Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Yoghurt<br />
In plaats van de melksuiker zijn gang te laten gaan, voegt de yoghurtmaker<br />
specifieke bacteriën toe: lactobacillus bulgaricus en streptococcus<br />
thermophilus. door de lactose op te nemen, bespoedigen die bacteriën<br />
de melkzuurvorming. Ze zorgen er ook voor dat de eiwitten uitvlokken.<br />
Zo ontstaat een specifieke textuur die anders is dan die van verse<br />
kaas. een minder zichtbare werking van de yoghurtbacteriën is dat ze<br />
bederfbacteriën afblokken. Onze tanden varen er wel bij.<br />
Het resultaat is een rijk en gemakkelijk verteerbaar, want door bacteriën<br />
voorverteerd voedingsmiddel.<br />
Om het zoete mondje van de meeste hedendaagse consumenten te<br />
behagen, is de bekoring groot zoetstof aan de lichtzure yoghurt toe te<br />
voegen. Boerenzuivel is in de regel ”natuurlijk”, maar vruchtenyoghurt<br />
komt aan de vraag van heel wat klanten tegemoet. dat is ofwel<br />
standyoghurt als de vruchten op de bodem van het glas liggen, ofwel<br />
roeryoghurt als de vruchtenmoes al is vermengd met de yoghurt. Bij<br />
hoevezuivel kun je ervan op aan dat er geen smaak- en kleurstoffen zijn<br />
toegevoegd.<br />
In de plaats van de twee geëigende bacteriën, kunnen ook andere<br />
fermenten toegevoegd worden. een andere mogelijkheid bestaat erin<br />
de geëigende bacteriën te gebruiken in het fabricageproces, maar<br />
ze daarna weer te doden door te steriliseren. In beide gevallen krijg<br />
je gefermenteerde melk, maar geen yoghurt. Het product mag alleen<br />
‘yoghurt’ heten als beide specifieke bacterieculturen aanwezig zijn - ze<br />
stimuleren elkaar trouwens – én in aanzienlijke hoeveelheid in leven<br />
blijven tot levering aan de verbruiker.<br />
Wel kan de yoghurt verrijkt worden door er bovendien bijvoorbeeld<br />
bifidus aan toe te voegen.
Change language