Recepten Basisbox - Streekbox

Recepten Basisbox
Voor het weekend van 18, 19 & 20 oktober 2012 bestaat de inhoud van de Basisbox uit de volgende streekproducten:
Product Leverancier Extra product info Bewaar advies
350 gram kg Feta; Geit Kruiden Bikker (Hoogblokland) Erkend Streekproduct Koelkast
350 gram Kippendijen Okvlees (Ede) Scharrelvlees Diepvries
Hangop Met Framboos Vanille Natuurhoeve (Benschop) Erkend Streekproduct Koelkast
700 gram Giesser Wilderman (Stoof)Peren Oskam (Leerbroek) Fruitschaal
Spelt Desem Bol Broodvannu (Noordwijkerhout) Ned. Bio Graan Diepvries
GIJS appel-perensap 740 milliter Dirk-Jan van Lutterveld (Kesteren) Streekproduct Voorraadkast
Krop Batavia sla Warmonderhofboomgaard (Dronten) Bio koelkast
GIJS Polkabrokken Johan van Mol (Goes) Streekproduct, 100% natuurlijk Voorraadkast
Witte Kool Van Vilsteren (Marknesse) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
700 gram Santana (appel) Oskam (Leerbroek) Fruitschaal
1 kg Inova Aardappelen Van Vilsteren (Marknesse) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
Paprika Oranje Sunrise (Bleiswijk) Koelkast (groentelade)
Komkommer Van Winden (Pijnacker) Donker & koel (niet in koelkast)
Prei Bioromeo (Ens) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
500 gram Gele Uien Van Vilsteren (Marknesse) Bio Donker & koel (niet in koelkast)
Hoeveelheden van verse producten kunnen wel eens iets afwijken, dit om dat de recepten op voorhand worden gemaakt en de streekbox later
wordt samengesteld. Dit kan in houden dat er bijvoorbeeld in bovenstaande lijst 2 bloemkolen staan maar dat deze zo gegroeid zijn dat er
uiteindelijk maar 1 bloemkool in uw streekbox zit.
Op de volgende pagina’s heb ik enkele heerlijke sluitende recepten opgesteld. Voor deze recepten hoef je niet meer speciaal naar de winkel, want
de ingrediënten zijn allemaal in de Streekbox meegeleverd. Voor peper, zout, boter, olie, azijn en specerijen ga ik er vanuit dat deze als basis in
iedere keuken aanwezig zijn. Daarnaast heb ik voor de kookliefhebber nog wat extra recepten toegevoegd die niet sluitend zijn (deze niet
sluitende recepten zijn voorzien van een *). Voor deze recepten heeft u nog enkele ingrediënten nodig die u zelf aan moet schaffen. Deze
recepten staan onder het kopje zelf toevoegen.
www.streekbox.nl Pagina 1/17

Recepten Basisbox
Recepten van deze week zijn:
Met deze recepten kun je lekker combineren en variëren. Zo zijn er recepten voor een voor-,
hoofd-, na- en bijgerechten. Wel moet ik er bijzeggen dat niet alle recepten te maken zijn met
de inhoud van de streekbox. Ik wil jullie een keuze geven en laten zien wat je met deze groente
allemaal kunt doen. Alle recepten bij de Basisbox zijn gebaseerd op 2 persoonsrecepten.
Appelsneeuw*.
Appeltosti.
Stoofpeertjes*.
Lauwwarme salade met stoofpeertjes.
Kip het hele verhaal en diverse bereidingen.
Ovenschotel met witte kool, ui en geitenkaas.
Aardappel tonnetjes gevuld met geitenkaas.
Aardappelsalade USA style*.
Aardappelpudding*.
Pittige Witte Kool met hete kip*.
Ierse stamppot.
Gevulde kool in bouillon*.
Op verzoek van meerdere gebruikers van de streekbox vermeld ik bij de recepten wanneer het
een vegetarisch recept is. Hierbij ben ik uitgegaan van een vegetariër die geen vlees en/of vis
eet, maar wel producten zoals kaas en eieren eet.
Ik wens je veel kookplezier !!
Chef Patrick
www.streekbox.nl Pagina 2/17

Recepten Basisbox
Hierbij geef ik u enkele menu suggesties voor een geslaagde maaltijd. Maar u bent natuurlijk
vrij om naar harte lust te combineren en te experimenteren met de recepten.
Menu suggestie,
Voorgerecht:
Lauwwarme salade met stoofpeetjes
Hoofdgerecht:
Pittige wittekool met aardappelpudding en kippendijen
Of
Ierse stamppot met kip
Of
Stoofpeertjes met aardappel tonnetjes
Nagerecht:
Appelsneeuw
Of
Hangop met stoofpeertjes
www.streekbox.nl Pagina 3/17

