Download - Pasteuning

wijn & catering
Pasteuning
Wijnbulletin november t/m december 2009
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl
1

2
Pasteuning Wijn & Catering BV
Willemsparkweg 11
1071 GN Amsterdam
Bank: 12.97.89.925
Giro: 4900548
KvK: 34115499
Telefoon: 020 662 00 23
Fax: 020 671 51 75
Wijnproeverijen:
Italiëproeverij
Wine & Design, twee buren die iets gemeen hebben: Italië. Edha Interieur presenteert de nieuwste
designmeubelen uit Italië en wij zullen een selectie van de mooiste Italiaanse wijnen laten proeven.
Natuurlijk met lekkere Italiaanse lekkernijen zoals de beste olijfolie en smakelijke hapjes. U kunt
deze dag uw bestelde wijnen direct meenemen.
Datum & tijd: Zondag 1 november, van 14 tot 17 uur
Locatie: Edha Interieur, Willemsparkweg 9
Kosten: Gratis. Reserveren niet nodig.
Presentatie Champagne Henri Giraud
Henri Giraud in ons nieuwe topdomein uit de Champagne. Wij willen, samen met de familie Giraud,
het prachtige assortiment aan u presenteren. Dit doen wij in restaurant Christophe waar chef Jean
Joël Bonsens samen met Alain Caron een waanzinnige lunch en diner gaat bereiden. Bij elke champagne
een ander verrassend gerecht. Ook de Coteau Champenois en de Ratafia (stille en zoete wijn)
zullen de revue passeren. Het wordt bijzonder! (lunch & diner zijn hetzelfde)
Datum & tijd: Zondag 29 november, aanvang lunch: 12.30, diner 19:00
Locatie: Restaurant Christophe, Leliegracht 46
Kosten: € 125,00 per persoon lunch of diner. Reserveren noodzakelijk
Wij zijn gestart met een e-mailing waarin wij wekelijks onze exclusieve wijnen zullen
aanbieden. En dan niet voor de gewone prijs, maar voor zéér aantrekkelijke introductie
prijzen. U kunt uzelf makkelijk aanmelden via onze site.
www.pasteuning.nl/exclusief
Voorpagina foto: Sherry ingeschonken d.m.v. een ‘El Venenciador’
Informatie
Bezorginformatie:
Gratis bezorging in:
Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 60,00
Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 100,00
Door geheel Nederland vanaf € 250,00*
(excl. Waddeneilanden)
* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.
Email: info@pasteuning.nl
Web: www.pasteuning.nl
Openingstijden:
Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00
Zaterdag 8:30 - 18:00
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.

Spanje en proeverijen
In onze zoektocht naar nieuwe avontuurlijke wijnen zijn wij in oktober neergestreken
in Spanje. Een groot wijnland waarin de wijnregio’s ver uit elkaar liggen. Dus hebben
wij ons beperkt tot een stukje oostkust, van Valencia tot Tarragona. De wijnregio
Valencia bestaat uit een aantal dalen achter elkaar waar tot voor kort uitsluitend goedkope
bulkwijn werd geproduceerd. Inmiddels is er een aantal wijnbedrijven die het
potentieël zien om hier kwaliteitswijnen te maken. Alleen zijn die natuurlijk wel wat
duurder.
Hiermee komen we bij het grote probleem van Spanje. De crisis. De grote vastgoedluchtbel
is geploft en er heerst een grote werkloosheid. Inmiddels zit 20% zonder baan
en zonder maatregelen van de overheid zou dit snel opgelopen zijn richting de 40%. Er
wordt op dit moment driftig geïnvesteerd in de infrastructuur, de wegen hebben er nog
nooit zo mooi bij gelegen. Misschien dat Italië daar een voorbeeld aan kan nemen…
Door deze crisis is de thuismarkt van Spanje volledig stil gevallen en zitten veel wijnboeren
inmiddels met grote voorraden. Vooral de betere, duurdere domeinen. Dus zijn
exportlanden erg belangrijk geworden, maar ook daar is de grootste markt ingestort,
de Verenigde Staten. Je merkt veel onrust onder de wijnmakers. Maar deze onrust creeert
voor ons weer kansen. Zo zijn er opeens wijnen beschikbaar die tot afgelopen jaar
nooit te koop waren. Sterker nog: men wil dolgraag met je werken. Een omslag binnen
één jaar!
Na Valencia hebben wij de regio Priorato bezocht. Altijd veel over gehoord en gelezen
en niets daarover was gelogen! Het is werkelijk een prachtige streek die gelijkenissen
toont met de Dourovallei. Daar hebben wij Mas Doix bezocht, een domein dat tot de
drie beste gerekend wordt. Wij gingen eerst met de oenologe de wijngaarden in en in
Priorato liggen deze bezaaid met leisteenschilfers, wat het terroir zo bijzonder maakt.
In deze wijngaarden staan tot 109 jaar oude wijnstokken, met trosjes een paar centimeter
boven de grond. Je zal ze maar moeten plukken! Op het moment van ons bezoek
werd er geoogst. Deze druiven gaan hier door een viervoudige selectie voordat ze in de
pers verdwijnen. Dat was bijzonder om te zien en tevens wordt duidelijk gemaakt wat
er nodig is aan arbeid om tot de beste wijn te komen. Het maakt je ook trots dat je deze
wijnen uiteindelijk mág verkopen!
Italië ontdekken kunt u zondag 1 november. Dan organiseren wij, samen met onze
buren Edha Interieur, een grote proeverij met wijn en delicatessen. Temidden tussen
de mooiste Italiaanse designmeubelen. Hier kunt u tenminste 40 verschillende wijnen
proeven, heerlijke biologische jam en honing, de beste salami’s, hammen, olijfolie en
natuurlijk overheerlijke hapjes uit onze keuken. De toegang is gratis en alle te proeven
wijnen zullen in een speciale aktie zijn. U kunt deze middag ook direct uw bestelling
meenemen!
Zondag 29 november organiseren wij een bijzondere lunch en diner. Bijzonder, omdat
het een presentatie is van ons champagnehuis Henri Giraud en wij de chefs Alain Caron
en Jean Joël Bonsens van restaurant Christophe hebben gevraagd bij elke champagne
een bijpassend gerecht te maken. Een uitdaging om samen met de sommelier
van Christophe en de chefs voor de perfecte combinatie te gaan! Binnenkort gaan we
proeven en koken. Het zal een verrassend menu worden!
Erik Muller
3

4
Mas Doix - Priorat
In Podoleda, één van de drie belangrijke terroirs van Priorat, ligt het familiedomein Mas Doix. Hier wordt
sinds 1998 Prioratwijn gemaakt van hoog niveau. Het domein maakt drie verschillende wijnen. De derde
wijn (sinds oogst 2007), de basiswijn, maakt dat de twee hoge cuvées, op een nog hoger niveau staan
dan voorheen. Deze cuvee’s, de Salanques en de Doix, worden nu van uitsluitend het allerbeste materiaal
gemaakt. Beiden in een kleine oplage, het overige materiaal gaat in de meest ‘eenvoudige’ Priorat:
de ‘Les Crestes’. De percelen van Mas Doix zijn versnipperd, steil en vaak moeilijk bereikbaar. Alle
druiven moeten met de hand geplukt worden. Vaak op de knieën, zeker als het om de 107 jaar oude carinena
en garnatxa gaat. De druiven van deze ‘bush-vines’ groeien enkele centimeters boven de grond.
De druivenselecties waren voor ons onvoorstelbaar rigoureus. Al bij de pluk vinden de eerste twee druivenselecties
plaats. Alleen de beste trossen worden vervoerd naar de cave. Daar gaan ze alsnog op een
uitzoektafel, worden welhaast chirurgisch ontleed en delen ervan alsnog weggegooid. Na het ontstelen
gaan de losse druiven voor een laatste inspectie over een speciale tafel en worden ze stuk voor stuk
bekeken. Mede hierdoor ontstaan absolute topwijnen. Het is het vermelden waard dat de mensen aan
deze tafels hier ‘gewoon’ 2 weken non-stop mee bezig zijn. Over monnikenwerk gesproken…
Priorat ‘Les Crestes’ 2007
Hoe eenvoudig kan de ‘instap’-wijn zijn? In het geval van deze ‘Les Crestes’ totaal
niet. Hierin zit gewoon het sap dat eigenlijk in de Salanques hoort! Het is een
stijlvolle wijn met een persistente smaak. Begint zich een beetje te openen en
weldra komt dat bijzondere fruit tevoorschijn wat Mas Doix zo bijzonder maakt. De
mineralen geven de wijn zijn diepte en lengte. Een karaf zal bij deze wijn wonderen
verrichten.
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Van zowel de Salanques als de Doix bieden wij 2006 én 2007 aan. Het verschil tussen
beide jaren is vrij groot. Zo zijn de wijnen uit 2006 bijzonder elegant, vrij open
en voorzien van waanzinnig fruit. Daarentegen is 2007 nog gesloten, zeer krachtig
en kan, of beter gezegd moet, de kelder in. Een bijzonder groot jaar!
Priorat Salanques 2006 of 2007
De wijngaarden van de Salanques liggen op een hoogte van 350 tot 400 meter. Deze
wijngaarden zijn steil en bezaaid met schiste, plaatselijk ‘licorella’ genoemd. De druivenstokken
zijn gemiddeld tussen de 70 en 90 jaar oud. Aan de basis van de blend
staan de rassen garnatxa en carinena. De Salanques is een stuk toegankelijker dan
de Doix. Heeft in de geur mooi donker bessenfruit aangevuld met potlood, teer en laurier.
In de smaak is de wijn gelaagd, zacht, elegant en bovenal uitermate verleidelijk. .
2006 - 93 punten Parker. Drinken: 2009 - 2016
€ 32,95 per fles
2007 - nog geen score. Drinken: 2011 - 2020
€ 29,95 vanaf 12 fl.
Priorat Doix 2006 of 2007
De Doix wordt gemaakt van extreem oude stokken, tussen de 80 en 107 (!) jaar
oud. Door de hoge leeftijd van deze druivenstokken is de opbrengst minimaal: 400
gram druiven per stok! De Doix is uiterst stijlvol; complex en elegant tegelijk. Wordt
om die reden nog wel eens de ‘La Tache’ van Spanje genoemd. Een wijn met een
groot bewaarpotentieel, maar ook jong vaak niet te versmaden! Er worden slechts
3000 flessen Doix per jaar gemaakt.
€ 84,95 per fles
2006 - 97 punten Parker. Drinken: 2010 - 2021
2007 - nog geen score. Drinken: 2013 - 2030+
€ 79,95 vanaf 12 fl.

