Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar

Ron houdt ervan om met
drank te koken jos doet
eerst nog een beetje
zuinig met de fles Maar
Ron moedigt hem aan
om flink scheutig te zijn
Ron houdt ervan om met drank te koken. Maar dronken word je
heus niet van zijn eten. Het zijn eerder de ingrediënten die dronken
worden. Na het kookproces hebben die een heerlijke smaak. Dit
komt door de wijn, cognac, calvados of welke andere drank dan ook
die erin is verwerkt. De appeltjes worden dronken en wij genieten
alleen van hun geweldige aroma.
Vooral dus bij toetjes, zoals deze appeltjes, kan de cognacsmaak er
net voor zorgen dat het gerecht meer diepte krijgt. Jos doet eerst nog
een beetje zuinig met het flesje, maar Ron moedigt hem aan om
flink scheutig te zijn.
Koken in de tajine vereist voorzichtigheid. Hoewel de bruine
aardewerk potten in een oven zijn gebakken met een temperatuur
van 2000 graden, moet je niet overmoedig zijn als je ze op het vuur
zet. Zorg dat ze geleidelijk opwarmen en verdeel de warmte zo veel
mogelijk. Gebruik een vlamverdeler en als je er iets in gaat fruiten,
begin dan heel rustig anders barst het ding onvermijdelijk.
Ook moet je bij een nieuwe tajine deze de eerste keer voor gebruik
24 uur onder water zetten. De steen zuigt zich vol water en de
structuur verandert zodat hij niet meer kapot kan. Overigens kun
je, als je hem een tijdje niet hebt gebruikt, de tajine het best even
voor gebruik een uurtje in het water zetten.
De appeltjes met walnootpasta zijn in de verte wel een beetje te
vergelijken met amandelspijs maar smaken absoluut minder suf.
Dit komt door de zoetzure appel, de flinke hoeveelheid rietsuiker
en uiteraard de crème fraiche met die heerlijke cognacsmaak. Jos
giet die er heel zorgvuldig overheen en zo onder dat witte laagje
doen ze denken aan kleine sneeuwpopjes.
JOSSY! • 56
Nagerecht
DRONKEN AppELTJES IN DE SNEEUW
AppELTJES UIT DE TAJINE MET WALNOOT,
COGNAC EN vANILLE CRèME fRAîCHE
Verpulver de walnoten in een
keukenmachine, met een blender
of staafmixer. Voeg daaraan een
ongeveer gelijke hoeveelheid suiker
toe. Scheid het geel van zes eieren (als
het goed is heb je er nog drie over van
het voorgerecht). Meng dit door de
walnoten en suiker.
Hol vier (als je met z’n vieren bent)
appeltjes aan de bovenkant uit.
Verwijder het klokhuis met een
appelboor en vul de appeltjes met de
walnootsmurrie.
Meng de crème fraîche met een flinke
neut cognac, wat suiker en het merg
van een vanillestokje.
Zet de appeltjes recht in de tajine
(altijd langzaam opwarmen). Giet de
crème fraîche er voorzichtig overheen.
Laat het geheel een minuut of twintig
koken en geniet daarna van dit
heerlijke toetje.
Boodschappen
4 zoetzure appels (middelmaat)
6 eieren
ca. een kwart kilo gepelde walnoot
dezelfde hoeveelheid rietsuiker
paar glazen cognac
merg van een paar vanillestokjes
halve liter crème fraîche