Recepten Basisbox
Brood als Streekproduct
Met het oog op alle milieu problematiek, vinden wij dat de productie en consumptie van
voedsel zo dichtbij mogelijk moet plaatsvinden. Voor de Streekbox kopen wij dan ook het
liefst producten uit het Groene Hart. Dit mooie landschap ligt namelijk rondom ons
bezorggebied. Voor de inkoop van sommige producten is dit echter gemakkelijker gezegd dan
gedaan. Neem graan, de grondstof voor brood bijvoorbeeld! Op enkele uitzonderingen na,
wordt er praktisch geen graan in het Groene Hart verbouwd. Daarom kunnen we voor
graanproducten ook niet anders dan uitwijken naar andere gebieden in Nederland, zoals
Groningen, Flevoland, Zeeland. We garanderen wel dat het Streekbox-brood in ieder geval
van Nederlands biologisch graan is.
Ambachtelijk
We vinden het ook belangrijk dat het brood lekker smaakt. We kiezen daarom voor
Desembrood in de Streekbox. Dit is brood dat op ambachtelijke wijze wordt gemaakt zonder
toevoeging van gist. Dit is de manier hoe het vroeger altijd gedaan werd.
Het bewaren en afbakken van Desembrood
Om het desembrood lang goed te houden, leveren we het desembrood bevroren in de
Streekbox aan. Je kunt het dan zelf in de diepvries voor langere tijd bewaren en afbakken
wanneer je maar wilt. Als je het desembrood wilt afbakken, zorg er dan voor dat het brood
helemaal is ontdooit. (Laat het bijvoorbeeld ‘s nachts op het aanrecht liggen.) Verwarm de
oven voor op 200° C. Bak het brood dan gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven.
Desembrood gebakken door Broodvannu
Bewaartip: Leg de snijkant van het aangesneden brood plat op de plank. Je kunt zo het brood
zeker 2 dagen goed houden. Zorg ervoor dat je het afgebakken brood niet in plastic verpakt,
want dan blijft de krokante korst behouden. Bewaar het afgebakken brood NOOIT in de
koelkast.
www.streekbox.nl Pagina 4/17

Soort gerecht: Nagerecht
Recepten Basisbox
Appelsneeuw*
Appelsneeuw, een recept welke mijn kinderen graag maken. Naast dat het lekker is, is het ook
erg leuk om te maken en is het voor de kids een leuke uitdaging! Zoals met het eiwit kloppen.
Als het eiwit stijf genoeg is opgeklopt dan kun je de kom ondersteboven boven je hoofd
houden zonder dat het eruit valt. Dit blijft altijd een leuke grap die met een schrik begint
maar eindigt met een lach!
Ingrediënten:
4 grote appels
Zelf toevoegen:
150 gram suiker
1/2 tl kaneel
1 zakje vanille suiker
3 eiwitten
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, schilmes, snijmes, middelgrote pan, houten
lepel, mengkom & garde.
Bereidingswijze:
Was de appels en schil ze. Verwijder het klokhuis en snijd ze daarna in stukken. Vul een
middelgrote pan met een bodempje water en laat de appels hierin, in ongeveer 20 minuten,
zachtjes tot moes koken. Haal de pan van het vuur als alle appelstukken tot moes zijn
gekookt. Voeg nu de suiker, het kaneel en de vanillesuiker toe. Roer het door de appelmoes
en laat het verder afkoelen. Sla in een vetvrije* mengkom de eiwitten stijf. Het eiwit is goed
stijfgeslagen als het ondersteboven in de mengkom blijft zitten. Als de appelmoes is afgekoeld
schep je het eiwit door de appelmoes. En voila! De appelsneeuw is klaar! Direct serveren is
het lekkerst, maar het kan maximaal nog één uur in de koelkast bewaard worden.
Serveertip:
Deze appelsneeuw is lekker als toetje of als lekkere verfrissing tussendoor!
Weetjes
*Hoe maak je een mengkom vetvrij? Was de mengkom af en zorg dat hij droog is. Nu kunnen
er nog vetsporen in de mengkom zitten. Deze krijg je eruit door op een stuk keukenpapier een
scheutje azijn te doen! Met dit stukje keukenpapier ga je langs de binnenkant van de
mengkom. Laat de mengkom dan even staan en de geur van het azijn zal vervliegen. De kom
is nu vetvrij en klaar voor gebruik!
www.streekbox.nl Pagina 5/17

Soort gerecht: Lunch gerecht.
Recepten Basisbox
Appeltosti
De appel die deze week de Streekbox verrijkt is; de hypoallergene Santana! De Santana is een
lekkere, knapperige, sappige- en frisse appel. Het is een echte Nederlandse appel en een
nakomeling van de Elstar, maar dan iets knapperiger en iets fris zuurder. Uit
wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat ongeveer driekwart van de mensen, met nieternstige
of milde appelallergie, wel Santana kunnen eten! Santana is op een natuurlijke
manier veredeld en is een kruising tussen de eerder genoemde Elstar en de Priscilla. Doel van
de kruising was de vruchtkwaliteiten van Elstar te combineren met de resistentie van Priscilla
tegen de belangrijkste appelziekte ‘schurft’. Omdat Santana resistent is tegen deze ziekte
worden er minder bestrijdingsmiddelen gebruikt en kan deze appel heel milieuvriendelijk
geteeld worden. Een heerlijke appel om leuke dingen mee te doen in de keuken. Vandaar deze
heerlijke appeltosti!
Ingrediënten:
4 plakken desembrood
2 appels
Enkele stukjes geitenkaas
Een paar prei ringetjes
Zelf toevoegen:
boter
Bereidingstijd: 5 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, koekenpan, appelboor & eventueel
grill.
Bereidingswijze:
Een tosti heeft veel variatie mogelijkheden! Een van de minder bekende variaties is deze
binnenste buiten appeltosti! Besmeer de boterhammen met boter. De boterzijde wordt de
buitenkant van de tosti! Was en schil de appels. Verwijder daarna het klokhuis met een
appelboor. Snijd de appel in schijven en snijd ondertussen ook een eetlepel vol preiringetjes.
Zet een droge koekenpan op de warmtebron en bak de preiringetjes zeer kort aan; je moet net
de prei ruiken. Haal de preiringetjes direct uit de pan en laat deze afkoelen. Leg nu één
boterham, met de beboterde kant onder, in de koekenpan en leg hierop 1 ½ appelschijf.
Verkruimel hier enkele stukjes geitenkaas en de helft van de preiringetjes over. Verdeel het
gelijkmatig over de tosti. Leg nu het tweede plakje brood, met de boterkant naar boven, op de
tosti. Bak vervolgens de tosti aan beide kanten bruin. Natuurlijk kun je de tosti ook tussen
een grill leggen!
Serveertip:
Versier de tosti met een paar druppeltjes honing voor een extra smaaksensatie!
www.streekbox.nl Pagina 6/17