Tomas Cusiné - Costers del Segres
Het verhaal van Tomas Cusiné is er één van een zeer gepassioneerd mens.
Hoewel Tomas nog steeds mede-eigenaar is van Castell del Remei, één van de grootste bedrijven in
de Costers del Segre, is hij enkele jaren geleden begonnen met een nieuw project. De behoefte om
andere, originele wijnen te maken -die volgens Cusiné’s eigen woorden meer aansluiten bij zijn ideeën
over wijn- was groot. Er wordt met zijn jonge team weloverwogen gewerkt aan drie wijnen: twee rode en
één witte wijn. Tijdens een uitgebreid bezoek legde Tomas bloot hoe hij zijn kennis gebruikt om dit doel
te bereiken. Hij leidde ons door zijn wijngaarden, omdat daar de sleutel ligt tot een beter begrip van zijn
doelstelling. Veel kleine percelen met een grote verscheidenheid aan druivenrassen, bijna allen op het
noorden en noordoosten op 700 meter hoogte. Daarvan is een aantal experimenteel (zoals riesling en
müller-thurgau), om te ervaren hoe deze rassen benut kunnen worden. Ze moeten een bijdrage kunnen
leveren aan de blend die hij voor ogen heeft. Cusiné heeft geen haast. Hij wil over vijf jaar de wijnen
maken die voldoen aan zijn persoonlijke voorkeuren: ongekende frisheid en puur fruit. Desondanks vallen
zijn wijnen al een aantal jaar op en krijgen zij juichende kritieken. Het zeer opvallende design van de
etiketten mag wat ons betreft niet onvermeld blijven!
Tomas Cusiné Auzells 2007 wit
De druiven voor deze witte wijn staan op hoog gelegen zanderige en kiezelige klei
en zijn met name op het noorden gericht. Dit is een complexe assemblage van wel
negen rassen!! En een zeer overtuigende ook. Heel aromatisch en spannend. Je
wilt er aan blijven ruiken om steeds nieuwe nuances te ontdekken. Een melange
van wit en geel fruit, gedroogd fruit, een hazelnootje, honing en verse kruiden.
Een frisse wijn met een beetje vet. Een originele maaltijdwijn, maar ook om zo te
drinken en erop te puzzelen...
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.
Tomas Cusiné Vilosell 2007 rood
De wijn is genoemd naar het kleine dorp waar het bedrijf is gevestigd. Net als bij
de Auzells heeft de naam iets met vogels te maken, vertelde Cusiné ons. De basis
is heel Spaans met tempranillo, garnacha en carinena. Aangevuld met merlot, cabernet
en syrah. Hier is gezocht naar fruit in diverse soorten en maten. Van rood
tot zwart, van confiture tot sorbet. Maar géén fruitbom. Alles ingetogen, subtiel en
serieus. De wijn heeft verfijnde tannines, een beperkte houtrijping en is een groot
plezier om te drinken.
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.
Tomas Cusiné Geol 2006 rood
De basis van deze rode wijn is meer ‘Frans’: merlot, cabernet sauvignon en -franc,
carignan en marselan, afkomstig van de meer stenige en rotsige hellingen. Het
beste Franse eiken komt hier aan te pas. Zowel de malolactische gisting en een
jaar kelderrijping vindt op nieuwe barriques plaats. De Geol is verleidelijk en complex.
Maar ook hier staat de puurheid en drinkbaarheid voorop. Het hout is verre
van dominant. Een topper voor een alleszins redelijke prijs.
€ 19,95 per fles € 17,95 vanaf 12 fl.
94 punten Peñin
91 punten Peñin
92 punten Peñin
5

6
Bodegas Rey Fernando de Castilla
Toen de wereldberoemde driesterrenkok en fervent sherry liefhebber Heston Blumenthal (restaurant
The Fat Duck) op zoek was naar de beste sherry voor zijn ‘perfect sherry trifle’ hoefde hij niet lang
te zoeken. Hij bracht direct een bezoek aan de kelders van Bodegas Rey Fernando de Castilla in het
historische centrum van Jerez, waarvan Jan Pettersen de gedreven eigenaar is. Na 15 jaar gewerkt te
hebben bij sherrygigant Osborne, besloot Pettersen, Noor van geboorte, zijn passie te volgen en nam
in 1999 Bodegas Rey Fernando de Castillo over. Pettersen, in de sherry-wereld bekend als één van de
grootste ambassadeurs, slaagde er in korte tijd in om deze historische bodega om te smeden tot een
absolute topproducent van sherry en brandy.
Bodegas Rey Fernando de Castilla is een bodega die alleen premium sherry maakt. Men gebruikt
uitsluitend de hoogste kwaliteit en fijnste wijnen uit de regio die bovendien op een natuurlijke, strikt
traditionele wijze worden opgevoed. Zo worden de wijnen niet geblend (!) en blijft bijvoorbeeld de koude
stabilisatie achterwege. Er wordt alles aan gedaan om de subtiele en pure aroma’s van deze uitgesproken
wijnen te bewaren. De bodegas voert twee kwaliteitslijnen, de “Classic” en de “Antique”. De
Classic-serie bestaat uit sherrytypes als Fino, Amontillado, Manzanilla, en Pedro Ximenez, die allen zo
authentiek mogelijk voor de categorie zijn en zonder uitzondering van zeer hoge kwaliteit. De bijzondere
Antique-serie wordt gevormd door individuele solera’s die niet geblend, geklaard of gefilterd zijn. De
sherry’s zijn zo lang gerijpt op eikenhout dat ze als “gerijpte sherry” op de markt mogen komen, maar
Pettersen vindt dit niet nodig. De wijnen van Rey Fernando de Castilla zijn gebotteld in flessen van
helder glas om hun ware kleur en schakering te laten zien. Niets te verbergen! Sherry’s die met recht
gezien (en genoten!) mogen worden!
De soorten:
FINO - € 10,95
Heeft een mooie gouden kleur en is relatief lang op eiken vaten gerijpt. Hierdoor
heeft deze sherry prachtige ontwikkelde tonen.
MANZANILLA - € 10,95
Heeft een strokleur. In de geur is het een sherry met veel pit. In de smaak is hij
mooi droog, licht en verfijnd.
AMONTILLADO - € 10,95
Heeft een amberkleur. Heeft een scherp, maar subtiel bouquet met tonen van
hazelnoten. In de smaak zacht en vol.
PEDRO XIMÉNEZ - € 14,95
Heeft een donkere, mahonieachtige kleur. In de geur diepe tonen van rozijnen.
In de smaak is de wijn zacht en heerlijk zoet.
OLOROSO 0,5 ltr. - € 29,95 93 punten Robert Parker
Heeft een amberkleur. Deze droge sherry is bijzonder aromatisch en heeft
prachtige tonen van noten en sinaasappel. Heel veel lengte, echt top!
PEDRO XIMÉNEZ Antique 0,5 ltr. - € 31,95
Heeft een enorm diepe kleur. De meest zoete sherry of misschien zoetste dessertwijn
ter wereld. Meer dan 450 gram restsuiker. Dit is een avontuur!

Rustenberg - Roxton
Rustenberg is één van de oudste en meest betrouwbare wijndomeinen van Stellenbosch. De wijngaarden
liggen tegen de Simonsberg, waarvan de hellingen het landschap van Stellenbosch domineren.
Eigenaar Simon Barlow heeft het wijngoed gedecideerd aan de top gebracht. Dit heeft hij samen
met wijnmaker Adi Badenhorst, die nu tien jaar voor Rustenburg werkt, voor elkaar gekregen. Samen
hebben zij de beschikking over een schitterende, met high tech middelen uitgeruste kelder. Adi is verantwoordelijk
voor het Roxton wijnlabel dat speciaal voor de gespecialiseerde wijnhandel en horeca gecreëerd
is. Bij de wijnen van Roxton wordt gestreefd naar een toegankelijke, herkenbaar internationale
stijl, tegenover de meer klassieke, Europese stijl van de Rustenberg-wijnen.
Roxton Sauvignon Blanc 2008
De druiven van de sauvignon blanc zijn afkomstig uit de drie bekendste streken
van de Kaapprovincie: Franschhoek, Paarl en Stellenbosch. Ze zijn zorgvuldig geselecteerd
en met de hand geplukt. Vervolgens ontsteeld en gekneusd voordat ze
geperst worden. De sauvignon is een tamelijk volle wijn met een open karakter en
goed van lengte. Passievrucht voert de fruittonen aan, naast de voor de druif zo
kenmerkende asperge aroma’s. De wijn was recent finalist in het Proefschrift Wijnconcours.
Bij zachte geitenkaasjes of mooie grote garnalen.
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.
Roxton Viognier 2008
De viognier druiven zijn afkomstig van de percelen van Rustenberg op de zuidwesthellingen
van de Simonsberg. Deze liggen op een hoogte van 250 tot 350
meter dicht aan zee en blijven daardoor redelijk koel. Zo behouden de druiven hun
frisheid en fruit. Een soepele ronde wijn met vooral bloemige en fruitige aroma’s
met een lichte rokerigheid. De wijn is zeer smakelijk met perzik en abrikoos en een
leuk gembertoetsje. Bedoeld om jong te drinken.
€ 9,95 per fles € 9,50 vanaf 12 fl.
Roxton Shiraz 2006
Een blend van 90% shiraz, 8% mourvedre en 2% viognier, geoogst van de Rustenberg
wijngaard ‘Nooitgedacht’, 7 kilometer van zee. De shirazdruif doet het erg
goed in Zuid Afrika en het kan gezien worden als blauwe druif van de toekomst. De
wijn is diep rood van kleur en al licht gerijpt. Het is een stoere, aardse, en kruidige
najaarswijn. Naast het rijpe bessenfruit vallen tonen van cacao en peper op. Een
wijn om nu te drinken, een voordelige en goede keuze bij diverse vlees- en wildgerechten.
Verrassend is de wijn bij paddenstoelen.
€ 9,95 per fles € 9,50 vanaf 12 fl.
Rustenberg Roxton proeven? Dat kan!
Deze 3 soorten samen voor € 25,00 éénmaal per klant!
7

