brochure 'Hoevezuivel' - Wervel

dat alles mondt uit in een smakelijk en consistent voedingsmiddel. en
– zoals we verder zullen zien – hangt de kwaliteit daarvan grotendeels af
van het voeder en van de bodem waarop dat voeder is gewonnen.
de vochtige substantie die uitdruppelt of uitgeperst wordt, is de wei. (die
komt ook vrij als je verse kaas of yoghurt na opening laat staan, als er
tenminste geen stabilisatoren zijn toegevoegd).
Wei verdient beter dan als een afval-product aangezien te worden. Ze
bevat geen caseïne, maar wel andere eiwitten, serum-eiwitten en ook
het grootste deel van de melksuiker.
In verdunde vorm kunnen hoevezuivelmakers de kaaswei aan hun
koeien en kalveren, varkens en biggetjes voederen. Als ze het gat in
de markt vinden, zouden ze de kaaswei kunnen laten verzuren door
inwerking van de bacteriën die er zich in bevinden. dan zouden ze een
product krijgen dat ze naast “molkosan” kunnen leggen.