Soort gerecht: Bijgerecht
Recepten Basisbox
Stoofpeertjes
De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman. Een ras welke door kweker Wildeman uit
Gorinchem is gekweekt en rond 1850 op de markt is gebracht. Hierna hebben vele fruittelers
zich gericht op dit mooie stoofperen ras. Momenteel wordt er op ruim 250 hectare stoofperen
in Nederland geteeld. De Gieser Wildeman is één van de populairste rassen en kunnen vanaf
half september tot en met oktober geoogst worden. In deze Streekbox zijn de Gieser
Wildeman stoofperen terug te vinden. De stoofpeer is iets zoet en heerlijk om mee te werken
in de keuken. In dit recept leer ik je hoe de mooiste stoofpeer bereidt wordt. Ik heb hier
speciale tips voor, dus doe je keukenschort om en aan de slag!
Allereerst het traditionele recept voor stoofperen. Dit is heerlijk door een salade of met
aardappelen en vlees! Maar kan ook worden geserveerd als bijgerecht of dessert!
Ingrediënten:
300 gram stoofperen
Zelf toevoegen:
stukje pijpkaneel
stukje citroenschil
20 gram suiker
Bereidingstijd: 2 tot 3 uur
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, schilmes, snijmes en een middelgrote pan.
Bereidingswijze:
Schil de stoofperen en vergeet het kontje niet te verwijderen. Snijd ze in de lengte in vier
stukken. Doe de stoofperen in een pan en zorg dat deze net onder water komen te staan. Voeg
de kaneel, de citroenschil en de suiker toe. Laat de peertjes zo, met de deksel op de pan, op
een zacht vuurtje 2 à 3 uur koken. Neem de peren uit het kookvocht en laat ze afkoelen.
Verwijder kaneel en citroenschil uit het kookvocht en kook het vocht op hoog vuur tot de helft
in. Schenk het vocht over de peertjes. Nu heb je blanke peertjes!
Al wilt u rode stoofpeertjes kunt u een deel van het water, of al het water, vervangen door
perensap of appel/perensap, rode wijn of port!
Serveertip:
Als je mooie gelijke peertjes hebt kun je kiezen om de stoofpeertjes heel te laten. Laat het
steeltje er aan te laten zitten. Dit is een mooie decoratie op je bord. Veel kook plezier!
www.streekbox.nl Pagina 7/17

Recepten Basisbox
Lauwwarme salade met stoofpeertjes
Soort gerecht: Voorgerecht / lunchgerecht
Een lauwwarme salade zorgt in deze regenachtige tijd voor een lekkere afwisseling! Mensen
denken vaak dat sla alleen lekker is als een koud gerecht. Dit is echter niet waar. Sla de
kookboeken er maar eens op na! Zo is er sla soep, een stamppotje van sla en deze lauwwarme
salade waarbij de ingrediënten deels warm zijn. Een rijk gevulde salade met diverse
verrassingen zoals stoofpeertjes en gedroogde kippenvelletjes. Ja, het kippenvelletje! Want
wat is er nu lekkerder dan het knapperige velletje van de kip. Lees en overtuig jezelf!
Ingrediënten:
200 gram stoofpeertjes (van het vorige recept)
50 gram prei
½ krop sla
75 gram geitenkaas
4 velletjes van de kippendijen (het huidje)
2 plakken desembrood.
Zelf toevoegen:
Olijfolie
Witte wijnazijn
Peper & zout
Bereidingstijd: 25 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, keukenschaar, koekenpan,
steelpannetje, slaschaal/kom, slacentrifuge, bakplaat, mengbeker, garde & kwastje, voor
verwarmde oven 200c.
Bereidingswijze:
Verwijder het velletje van de kippendijen door met een schone, scherpe schaar langs de lange
kant te knippen en het velletje los te halen. Leg ze plat op een bakplaat en bestrooi ze met
peper en zout. Zet de bakplaat met kippenvelletjes in de op 200c voorverwarmde oven en laat
ze hierin drogen en knapperig worden als bacon. Doe de reeds gemaakte stoofperen in een
pannetje met perenvocht en laat deze langzaam warm worden. Let op dat het niet gaat koken!
Was de sla in ruim water volledig schoon en haal deze daarna door de slacentrifuge. Leg de
sla in een slakom. Snijd de prei in dunne ringentjes en bak deze, zeer kort, in een droge
koekenpan. Als de prei te ruiken is, moet deze gelijk uit de pan. Zo blijft de prei knapperig en
behoudt het zijn smaak. Voeg de prei bij de sla. Smeer de plakken desembrood in met olie en
bestrooi één kant licht met peper en zout. Bak de plakken in een droge koekenpan lekker
knapperig bruin of rooster ze in de oven. Maak van de olijfolie en de witte wijnazijn een
dressing bestaande uit 2/3 deel olie en 1/3 deel azijn. Voeg naar smaak peper en zout toe en
meng dit goed. Meng de sla met de preiringen en de dressing door elkaar. Haal de peertjes uit
het vocht en snijd deze in dunne plakjes. Verdeel de warme peer over de salade. Verkruimel
hierover de geitenkaas. Garneer het geheel met de krokant geroosterde kippenvelletjes.
Eventueel kunt u deze kippenvelletjes kleiner snijden. Eet smakelijk!
www.streekbox.nl Pagina 8/17

Recepten Basisbox
Kip het hele verhaal en diverse bereidingen
Kip is een populaire vleessoort en wordt wereldwijd gegeten. Het witte vlees valt bij iedereen
goed in de smaak. Kip is op vele manieren te bereiden en past bij veel soorten gerechten. De
keuze uit bijpassende dranken is eveneens erg breed. Natuurlijk zit er een groot verschil in
een kip gefokt voor het ei en een kip gefokt voor haar vlees. Dit zijn dan ook twee
verschillende werelden. In deze uitleg over kip en de verschillende bereidingen wil ik je
wegwijs maken in de wereld van de kip. Een perfect gebraden kip is nogal een kunst.
Dus hierbij enkele kneepjes van het koksvak om je kippetje nog lekkerder te bereiden.
De verschillende kippen:
Piepkuiken: Een piepjonge kip of haan (4 tot 6 weken) van maximum 500 g. Gebraden
geeft het weinig, maar mals vlees.
Braadkip of -haan: Na 6 tot 10 weken panklaar en weegt 1 tot 1,5 kg. Het is de meest
gekochte kip. Geschikt voor de spit, de grill, de pot, de pan en de oven.
Poularde: Kan tot 2 kg wegen. Deze kip komt vooral bij het braden goed tot haar recht.
Gezien de grootte van de kip is ze uiterst geschikt om vooraf in porties te verdelen.
Soepkip: Een kip van 1 jaar oud die niet meer zo productief eieren legt. Deze kip heeft
wat meer vet dan de jonge versie die speciaal voor het vlees gekweekt wordt. Ze is ideaal
om een heerlijke bouillon van te trekken, terwijl het gekookte vlees verwerkt wordt in
waterzooi, vol-au-vent, ragout (komt terecht in "koninginnesoep").
Labelkip: Een braadkip van minstens 9 weken oud. Deze kip heeft buiten gelopen of
een speciale voeding gehad. Dit staat op de verpakking vermeldt. Enkele voorbeelden
zijn: graankip, maïskip, Mechelse koekoek en biologische kip.
Het aanbod van kipdelen is uitgebreid:
Filet: Een kippenborst, ontdaan van vel en borstbeen. Er is dubbele en enkele filet. Filet
is mager, mals vlees en geschikt om te bakken of, in reepjes versneden, te wokken.
Koude reepjes gebakken kipfilet kunnen in een salade verwerkt worden. Een kipfilet
leent zich ook voor culinaire bereidingen. Een eenvoudig recept met mooi resultaat: de
filet platslaan, beleggen met een plakje gedroogde ham, spinazieblaadjes en een
geblancheerde wortel. Alles samen oprollen, vastprikken of opbinden en goudgeel
bakken in de pan. Elk rolletje in schijfjes snijden, opdienen met saus en groenten.
Borst: De kippenborst met vel en met het borstbeen. Geschikt om te bakken in de pan.
Het vel en borstbeen geven smaak aan het vlees en houden het sappig.
Bout: De hele kippenbout bestaande uit de onder bout en de boven bout. Het is geschikt
om te bakken in de pan, op de barbecue maar ook om te koken. Denk aan
kippenbouillon, ragout of waterzooi met kip. De bout kan tussen het gewricht versneden
worden in een boven en onder bout.
Boven bout of dijen: Het bovenste, vlezigste deel van de bout/dij. Het is geschikt om
te bakken in de pan of voor de barbecue. Als het been verwijderd wordt, kan de boven
bout opgevuld worden met een farce van vleesgehakt, paddenstoelen, groentepuree of
een bereiding van hiervan.
Onder bout of drumstick: Het onderste deel van de bout. Ziet er met wat fantasie uit
als een trommelstokje. Ideaal om van af te kluiven.
Vleugel: Bestaande uit 2 of 3 delen. De volledige vleugel bevat 3 delen. Maar als de
vleugeltip verwijderd wordt, zijn het er maar twee. De tip is niet meer dan een kootje met
vel en wordt daarom vaak weggesneden. De vleugel heeft weinig vlees, maar is wel
www.streekbox.nl Pagina 9/17