8
Persoonlijk favoriete wijn
Menno Ligtvoet
Jean Stodden Pinot Noir 2007 rood
Door de jaren heen ben ik een halve Duitser geworden. Wat een fantastisch
land is het toch. Elk jaar moet ik van mezelf minstens één keer per jaar de grens
over om wijngaarden te bezoeken. Dit jaar hebben Duitse wijnen bij Pasteuning
een grote vlucht genomen. We hebben nu het huis Schäfer-Fröhlich uit de Nahe
voor de witte wijnen en Weingut Jean Stodden uit de Ahr voor rood. Wat een
juweeltjes komen hier vandaan, een feest om die domeinen te bezoeken en hun
wijnen te proeven. Jean Stodden is uitgeroepen tot de beste rode wijnmaker van
Duitsland. De basis pinot noir van Stodden is al van een grote klasse. Een wijn
met mooi fruit en een goede balans. Kan eventueel koel gedronken worden.
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.
Elroy Bakker
Haut Cances Cairanne tradition 2006 rood
Een belangrijk deel van ons werk is op de hoogte blijven van alle ontwikkelingen
in de wijnmarkt. Zo volgen wij regelmatig cursussen en proeven wij bij zowel
importeurs als bij wijnboeren. En niet te vergeten, onze eigen proeverijen.
Afgelopen jaar heb ik enorm veel mooie, onbekende, ‘overpriced’, onbestemde
en hele lekkere wijnen geproefd. Dit jaar lag de nadruk voor mij persoonlijk op
biologische wijnen. Ik ben er achter gekomen dat ik, vergeleken met vorig jaar,
meer karakter in wijn wil terug vinden. Zo ben ik bij de Haut Cances Tradition
terecht gekomen. Inderdaad biologisch. Niet alleen stevig fruit en mooie zuren,
maar ook mooie taninnes en mineralen. Dat maakt het voor mij tot een mooie,
complete wijn.
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.
Youri Douwes
Roche Audran Côtes du Rhône 2007 rood
Van mijn eerste echte wijnreis dit jaar zijn mij veel dingen bijgebleven. Een ondergesneeuwd
vliegveld, wegafsluitingen in Frankrijk (met als gevolg de vrees
om de nacht in de auto te moeten doorbrengen) en de eigenaresse van de
chambre d’hotes die zich rijkelijk wist te verslapen. Maar bovenal zijn de ontzettend
gastvrije wijnboeren, die ons vol trots de nieuwe jaargangen lieten proeven,
me bij gebleven. Een goed voorbeeld is Vincent Rochette. Sinds dit jaar
is hij volledig biodynamisch gaan werken. Vol overtuiging en met gepaste trots
liet hij al zijn wijnen proeven. Toen mij werd gevraagd naar mijn favoriete wijn
van het afgelopen jaar, koos ik direct voor de basis cuvée van Rochette. Met het
gure, koude weer voor de deur is dat een heerlijke wijn om bij te komen. Geloof
me, ik heb het aan den lijve ondervonden.
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.

Persoonlijk favoriete wijn
José Douwes-Pasteuning
Gayda Grenache 2007 rood
Als liefhebber van Spaanse wijnen zou het logisch zijn wanneer mijn ‘favoriete
wijn’ uit Spanje zou komen. Echter, tijdens een proeverij bij Gayda raakte ik erg
gecharmeerd van het Franse wijnhuis. En dan met name van de cépage grenache.
Direct was mijn interesse gewekt. Tijdens een zoektocht op internet bleek
dat de grenache druif van oorsprong uit Spanje komt. Daar luistert ie naar de
naam garnacha tinta. Zie, toch dat beetje Spanje! Geen al te lichte wijn, maar
juist heerlijk soepel. Bij gerechten met kalfsvlees staat ie moeiteloos zijn mannetje,
maar ook tijdens de borrel doet hij het goed.
€ 6,95 per fles netto
Jaime van Eijkelenborg
Celler Piñol Ludovicus 2006
Deze opmerkelijke Spaanse rode komt uit een tamelijk onbekend gebiedje, dat
verstopt is in het uiterste zuiden van Catalonië, Terra Alta. Het is voor mij de
meest verrassende rode wijn van het jaar. Een zuivere, weelderige wijn met
veel nuances in geur en smaak. Een goeie partij voor de komende gure, maar
ook feestelijke dagen die vragen om een andere keuken. Heerlijk bij stoofpotjes
en mooie vleesgerechten, want je krijgt veel wijn in je glas voor een vriendelijk
prijsje. Daarbij nog een gezonde wijn ook, die bereid is uit biologisch geteelde
druiven.
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Erik Muller
Cantina Valpantena Torre del Falasco 2008 wit
Het is wat mij betreft een grotere kunst om een mooie betaalbare wijn te vinden,
dan een mooie dure. Dat kan iedereen, lectuur in overvloed tenslotte. Deze wijn
laat zien dat een wijn van rond de € 5,00 de lengte kan hebben van een twee
maal duurdere wijn. Die conclusie trok ik deze zomer toen ik de wijn met klanten
aan het proeven was. Eigenlijk dacht ik: “Hoe is het mogelijk voor dat geld?”.
Een wijn die qua smaak als Soave door het leven zou kunnen. Rijpe tonen in de
geur, in de smaak wat citrus, wit fruit en wat romigheid. Gewoon goed!
€ 5,25 per fles € 4,75 vanaf 12 fl.
Evelyn Bakker-Muller
Château d’Oupia Minervois 2007
Heel soms ben je direct onder de indruk. Na een snuifje door de neus en een
slokje in de mond. Deze wijn heeft dat absoluut. De Oupia Minervois 2007.
Het volle fruit van zwarte bessen en de mediterrane kruiden geven een warm
gevoel. De wijn heeft bijzonder veel lengte en voelt aan als weelderige rijkdom
in de mond. Uitermate geschikt bij een wildstoofpotje, maar naast een mooie,
stevige kaas (bijvoorbeeld Stompetoren Grand Cru) misstaat hij ook helemaal
niet! Château d’Oupia sluit naadloos aan bij het wintergevoel dat nu al voor
onze deur staat!
€ 6,95 per fles € 6,50 vanaf 12 fl.
9

10
Beaujolais Nouveau en een toetje
Eén van de bekendste wijntradities begint langzaamaan minder bekend en gewaardeerd te worden.
Het is natuurlijk vreemd om een zomerse wijn onder winterse omstandigheden te drinken, maar aan de
andere kant staat dat in schril contrast met de champagne bij de oliebollen. Het grootste probleem voor
de Beaujolais Nouveau is de kwaliteit. Grote discount supermarkten rollen over elkaar heen om maar de
goedkoopste, liefst voor € 1,99, aan te bieden. Niet vreemd dat deze wijnen volkomen ondrinkbaar zijn
en boordevol bestrijdingsmiddelen, kunstmatige gistcellen en zwavel zitten.
Maar gelukkig is er Domaine du Vissoux. Die maakt
al jaren de beste Nouveau, vaak geprezen door Nicolaas
Klei en Ronald de Groot. Door een biologische
benadering van de wijngaarden, alles met de
hand te plukken, géén toegevoegde gistcellen en
een te verwaarlozen hoeveelheid zwavel de meest
zuivere in zijn soort. En misschien ook wel de enige
Nouveau die je een paar jaartjes kan bewaren.
2009 is een groot jaar. Misschien wel het beste jaar in de geschiedenis van Pierre-
Marie Chermette. Zijn opa van 96 jaar, die nog steeds een beetje rondschuifelt
over het domein, beweert dat hij in zijn leven nog nooit zulke mooie druiven heeft
gezien. Zowel de cuvée Griottes als de Vieilles Vignes zijn niet gechaptaliseerd
(suiker toevoegen voor meer alcohol) en hebben ruim 12,5% puur natuur. De wijnen
van 2009 zijn heel rijp en hebben zachte zuren. Ze zijn daardoor heel toegankelijk.
De wijnen zijn ronduit fruitig en druivig en worden gekenmerkt door tonen van wijngaardbloesem,
kersen en witte perzik. Witte perzik is een kenmerk van een groot
jaar. Er worden 2 cuvées gemaakt, de Griottes en de Vieilles Vignes. De Griottes
komt van de ‘jeune vignes’ van 15 tot 35 jaar oud (we zouden het zelf niet echt jong
willen noemen), de Vieilles Vignes wordt geoogst van stokken tussen de 30 en 90
jaar oud. Zal opa deze 90 jaar oude stokken zelf geplant hebben?
Vissoux Beaujolais Nouveau Griottes 2009
€ 8,50 per fles
Vissoux Beaujolais Nouveau Vieilles Vignes 2009
€ 9,50 per fles
Verkoop vanaf donderdag 19 november!
Voor die tijd bestellen = 5% korting!
Rietvallei Red Muscadel 2008
Red Muscadel, oftewel rode muscat, is een druivenras waarvan gastronomisch
gezien multifunctionele dessertwijn gemaakt kan worden. Zo kan deze wijn gecombineerd
worden met fruit, alle soorten taart, crème brulée, caramelijs, buitenlandse
kaasjes en bovenal chocolade. Vooral dat laatste is normaal gesproken
voorbehouden aan portachtige wijnen. De wijn heeft het typische rozijnenfruit en
daarnaast proeven we lychee’s en rozenblaadjes. Een zeer aangename wijn voor
een bescheiden prijs!
€ 11,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.

