You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
InleIdIng<br />
“drie glazen melk per dag” - “leef langer met yoghurt” - “Zuivel voor<br />
stevige botten”. dat lees je hier niet. dit is geen reclame-boekje.<br />
We hebben het ook niet over dé melk en dé kaas: niet alle melk en<br />
zuivel zijn van dezelfde kwaliteit. en kwaliteit betekent niet voor iedereen<br />
hetzelfde. We leggen hier de klemtoon op levende zuivel.<br />
leven is bewegen. We zien dat niet met het blote oog, maar we kunnen<br />
het wel zien onder de microscoop. Ook worden we er soms letterlijk met<br />
onze neus op gedrukt als melk verzuurt, of kaas rijpt. daar zijn microorganismen<br />
aan de gang. Ze bewegen, ze werken, ze leven.<br />
Zuivelmakers verstaan de kunst om dat leven in een bepaalde richting te<br />
begeleiden, naargelang ze boter en botermelk, yoghurt, verse of gerijpte<br />
kaas willen verkrijgen.<br />
Het leven in de zuivel is al aan de gang voor de zuivelmaker ingrijpt: in<br />
de melk, in de pens van de koe, in de stal, in de voederbakken, in de<br />
voederkuilen, op het veld, in de bodem.<br />
Als we voor hoevezuivel kiezen, willen we weten<br />
wat we eten → melk p. 2<br />
hoe boeren (m/v) zuivel maken → zuivel p. 10<br />
wat de koeien te eten krijgen → voeder p. 19<br />
hoe boeren (m/v) weiden en velden verzorgen → grond p. 25
Change language