brochure 'Hoevezuivel' - Wervel

Voedingsstoffen
Als we alleen naar de samenstelling van melk kijken, doen we de
voedingswaarde en vooral de meerwaarde van hoevezuivel geen
recht aan. “Vet” of “eiwit,” zegt niet genoeg, want er zijn verschillende
soorten vet, eiwit, enzovoort. We bekijken daarom de voedingsstoffen
aandachtiger.
■ Vetten
Melk en zuivel hebben een slechte naam: “té vet” en vooral “véél
verzadigde vetzuren”.
Voor beide moeten we niet overdrijven.
Het vetgehalte van melk ligt toch maar om en bij de vier procent:
een potje van veertig gram in een liter melk. Van waar dan toch die
vraag naar afgeroomde melk en magere yoghurt of kaas?
en de vetzuren in melk zijn inderdaad verzadigd. de bacteriën in
de pens van de koe zetten onverzadigde vetzuren uit gras om in
verzadigde vetzuren.
Ten eerste hoeft ook dat geen drama te zijn als de hoeveelheid beperkt
blijft en de vetten op tijd worden verbrand door lichaamsbeweging.
Ten tweede, vooral, het vet-verhaal is onvolledig: in melk zitten ook
onverzadigde vetzuren. de bekendste - of moeten we zeggen de
meest in de publiciteit naar voren geschovene? - zijn omega-6,
omega-3 en ClA’s. Omega-6, linolzuur, komt vrij courant voor in
voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Het omega-3 dat in melk
voorkomt, is alfa-linoleenzuur. ClA, geconjugeerd linolzuur, kan ook
in melk voorkomen. en dat in verschillende vormen. Vandaar ClA’s