Von Siebenthal medio november verwacht!
Van droom naar werkelijkheid. Mauro von Siebenthal, Zwitser, voormalig advocaat en wijnliefhebber, is
één van die mensen die met hulp van vrienden zijn droom kon verwezenlijken: een eigen wijngoed. Als
model nam hij een klein château uit de Bordeaux met de bijbehorende wijngaarden, druivenrassen en
kelder faciliteiten. Na een diepgaand onderzoek naar de juiste bodem en microklimaat viel het oog op
een historisch Chileens wijngebied, de Aconcagua Vallei vlak bij Panquehue. De vallei is smal en omsloten
door steile berghellingen en er komen een paar van de allerbeste Chileense wijnen vandaan. Drie
aparte wijngaarden leveren de druiven: de koelste in de vlakte met zandsteen, voor cabernet franc en
merlot. De stenige heuvels voor de twee andere, beplant met cabernet sauvignon, carmenère, petit verdot
en syrah. Vanaf de start wordt gewerkt volgens ecologische principes. Opvallend bij alle wijnen, zeker
voor Chileense begrippen is de combinatie van een zeldzame finesse en elegantie met een voortreffelijke
lengte. Onder Chileense wijnmakers wordt met ontzag over dit kleine wijngoed gesproken. Parker
zegt dat als hij een Oscar voor een wijngoed mocht uitreiken, deze voor Von Siebenthal zou zijn.
Von Siebenthal Parcela #7 2006
Deze ‘ Bordeaux blend’ bevat 40% cabernet sauvignon, 35 % merlot en wat petit verdot
en syrah. Hij rijpte 10 maanden op Frans en Amerikaans eiken. Intense aroma’s
van zwarte besjes en pruimen, olijven, mintdrop, rozemarijn en herfstbos. De wijn is
zachtfruitig, fris met zoetige tannines. De wijn is bedoeld om relatief jong gedronken te
worden, binnen 6 jaar.
€ 12,50 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.
Von Siebenthal Carmenère 2007
Carmenère met een toefje cabernet sauvignon. Een Carmenère van deze klasse en
fijnheid is zeldzaam. Zeer gelaagd en vol spanning. Zonder overdrijving exotisch en
gracieus te noemen. Prachtig rijp bessenfruit in een heel mineralige wijn. De wijn is
bijna op dronk maar zou nog 1 à 2 jaar rijping verdienen. 90 punten Robert Parker
€ 13,50 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.
Von Siebenthal Carabantes 2007
Deze wijn is een eerbetoon aan de Spaanse priester Franscisco de Carabantes die
in 1554 als eerste de wijnstok naar Chili bracht. De wijn met die naam kan het best
omschreven worden als een innovatieve syrah, voor wat de nieuwe wereld betreft. In
zijn zoektocht vanaf 2002 naar een delicaat en geparfumeerd type syrah getuigt Von
Siebenthal van zijn grote talent. Een heerlijke neus met kersenfruit en bessenlikeur,
mineralen en ondertonen van peper, bacon en ‘wild’. Rijk, maar fijnzinnig van smaak
geeft de wijn boven alles veel drinkplezier. De Carabantes kan goed rijpen, wel een jaar
of tien. 91 punten Robert Parker.
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.
Het houdt naast deze relatief voordelige wijnen niet op bij Von Siebenthal!
Montelìg 2005: slechts 8000 flessen. Met een minutenlange afdronk!
93 punten Parker - € 34,95 per fles, € 31,95 vanaf 12 fl.
Toknar 2006: 100% petit verdot mini-cuvée van 4000 flessen.
95 punten Parker - € 49,95 per fles (beperkt)
Tatay de Cristobál ‘07: Carmenère. Hoogste score ooit voor een Chileen.
97 punten Parker - € 99,95 per fles (zéér beperkt)
11

12
Wijnen van het Jaar
Eind september was alweer het 21ste Proefschrift Wijnconcours. Ook ditmaal vielen meerdere wijnen
uit ons assortiment in de prijzen.
Valori Montepulciano d’Abruzzo 2007 rood
Het wijngoed Valori is in bezit van de gedreven Luigi Valori die hier samen werkt
met de koning van de Abruzzen: Masciarelli. Ten opzichte van de wijnen van Masciarelli
ligt de nadruk van zijn wijnen meer op het fruit. Hij is donkerpaars van kleur,
jeugdig, helder en voorzien van veel sap, kersen en een lichte kruidigheid.
€ 9,95 per fles € 8,75 vanaf 12 fl.
Winnaar ‘ Prix du Sommelier’
Masciarelli Marina Cvetic M. d’Abruzzo 2005 rood
De wijn van de koning zelf. Is ook vorig jaar uitgeroepen tot wijn van het jaar en de
Gambero Rosso heeft ‘tre-bicchieri’ over voor deze wijn. Het is een intense wijn,
met een mondvullende aanzet, met wat inkt, geconcentreerd en gespierd. Daarnaast
proeven we amarenen, mooi versmolten fruit en kruidigheid. Een grote wijn!
€ 20,00 per fles netto
Winnaar ‘ Rode wijn cat. € 15 - € 20’
Weingut Van Volxem Schiefer Mosel 2007 wit
Het weingut Van Volxem is in 1999 door Roman Niewodniczanski, een telg van de
Bitburger dynastie, gekocht. Na het onderhanden nemen van het domein worden
hier nu geweldige wijnen gemaakt. Ook deze Schiefer: citrus, grapefruit, wit fruit,
peer en perzik in de geur. Levendig, mineralig en lichtvoetig in de smaak.
€ 14,95 per fles € 13,95 vanaf 12 fl.
Overall winnaar beste witte wijn!
Tramin Pinot Grigio Unterebner 2008 wit
Cantina Tramin is een coöperatie in het hartje van Tramin, dat tot de absolute top
van de Alto-Adige behoort. De mooiste pinot grigio van het domein is de Unterebner.
Een brede, indrukwekkend complexe wijn die subtiel, fris en heel elegant is.
Een wijn waar veel aroma’s in te ontdekken zijn, een wijn die nimmer verveelt!
€ 19,95 per fles € 17,95 vanaf 12 fl.
Winnaar ‘Witte wijn cat. € 15 - € 20’
Boekenhoutskloof Chocolate Block 2007/8 rood
Al uitgebreid beschreven in ons vorig bulletin en ‘need we say more’? Rijp, zwarte
bessen, pikant fruit, pruimen, rijkdom, warm en zacht. Een wijn waar je iedereen
blij mee maakt!
€ 23,95 per fles netto
Overall winnaar beste rode wijn!

2007 - Top Rhônejaar!
De beste wijnen van de zuidelijk Rhône vallei komen uit de Vaucluse. Daar liggen de belangrijkste ap-
pellations en domeinen. Met aan het hoofd, zeker de laatste twee decennia, Châteauneuf-du-Pape.
Niet alleen maar een legendarische naam, maar een gebied dat tot de top 5 van de wereld kan worden
gerekend, zeker afgemeten aan de beperkte omvang ervan en het unieke terroir met zijn rolkeien dat
nergens anders te vinden is. Over het niveau van de oogstjaren heeft men al helemaal niets te klagen,
slechte of zelfs matige jaren komen nauwelijks voor. Van de laatste oogsten brachten 2004, 2005, 2006
voortreffelijke wijnen voort die interessant zijn om naast elkaar te proeven. De 2007 blijkt een jaar waar
alle superlatieven tekort schieten en de wijnpers geen genoeg van kan krijgen om over
te schrijven. Laten we kort zijn: het is waar. De wijnen zijn zeer koopwaardig en verdienen
de beste plekken in de kelder.
Saint Gayan Côtes du Rhône 2007 rood
Naast de alom geprezen drinkbaarheid en als typerend voorbeeld voor de regio, heeft
deze wijn van 2007 van alle goede aspecten nog meer in huis. Het fruit is puur en heerlijk,
de kruidigheid zeer subtiel en de wijn is nu al open maar ook serieuzer. Van een lage
zuurgraad, soms een probleem voor dit soort wijnen, is helemaal geen sprake. Dit maakt
de wijn frisser. De lengte is werkelijk voorbeeldig. Slechts de prijs is gelijk gebleven.
Het mag niet onvermeld blijven dat dit succes ook plezierig is voor het domein zelf. Dat
bestaat namelijk precies 300 jaar. Dat moet gevierd worden (natuurlijk ook later met de
wijnen van 2009).
€ 8,25 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Charvin Châteauneuf-du-Pape 2007 rood
In tegenstelling tot wat op de meeste domeinen gebruikelijk is, weigert Laurent Charvin
meerdere cuvées te maken op zijn 8 hectare kleine domein. Géén prestige wijnen
naast een reguliere. Hij heeft slechts één reden: “Ik maak het liefst één best geslaagde
blend, waarvan ik zelf houd en die zelf graag drink!”. De wijn krijgt elk jaar veel lof van
de bekende internationale wijnbladen en -critici. Laurent is daar natuurlijk blij mee, maar
haalt ook zijn schouders op. “Mijn vinificatie methode is heel klassiek en blijft dat. Houtgebruik
heeft hier geen enkel nut. En over-geconcentreerde wijnen zijn er genoeg. Ik wil
balans, fraîcheur en een fijne structuur”. Parker vergelijkt de wijn met de legendarische
en etherische Rayas en doteert vervolgens 94-96+ punten. 2012-2028.
(leverbaar medio november)
€ 39,95 per fles € 37,95 vanaf 12 fl.
Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 2007 rood
Toeval of niet, maar ook hier is men gefocust op één cuvée. Minder grenache dan bij
Charvin maar wel van 90 tot 100 jaar oude stokken! Met grotere doseringen syrah en
mourvedre wordt hier ook een klassieke, grote wijn gemaakt. De wijn heeft dan ook
meer een ‘Provence’ karakter: kruidiger (garrigue), rokerig en vleziger. De zoete fruit
impressies en tonen van drop maken er een spannend totaal van. Goed nieuws was ook
dat dochter Claire na haar studie oenologie en diverse stages is teruggekeerd op het
domein om uiteindelijk het roer over te nemen. Een betere start met de oogst van 2007
lijkt nauwelijks denkbaar. Parker 94-96 punten. Drinken vanaf 2013 tot 2030.
€ 39,95 per fles € 37,95 vanaf 12 fl.
13

