stoofpeertje en een luchtige aardappelpuree
met pastinakenblokjes.
Stoofpotje van paddenstoelen met Hollandse
rodekool en truffelpuree
een echt oud-Hollands stoofpotje met onder andere
champignon, stokzwammetjes, cantharellen en vegetarisch
gehakt. u krijgt er traditioneel bereide rodekool
met appeltjes bij en een verrukkelijke aardappelpuree
met truffeltapenade.
Gevulde parelhoenrollade met gekruide
aardappelblokjes en feestgroenten
De malse parelhoenrollade is gevuld met abrikozen en
pistachenootjes in een heerlijk geurende sinaasappelsaus.
u krijgt er gekruide aardappelblokjes bij en een
echte feestelijke groentenmelange van groene boontjes,
oranje en gele wortel en romanesco ofwel groene
torentjesbloemkool.
Fijne kerst!
Wildstoverij, stoofperen en aardappel-pastinakenpuree 116628
Stoofpotje van paddenstoelen, rodekool en truffelpuree 116440
Gevulde parelhoenrollade met sinaasappelsaus, feest groenten en gekruide aardappelblokjes 116783
de KoK liCHt toe
Paddenstoelen
Als koks kijken we altijd uit naar de herfst en winter,
want dan is er weer een prachtig aanbod van de
meest bijzondere paddenstoelen. We koken er graag
mee, omdat paddenstoelen zo veelzijdig zijn en een
heerlijke aardse smaak aan uw gerecht toevoegen. er
zijn honderden eetbare paddenstoelen waarvan de
bekendste de champignon ofwel agaricus bisporus is.
bijna alle paddenstoelen bevatten weinig calorieën. ze
zijn vet- en cholesterolvrij, zoutarm en rijk aan vezels.
Naast de champignon worden in de hedendaagse keuken
veel andere soorten gebruikt zoals de oesterzwam,
stokzwam, cantharel, morieljes, shiitake, trompette de la
morte en natuurlijk de exclusieve truffel. op uw nieuwe
koelversmenu staan weer diverse gerechten met paddenstoelen.
ik beveel er graag alvast een paar bij u aan.
Smakelijk eten!
Wilbert Bekkers, kok
rundvlees in ketjapsaus met tjap tjoy en nasi goreng
u kent deze ‘oude bekende’ uit ons assortiment vast wel.
Heerlijk malse stukjes rundvlees met een zoetige ketjapsaus.
Tjap tjoy betekent letterlijk ‘gemengde groenten’
en is een traditioneel chinees gerecht uit de provincie
Kanton. onze tjap tjoy bestaat voor maar liefst een vijfde
uit champignons. Dit hebben we gedaan omdat champignons
niet alleen hun eigen specifieke smaak hebben,
maar ook nog eens de
smaak van de andere
groenten in de tjap tjoy
omhoog brengen, zoals
bamboe, wortel en witte
kool. Daardoor krijgt het
complete gerecht een
heel bijzondere smaak.
Hollandse jachtschotel met spekjes, rodekool met
appeltjes en aardappelpuree
Voor mensen die van stoofpotjes houden is dit een
perfecte maaltijd voor in de koude maanden. De jachtschotel
krijgt zijn karakteristieke herfstsmaak vooral
door de paddenstoelen, die de rode wijn volledig in zich
opnemen. De heerlijke rodekool met appeltjes en een
luchtige aardappelpuree maken dit klassieke gerecht
helemaal af.
Champignon-tandoori met snijbonen en zilvervliesrijst
in dit verfijnde gerecht uit india komen de smaken van
de verschillende paddenstoelen volledig tot hun recht.
De stokzwammetjes, cantharellen en champignons
vormen een bijzonder smakelijke combinatie met de
andere ingrediënten zoals lichtzoetige gember en kerrie.
Deze vegetarische maaltijd is niet alleen een prima
keuze voor mensen die eens een vleesvrije dag willen,
maar het is met snijbonen en zilvervliesrijst ook een zeer
gezonde maaltijd.
tip! Als u zelf champignons bereidt, maak ze dan
altijd schoon met een borsteltje in plaats van onder
de waterkraan. De champignons zuigen namelijk
makkelijk water op en laten dit tijdens de bereiding
weer los, waardoor de champignon veel van zijn
aroma verliest.
5