You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
40<br />
onderneem duurzaam!<br />
PUUR RESTAURANT WEEK<br />
GENOMINEERD<br />
Voor de titel<br />
H’eerlijk uit eten!<br />
‘Puurste Restaurant van Nederland 2013’<br />
STROMING<br />
in Heerhugowaard<br />
‘‘Schager varken, Gasconne kalf van de Lindenhoff, Belgisch blauw<br />
rund uit Texel, groenten uit eigen tuin of van de boer en ook nog hun<br />
eigen waterkefir. Zoveel biologisch, zoveel aandacht, zoveel oog voor<br />
het pure en zo vanuit hun hart. En dat alles in een aangename,<br />
eigentijdse en elegante omgeving. Applaus voor het lef en de kijk op<br />
koken van Wouter en Kirsten.” - Makkie Mulder<br />
------------------<br />
------------------<br />
Makkie Mulder Jeroen Thijssen<br />
Hoofdredacteur Culinair journalist<br />
delicious.<br />
Trouw<br />
nr. 2 - voorjaar 2013<br />
------------------<br />
Martine Zuil<br />
Hoofdredacteur<br />
Misset Horeca<br />
Genomineerd voor de titel<br />
Puurste Restaurant van<br />
Nederland 2013.<br />
Verkozen tot de vijf beste<br />
restaurants van Noord-<br />
Holland tijdens de<br />
DiningCity restaurantweek<br />
2012.<br />
bieden. Onze conclusie was<br />
dat het simpeler moest. Carpaccio<br />
zouden we moeten<br />
aanbieden. En saté. In ons<br />
geval natuurlijk wel carpaccio<br />
van Waddengoudvlees<br />
en saté van scharrelvarken,<br />
maar toch. Het heeft pijn in<br />
mijn hart gedaan. Dat onderscheidende<br />
deel, bijzondere<br />
gerechten, waren we kwijt.<br />
Maar het werkte wel.’<br />
Eigen oogst<br />
Desondanks heeft het duo met<br />
Stroming een groot allround bedrijf<br />
neergezet waarbij alle ins en<br />
outs een duurzame insteek hebben.<br />
Werk en privéleven zijn daardoor<br />
geheel verweven. Wout: ‘Twee jaar<br />
terug had ik nog een volkstuin. Daar<br />
kreeg ik te weinig tijd voor. Thuis<br />
doe ik aan permacultuur. Ik heb<br />
fruitbomen en gewassen. Ik heb alleen<br />
al tien soorten munt. De oogst<br />
verwerk ik in onze gerechten. Volgend<br />
jaar wil ik ook kruiden in plantenbakken<br />
bij het restaurant zetten.<br />
Ja, het zou het mooiste zijn als het<br />
restaurant omringd wordt door gewassen.<br />
Maar dat is hier in stedelijk<br />
gebied niet mogelijk. Ik zou ervoor<br />
kunnen kiezen om middenin de bossen<br />
te gaan zitten en honderd procent<br />
duurzaam te zijn, maar dan<br />
bereik ik veel minder mensen dan<br />
hier.’<br />
Bewustwording<br />
Met tal van bijzondere activiteiten,<br />
zoals ‘proeven in het donker’<br />
(hiermee probeer ik vooroordelen<br />
uit te schakelen), kookworkshops<br />
en middagen voor kinderen, roert<br />
Stroming zich actief in de regio. In<br />
samenwerking met gewichtsconsulente<br />
Bea Pols (Bea’s Afslankmethode)<br />
leert Wout mensen in twee uur<br />
hoe je een maaltijd kunt bereiden<br />
en krijgen de deelnemers tips over<br />
gezonde voeding. ‘Langzaam bereik<br />
ik mijn doelgroep’, zegt Wout. ‘Ik wil<br />
mensen duidelijk maken dat een polderhoen<br />
een biologische kip is. En<br />
dat die niet veel duurder is dan de<br />
kiloknaller, wel duurzamer. Met veel<br />
informatie op de menukaart, uitleg<br />
van ons team en kennismaking met<br />
producten uit de buurt, wil ik onze<br />
gasten bewuster met eten & drinken<br />
laten bezig zijn.’<br />
Stroming eten & drinken,<br />
Coolplein 6, Heerhugowaard<br />
WWW.rESTAUrAnTSTrOmInG.nL<br />
PERMACULTUUR<br />
Permacultuur is het bewust ontwerpen<br />
en onderhouden van<br />
ecosystemen die de diversiteit,<br />
stabiliteit en veerkracht van natuurlijke<br />
ecosystemen hebben.<br />
Het is de harmonische integratie<br />
van landschap en mens, waarmee<br />
voedsel, energie, beschutting<br />
en andere materiële en nietmateriële<br />
zaken op duurzame<br />
wijze geproduceerd worden. Permacultuur<br />
werkt met de natuur<br />
mee in plaats van ertegen in en<br />
probeert daarmee een maximum<br />
aan productie met een minimum<br />
aan energie te bereiken.<br />
41<br />
nr. 2 - voorjaar 2013
Change language