14
Wagner Stempel
We zijn altijd op zoek naar de jonge, dynamische wijnbouwer die zijn familiedomein tot grote hoogte doet
stijgen. Tim Fröhlich van Schäfer-Fröhlich is daar een goed voorbeeld van. Vier jaar geleden hebben wij
hem geïntroduceerd. Inmiddels behoort dit domein tot de absolute top van Duitsland. Wagner-Stempel
zou zomaar eens hetzelfde lot beschoren kunnen zijn. Met de jonge Daniël Wagner aan het roer worden
hier elk jaar mooiere wijnen gemaakt. En dat is in Duitsland niet onopgemerkt gebleven. Zo is het domein
in 2007 door de Eichelmann gids uitgeroepen tot “Der Aufsteiger des Jahres”. Een vergelijkbare
onderscheiding kreeg het domein in de Gault Millau gids in 2009. “Kwaliteit ontstaat in de wijngaarden”
volgens Daniël. Elke dag is hij in de wijngaarden te vinden. Deze toewijding vinden we terug in de wijnen.
Stuk voor stuk prachtig in balans, puur en karaktervol. Een aanwinst!
Silvaner trocken 2008
Met 3500 hectare aanplant is Rheinhessen de grootste Duitse regio voor
het druivenras silvaner. Een druivenras in een jubileumjaar: het is 350 jaar
geleden dat deze druif in Duitsland is aangeplant. De silvaner van Wagner-
Stempel heeft een heerlijke uitbundige geur met groene appel, peer en
een lichte kruidigheid. In de smaak is de wijn heerlijk fris en uitermate
drinkbaar. Naast het fruit komen de mineralen duidelijk naar voren. Juist
dat maakt de wijn extra spannend!
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.
Grauburgunder trocken 2008
Grauburgunder is beter bekend als ‘pinot gris’, zoals deze druif in de Elzas
wordt genoemd. Het verschil in naam illustreert het verschil in smaak en
stijl. Daar waar de Elzas variant vaak rijk en lichtzoet overkomt is deze
grauburgunder veel frisser en toegankelijker. Lichter, fijner en ‘spritzig’,
maar zonder een moment eenvoudig te zijn. Heeft plezierig fruit zoals meloen
en een vleugje abrikoos op de achtergrond.
€ 9,95 per fles € 9,50 vanaf 12 fl.
Scheurebe trocken 2008
Het was dr. Georg Scheu, werkzaam als druivenkweker aan het druiveninstituut
in Rheinhessen die in 1916 een kruising maakte van de silvaneren
de rieslingdruif: scheurebe. Een druivenras dat pas in de jaren vijftig
erkenning kreeg en in de jaren zeventig een heuse hype werd. Scheurebe
is een aromatische druif. Heeft een unieke smaak die gedomineerd wordt
door zwarte bessen en een vleugje grapefruit. Het is een frisse wijn met
veel fruit, ideaal om zo te drinken.
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.

Wagner Stempel & Schäfer Fröhlich
Riesling trocken 2008
2008 was een koel jaar en gaf laat rijpe druiven. Zo hing er begin november nog 6
hectare riesling te wachten om geoogst te worden. Door zo laat te oogsten worden
paprika-achtige aroma’s vermeden en kunnen de zuren nog wat afbouwen. De wijn
heeft een strakke geur. Fris en mineralig. In de aanzet merk je de aanwezigheid
van een beetje koolzuur die de wijn levendig en vrolijk maakt. In de smaak proeven
we appel en citrusfruit. De finale is hartig. Zoals René van Heusden van Perswijn
schrijft: “Wijn die je in één keer helemaal op scherp zet”.
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.
Riesling Siefersheimer vom Porphyr 2008
De beste ‘ohrtwein’ (net geen Grosse Gewächs) voert de zelfbedachte naam ‘Porphyr’.
Porphyr staat voor het terroir dat door vulkanische stenen en kristallen wordt
gevormd. Dat terroir koelt ‘s avonds veel sneller af dan bijvoorbeeld graniet. De
kristallen zorgen voor een goede vochtregulering. Dit alles geeft de wijn een puur
mineraal karakter en hij heeft spannende tonen van salie, tijm, gerookt hout, kumquat,
citroen en perzik. Een grote riesling voor een nog bescheiden prijs!
€ 18,95 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.
N.B.: Wagner Stempel maakt ook een uitstekende sekt van de rieslingdruif.
Ontdek deze wijn op pagina 20!
Het succes van Schäfer-Fröhlich is niet meer te stuiten. Met de oogst 2007 is hij definitief doorgebroken.
Wat ons betreft onderscheidt hij zich met 2008 des te meer. Waar het in 2007 haast onmogelijk
bleek een slechte wijn te maken, is 2008 echt het wijnjaar van de wijnmaker. En Tim Fröhlich slaagt met
vlag en wimpel! Heeft volgens de pers één van de mooiste Grosse Gewächs van Duitsland
gemaakt en de hele serie is weer van hoog niveau. De Grosse Gewächs hebben
we geïntroduceerd in onze ‘Exclusief Mailing’. Bent u daar nog niet op geabonneerd?
Zie www.pasteuning.nl/exclusief
Schäfer-Fröhlich Gewürztraminer 2008
Na al het rieslinggeweld van Schäfer-Fröhlich in eerdere wijnbulletins willen wij nu de
aandacht vragen voor een druivenras dat zich ook bijzonder manifesteert in de Nahe:
de gewürztraminer. Deze aromatische druif staat vooral bekend om zijn kruidigheid en
tonen van lychee en abrikozen. Sommige gevallen, vooral Elzasser en Australische gewürztraminers,
zijn naar ons idee wel eens té uitgesproken. Dat het ook heel subtiel en
verfijnd kan, bewijst deze ‘gewürz’ van Tim Fröhlich. Elegant, fris, drinkbaarder en spannender
dan zijn overrijpe soortgenoten.
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.
15

16
Witte koopjes
Plaimont Côtes Saint-Mont Amatus 2008 wit
De appellation Côtes Saint-Mont ligt in het zuidwesten van Frankrijk, vlakbij de Madi-
ranstreek. De in totaal 1300 hectare is voor meer dan 95% in het bezit van Plaimont,
je kan hier haast van een monopole spreken. Plaimont is de belangrijkste coöperatie
van dit gebied en behoort al jaren tot de beste van Frankrijk. Er is dan ook veel begeleiding
naar de aangesloten boeren toe, tenslotte begint het maken van goede wijn
in de wijngaard. Men streeft naar een zo zuiver mogelijk product met de typiciteit van
de streek. Dat kenmerkt deze Amatus. Hij wordt gemaakt van de locale druiven arrufiac,
petit courbu en gros manseng. Het is een sappige, frisse wijn met het fruit van
citrusvruchten, een snufje specerijen en veel vitaliteit. Nu extra voordelig!
€ 5,50 per fles € 4,75 vanaf 12 fl.
Bishop’s Leap Sauvignon Blanc 2008
Als er een land is dat veel last heeft van de mondiale crisis, dan is dat Nieuw Zeeland
wel. Er zijn veel wijngaarden aangeplant die nu beginnen te produceren, terwijl
de vraag afneemt. De hoge Nieuw-Zeelandse dollar helpt hier ook niet bij. Dus wat
te doen bij overproductie? Je kan als gerenommeerd merk niet zomaar je prijzen
verlagen. Dus wordt er de keuze gemaakt om minder dure cuvéés te maken en één
nieuwe goedkope. Laat dit nu de keuze zijn geweest van Saint Clair. Wellicht één
van de beste wijnproducenten van Nieuw Zeeland, zeker als het om sauvignon blanc
gaat. Hun overproductie gaat in de Bishop’s Leap. Dit zusje, al heb je eerder het idee
dat het om een ééneiige tweeling gaat, heeft al het moois van Saint Clair in zich.
Het stuift, het is puur, opwekkend en domweg ontzettend lekker! Nieuw- Zeelandse
sauvignon blanc pur sang!
€ 6,95 per fles € 6,50 vanaf 12 fl.
Roche-Audran Côtes du Rhône blanc 2008
Ruim twee jaar geleden hebben wij deze wijn van het jaargang 2006 geïntroduceerd
en dat was een ongekend succes. Niet alleen in de winkel, maar ook bij restaurant
Oud Sluis dat hem direct in het arrangement heeft opgenomen. Ondanks het opkopen
van de hele oogst (zo’n 1200 flessen) hebben wij een lange tijd ‘nee’ moeten verkopen.
Een logisch vervolg zou de verkoop van 2007 zijn, maar die was totaal anders.
2007 is in de Rhône een fantastisch jaar, maar deze witte was daardoor gewoon ‘té’.
Daarbij kwam het feit dat die wijn maar niet wilde stoppen met gisten en daardoor
niet de ideale opvolger. Afgelopen maand ontvingen wij dan eindelijk de monsterfles
van de 2008. Nou, dat was ‘m! Precies weer die heerlijke frisheid, prachtig mooi
fruit, zelfs nog een beetje gesloten en hij heeft een fantastische balans tussen het
sap en de houtlagering. Ongekend goed, ongekend mooi! En bovenal biodynamisch
gemaakt! Helaas hebben we niet meer dan 300 flessen dit jaar...
€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.

