brochure 'Hoevezuivel' - Wervel

in het meervoud. We kunnen hier de mogelijke gezondheidseffecten
niet uit de doeken doen. Om de meerwaarde van hoevezuivel in
te schatten, moeten we wel weten dat melkveehouders kunnen
inspelen op de soorten vetten die in de melk zullen zitten. dat
kunnen ze door een doordachte samenstelling van het voeder,
zoals we verder zullen zien
.
■ eiwitten
de eiwitten van melk bevatten de acht essentiële aminozuren en
dat in een verhouding die geschikt is voor menselijke voeding.
de aanwezigheid en de hoeveelheid ervan is een van de grote
voordelen die dierlijke producten hebben op plantaardige. Want het
is een hele kunst alle acht aminozuren in een goede verhouding
uit verschillende planten en plantendelen bijeen te sprokkelen. dat
sprokkelen, laten we als melk- en zuiveleters over aan de koeien.
Uit wat zij te eten krijgen, kunnen ze in hun pens bestanddelen
van planten omzetten en opwaarderen tot volwaardige eiwitten.
daarvoor zorgen bacteriën. de eiwitten die koeien aanmaken, zijn
daarom microbiële eiwitten. Hoe goed ze dat doen, hangt af van wat
ze te eten krijgen. dat bespreken we als we het over het voeder
hebben.
■ Suikers
de suiker in de melk is lactose. lactose is samengesteld uit
galactose en glucose. Als ze de menselijke spijsvertering passeert,
valt de lactose weer uiteen in die twee enkelvoudige suikers.
lactose zorgt voor de zoete smaak van melk. Maar tegelijk is er
ook een lichtzure smaak en die komt van de bacteriën lactobacilli
en lactococci. die zetten lactose om tot melkzuur.