Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar

Hoofdgerecht
KOOLTACO MET zOETE AARDAppEL EN
GROENE ASpERGE IN EEN KRUIDIGE SAUS
vAN HANOUT EN TOMAAT
Bak een grof gesneden ui, wat knoflook
en verse peper, in een flinke laag
olie in een tajine die je langzaam
hebt opgewarmd. Voeg daarna twee
eetlepels hanout toe. Daarna voeg je
de in kleine schijfjes gesneden tomaat
toe en schep je alles lekker door elkaar
(beetje zout naar smaak toevoegen).
Neem een groot blad kool in je hand
en vul dit met blokjes zoete aardappel
(van ca 3cm), wat asperges, vier of vijf
blaadjes salie en strooi er vervolgens
een flinke snuf hanout, wat gehakte
bladpeterselie en wat zout op. Vouw de
bladen dicht en leg ze opgerold in het
bedje van tomaat. Deksel erop en na
een half uurtje is alles gaar.
In de tussentijd kook je een pan
met pasta. Als die beetgaar is gaat
het water eruit en erin gaan: twee
handen met geschaafde Parmezaanse
kaas, een beetje olie en wat gehakte
bladpeterselie. Flink doormengen en
klaar is Kees.
Boodschappen
2 zoete aardappels
bosje groene asperges
savooie kool (mag ook spitskool zijn)
ui, knoflook en rijpe tomaten
hanout ‘Arabische kerrie’ bij de
Marokkaanse winkel
salie
mooie pasta
bladselderij
stukje Parmezaanse kaas
Handigheid met het mes
heeft Jos niet echt. ron
grapt: “je bent nog steeds
sneller dan ik” Hij heeft zijn
humor nog niet verloren
Als je zo’n driegangenmaaltijd maakt is het slim om eerst alles voor te
bereiden. Zo staat Jos op aanwijzing van Ron een half uurtje te snijden.
Handigheid met het mes heeft hij niet echt. Maar Ron, die zijn humor
niet heeft verloren, grapt: ”Je bent nog steeds sneller dan ik.”
Ron houdt ervan om keukens van de wereld met elkaar te combineren.
Nederland is een multicultureel land. Dat werd het eerst
duidelijk toen de Chinezen met hun restaurants Nederland overspoelden.
Daarna kwamen de pizzabakkers en pastakokers die onze
magen veroverden. En tegenwoordig zijn er in een beetje gemiddelde
stad in Nederland tientallen verschillende ‘keukens’ te vinden
in een veelvoud van restaurants.
Noord Afrikanen gebruiken veel bijzondere kruiden en specerijen.
Karwijzaad, korianderzaad, komijn en kaneel zijn favorieten aan de
zuidkant van de Middellandse Zee. Vaak gebruiken mensen harissa,
een soort Marokkaanse sambal. Maar in dit gerecht nemen we
hanout, een kerrie die in veel Arabische gerechten zit.
Kerrie is altijd een verzameling kruiden. Meestal bestaat hanout uit
piment, kardemon, kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat,
peper en gemalen kurkuma. Maar vaak stoppen de handelaren er
nog veel meer smaken in. Het eenvoudigste is om dat maar aan de
winkelier over te laten en een kant en klaar zakje te kopen.
“Het is helemaal niet moeilijk om vegetarisch te koken,” zegt Ron.
“Veel van mijn collega’s beginnen toch altijd met een stukje vlees of
vis en verzinnen daar dan wat om heen met groenten en koolhydraten.
Da’s nergens voor nodig.” Ron stelt de groente centraal en dan
is er eigenlijk nauwelijks nog iets nodig. We maken er pasta bij,
maar zelf laat hij die staan. De zoete aardappels vullen al genoeg.
“En”, zegt Jos, “er komt nog een toetje.”
JOSSY! • 55