Recepten Basisbox
sappig. De vleugel is erg gewild in de oosterse keuken. Rijg enkele heerlijk, gekruide
vleugels op een houten of metalen pin en rooster ze. Om je vingers bij af te likken!
Vleugelstick: Een stukje vleugel waarvan het kootje ontbloot wordt zodat het
gemakkelijk met de hand gegeten kan worden. De vleugelstick wordt vooral als
borrelhapje gepresenteerd, met of zonder dipsaus.
Kipproducten: Kippenworst, gevulde kipfilet of bout, kipburger, kipnuggets, cordon
bleu, kipgyros. Dit zijn voorbeeld van bereidingen en nieuwe kipproducten die op de
markt komen.
Hoe kip bereiden en opdienen:
Kip dient altijd gegaard te worden maar kan daarna zowel koud als warm gegeten worden. Er
zijn vele bereidingswijze mogelijk, namelijk roosteren, bakken, roerbakken, braden of stoven.
Restjes bereide kip worden verwerkt in salades, ragout of soep. Kip kan op smaak gebracht
worden met kruiden en specerijen. Kip is goed te combineren met diverse
aardappelbereidingen, pasta’s, rijst, groenten en fruit zoals appelmoes, gestoofde peren,
krieken of pruimen.
Maar hoe maak je verschillende delen van de kip lekker en serveer je eens een keer iets
aparts met dat zelfde stuk kip?
LET OP:
Bij alle kippen onderdelen waar een velletje om zit, zoals hele kip, bouten, drumsticks en
dijen kun je de kip onder het velletje voorzien van allerlei lekkers. Doe dit als volgt: ga
voorzichtig met je vingers tussen het velletje en het kippenvlees, rek het velletje voorzichtig
op en maak zo het velletje van het vlees los. Als je dit gedaan hebt kun je hieronder kruiden
verdelen, zoals tijm, rozemarijn of een mengsel van knoflook, olie en peterselie. Druk het
velletje weer aan en bak of grill het product.
Het vullen van een hele kip gaat als volgt. Vul de kip met een sappig mengsel van fruit of
groentes met een lekkere kruidenboter. De kip mag niet te droog worden. Door deze methode
blijft het kippetje lekker sappig en zeer smaakvol. Een eigen creatie is kip gevuld met hooi,
hierbij kook ik het hooi en stop deze met meerdere partjes appel in de kip.
Het is een heerlijke en verassende smaak die je dan aantreft.
De variant waarbij de kip bekleed wordt met ontbijtspek of een sappige ham is aan te raden.
Met de kipfilet is het leuk werken om deze te vullen met een mousse van kaas en kruiden.
Deze kan dan worden omwikkeld met spek of ham. De mogelijkheden zijn eindeloos. Leg
jezelf geen beperkingen op maar varieer en creëer je eigen smaak!
De bewaarinfo:
Kip moet altijd koel bewaard worden. Bewaar kip na aankoop, tot het gebruik, achteraan in
de koelkast, dicht tegen het koelelement. Bewaar kip maximaal tot aan de uiterste gebruiksdatum,
bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Restjes bereide kip moeten eveneens koel bewaard
worden.
Enkele aanbevelingen:
Kip vereist, zoals ander vlees, veel hygiëne. Dit betekend schone handen en een schone
werkomgeving. Het mes en de plank die met rauwe kip in aanraking zijn gekomen, moeten
eerst schoon gemaakt worden met kokend water voordat deze verder gebruikt mogen
worden. Zo vermijd je contact van rauwe kip met andere etenswaren. Zelf kip invriezen is bij
een oude vriezer af te raden. De bedrijven die daarin gespecialiseerd zijn gebruiken een
vriesinstallatie die snel tot -40°C invriest. Thuis ontdooien gebeurt door de kip of de kipdelen
in een schaal in de koelkast te zetten. Dat neemt enkele uren in beslag. Sneller kan in de
microgolfoven. Giet steeds het vrijgekomen dooiwater weg!
www.streekbox.nl Pagina 10/17

Recepten Basisbox
Ovenschotel met witte kool, uien en geitenkaas.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Ovenschotel, ik vind het een uitvinding! Alle ingrediënten bereiden en dan hup in de oven.
Dan blijft er ook wat tijd over voor mijn gasten of gezin. Deze ovenschotel is lekker en
makkelijk te bereiden. Lees eerst het recept en begin dan pas met bereiden. Let vooral op de
bereidingswijze van de kippendijen! Net even anders maar super lekker!
Ingrediënten:
400 gram witte kool
1 ui
¼ prei
½ paprika
150 gram geitenkaas
350 gram kippendijen
Zelf toevoegen:
1,5 eetlepel olijfolie
Peper & zout
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, garde, ovenschaal & voorverwarmde
oven van 180c.
Bereidingswijze:
Begin met het lekker maken van de kippendijen. Maak met je vingers het velletje los van het
vlees. Snijd de prei in hele dunne reepjes en bak het heel even in een droge koekenpan.
Zodra je de prei ruikt de pan van het vuur afnemen. In de nog warme koekenpan voeg je 50
gram geitenkaas toe totdat de kaas iets smelt. Dit mengsel van prei en geitenkaas smeer je nu
tussen het velletje en het vlees van de kippendij. Druk het velletje weer aan en braad nu de
kippendijen niet te hard maar knapperig aan. De dijen hoeven niet gaar te zijn maar wel mooi
van kleur. Snijd de witte kool in reepjes. Snijd de ui in ringen/reepjes en de paprika ook in
reepjes. Bak de wittekool en de uienringen even aan in een koekenpan. Doe dit in een
ovenschaal en meng nu de paprika erbij. Leg de kippendijen als ze mooi gekleurd zijn in het
groentemengsel. Verbrokkel de rest van de geitenkaas hierover en besprenkel het geheel met
olijfolie. Doe naar smaak peper en zout bij het gerecht. Zet de ovenschotel in de voor
verwarmde oven van 180c en laat het in 25 minuten gaar worden.
Serveertip:
Deze schotel is het lekkerst als je hem serveert bij de aardappelpudding! Maar natuurlijk kun
je er ook rijst of pasta bij serveren!
www.streekbox.nl Pagina 11/17

Recepten Basisbox
Aardappel tonnetjes gevuld met geitenkaas.
Soort gerecht: Bijgerecht
De aardappel is door Spaanse ontdekkingsreizigers vanuit Zuid-Amerika naar Europa
gehaald. Het Azteekse woord voor aardappel is chi-potatl. Hier stammen de voor ons
bekende woorden patat en potatoe vanaf. Volgens de boeken, die mij ter hand kwamen, is ene
Diego de Amalya de eerste, in 1536, die een plant van de aardappel uit Peru mee had
genomen. In landen als Peru werd de aardappel toen al meer dan honderd jaar verbouwd.
Vanuit Spanje waren het uiteindelijk de monniken die de verspreiding van de
aardappelplanten door Europa onbewust voor hun rekening namen. De planten werden in
hun kloostertuinen gepoot en van hieruit vonden de planten ook hun weg naar de botanische
tuinen. Zo kan ik terug vinden dat er in de tachtigjarige oorlog aardappelplanten in de Leidse
Hortus te zien waren. Sinds 1640 bloeide de aardappelplant in Groningen en vanaf 1689 ook
in Amsterdam. Nu is het leuk dat we dit allemaal weten, maar nu gaan we koken met
aardappelen. Onderstaand is een verrassend en decoratief bijgerecht!
Ingrediënten:
6 mooie aardappelen
50 gram geitenkaas
50 gram prei
3 kippendijen velletjes
12 reepjes paprika
Zelf toevoegen:
Boter
Olijfolie
Peper & zout
Bereidingstijd: bereiding 10 minuten, wachttijd 25 minuten.
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, pannetje, appelboor, koekenpan,
cocktailprikker & ovenschaal. Voorverwarmde oven van 175c.
Bereidingswijze:
Was de aardappelen en snijd er tonnetjes van met een diameter van rond de 3 cm en een
hoogte van 4 á 5 cm. Snijd de uiteinden plat af zodat er een torentje blijft staan. Kook de
tonnetjes 5 minuten in kokend water en spoel ze koud. Boor nu met een appelboor een gat
door de aardappelen in de lengte richting. Als het goed is het je nu een buisje. Snijd van de
overblijfselen uit de appelboor een plakje en sluit hiermee één kant van het tonnetje af. Zet de
tonnetjes rechtop. Nu de vulling. Snijd de prei in hele dunne reepjes en bak deze heel even in
een droge koekenpan totdat je de prei net ruikt. Haal de pan van het vuur en meng de geiten
kaas door de prei en vul hiermee de tonnetjes. Steek tijdens het vullen ook twee reepjes
paprika in de tonnetjes. Rol vervolgens de helft van de tonnetjes in een kippendijenvelletje
zet het eventueel vast met een cocktailprikker. Zet de tonnetjes in een ovenschaal en zet deze
in de op 175c voorverwarmde oven. Zet de oven terug naar 125c en laat het geheel +/- 25
minuten in de oven. Prik met een satéprikker in de aardappel en kijk of deze gaar is. Direct
serveren met een mooie verse salade of lekkere knapperige groente.
www.streekbox.nl Pagina 12/17

Recepten Basisbox
Aardappelsalade USA style
Soort gerecht: Bijgerecht
Zoals een vriend van mij altijd zegt ‘9 van de 10 recepten uit Amerika zijn niet gezond’. Mijn
vraag is dan altijd; ‘wat is gezond?’ En ja, daar kunnen we dan uren over door filosoferen. Deze
USA style salade is gezond, op de mayo na dan. Maar zo af en toe mogen we wel eens zondigen
toch? Deze salade heb ik gegeten tijdens een verblijf in San Francisco, 25 jaar geleden! Waar
mijn receptenboekje al niet goed voor is. Deze salade heb ik genuttigd tijdens een gezellige
familie barbecue van verre familie en hij is mij toch altijd bij gebleven. Dit door zijn eenvoud en
haar kleurige uitstraling.
Ingrediënten:
4 middelgrote aardappelen
¼ prei
½ paprika
½ ui
Zelf toevoegen:
2 el mayonaise
1 ½ tl mosterd
½ tl Cayennepeper
Scheutje azijn
Peper & zout
1 ei
2 takjes peterselie
Bereidingstijd: 35 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijmes, middelgrote pan, steelpannetje, mengkom,
mengbeker en garde.
Bereidingswijze:
Was de aardappelen en kook ze, in de schil, in een pan met water. Zorg dat de aardappelen net
onderstaan met water. Laat de aardappelen vervolgens goed en snel afkoelen. Door het niet
schillen blijven er veel meer voedingsstoffen bewaard in de aardappel. Kook in een steelpan het ei
6 minuten en laat het ei schrikken door het te spoelen onder de koude kraan. Snijd de prei in fijne
ringetjes en maak van de paprika reepjes. Snipper het uitje fijn en meng deze drie ingrediënten in
een mengkom. Snijd vervolgens de afgekoelde aardappels in blokjes van 2 bij 2cm. Mocht tijdens
het snijden blijken dat de aardappel van binnen nog warm is laat hem dan, gesneden in blokjes,
nog even afkoelen voor je de blokjes bij de prei, paprika en ui doet. Meng de aardappel samen met
de prei, paprika en de ui. Maak van de mayonaise, de mosterd, de cayennepeper en het scheutje
azijn een lobbige dressing. Meng dit door de salade. Pel het ei en snijd dit in plakjes of partjes en
decoreer hiermee de salade. Hak de twee takjes peterselie mooi fijn en bestrooi hiermee de salade.
Serveertip:
Serveer deze salade als lunchgerecht bij mooi gebraden kippendijtjes en gevulde tomaten. Heerlijk
voor de zondagmiddag. Als de sla een dag van te voren wordt gemaakt trekken de smaken nog
beter in de producten!
www.streekbox.nl Pagina 13/17