Ware topwijnen!
Niepoort Vertente Douro 2007
Het is onveranderlijk één van de hoogtepunten van het wijnseizoen, het proeven van de
nieuwe jaargangen Douro wijnen van Dirk Niepoort. 2007 is een voortreffelijk jaar en
voor ons is dit de mooiste Vertente die wij tot nu mochten verkopen (nog mooier dan de
94 punten scorende 2003)! De Vertente was dan ook terecht vertegenwoordigd in de
finale van het Proefschrift Wijnconcours. Na jaren van droogte is er eindelijk voldoende
regen gevallen in het voorseizoen, dus hadden de druiven ditmaal geen valse start.
Door de beperking van de rendementen en verbeterde aanpak van meeldauw, dit jaar
een oogst van zeldzaam gezonde druiven. De zuurgraad en het alcoholgehalte blijken
optimaal. De balans is heel direct en de wijn is uitzonderlijk mineralig. Met de door Niepoort
zo gewenste verfijning en gratie, juist voor de Vertente. Het is een zachte fruitmix
met fijngeurige specerijen, met name groene peper valt op. De wijn is nu al opmerkelijk
lekker maar zal de komende jaren verder uitbouwen. Aanbevolen bij magret de canard
en verrassend bij ovengegaarde kabeljauw.
€ 19,50 per fles € 17,95 vanaf 12 fl.
Achaval Ferrer Malbec Mendoza 2008
Wat Von Siebenthal (pagina 11) in Chili is, is Achaval Ferrer al deccenia lang in Argentinië.
Ongeëvenaard het beste domein van het land, dé referentie. Heeft de afgelopen
tien jaar nog nooit onder de 91 punten bij Parker gescoord (de topcuvées scoren tot wel
98 punten)! Natuurlijk komen er steeds meer en betere malbecs uit dit land. Veel wijnen
leiden aan overconcentratie, om het publiek en de wijnpers te imponeren, zo lijkt. Ook
de wijnen van Achaval Ferrer zijn vet en vol van smaak. De zwartviolette kleur van de
ongefilterde wijn blijft letterlijk aan het glas hangen! Maar ze blijven wel heel verteerbaar.
Het fruit herkenbaar bessig: zwarte- en blauwbessen en ‘boysenberry’ bramen.
Het mondgevoel is rijk, maar zeer zacht. Een modelwijn uit de nieuwe wereld. Bij een
ultra-sappige steak.
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.
91 punten Robert Parker
Franck Grux Bourgogne Blanc ‘Les Grandes Coutures 2008
Na een jaar zonder te hebben gezeten, omdat de oogst van 2007 door omstandigheden ‘en vrac’
verkocht was, zijn wij blij deze wijn -onze grote favoriet- weer te kunnen aanbieden.
Een bourgogne blanc die menig Meursault verplettert! Wordt gemaakt
door Franck Grux, wijnmaker van Olivier Leflaive, om in het weekend even
lekker te ‘ontstressen’ in zijn eigen wijngaard. Het is een heerlijke, zuivere,
frisse chardonnay met voldoende vet, wat kruidigheid en een prima lengte.
Een elegante, loepzuivere wijn die uitstekend smaakt bij wit vlees en allerlei
visgerechten met een zachte, romige saus. Wij krijgen slechts 300 flessen van
deze heerlijke wijn, op = op.
€ 19,95 per fles € 17,95 vanaf 12 fl.
17

18
Recette d’Alain
Gegrilde langoustines met truffel en een brunoise van knolselderij-
jus de cuisson gemonteerd met boter (voorgerecht)
Ingrediënten voor 4 pers.:
7 langoustines
1 eetlepel olijfolie
2 tomaten, ontveld en ontpit, in
blokjes
1 theelepel tomatenpuree
1/2 glas witte wijn
1/2 knolselderij
1/2 dl truffeljus
15 gram boter
1 wintertruffel van 20 gram,
schoongeborsteld
4 sprietjes bieslook, in stukjes
gesneden
1 takje bladselderij, geplukt
1/2 dl slagroom
10 gram boter
Bereiding:
Hak een langoustine doormidden en verwijder het darmkanaal. Hak
de langoustine grof en bak aan in de olijfolie. Voeg de tomaatblokjes
en de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Blus af met
de witte wijn en laat even doorpruttelen. Stamp de langoustine een
beetje fijn en passeer alles door een zeef. Druk zoveel mogelijk
vocht uit de langoustine. Zet apart.
Snij de knolselderij in kleine blokjes en stoof ze gaar in de truffeljus
met een beetje boter. Snijd de wintertruffel in kleine blokjes en laat
op het laatst even mee stoven met de knolselderij.
Snij de overige 6 langoustines doormidden. Haal het hoofd leeg en
verwijder de darm. Bestrijk de langoustinehelften met olijfolie en
bestrooi met verse zwarte peper. Zet ze een paar minuten onder
een hete grill. Voeg bieslook en bladselderij bij de knolselderij en
schud het even door. Schep de groenten met een schuimspaan op
het bord (bewaar het stoofvocht). Leg de langoustines erop.
Doe de slagroom bij het vocht van de groenten. Breng even aan de
kook. Meng -van het vuur- de boter erdoor en giet de saus over de
langoustines. Besprenkel het gerecht met de tomatenjus.
Domaine Matrot Bourgogne Blanc 2008
Langoustines en meursault zijn goede vrienden. Vullen elkaar aan en zijn
prachtig in harmonie met elkaar. Aangezien meursault niet in ieder budget
past, een betaalbaar alternatief: Bourgogne Blanc van Matrot.
De wijnen van Matrot kenmerken zich altijd door hun zuivere, elegante stijl en
boeien door hun complexe, fruitige aroma’s. Het zijn wijnen met karakter die
door veel wijnliefhebbers en sommeliers uit de tophoreca zeer worden gewaardeerd.
Deze witte wijn is droog, met veel fraîcheur in geur en smaak. De chardonnay
komt uit wijngaarden rondom Meursault en heeft alle kenmerken van
een heerlijke meursault. De wijn is gedeeltelijk op nieuwe, kleine eikenhouten
vaten opgevoed. Deze fustopvoeding zorgt voor extra finesse en complexiteit. Heerlijk als aperitief en
perfect als begeleider van allerlei visgerechten. Zeker bij dit langoustinegrecht.
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Wijn en een mooie maaltijd, vaak een goede herinnering. Daar is wijn ook voor bedoeld. Samen met chef
Alain Caron zullen wij regelmatig een mooie wijn-spijscombinatie presenteren voor zo’n mooie herinnering.
Een gerecht dat niet moeilijk te bereiden is en waarmee je toch het gevoel heb zelf de sterrenchef
in eigen keuken te zijn. Alle gerechten zijn seizoensgerechten en gebaseerd op 4 personen, dus nodig
je vrienden uit!

Recette d’Alain
Geroosterde eendenborst met honing, kaneel en jeneverbes. Garnituur
van druiven, paprika en rozijnen (hoofdgerecht)
Bereiding:
Snijd het vet van de eendenborst in de lengte in, tot op het vlees.
Besmeer het vlees van de eend, dus niet het vet, met de gemalen
kaneel en jeneverbes, peper en zout. Wikkel de eend in plasticfolie
zodat de specerijen er goed intrekken. Bak het garnituur (vijgen,
sjalotjes, spekjes enz.) stuk voor stuk in weinig boter. De roodlof
hoeft maar heel kort, de paprika wat langer. Laat uitlekken en meng
alles door elkaar. Bak de eend in een anti-aanbakpan een minuut of
6 op de vetkant, zodat het vet uitsmelt en de eend in zijn eigen vet
bakt. Bak daarna de andere zijde van het lees tot de eend à point
is. Afhankelijk van de dikte bakt u de eend een kleine tien minuten.
Voor rood iets korter.
Neem de eendenborsten uit de pan en houd ze warm. Giet het
grootste deel van het vet weg (gebruik het om de volgende dag
aardappels in te bakken!). Doe de honing en de balsamico in de pan
en roer door. Verwarm alle groente hierin en breng op smaak. Snijd
de eendenborsten in plakken en leg ze naast het garnituur. Garneer
met wat bladselderij.
Tip: Zorg dat de vetrand goed gesneden is zodat het vet goed
uitbakt en het vel krokant wordt.
Gayda Cuvée Occitane rouge 2006
Tamme eendenborst is vrij subtiel van smaak en met de kruiden en
de zoete impressie van de vijgen, honing en balsamico vraagt het
om een warme, elegante wijn. Een wijn die niet te zwaar is, maar
wel in alle opzichten compleet. De Gayda Occitane rouge is daar
een goed voorbeeld van. Heeft de elegantie en de structuur van de
druiven uit de Minervois-La Livinière wijngaarden en de warme rijkdom
van de druiven uit de Roussillon. Deze wijn is een assemblage
van vier verschillende wijngaarden. Een deel van de wijn heeft een
korte houtlagering gehad, wat uiteindelijk het dominante fruit ondersteund.
Heeft in de geur wat aardse tonen, rijpe rode en zwarte
bessen en wat viooltjes. In de smaak is de wijn breed, zacht en
verleidelijk. Een wijn om na het eten rustig door te drinken.
€ 10,50 per fles netto actieprijs
Mocht u moeilijk aan bepaalde ingrediënten kunnen komen, laat
het ons weten. Wij kunnen alles voor u bestellen. Uiteraard van de
hoogste kwaliteit!
Ingrediënten voor 4 pers.:
4 kleine tamme eendenborsten
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen jeneverbes
4 kleine vijgen, doormidden
gesneden
1 rode paprika, in parten gesneden
en zaadjes verwijderd
1 stronkje roodlof, blaadjes
losgehaald
4 sjalotjes
8 krielaardappeltjes kort
gekookt
8 blauwe druiven
2 eetlepels zilveruitjes uit het
zuur
50 gram spekblokjes
50 gram boter
1 eetlepel honing
1 eetlepel balsamico azijn
1 takje bladselderij, geplukt
19

20
Onze selectie mousserend
Col di Luna Prosecco Italië
Er zijn duizend-en-één redenen te bedenken om een glas prik te drinken. Maar dagelijks champagne is
(helaas) maar voor een enkeling weggelegd. Deze prosecco is een uitstekend alternatief. Een aangename
bubbel met vrij weinig alcohol; een echte doordrinker dus.
€ 8,50 per fles
Conde de Caralt Cava Spanje
Dat men ook in Spanje in staat is om mousserende wijnen van grote klasse te maken, bewijst deze
cava. Een makkelijk drinkbaar glas, zacht en rond en perfect als begeleider van de meest uiteenlopende
tapas. Valt bij iedereen in de smaak!
€ 8,95 per fles
Simonsig Vonkelwijn
Met stip de beste mousserende wijn uit Zuid-Afrika. Hij heeft een zeer prettige mousse en de smaak is
niet alleen droog, maar ook voorzien van een breed palet aan fruittonen: rode bessen en zoete gebakken
appel. Daarnaast in de geur nog wat vers gebakken brood en citrus.
€ 12,95 per fles
Wagner Stempel Sekt Riesling 2007 -onze aanrader!-
In het begin van dit bulletin de introductie van Wagner Stempel, ons nieuwe topdomein uit de Rheinhessen.
Ook deze sekt is niet te versmaden. Hij heeft typisch rieslingfruit, is mooi droog en zuiver. De mousse is fijn
en zeker niet dominant, de afdronk is lang en fruitig. Top!
€ 14,95 per fles
Toques et Clocher Cremant de Limoux 2006 Brut
Vanaf 2006 moet de Toques et Clocher Cremant de Limoux tot de beste mousserende wijnen van Frankrijk
horen. Een nieuwe wijnmaker, het mooiste hout en lage rendementen. Verpletterde alle champagnes
tijdens de selectie voor de business class van Air France, maar mocht het toch niet worden. Er staat nu
eenmaal Limoux op en geen Champagne. Dit smaakt dubbel zo duur!
€ 16,50 per fles

