Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar
Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar
Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ron houdt ervan om met<br />
drank te kok<strong>en</strong> jos doet<br />
eerst nog e<strong>en</strong> beetje<br />
zuinig met de fles Maar<br />
Ron moedigt hem aan<br />
om flink scheutig te zijn<br />
Ron houdt ervan om met drank te kok<strong>en</strong>. Maar dronk<strong>en</strong> word je<br />
heus niet van zijn et<strong>en</strong>. Het zijn eerder de ingrediënt<strong>en</strong> die dronk<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong>. Na het kookproces hebb<strong>en</strong> die e<strong>en</strong> heerlijke smaak. Dit<br />
komt door de wijn, cognac, calvados of welke andere drank dan ook<br />
die erin is verwerkt. De appeltjes word<strong>en</strong> dronk<strong>en</strong> <strong>en</strong> wij g<strong>en</strong>iet<strong>en</strong><br />
alle<strong>en</strong> van hun geweldige aroma.<br />
Vooral dus bij toetjes, zoals deze appeltjes, kan de cognacsmaak er<br />
net voor zorg<strong>en</strong> dat het gerecht meer diepte krijgt. <strong>Jos</strong> doet eerst nog<br />
e<strong>en</strong> beetje zuinig met het flesje, maar Ron moedigt hem aan om<br />
flink scheutig te zijn.<br />
Kok<strong>en</strong> in de tajine vereist voorzichtigheid. Hoewel de bruine<br />
aardewerk pott<strong>en</strong> in e<strong>en</strong> ov<strong>en</strong> zijn gebakk<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> temperatuur<br />
van 2000 grad<strong>en</strong>, moet je niet overmoedig zijn als je ze op het vuur<br />
zet. Zorg dat ze geleidelijk opwarm<strong>en</strong> <strong>en</strong> verdeel de warmte zo veel<br />
mogelijk. Gebruik e<strong>en</strong> vlamverdeler <strong>en</strong> als je er iets in gaat fruit<strong>en</strong>,<br />
begin dan heel rustig anders barst het ding onvermijdelijk.<br />
Ook moet je bij e<strong>en</strong> nieuwe tajine deze de eerste keer voor gebruik<br />
24 uur onder water zett<strong>en</strong>. De ste<strong>en</strong> zuigt zich vol water <strong>en</strong> de<br />
structuur verandert zodat hij niet meer kapot kan. Overig<strong>en</strong>s kun<br />
je, als je hem e<strong>en</strong> tijdje niet hebt gebruikt, de tajine het best ev<strong>en</strong><br />
voor gebruik e<strong>en</strong> uurtje in het water zett<strong>en</strong>.<br />
De appeltjes met walnootpasta zijn in de verte wel e<strong>en</strong> beetje te<br />
vergelijk<strong>en</strong> met amandelspijs maar smak<strong>en</strong> absoluut minder suf.<br />
Dit komt door de zoetzure appel, de flinke hoeveelheid rietsuiker<br />
<strong>en</strong> uiteraard de crème fraiche met die heerlijke cognacsmaak. <strong>Jos</strong><br />
giet die er heel zorgvuldig overhe<strong>en</strong> <strong>en</strong> zo onder dat witte laagje<br />
do<strong>en</strong> ze d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> aan kleine sneeuwpopjes.<br />
JOSSY! • 56<br />
Nagerecht<br />
DRONKEN AppELTJES IN DE SNEEUW<br />
AppELTJES UIT DE TAJINE MET WALNOOT,<br />
COGNAC EN vANILLE CRèME fRAîCHE<br />
Verpulver de walnot<strong>en</strong> in e<strong>en</strong><br />
keuk<strong>en</strong>machine, met e<strong>en</strong> bl<strong>en</strong>der<br />
of staafmixer. Voeg daaraan e<strong>en</strong><br />
ongeveer gelijke hoeveelheid suiker<br />
toe. Scheid het geel van zes eier<strong>en</strong> (als<br />
het goed is heb je er nog drie over van<br />
het voorgerecht). M<strong>en</strong>g dit door de<br />
walnot<strong>en</strong> <strong>en</strong> suiker.<br />
Hol vier (als je met z’n vier<strong>en</strong> b<strong>en</strong>t)<br />
appeltjes aan de bov<strong>en</strong>kant uit.<br />
Verwijder het klokhuis met e<strong>en</strong><br />
appelboor <strong>en</strong> vul de appeltjes met de<br />
walnootsmurrie.<br />
M<strong>en</strong>g de crème fraîche met e<strong>en</strong> flinke<br />
neut cognac, wat suiker <strong>en</strong> het merg<br />
van e<strong>en</strong> vanillestokje.<br />
Zet de appeltjes recht in de tajine<br />
(altijd langzaam opwarm<strong>en</strong>). Giet de<br />
crème fraîche er voorzichtig overhe<strong>en</strong>.<br />
Laat het geheel e<strong>en</strong> minuut of twintig<br />
kok<strong>en</strong> <strong>en</strong> g<strong>en</strong>iet daarna van dit<br />
heerlijke toetje.<br />
Boodschapp<strong>en</strong><br />
4 zoetzure appels (middelmaat)<br />
6 eier<strong>en</strong><br />
ca. e<strong>en</strong> kwart kilo gepelde walnoot<br />
dezelfde hoeveelheid rietsuiker<br />
paar glaz<strong>en</strong> cognac<br />
merg van e<strong>en</strong> paar vanillestokjes<br />
halve liter crème fraîche