Recepten Basisbox
Aardappelpudding*
Soort gerecht: Bijgerecht
Aardappelpudding volgens Engels recept! In Engeland wordt in verhouding zwaarder gegeten
dan bij ons in Nederland. Zij kennen de fish en chips, de Yorks pudding en veel aardappel
gerechten. Dus ook aardappelpudding. Dit recept heb ik van een collega waarmee ik aan
boord van de Royal Viking Line gewerkt heb. Zij werkte in de keuken in een brigade van 62
personen. Ik was kelner aan de kapiteinstafel. Met enige regelmaat hadden wij
personeelsfeestjes met een thema. Zo ook het thema Engeland en daar serveerde zij deze
aardappelpudding. Deze is mij altijd bijgebleven!
Ingrediënten:
400 gram aardappelen
¼ prei
½ ui
Zelf toevoegen:
80 gram Suiker
30 gram Boter
1 el Bloem
125 ml Melk
3 eieren
peper & zout
1 tl Kaneelpoeder
Bereidingstijd: 100 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, pureestamper, koekenpan,
middelgrote pan, spatel, mengkom, garde & pudding vormpjes. Oven van 180c.
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en kook ze helemaal gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze goed fijn
met een pureestamper. Snijd tijdens het koken de prei en het uitje in dunne reepjes. Zet ze
even aan in een koekenpan met boter. Het uitje moet net glazig worden. Na het stampen van
de aardappels is de aardappelstamp nog niet klaar. Voeg nu geleidelijk de boter, bloem en de
melk toe. Terwijl je het geheel omroert voeg je de licht gebakken ui en prei toe. Wanneer dit
goed gemengd is voeg dan de suiker, en naar smaak peper, zout en kaneel toe. Meng dit
geheel goed door elkaar en laat het mengsel goed afkoelen. Verwarm de oven voor op 180c.
Tijdens het afkoelen kun je de eieren scheiden en het eiwit op kloppen in een vetvrije
mengkom. Klop het eiwit stijf en doe de stijfheidstest, als jij denkt dat de eiwitten goed stijf
zijn moet je de kom op zijn kop houden valt het eiwit er niet uit dan is de stijfheid goed.
Schep nu eerst het eigeel door de aardappelmassa gevolgd door het eiwit. Doe het
aardappelmengsel in puddingvormpjes of cakevormpjes. Bak deze dan in de voor verwarmde
oven ongeveer 50 minuten. Let wel op dat je de pudding niet laat verbranden!
Serveertip:
Deze pudding is op het eigeel en eiwit na goed voor te bereiden. Dit verkort de bereidingstijd
voor het etentje. Dit gerecht is lekker bij een salade of een pittige kool schotel.
www.streekbox.nl Pagina 14/17

Soort gerecht: Bijgerecht
Recepten Basisbox
Pittige Witte Kool met hete kip*.
Witte kool wordt in de volksmond weleens gezien als oudbollig. Maar niets is minder waar.
Kool is hip! Dus aan de slag met dit lekkere en snelle witte kool recept. In de wok, met wat
sambal voor een pittige bite. Lekker met rijst of mie!
Ingrediënten:
300 gram witte kool
1 ui
¼ prei
½ paprika
350 gram kippendijen
Zelf toevoegen:
1 el olie
6 el ketjap manis
2 tl sambal oelek
Peper & zout
Bereidingstijd: 15 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, theelepeltje, koekenpan, ovenschaal,
wok of hapjespan & spatel. Oven voorverwarmen op 180c.
Bereidingswijze:
Neem de kippendijen en maak met je vingers het velletje los van het vlees. Smeer tussen het
vel en het vlees, naar smaak, 4 van de 6 theelepeltjes met sambal. Bak de kippendijen in een
koekenpan snel bruin en zet ze vervolgens in een ovenschaal in de voor verwarmde oven.
Door deze manier van kruiden verbranden de kruiden of marinade niet en zal het vlees meer
smaak opnemen.
Was de groenten en snijd ze klein, de witte kool in reepjes, het uitje snipperen, de paprika in
blokjes en de prei in ringetjes. Verwarm in de wok de olie en bak het gesnipperd uitje met de
sambal glazig. Voeg de prei toe. Bak deze even mee en voeg vervolgens de witte kool toe. Bak
het geheel ongeveer 5 minuten en voeg dan de paprika blokjes toe. Voeg de ketjap toe. Schep
het geheel regelmatig om en laat het nog 5 minuten zachtjes door stoven.
Serveertip:
Witte rijst past ideaal bij dit gerecht!
www.streekbox.nl Pagina 15/17