Een Column van: Janna Rijpma
Boter, kaas en eieren. Het waren als kind mijn eerste gastronomische woorden. Want ben je,
zoals ik, geboren in het zuivere Drentse zuivellandschap, dan kom je al op vroege leeftijd
met deze producten in aanraking. Zeker als je vader een zuivelfabriek runt.
Al heel vroeg werd van mij verwacht dat ik mijn handjes liet wapperen. Iedere vakantie
mocht ik me melden in de fabriek waar vooral het kazen keren mij ten deel viel. Honderden
keren draaide ik het vattie en het dekseltie, de hele dag lang. Jaren heb ik er een haat-liefde
verhouding met kaas aan overgehouden. Maar ach, het ouderen heelt vele trauma’s en langzamerhand
kreeg het woord kaas weer een positieve klank. Ik zag, dat er vaak een glas wijn
bij werd geschonken. Voor mij destijds een onbegrijpelijke combinatie. Zelfs toen ik mij vele
jaren na de pubertijd in de grote stad Amsterdam vestigde, kwam het woord wijn nog zelden
in mijn vocabulaire voor. Voor mij was wijn toen nog gewoon... wijn. Een vloeistof waar
soms heel geheimzinnig over werd gesproken in een taal die ik niet verstond. Ik dronk het
zelden. Als mijn glas al werd gevuld dan gebeurde dat zonder speciale gedachten en dronk
ik het zonder enig echt plezier. Vaak bleef het bij een of twee glazen en dan alleen als ik de
volgende dag niet moest werken als uitvoerend producent
van de prachtigste televisieprogramma’s. Maar na een paar
jaar zwoegen in de TV-studio’s veranderde mijn attitude
ten opzichte van wijn. Mijn spaarzame vrije uren moesten
maar eens zinnig worden gevuld.
Sporten, vertier, lezen, eten en... wijn drinken. Voor het
eten zorgde ik zelf, want ik ben dol op koken. De attributen
voor al dat heerlijks kocht ik bij mij om de hoek. Het pad
naar Pasteuning lag op de route. Met veel schroom betrad
ik de allereerste keer het volgepakte etablissement. Voedsel
en wijn in overvloed. Wist me totaal geen raad, maar de
medewerkers des te meer. Mijn vragende ogen werden gescand
en de analyse was snel gemaakt. Kennis: nul. Voorkeur:
geen. Prijs: gemiddeld. Smaak: zacht en rond. Kleur:
rood. En daar begon voor mij de avontuurlijke wereld van
het genieten op de vierkante centimeter. Verrassing, gezelligheid,
vriendschap, plezier, spannend, lekker, vies, zwaar,
fruitig, droog, duur, zuur, goddelijk, banaal. Kortom de wereld
van wijn.
Inmiddels heb ik honderden wijnwinkels bezocht, cursussen
gevolgd en gegeven, diploma’s uitgereikt en behaald,
verhalen geschreven en verteld. Ik woon nu al jaren niet
meer in mijn wijkje, maar af en toe kom ik er nog. En als
ik dan in de Willemsparkweg Pasteuning passeer, proef ik
telkens weer die zoete herinnering aan mijn eerste echte
ontmoeting met de godendrank waarvan ik nu elke dag
geniet.
Janna Rijpma is vinologe, wijnschrijver, wijnconsultant en
Nederlands enige echte gastro-entertainer. De voormalige
sportlerares verruilde haar gympen voor een baan in de
entertainment als televisieproducent van programma’s zoals
“Wedden Dat..?” Ondertussen is Janna alweer meer dan
een decennium actief in de wijn. Zij is een veel gevraagd
lid van nationale en internationale wijnjury’s, schrijft zowel
boeken als voor diverse glossy’s en wijnsite’s.
21

22
Wijnkistjes
Casas del Bosque is een ‘premium winery’ in Chili. De ambitie is
niet om de grootste te worden, maar de beste. Ze onderscheiden
zich doordat praktisch al hun wijngaarden in de Casablanca Valley
liggen, de koelste vallei van Chili. De wijnen hebben goede
frisheid, schoon fruit en zijn iets minder ‘New World’.
De wijnen worden verpakt in originele Casas del Bosque kisten.
Kistje Casas del Bosque
Sauvignon Blanc & Cabernet Sauvignon
Twee prijswinnende wijnen in één kistje. De sauvignon blanc
is geurig, stuivend en heerlijk fris. De cabernet sauvignon (met
één ster bekroond door Harold Hamersma) heeft mooi cassisfruit
en is heerlijk bij de maaltijd.
Per kistje: € 21,50
Vanaf 10 kistjes: € 19,95
Haut Gléon bevindt zich in de Corbières. Het wijnhuis heeft een
grote reputatie opgebouwd met het produceren van krachtige,
geconcentreerde wijnen die buitengewoon verleidelijk zijn. Veel
van hun wijnen zijn te vinden in 2- en 3 sterrenrestaurants in
Nederland en Frankrijk. Alle druiven van Haut Gléon worden
biologisch geteeld. In originele kist.
Kistje Haut Gléon ‘Klassiek’
Corbières Blanc & Chapelle Pinot Noir
De witte Corbières is een echte ‘eetwijn’. Heerlijk bij rijke
visgerechten, kalfsvlees en kip. De rode ‘Chapelle’ is een
pure pinot noir. Die was in 2006 zó goed dat deze apart op
fles gebracht is. Als een mooie Bourgogne...
Per kistje: € 39,95
Vanaf 10 kistjes: € 36,95
Kistje Haut Gléon ‘The Blends’
Maiade 2007 & Thiade 2006
Maiade en Thiade zijn twee cuvée’s die wij, de Pasteuning inkopers, zelf mogen
samenstellen bij Haut Gléon. Wij hebben de eerste keuze van de oogst en
proeven alle vaten. Uit deze vaten maken wij een blend en brengen deze uit
onder een eigen ontworpen label. De wijnen worden in een beperkte oplage
uitgebracht. Unieke wijnen in alle opzichten. De witte wijn is gemaakt van de
roussannedruif, de rode is een blend van cabernet, syrah en pinot noir.
Per kistje: € 44,95
Vanaf 10 kistjes: € 42,50
Prijzen zijn inclusief 19% BTW

Wijnkistjes
Gayda is dé successtory van de Languedoc. In nog geen vier
oogstjaren tijd wordt hij al genoemd tussen de groten van de
streek en grossiert hij in de prijzen. Van één van de tien beste
syrah’s van de wereld tot aan het leveren van de business class
wijn bij de KLM. Alle wijnen hebben twee dingen gemeen: ze zijn
ongemeen zuiver en biologisch gemaakt. In originele kist.
Kistje Gayda ‘Cépage’
Chardonnay & Syrah
Twee wijnen die meer te bieden hebben dan hun prijs. De chardon-
nay is echt zoals je deze verwacht: vol, rond, gul en mooi afgerond
met een toefje hout en de syrah heeft zijn sporen verdiend met de
oorkonde: “Eén van de 10 beste syrah’s ter wereld” en dat terwijl hij
veruit de voordeligste van de 10 is!
Per kistje: € 18,95
Vanaf 10 kistjes: € 17,95
Kistje Gayda ‘Occitane’
Rouge & Blanc
Twee super drinkbare wijnen voor de verwende wijnliefhebber. De witte is rijk,
breed en voorzien van het nodige witte fruit. Tevens is hij gekozen door de
KLM voor de business class. De rode is pure ‘hap-sap’. De kersen en bramen
vliegen je tegemoet, maar zijn diepe kern en elegantie maken de meeste indruk.
Hier doe je iemand een plezier mee!
Per kistje: 25,95
Vanaf 10 kistjes: 24,95
Kistje Roxton - Zuid Afrika
Viognier & Shiraz
Misschien om het WK-gevoel in Zuid Afrika al aan te wakkeren,
maar vooral omdat naast de prachtige uitmonstering van de flessen
de inhoud ook fantastisch is. De Roxton wijnen worden gemaakt
door Rustenberg en dit domein behoort tot de top van Zuid Afrika.
De witte wijn heeft vooral bloemige en fruitige aroma’s met een lichte
rokerigheid. De rode is stoer, aards en kruidig met verleidelijk
bessenfruit.
Per kistje: € 23,95
Vanaf 10 kistjes: € 22,95
Prijzen zijn inclusief 19% BTW
23

24
Wijnkistjes - Exclusief
Kistje Marina Cvetic -wijn van het jaar-
Trebbiano d’Abruzzo & Montepulciano d’Abruzzo
Het gebeurd niet vaak dat er van één domein zowel de witte als de rode wijn
in de prijzen vallen op het Proefschrift Wijnconcours. Masciarelli krijgt het
voor elkaar mijn zijn witte en rode ‘Marina Cvetic’. Zo is de witte trebbiano
uitgeroepen tot beste witte wijn tot € 30,00 en is de rode, stevige montepulciano
door de Nederlandse sommeliers uitgeroepen tot ‘beste rode wijn
op het concours’. Deze twee wijnen bieden wij aan in een exclusief kistje,
tesamen met de oorkondes.
Per kistje: € 56,95
Vanaf 10 kistjes: € 54,95
Kistje Bourgogne
Henri Germain Meursault & J.M. Morey Beaune Grèves
Voor insiders is Henri Germain één van de beste wijnmakers in de Meursault
en misschien is het maar goed dat nog niet iedereen daar achter is. De
meursault van Germain is van uitzonderlijke klasse en kan rustig nog een
paar jaartjes mee. Net als de rode 1er cru Beaune Grèves van Jean Marc
Morey. Komt van één van de beste rode wijngaarden onder Beaune en Jean
Marc maakt daar een rijke, joviale wijn van.
Per kistje: € 76,95
Vanaf 10 kistjes: € 74,95
Kistje Top-Rhône
F. Villard Condrieu DePoncins & Saint Gayan Gigondas
Een onvergetelijk moment kan deze condrieu verzorgen. Zo breed van smaak
met tonen van lychee, abrikoos en prachtig getoaste tonen van de rijping op
Franse eiken vaten. Dat wil je toch weggeven? Zeker met de wetenschap dat de
rode wijn ook ‘hors categorie’ is. Van 100 jaar oude stokken gigondas, met een
gigantische lengte en een bewaarpotentieël van wel 15 jaar!
Per kistje: € 71,95
Vanaf 10 kistjes: € 67,95
Kistje Henri Giraud
Esprit de Giraud
Zo op het oog een eenvoudig kistje met één fles champagne, maar in de praktijk bij ons
de meest bestelde combinatie als relatiegeschenk. De Esprit is volgens de journalisten
dé lekkerste ‘basis’ champagne en dan ook nog eens de voordeligste. Om dit uw relatie
te laten weten doen wij er een mooi kaartje in waar, door wie en wanneer deze champagne
tot beste bekroond is. Heeft u een origineel kado en uw relatie een mooie fles!
Per kistje: € 35,95
Vanaf 10 kistjes: € 34,95
Prijzen zijn inclusief 19% BTW

