Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar
Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar
Teamwork Jos ontmoet Jet Inspiratie en passie Buurtzorg vijf jaar
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Hoofdgerecht<br />
KOOLTACO MET zOETE AARDAppEL EN<br />
GROENE ASpERGE IN EEN KRUIDIGE SAUS<br />
vAN HANOUT EN TOMAAT<br />
Bak e<strong>en</strong> grof gesned<strong>en</strong> ui, wat knoflook<br />
<strong>en</strong> verse peper, in e<strong>en</strong> flinke laag<br />
olie in e<strong>en</strong> tajine die je langzaam<br />
hebt opgewarmd. Voeg daarna twee<br />
eetlepels hanout toe. Daarna voeg je<br />
de in kleine schijfjes gesned<strong>en</strong> tomaat<br />
toe <strong>en</strong> schep je alles lekker door elkaar<br />
(beetje zout naar smaak toevoeg<strong>en</strong>).<br />
Neem e<strong>en</strong> groot blad kool in je hand<br />
<strong>en</strong> vul dit met blokjes zoete aardappel<br />
(van ca 3cm), wat asperges, vier of <strong>vijf</strong><br />
blaadjes salie <strong>en</strong> strooi er vervolg<strong>en</strong>s<br />
e<strong>en</strong> flinke snuf hanout, wat gehakte<br />
bladpeterselie <strong>en</strong> wat zout op. Vouw de<br />
blad<strong>en</strong> dicht <strong>en</strong> leg ze opgerold in het<br />
bedje van tomaat. Deksel erop <strong>en</strong> na<br />
e<strong>en</strong> half uurtje is alles gaar.<br />
In de tuss<strong>en</strong>tijd kook je e<strong>en</strong> pan<br />
met pasta. Als die beetgaar is gaat<br />
het water eruit <strong>en</strong> erin gaan: twee<br />
hand<strong>en</strong> met geschaafde Parmezaanse<br />
kaas, e<strong>en</strong> beetje olie <strong>en</strong> wat gehakte<br />
bladpeterselie. Flink doorm<strong>en</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
klaar is Kees.<br />
Boodschapp<strong>en</strong><br />
2 zoete aardappels<br />
bosje gro<strong>en</strong>e asperges<br />
savooie kool (mag ook spitskool zijn)<br />
ui, knoflook <strong>en</strong> rijpe tomat<strong>en</strong><br />
hanout ‘Arabische kerrie’ bij de<br />
Marokkaanse winkel<br />
salie<br />
mooie pasta<br />
bladselderij<br />
stukje Parmezaanse kaas<br />
Handigheid met het mes<br />
heeft <strong>Jos</strong> niet echt. ron<br />
grapt: “je b<strong>en</strong>t nog steeds<br />
sneller dan ik” Hij heeft zijn<br />
humor nog niet verlor<strong>en</strong><br />
Als je zo’n driegang<strong>en</strong>maaltijd maakt is het slim om eerst alles voor te<br />
bereid<strong>en</strong>. Zo staat <strong>Jos</strong> op aanwijzing van Ron e<strong>en</strong> half uurtje te snijd<strong>en</strong>.<br />
Handigheid met het mes heeft hij niet echt. Maar Ron, die zijn humor<br />
niet heeft verlor<strong>en</strong>, grapt: ”Je b<strong>en</strong>t nog steeds sneller dan ik.”<br />
Ron houdt ervan om keuk<strong>en</strong>s van de wereld met elkaar te combiner<strong>en</strong>.<br />
Nederland is e<strong>en</strong> multicultureel land. Dat werd het eerst<br />
duidelijk to<strong>en</strong> de Chinez<strong>en</strong> met hun restaurants Nederland overspoeld<strong>en</strong>.<br />
Daarna kwam<strong>en</strong> de pizzabakkers <strong>en</strong> pastakokers die onze<br />
mag<strong>en</strong> veroverd<strong>en</strong>. En teg<strong>en</strong>woordig zijn er in e<strong>en</strong> beetje gemiddelde<br />
stad in Nederland ti<strong>en</strong>tall<strong>en</strong> verschill<strong>en</strong>de ‘keuk<strong>en</strong>s’ te vind<strong>en</strong><br />
in e<strong>en</strong> veelvoud van restaurants.<br />
Noord Afrikan<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong> veel bijzondere kruid<strong>en</strong> <strong>en</strong> specerij<strong>en</strong>.<br />
Karwijzaad, korianderzaad, komijn <strong>en</strong> kaneel zijn favoriet<strong>en</strong> aan de<br />
zuidkant van de Middellandse Zee. Vaak gebruik<strong>en</strong> m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> harissa,<br />
e<strong>en</strong> soort Marokkaanse sambal. Maar in dit gerecht nem<strong>en</strong> we<br />
hanout, e<strong>en</strong> kerrie die in veel Arabische gerecht<strong>en</strong> zit.<br />
Kerrie is altijd e<strong>en</strong> verzameling kruid<strong>en</strong>. Meestal bestaat hanout uit<br />
pim<strong>en</strong>t, kardemon, kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat,<br />
peper <strong>en</strong> gemal<strong>en</strong> kurkuma. Maar vaak stopp<strong>en</strong> de handelar<strong>en</strong> er<br />
nog veel meer smak<strong>en</strong> in. Het e<strong>en</strong>voudigste is om dat maar aan de<br />
winkelier over te lat<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> kant <strong>en</strong> klaar zakje te kop<strong>en</strong>.<br />
“Het is helemaal niet moeilijk om vegetarisch te kok<strong>en</strong>,” zegt Ron.<br />
“Veel van mijn collega’s beginn<strong>en</strong> toch altijd met e<strong>en</strong> stukje vlees of<br />
vis <strong>en</strong> verzinn<strong>en</strong> daar dan wat om he<strong>en</strong> met gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> koolhydrat<strong>en</strong>.<br />
Da’s nerg<strong>en</strong>s voor nodig.” Ron stelt de gro<strong>en</strong>te c<strong>en</strong>traal <strong>en</strong> dan<br />
is er eig<strong>en</strong>lijk nauwelijks nog iets nodig. We mak<strong>en</strong> er pasta bij,<br />
maar zelf laat hij die staan. De zoete aardappels vull<strong>en</strong> al g<strong>en</strong>oeg.<br />
“En”, zegt <strong>Jos</strong>, “er komt nog e<strong>en</strong> toetje.”<br />
JOSSY! • 55