Soort gerecht: Hoofdgerecht
Recepten Basisbox
Ierse Stamppot
Vorige week kwam ik een Ierse familie tegen in Wassenaar. Het was oud Hollands weer, dus
het regende. Ik liep van mijn afspraak naar de auto. In mijn ooghoek zag ik een familie
gezellig onder een luifel zitten op een terras. Regenpakken aan en kopje koffie in de hand.
Aan hun taal begreep ik meteen dat ze niet van hier waren en om een verder nat pak te
voorkomen ging ik even bij hen onder die luifel schuilen. Ik raakte met hen in gesprek en het
was verrassend hoe zij over het weer dachten. De zoon vond het wel meevallen. “We zijn op
vakantie en ik heb al 4 dagen geen regenpak aan gehad.” Na wat geklets over het weer kon ik
het toch niet laten om over eten te beginnen. Zo vertelde de vrouw mij dat de Ierse keuken
niet heel uitgebreid is maar dat ze erg veel van de traditionele gerechten houden die
eenvoudig maar heerlijk van smaak zijn. Na een gesprek van ruim 30 minuten over allerlei
lekkers gaf ze me een recept met witte kool zoals haar moeder deze in de winter bijna
wekelijks maakte. Aan dit recept heb ik mijn eigen draai gegeven met de ingrediënten vanuit
de Streekbox!
Ingrediënten: Zelf toevoegen:
300 gram aardappelen * 100 gr boter
350 gram kippendijen * ½ dl melk
300 gram witte kool * Peper & zout
½ ui
¼ prei
½ paprika
Bereidingstijd: 35 minuten
Benodigdheden (keukengerei): Snijplank, snijmes, middel grote pan, koekenpan,
ovenschaal, pureestamper & spatel. Voor verwarmde oven van 180c
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil. Snijd eventuele grote aardappels een keer door zodat ze gelijk
gaar zijn. Doe ze in een pan met water zodat de aardappels net onderstaan. Kook ze helemaal
gaar. Giet de aardappelen af en stamp samen met de boter en de melk tot een smeuïge puree.
Breng het geheel op smaak met peper en zout. Gelijk met het koken van de aardappels bak je
de kippendijen, maar haal eerst het velletje van de kip en leg deze op een bakplaat in de voor
verwarmde oven. Droog deze net als bacon. Verwarm boter in de koekenpan en bak de kip
lekker bruin. Het vlees hoeft niet gaar te zijn. Als het kleur heeft plaats je de kip in een
ovenschaal in de oven. Tijdens het koken van de aardappels snijd je de kool in smalle reepjes,
snipper je het uitje, snij de prei in ringetjes en de paprika in reepjes. Verhit in een koekenpan
boter en bak hierin de groenten. Eerst de ui, voeg hierbij de prei en de witte kool en daarna de
paprika. Meng de groenten door de gepureerde aardappel en schep het vervolgens op het bord.
Verdeel de kippendijen over de borden en leg er een lekker knapperig stuk kippenvelletje op.
Klaar is de Ierse stamppot! En als je goed kijkt zie je de Ierse vlag. Groen van de prei, wit van
de aardappelen en oranje van de paprika. Eet smakelijk!
www.streekbox.nl Pagina 16/17

Recepten Basisbox
Soort gerecht: Groente bijgerecht
Gevulde kool in bouillon*
Kool! Door veel mensen wordt dat gezien als zware kost, moeilijk verteerbaar en we zouden
er winderig van worden. Nou nee dus! Kool in al haar varianten, is helemaal hip in
stoofschotels, Oosters gebakken, als salade bij pittige barbecue gerechten, door een frisse
vruchtensalade en als soep. Leg je zelf geen beperking op, wees creatief en experimenteer.
Vandaag gaan we koolrolletjes maken met een basis vulling!
Ingrediënten:
1 witte kool
1 ui
350 gram kippendijen
Zelf toe voegen:
2 kopjes rijst
2 teentjes knoflook
1 ei
Klontje boter
1 liter groente bouillon
Keukentouw/satéprikkers
Naar smaak peper en zout
Bereidingstijd: Bereiding +/- 45min
Benodigdheden (keukengerei): Middelgrote pannen, snijplank, snijmes, koekenpannen,
garde, keukentouw of satéprikker en ovenschaal. Oven voorverwarmen op 180c.
Bereidingswijze:
Haal de hele bladen van de kool af. Blancheer deze bladen twee minuten in ruim kokend
water. Laat de bladen schrikken in koud water. De bladen zullen in elkaar krullen. Trek
daarom de koolbladeren voorzichtig open. Snijd met een scherp mesje de harde middennerf
eruit, maar houdt het blad in takt. Kook de rijst in ruim water gaar. Als deze gaar is, spoel
hem dan koud. Pel de ui, de knoflook en snipper deze heel fijn. Fruit de ui en knoflook aan.
Bak de kippendijen in een andere koekenpan lekker bruin. Hak de peterselie grof en klop het
ei los. Vermeng de helft van de peterselie met de rijst, het gehaktmengsel en het losgeklopte
ei. Breng het geheel eventueel op smaak met peper en zout. Vul de koolbladeren voor 1/5e
deel met de rijst en leg er een kippendij op. Rol daarna elk blad op en vorm ze met je handen
tot mooie rolletjes. Bindt ze stevig op met keukentouw of steek ze vast met een satéprikker.
Maak van een groentebouillonblokje één liter bouillon. Giet de bouillon in een ovenschaal en
leg er de gevulde koolrolletjes in. Dek deze af met een vel aluminiumfolie. Zet de schaal 25
minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer tip:
Serveer de koolrolletjes in een diep bord met een schep bouillon. Garneer dit met de andere
helft van de peterselie en serveer er een mooi plak Speltbrood bij. Voor een
lekkere en passende variatie zou je bij de bouillon ook blokjes tomaat kunnen doen. Als de
koolrolletjes eenmaal uit de oven zijn gekomen kunt u ze ook koud serveren!
www.streekbox.nl Pagina 17/17