Wijnkistjes - Budget
Kistje Budget ‘Spanje’
Casa de Romero wit & rood
Uit het hart van de La Mancha komen deze twee vriendelijke, zuivere en
smaakvolle wijnen. Mooi verpakt in een origineel Pasteuning kistje.
Per kistje: € 11,95
Vanaf 10 kistjes: € 10,95
Kistje Budget ‘Frankrijk’
Petit Pont wit & rood
Twee verdienstelijke wijnen gemaakt door Jerôme Vic, de maker van de
Comte de Bergon. Beide vol en gul in smaak, eerlijk gemaakte wijnen.
Per kistje: € 13,50
Vanaf 10 kistjes: € 12,50
Kistje Budget ‘Italië’
Falasco Garganega & Bisanzio Montepulciano
Twee overheerlijke wijnen met veel karakter en temperament. De witte wijn
heeft veel lengte en de rode wijn is heerlijk rijk en zwoel van smaak.
Per kistje: € 13,95
Vanaf 10 kistjes: € 12,95
Prijzen zijn inclusief 19% BTW
Kistje zelf samenstellen?
U kunt ook zelf uw kistjes samenstellen! Kijk op onze site voor het assortiment of bel voor advies.
Prijzen kistjes: 1 vaks: € 3,00 4 vaks: € 8,00 of een stijlvol 1 vaks: € 1,50
2 vaks: € 4,00 6 vaks: € 10,00 ‘Pasteuning’ doosje: 2 vaks: € 2,25
3 vaks: € 5,00 Prijzen kistjes zijn inclusief inpakken.
Onze verzendcondities:
Wij bieden de mogelijkheid de verzendingen van uw pakketten en kistjes te verzorgen. Dit gebeurt met de
grootst mogelijke zorg, zodat uw geschenk daadwerkelijk ongeschonden aankomt. Ons breukpercentage is
al jaren 0%! Verzenden kan door heel Nederland maar ook daarbuiten. De tarieven:
Nederland: België/Luxemburg: Europa* :
Tot 5 Kilo : € 9,00 per stuk Tot 5 Kilo : € 22,00 per stuk Tot 5 Kilo : € 23,50 per stuk
Tot 10 Kilo : € 11,00 per stuk Tot 10 Kilo : € 26,00 per stuk Tot 10 Kilo : € 29,00 per stuk
Tot 20 Kilo : € 15,00 per stuk Tot 20 Kilo : € 34,00 per stuk Tot 20 Kilo : € 39,00 per stuk
* voor Portugal, Ierland, Noorwegen, Finland, alle eilanden en ministaatjes & ex-oostblok geldt een toeslag van € 5,00
25

26
Wijnkistjes - Groot Geluk
Kistje Groot Geluk
Chardonnay & Cabernet Sauvignon
‘Geluk is niet te koop’, bij ons wel! De wijnen van Groot Geluk
komen uit Weskaap en worden gemaakt van de chardonnay-
(wit) en de cabernet sauvignondruif (rood). De chardonnay
heeft enige houtrijping gehad en is daardoor wat zwoel van
smaak, aangevuld met heerlijk perzikfruit. De cabernet heeft
een mooie donkere kleur en in de smaak is de wijn stevig,
rond en voorzien van mooi cassisfruit.
Per kistje: € 18,95
Vanaf 10 kistjes: € 17,95
Kistje Groot Geluk XXL
Chardonnay & Cabernet Sauvignon & Vonkelwijn
Naast de heerlijke cabernet sauvignon en chardonnay vinden we in
dit 3-vaks kistje een fles Groot Geluk Vonkelwijn. Bij de Vonkelwijn
staat de sauvignon blanc aan de basis, aangevuld met een vleugje
chardonnay. In de geur heeft de wijn wat perzik en abrikoos. In de
smaak is de mousse aangenaam aanwezig.
Per kistje: € 31,95
Vanaf 10 kistjes: € 29,95
Het festijn van kaas & wijn
Hans Melissen
Topcuisiniers en kaasspecialisten hebben samen met wijn-
schrijver (Château Poeha) en televisiemaker Hans Melissen
(Villa Felderhof) uitgebreid geproefd om de meest verrassende
wijn & kaascombinaties te vinden. Laat u inspireren
hetzelfde te doen. Mede dankzij de schitterende fotografie is
dit een boek geworden om je vingers bij af te likken.
Met de favoriete combinaties van topchefs en sommeliers,
zoals Jonnie & Thérèse Boer, Sergio Herman, Margo
Reuten, Moshik Roth, Jannis Brevet, Lucas Rive, Ron
Blaauw en andere grote culinaire sterren.
Prijzen zijn inclusief 19% BTW
Per boekje: € 8,95

Onze selectie champagne
Henri Giraud ‘Esprit’ Brut
Volgens Jancis Robinson én Neal Martin van The Wine Advocate de beste non-vintage champagne.
Deze keuze is gemaakt na het proeven van de 80 grote namen. Het is een pinot noir gedomineerde
champagne die heel vineus overkomt. Veel fruit, sappig en drinkbaar.
€ 32,95 per fles
Patrick Regnault Blanc de Blancs Grand Cru
Afkomstig van La Côte des Blancs, het beste terroir van Champagne voor de chardonnaydruif. Deze
100% chardonnay is lichtvoetig, fris, elegant en vooral toegankelijk. Een verrukkelijke aperitief champagne
met een fijne mousse, verkwikkend en levendig.
€ 34,95 per fles
Jacques Lassaigne ‘Les vignes de Montgueux’
Gert Crum, Neerlands bekendste ‘Champagne journalist’, noemt het terroir van Montgueux “Le Montrachet
van de Champagne”. Ook hier pure chardonnay, met meer complexiteit dan de Regnault. De minimale
dosage van 5 milligram maakt de wijn mooi droog.
€ 39,95 per fles
Charles Heidsieck Brut
Het is een champagne met een zeer fijne mousse. De geur doet denken aan die van patisserie, maar al
snel komen de tonen van limoenen, viooltjes, bosbessen en wat gedroogde abrikozen om te hoek kijken.
De smaak is zacht en fijn, muscatachtig met een meloentoontje.
€ 39,95 per fles
Bollinger Brut
Een geheel eigen stijl, mede door de vergisting op eikenhout. Steviger en complexer dan menig andere
champagne en daardoor uitstekend geschikt om tijdens een diner bij de meest uiteenlopende gerechten
te serveren. Finesse en kracht gaan hand in hand bij deze champagne. Overigens, het is al jaren de
favoriet van 007...
€ 47,50 per fles
Kijk voor alle andere soorten en prijzen op onze website www.pasteuning.nl
27

28
Champagne Giraud
Ons ‘eigen’ champagnehuis en niet het geringste! Maakt naast de prijswinnende ‘Esprit’ ook een aantal
zeer bijzondere champagnes die én tot de top behoren én nog eens prachtig verpakt zijn.
‘Hommage a François Hemart’ Grand Cru Aÿ
Verfijnd, elegant en fris met aroma’s van bovenal geel fruit, groene amandelen
en een toefje mint! Ook de smaak is fruitig met peer, abrikoos en een
mandje geel fruit. De champagne is vol en zacht en de finish wordt getekend
met de signatuur van het kalkrijke terroir. Eén en al karakter!
€ 42,95
Esprit rosé Brut
De Esprit Rosé is een bijzondere samenstelling van 70% pinot noir en 22%
chardonnay, sur lie vergist; de blend wordt gecompleteerd met 8% rode wijn
uit Aÿ, opgevoed op eiken. Een droge, briljant roze ogende champagne met
oranje reflexen met een heerlijke geur van verse frambozen, pioenroos en
sporen van anijs en vanille. In de smaak uitermate fris en rijk, maar ook rond
en soepel. En héél betaalbaar voor een rosé champagne!
Grand Cru Fût de Chêne Aÿ 1999
Het vlaggenschip van Henri Giraud is ongetwijfeld de vintage
champagne, waarvan de vinificatie en de rijping plaats vond op
eiken barriques van zeer hoge kwaliteit en dichtheid, afkomstig uit
Champagne’s oerbos van de Argonne. Het is een delicate, hoog
aromatische champagne, waarin voortdurend nieuwe aroma’s
zijn te ontdekken. In de mond ook rokerig en zeer mineralig. Een
complete wijn met reminiscenties aan de allerbeste Bourgognes.
Of is het andersom? Wordt geleverd in een prachtige luxe doos.
€ 39,95
Code Noir
De Code Noir wordt gemaakt als witte en als rosé champagne. Beide
komen uitsluitend van pinot noir druiven van de beste grand cru wijngaarden.
Het zijn krachtige, intense champagnes, met veel materie
en het nodige fruit. Fantastische champagnes voor bij de mooiste
maaltijden! Beide soorten kunnen geleverd worden in een bijzondere
doos die gemaakt is van vederlicht foam, waarop het DNA van de pinot
noir staat afgedrukt. Met deze doos geef je iets speciaals! Deze
doos kost € 10,00 extra.
Brut: € 79,95 Rosé: € 89,95
€ 134,95
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl