You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor <strong>Spar</strong> klanten)<br />
Spetterend van oud naar nieuw met <strong>Spar</strong>!<br />
16 hapjes,<br />
8 cocktails<br />
Countdown naar een<br />
gelukkig nieuwjaar<br />
Nummer 12<br />
december 2011
8 x aftellen tot<br />
nieuwjaar<br />
Op oudjaar knalt het vuurwerk voor het eerst in<br />
Australië, een uurtje later bruist de champagne<br />
in Japan en in New York wordt er pas gekust <strong>als</strong><br />
het bij ons al vijf uur in de ochtend is. Volg de<br />
tijdzones met aangepaste hapjes en cocktails<br />
voor een adembenemende oudejaarsavond!<br />
Australië<br />
Kangaroo p.6<br />
Spiesjes met kwarteleitjes<br />
in kruidenzout p.6<br />
Hartig gebak<br />
met schinckenspeck,<br />
mozzarella & artisjok<br />
p.14<br />
Parijs<br />
Grand mimosa p.10<br />
Macarons met<br />
geitenkaas p.10<br />
Sabayon met frambozen<br />
& champagnesorbet p.18<br />
Japan Thailand<br />
Bamboo p.6<br />
Sushi p.7<br />
Scampi in tempuradeeg<br />
met wasabidipsausje<br />
p.15<br />
Londen<br />
Golden Daisy p.10<br />
Notenbroodtoast met<br />
stilton p.10<br />
Fish & chips met<br />
picklesgel p.19<br />
Mango Thai cocktail p.9<br />
Sint-jakobsnoten met<br />
Thaise dressing p.9<br />
Tonijn met zoetzure<br />
komkommersaus &<br />
sojascheuten p.17<br />
Rio<br />
Caipirinha p.11<br />
Avocado tzatziki p.11<br />
Krabcocktail met avocado<br />
& maïssorbet p.21<br />
countdown<br />
Rusland<br />
Bessenshot p.9<br />
Kip bearnaise<br />
met friet p.9<br />
Blini’s met gerookte<br />
zalm, heilbot, paling &<br />
garnaaltjes p.18<br />
New York<br />
p.19<br />
Cosmopolitan p.11<br />
Oesters op een bedje<br />
van zeewiersalade met<br />
haringparels p.11<br />
Cupcakes met topping<br />
p.23<br />
3
Op de mooiste tijd van het jaar!<br />
Maak het extra gezellig<br />
*Bij aankoop van 2 fl essen naar keuze uit afgebeeld assortiment.<br />
1<br />
=- 1<br />
Incl. BTW<br />
1EUR<br />
Incl. BTW<br />
4 +<br />
=-<br />
4<br />
4*<br />
4EUR<br />
Ons vakmanschap drink je met verstand.
Shake<br />
de wereld rond<br />
Bonne Année<br />
Glückliches neues Jahr<br />
Happy new year<br />
Felice anno nuevo<br />
Prospero año novo<br />
cocktailcombinaties<br />
In andere tijdzones vieren<br />
ze Nieuwjaar vroeger of later.<br />
Vier je mee met de Australiërs,<br />
de Russen en zelfs de New<br />
Yorkers? Dan zit je goed voor maar<br />
liefst 14 uur feest. Klink met een<br />
spectaculaire cocktail en toepasselijk<br />
hapje op happy new year, bonne année<br />
of prospero ano novo!<br />
5
6<br />
Australië<br />
Kangaroo<br />
aperitief 1 glas 5 minuten<br />
Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg 2 delen wodka en<br />
1 deel vermout toe en roer om. Zeef er de ijsblokken uit en schenk<br />
de drank in een gekoeld cocktailglas.<br />
Versier met een groene olijf.<br />
Spiesjes met kwarteleitjes<br />
in kruidenzout<br />
aperitiefhapje 8 stuks 25 minuten<br />
8 kwarteleitjes – 8 plakjes chorizo – 16 halfgedroogde kerstomaatjes<br />
op olie – 1,5 koffielepel gedroogde tijm – 1 koffielepel<br />
zeezout en komijnzaadjes – 8 blaadjes basilicum<br />
Kook de kwarteleitjes in 4 minuten half hard. Laat ze schrikken<br />
onder koud water en pel ze voorzichtig. Meng de tijm met het<br />
zeezout en de komijnzaadjes. Rol de eitjes door het kruidenzout.<br />
Vouw de plakjes chorizo in 4 en steek ze op prikkers.<br />
Vervolg met een tomaatje, een kwarteleitje en weer een tomaatje.<br />
Werk af met een blaadje basilicum en serveer.<br />
Bamboo<br />
Japan<br />
aperitief 1 glas 5 minuten<br />
Koel de shaker door er een paar ijsblokjes in te laten dansen.<br />
Laat het smeltwater weglopen. Schenk 1,5 deel koude sherry<br />
en 1,5 deel droge vermout over het ijs en roer flink. Schenk in<br />
een gekoeld cocktailglas. Versier met een citroenkrul die je in<br />
het glas legt zodat de citrusolie zich kan mengen.<br />
ook voor de kids<br />
Sushi is niet straf van smaak<br />
en kan dus ook perfect in de<br />
smaak vallen bij kinderen. Hou<br />
ze wel weg van de wasabi, want<br />
die is niet gemaakt voor gevoelige<br />
kindermondjes!
Japan<br />
Sushi<br />
aperitiefhapje 20 à 24 stuks 1 uur<br />
1 sushi kit – vulling naar keuze: komkommer<br />
(of vervang door: avocado – surimistaafje –<br />
zalm – grijze garnaal – aspergetips…)<br />
Schil de komkommer, snij in de lengte midden<br />
door en verwijder de zaadjes. Snij de<br />
komkommer in reepjes. Kook de rijst gaar.<br />
Laat de kookbuiltjes uitlekken en doe de<br />
inhoud in een houten of glazen kom. Laat<br />
de rijst iets afkoelen. Schep de sushiazijn met<br />
een houten spatel door de lauwe rijst. Maak<br />
het rolmatje vochtig. Rooster een norivel kort<br />
boven de gasvlam en leg het met de glanzende<br />
kant naar onder op het matje. Schep<br />
een 1 cm dikke laag rijst op het norivel. Laat<br />
een rand van 1 cm onderaan en bovenaan<br />
vrij. Druk de rijst met vochtige vingers stevig<br />
aan. Leg onderaan, net waar de rijst begint,<br />
over de hele lengte reepjes komkommer<br />
naast elkaar en bestrijk met wasabi. Bevochtig<br />
de uiteinden en rol het norivel stevig op.<br />
Druk de sushirol met het matje stevig aan. Snij<br />
met een scherp vochtig mes de sushirol in<br />
stukjes van ongeveer 2 cm. Serveer de sushi<br />
met individuele sausschaaltjes, gepekelde<br />
gemberplakjes en enkele toefjes wasabi.<br />
Doop de sushi in het sausje waar je naar<br />
smaak wat wasabi in oplost. Beleg met een<br />
plakje gember en eet smakelijk!<br />
cocktailcombinaties<br />
In de sushikit van Yutaka die we bij <strong>Spar</strong> verkopen, zit alles wat je<br />
nodig hebt voor overheerlijke sushi: een handig matje, een receptje, maar<br />
ook verschillende ingrediënten die anders moeilijk te vinden zijn. Enkel<br />
de verse vis en groenten moet je nog apart kopen.<br />
7
Neem dit eindejaar eens een duik<br />
in de whiskies...<br />
BLEND WHISKY<br />
CHIVAS REGAL : EEN ICOON VAN<br />
LUXE, KLASSE EN GOEDE SMAAK<br />
Eindejaarsaanbod :Nieuwe gelimiteerde<br />
oplage van de Chivas Regal 12 years<br />
Tin box met 2 € korting.<br />
Scotch whisky is het resultaat van de traditionele<br />
distillatie van een soort bierbrouwsel,<br />
«wash» genoemd. Dit brouwsel<br />
wordt gemaakt op basis van verschillende<br />
granen (tarwe, haver, maar meestal<br />
gerst). De single malt whisky, de beste<br />
whisky, moet geproduceerd worden in<br />
een Schotse distilleerderij en moet uitsluitend<br />
gemaakt worden op basis van<br />
gemouten gerst. 6 grote stappen in de<br />
productie van scotch whisky : Mouten,<br />
malen, mashing, gisting, distillatie, rijping.<br />
Kleur : Rijke amberkleur<br />
Neus : Aroma’s van honing, perzik<br />
en granen<br />
Smaak : Noten en hazelnoot; romige,<br />
boterige smaak met body<br />
Afdronk : Warme, zachte en lange<br />
afdronk<br />
SINGLE MALT WHISKY<br />
THE GLENLIVET : DE MEEST<br />
VERKOCHTE SINGLE MALT<br />
TER WERELD<br />
Eindejaarsaanbod : Nieuwe luxe etui van<br />
The Glenlivet 12 years met 2 € korting.<br />
Single Malt is uitsluitend gemaakt op<br />
basis van gemoute gerst en wordt geproduceerd<br />
in één distilleerderij.<br />
Er zijn 4 verschillende productieregio’s<br />
van Single Malt in Schotland: Islay island,<br />
Lowlands, Highlands en Campbeltown.<br />
The Glenlivet 12 years is afkomstig uit<br />
de Speyside streek, het hart van de Highlands<br />
in Schotland. Hij heeft gedurende<br />
12 jaar gerijpt in eikenhouten vaten,<br />
waarvan een derde sherry vaten zijn.<br />
Kleur : Lichtgoud<br />
Neus : Licht, delicaat en heel fruitig<br />
Smaak : Fleurig met noten van perzik<br />
en vanille<br />
Afdronk : Warme en lange afdronk<br />
IRISH WHISKEY<br />
JAMESON : THE SMOOTH WHISKEY<br />
Eindejaarsaanbod : Nieuwe exclusieve<br />
geschenkverpakking met een Inox<br />
whiskey fl ask.<br />
De oorsprong van de whisky vind je<br />
terug in Ierland rond het jaar 600.<br />
De monniken-missionarissen vonden<br />
er een drankje uit dat ze “Uisce Beatha”<br />
noemden, Keltisch voor ‘brandewijn’.<br />
Uiteindelijk werd dit verengelst tot<br />
“whiskey”. Normaal gezien is whisky<br />
alcohol op basis van graan. De gemoute<br />
gerst wordt gedroogd in een gesloten<br />
oven, zonder in contact te komen met<br />
rook. Hierdoor krijgen we bij het degusteren<br />
van Jameson een toegankelijke<br />
smaaksensatie.<br />
Door Jameson driemaal te distilleren wordt<br />
de whiskey pas echt gezuiverd. Dit<br />
draagt bij tot de evenwichtige smaak :<br />
zacht, puur en pittig.<br />
Neus : Rokerig, fruitig en bloemig<br />
Smaak : Een perfecte balans van<br />
kruiden, noten en vanille,<br />
met accenten van zachte sherry<br />
Afdronk : Ongeloofl ijk zacht, met<br />
een desondanks toch volle<br />
afdronk
Thailand<br />
Shoppinggids<br />
Mango Thai cocktail<br />
aperitief 6 glazen 10 minuten<br />
Schil 2 rijpe mango’s en pureer het vruchtvlees samen met<br />
het sap van ½ limoen, 1 eetlepel suikerrietsiroop en een snuifje<br />
zout.Voeg 15 cl gekoelde wodka toe en pureer nogma<strong>als</strong>.<br />
Verdeel over de glazen.Vul bij met gekoelde cava, versier met<br />
een takje rode bessen en serveer.<br />
Sint-jakobsnoten met Thaise dressing<br />
aperitiefhapje 12 stuks 15 minuten<br />
12 verse sint-jakobsnoten – <strong>Spar</strong> boter – sesamzaadjes –<br />
dressing: 1 rood chilipepertje – 2 lente-uitjes – 1 koffielepel<br />
geraspte gember en look – ½ koffielepel sesamolie – 5 eetlepels<br />
sojasaus – sap van 1 citroen – 1 bosje verse koriander<br />
Snij de helft van de korianderblaadjes in fijne reepjes. Snij het<br />
chilipepertje open, verwijder de pitjes en hak heel fijn. Snij de<br />
lente-uitjes fijn. Doe ze samen met de chili, de look, de gember,<br />
de sesamolie, de sojaolie, het citroensap en de koriander in een<br />
bokaaltje met schroefdeksel en schud krachtig. Verhit de boter<br />
in een pan met antiaanbaklaag. Dep de sint-jakobsnoten droog<br />
met keukenpapier. Kruid ze met versgemalen zwarte peper en<br />
zeezout. Bak ze op een hoog vuur aan beide zijden lichtbruin.<br />
Leg de gebakken sint-jakobsnoten op aperitieflepels. Schep de<br />
dressing erover en werk af met verse korianderblaadjes.<br />
cocktailcombinaties<br />
Bessenshot<br />
aperitief 1 glas 10 minuten<br />
Kip bearnaise<br />
met friet<br />
Rusland<br />
aperitiefhapje 10 stuks 15 minuten<br />
Shoppinggids<br />
Diepvries 3 takjes rode besjes. Wrijf 1 eetlepel bosbessen<br />
door een zeef. Voeg het sap bij 5 cl ijskoude wodka.<br />
Schenk de drank in een wodkaglaasje en plons er<br />
de bevroren rode besjes in.<br />
10 eetlepels kipsalade bearnaise –<br />
2 <strong>Spar</strong> frietaardappelen – enkele plukjes kervel<br />
Verwarm de frituur voor op 170°C. Schil de aardappelen en snij<br />
in dikke frieten. Spoel ze en dep ze goed droog. Bak de frieten<br />
een eerste keer op 170°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.<br />
Schep 1 eetlepel kipsalade in elk glaasje. Bak de frieten goudbruin<br />
en gaar op 190°C. Laat uitlekken. Steek een friet in elk<br />
glaasje. Versier met een plukje kervel en serveer onmiddellijk.<br />
9
10<br />
Shoppinggids<br />
Grand mimosa<br />
aperitief 1 glas 5 minuten<br />
Verdeel ½ deel Grand Marnier over een ijskoud champagneglas.<br />
Voeg 3 delen vers geperst en gekoeld sinaasappelsap toe.<br />
Schenk er 3 delen gekoelde champagne bij en<br />
serveer onmiddellijk.<br />
Macarons met geitenkaas<br />
aperitiefhapje ongeveer 20 stuks 10 minuten<br />
1 verpakking geitenkaas macarons aardbei – 1 verpakking<br />
geitenkaas macarons pistache – 50 gr pistachenoten<br />
Verkruimel de pistachenoten met de zijkant van een groot mes.<br />
Vul de pistachemacarons met de geitenkaas. Rol de zijkant van<br />
de macarons door de pistachekruimels. Vul de aardbeimacarons.<br />
Schik op een schotel en serveer onmiddellijk.<br />
Shoppinggids<br />
Parijs Londen<br />
Golden Daisy<br />
aperitief 1 glas 10 minuten<br />
Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes en schenk er 1,5 deel<br />
triple sec, 1 deel vers citroensap en ½ deel whisky bij. Schud<br />
krachtig. Schenk in een voor de helft met gebroken ijs gevuld<br />
whiskyglas. Garneer met een schijfje limoen.<br />
Notenbroodtoast met stilton<br />
aperitiefhapje 12 stuks 15 minuten<br />
2 dikke sneden notenbrood met honing –<br />
200 gr stilton – 1 peer<br />
Snij elke snee brood in 3 stukken. Snij dan elk stuk<br />
diagonaal middendoor. Zo bekom je 12 driehoekjes.<br />
Toast de driehoekjes. Beleg met stukjes stilton en laat<br />
de kaas smelten onder een hete grill.<br />
Garneer met een plakje peer en serveer.
Rio<br />
Caipirinha<br />
aperitief 1 glas 10 minuten<br />
Was de limoen en snij boven- en onderkant af. Snij de limoen in<br />
8 partjes. Doe de rietsuiker in het glas, voeg de limoenstukjes toe<br />
en bewerk met een stamper om het vocht uit de limoenstukjes te<br />
persen. Voeg de rum toe en meng tot de suiker helemaal opgelost<br />
is. Voeg het ijs toe en meng nogma<strong>als</strong>. Serveer onmiddellijk.<br />
Avocado tzatziki<br />
aperitiefhapje 6 personen 15 minuten<br />
1 grote rijpe avocado – 1 geperst teentje look – sap van<br />
1 limoen – 1 eetlepel zure room – ½ komkommer – 1 gedroogd<br />
chilipepertje – 1 eetlepel fijngesneden koriander en munt –<br />
serveer met: <strong>Spar</strong> tortillachips – winterwortel – minikipsatés<br />
Schil ½ komkommer en snij in de lengte middendoor. Verwijder<br />
de zaadjes met behulp van een koffielepel. Snij het vruchtvlees in<br />
kleine stukjes. Pel een rijpe avocado en verwijder de pit. Plet het<br />
vruchtvlees met een vork en besprenkel met sap van<br />
1 limoen. Schep er 1 eetlepel zure room, 1 geperst teentje look en<br />
1 eetlepel fijngesneden koriander en munt bij. Kruid met versgemalen<br />
zwarte peper en zeezout. Verkruimel er 1 gedroogd chilipepertje<br />
over. Dek af en plaats koel tot gebruik. Serveer in glaasjes met<br />
staafjes winterwortel, tortillachips of minisaté.<br />
Shoppinggids<br />
cocktailcombinaties<br />
Cosmopolitan<br />
New York<br />
aperitief 1 glas 5 minuten<br />
Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes. Schenk er 1,5 delen<br />
wodka, 1 deel Cointreau, 2 delen cranberrysap en een 1,5 deel<br />
vers limoensap over. Schud de shaker goed. Schenk in een<br />
gekoeld cocktailglas en versier met een limoenkrul.<br />
Oesters op een bedje van<br />
zeewiersalade met haringparels<br />
aperitiefhapje 12 stuks 15 minuten<br />
12 Zeeuwse oesters – 150 gr chuka wakame –<br />
55 gr Avruga haringeitjes – ½ citroen<br />
Verdeel het zeewier over 12 glaasjes. Open de oesters. Steek ze<br />
los en laat in elk glas 1 oester glijden. Kruid met versgemalen<br />
zwarte peper en een kneepje citroen. Werk af met een beetje<br />
haringeitjes en serveer.<br />
11
‘That’s the way<br />
I love them !’<br />
Ontdek andere drinks en cocktails op<br />
www.cointreau.com<br />
Ons vakmanschap drink je met verstand.<br />
COINTREAU LEMON<br />
■ 4cl Cointreau<br />
■ 1/2 verse limoen<br />
■ Schweppes Bitter Lemon<br />
COINTREAUPOLITAN<br />
■ 5cl Cointreau<br />
■ 3cl cranberrysap<br />
■ 2cl citroensap<br />
COINTREAU TONIC<br />
■ 4cl Cointreau<br />
■ 1/4 verse sinaasappel<br />
■ Schweppes Indian Tonic<br />
www.facebook.com/cointreau
knalbuffet<br />
Klaar voor<br />
een buffet datknalt?<br />
Een spetterend concept voor oudejaarsavond? Een klassiek meergangenmenu<br />
hoeft niet. Geef alle gasten een land dat bij hen past en laat ze één<br />
gerecht bereiden. Zo staat er niemand heel de avond in de keuken en kijkt<br />
iedereen de ogen uit op het wereldse buffet. In welk land zou jij wel eens<br />
Nieuwjaar willen vieren?<br />
13
14<br />
Australië<br />
Nieuwjaar vieren ‘down under’?<br />
De Australiërs doen het zonder<br />
de gezellige koude en sfeervolle<br />
sneeuw, maar lekker op het<br />
strand. In Sydney stijgt het<br />
vuurwerk tot ver boven het<br />
‘Opera House’ en weerkaatst<br />
het in het water.<br />
WijnTip<br />
Col Saint-<br />
Poncian<br />
Zie p.18<br />
Hartig gebak met schinckenspeck,<br />
mozzarella en artisjok<br />
buffet 4 personen 35 minuten<br />
1 verpakking bladerdeeg – 1 koffielepel <strong>Spar</strong> mosterd – 150 gr gemalen mozzarella –<br />
1 rode ui – 150 gr schinckenspeck – 1 bokaaltje artisjokbodems – <strong>Spar</strong> Tasty pijnboom-<br />
pitten – <strong>Spar</strong> Griekse olijfolie – gemalen parmezaan – verse basilicumblaadjes<br />
1. Verwarm de oven voor op 220°C.<br />
2. Rol de bladerdeeg op en verdeel er<br />
de mosterd over.<br />
3. Beleg de helft met de sneetjes<br />
schinckenspeck.<br />
4. Pel de rode ui en snipper fijn. Laat de<br />
artisjokbodems uitlekken en snij in 2.<br />
5. Kleur de pijnboompitten in een droge<br />
koekenpan met antikleeflaag.<br />
6. Verdeel de rode uisnippers, artisjokhelften<br />
en pijnboompitten over het spek.<br />
7. Besprenkel met de olijfolie en strooi de<br />
gemalen mozzarella erover. Blijf op<br />
‘Aussies’<br />
houden van<br />
hartig!<br />
1 cm van de rand. Kruid met peper en<br />
zout. Bestrijk de rand met olijfolie.<br />
8. Vouw het deeg dicht en druk goed<br />
aan.<br />
9. Leg op een bakplaat met bakpapier<br />
en zet in de voorverwarmde oven.<br />
Verlaag de temperatuur naar 180°C en<br />
laat gedurende ± 20 minuten goudbruin<br />
en gaar bakken.<br />
10.Haal uit de oven en snij in 4. Bestrooi<br />
met de gemalen parmezaan en versier<br />
met wat blaadjes verse basilicum.
Bak de scampi’s niet allemaal tegelijk,<br />
anders koelt het frituurvet te veel af en<br />
zullen ze niet mooi kleuren en garen.<br />
WijnTip<br />
Terres d’Orb<br />
Zie p.18<br />
Scampi in tempuradeeg met wasabidipsausjes<br />
buffet 4 personen 15 minuten<br />
Japan<br />
1 zakje <strong>Spar</strong> Fresh Selection gemengde jonge slablaadjes – 16 scampi’s (16/20) – sojasaus – 2 dl <strong>Spar</strong> mayonaise –<br />
2 eetlepels wasabipasta – 100 gr <strong>Spar</strong> bloem – 1 <strong>Spar</strong> ei – water – extra: lange satéstokken – friteuse<br />
1. Meng de bloem, het ei en het water tot je een soort pannenkoekenbeslag<br />
bekomt. Kruid met peper en zout.<br />
2. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Steek de<br />
scampi’s in de lengte op de satéstokken en kruid met peper<br />
en zout.<br />
3. Meng de wasabipasta onder de mayonaise en de sojasaus.<br />
Doe de verschillende dipsausjes in aparte potjes.<br />
Japanese style<br />
Op 31 december eten de Japanners<br />
niet alleen lekker, ze luisteren ook naar<br />
de boeddhistische tempelbellen die<br />
op middernacht maar liefst 108 keer<br />
luiden. Die klokslagen moeten iedereen<br />
verlossen van de 108 slechte passies die<br />
elke mens plagen.<br />
knalbuffet<br />
4. Dompel de scampi in het tempurabeslag en fruit in frituurvet<br />
van 180°C gedurende ± 4 minuten. Bak slechts enkele<br />
scampi’s tegelijk.<br />
5. Haal uit het frituurvet en laat kort uitlekken op wat<br />
keukenpapier.<br />
6. Schik de gemengde slablaadjes op een schotel en leg de<br />
scampisatés op de schotel. Serveer met de sausjes.<br />
15
Ons vakmanschap drink je met verstand.<br />
ABSOLUT VERRAST U GRAAG<br />
EN BIEDT U, ALS EINDEJAARSGE-<br />
SCHENK, ZIJN ALLERLAASTE<br />
CREATIE. ZOALS ALLE VORIGE<br />
EDITIES (ABSOLUT DISCO,<br />
ABSOLUT MASCARADE, ABSOLUT<br />
ROCK OF ABSOLUT GLIMMER)<br />
WORDT DIT DE FASHION ITEM.<br />
DE DRANK VAN DE<br />
ABSOLUT FASHIONISTA’S<br />
· 50 ML ABSOLUT VODKA<br />
· 10 ML PERZIK-CRÈME<br />
· 25 ML VERSGEPERSTE LIMOENSAP<br />
· 60 ML APPELSAP<br />
· 5 ML RIETSUIKERSAP<br />
· 4 - 5 BRAAMBESSEN<br />
PERS DE BRAAMBESSEN IN DE SHAKER.<br />
VOEG ER ALLE INGREDIËNTEN AAN TOE<br />
EN IJS. SCHUD EN SCHENK IN EEN<br />
LONG DRINK GLAS. VERSIER MET ENKELE<br />
BRAAMBESSEN.<br />
ABSOLUT MODE IS EEN<br />
UITZONDERLIJKE, GLAMOUREUZE<br />
FLES. ABSOLUT MODE IS ZOALS<br />
EEN HAUTE COUTURE STUK MET<br />
EEN LUXUEUZE BLAUWE SATIJN<br />
ETIKET. DEZE LIMITED EDITION IS<br />
UITSLUITEND VOOR FANS. AARZEL<br />
DUS NIET EN GA SPOEDIG NAAR<br />
UW WINKEL OM ZE TE KOPEN.<br />
ABSOLUT_SPAR KOOK_204x144 v3.2.indd 1 26/09/11 13:36<br />
Russian Standard Belgium<br />
One<br />
The secret to Russian Standard<br />
Vodka is that it’s made with only<br />
the finest winter wheat, purest<br />
glacial water and by Russian vodka<br />
makers who know more about<br />
making vodka than any other<br />
vodka maker in the world. Try it<br />
neat against your usual vodka and<br />
see why this is one secret we’re<br />
proud to share with the world.<br />
we Russians want to share<br />
Ons vakmanschap drink je met verstand
Tonijn met zoetzure komkommersaus & sojascheuten<br />
buffet 4 personen 35 minuten<br />
400 gr verse tonijn – 1 dl witte wijnazijn – 60 gr suiker – 1 chilipepertje – 1 eetlepel gehakte basilicum, dragon, bieslook en<br />
platte peterselie – ½ komkommer – 250 gr sojascheuten – 4 eetlepels witte wijnazijn – 1 koffielepel suiker – 1 koffielepel zout –<br />
<strong>Spar</strong> olijfolie – bieslook<br />
1. Breng de witte wijnazijn met 1 dl water en de suiker aan<br />
de kook. Schil de komkommer en snij in hele fijne brunoise<br />
(blokjes). Snij ook het chilipepertje heel fijn. Laat de komkommer<br />
en chilipeper in het gekookte mengsel marineren.<br />
2. Spoel de sojascheuten en laat ze uitlekken. Meng de witte<br />
wijnazijn met de suiker en het zout en giet over de sojascheuten.<br />
Laat trekken.<br />
3. Wrijf de tonijn in met de fijngehakte verse kruiden (basilicum,<br />
dragon, bieslook en platte peterselie). Kruid met peper<br />
en zout.<br />
WijnTip<br />
Orballo<br />
Albariño<br />
Zie p.17<br />
3 x 3 kussen!<br />
Eigenlijk wordt het Thaise Nieuwjaar<br />
in april gevierd met het driedaagse<br />
festival ‘Songkran’. Verder vieren ze<br />
boeddhistisch Nieuwjaar ‘Theravada’<br />
en is het ook feest – met veel vuurwerk<br />
– op 31 december. Eigenlijk vieren de<br />
Thai dus drie keer Nieuwjaar…<br />
4. Schroei de tonijn aan beide zijden dicht in een hete pan met<br />
een scheutje olijfolie. Laat een 5-tal minuten rusten. Snij in<br />
gelijke kubussen.<br />
5. Dresseer de blokjes tonijn dambordsgewijs op een bord<br />
met daartussen de zoetzure komkommer en werk af met de<br />
sojascheuten en wat fijngesnipperde bieslook.<br />
Thailand<br />
knalbuffet<br />
17
18<br />
Blini’s met gerookte vissen & garnaaltjes<br />
buffet 6 personen 30 minuten<br />
300 gr <strong>Spar</strong> bloem of boekweitbloem – 1 koffielepel bakpoeder – 3 dl <strong>Spar</strong><br />
melk – 2 <strong>Spar</strong> eieren – <strong>Spar</strong> boter – ½ koffielepel zout – 100 gr <strong>Spar</strong> gerookte<br />
Noorse zalm – 100 gr gerookte heilbot – 100 gr gerookte paling – 100 gr <strong>Spar</strong><br />
grijze garnalen – 1 potje zure room – Avruga haringeitjes – enkele radijsjes,<br />
blaadjes waterkers, tuinkers, koriander, stukjes tomaat<br />
1. Meng de bloem met het bakpoeder<br />
en het zout.<br />
2. Klop de eieren los in de melk en roer<br />
er de gesmolten boter door.<br />
3. Maak een kuiltje in de bloem en roer<br />
er geleidelijk aan de vloeistof door<br />
tot een dik beslag.<br />
4. Verwarm een koekenpan met<br />
antiaanbaklaag. Laat een klontje<br />
boter smelten en lepel er een goed<br />
gevulde eetlepel beslag in. Je kan<br />
meerdere blini’s tegelijk in de pan<br />
bakken.<br />
Rusland<br />
Wodka in familiekring<br />
In Rusland is oudjaar<br />
een echt familiefeest. De<br />
meeste Russen blijven<br />
dan gezellig thuis. Om<br />
middernacht feliciteren ze<br />
elkaar, zingen ze liedjes en<br />
kijken ze naar het vuurwerk.<br />
Met de pakjes wachten ze<br />
tot nieuwjaarsdag.<br />
5. Laat op een matig vuur bakken tot er<br />
gaatjes bovenaan verschijnen. Draai<br />
om en bak de andere kant.<br />
6. Breng de zure room op smaak<br />
met versgemalen zwarte peper en<br />
zeezout. Bestrijk de blini’s ermee en<br />
bedek met gerookte zalm, heilbot,<br />
paling en garnaaltjes.<br />
7. Werk af met schijfjes radijs, stukjes<br />
tomaat, blaadjes waterkers, koriander,<br />
tuinkers en haringeitjes.<br />
8. Schik op een schotel en serveer<br />
onmiddellijk.<br />
WijnTip<br />
Tuilerie du Bosc<br />
Zie p.17<br />
Sabayon met<br />
frambozen &<br />
champagnesorbet<br />
buffet 4 personen<br />
15 minuten<br />
6 <strong>Spar</strong> eidooiers – 6 eetlepels suiker –<br />
6 halve eierdopjes champagne –<br />
16 mini bolletjes <strong>Spar</strong> champagnesorbet<br />
– 1 bakje frambozen – extra:<br />
4 champagnecoupes – 4 champagne-<br />
flûtes – 1 fles champagne<br />
1. Verdeel de frambozen in de<br />
champagnecoupes.<br />
2. Meng de eidooiers, champagne en<br />
suiker in een sauteuse (= conische<br />
sauspan). Zet op het vuur en<br />
klop krachtig met een 8-vormige<br />
beweging tot je een dik en luchtig,<br />
schuimig mengsel bekomt.<br />
3. Doe de bolletjes champagnesorbet<br />
in de champagneflûtes.<br />
4. Verdeel de sabayon over de<br />
frambozen.<br />
5. Giet de champagne boven<br />
de champagnesorbet. Serveer<br />
onmiddellijk.
Champagne<br />
Tip<br />
Parijs<br />
Marquis de Villon<br />
Champagne brut<br />
Zie p.17<br />
Nog meer licht in de lichtstad<br />
In Frankrijk is het traditie om op<br />
oudejaarsavond uitgebreid<br />
buitenshuis te dineren met een<br />
speciaal nieuwjaarsmenu. Om<br />
middernacht ontkurken de<br />
Fransen echte champagne,<br />
liefst nog onder de fantastisch<br />
verlichte Eiffeltoren.<br />
Fish & chips met picklesgel<br />
Londen<br />
Taart bakken & zingen<br />
knalbuffet<br />
Op oudejaarsavond bakken heel wat<br />
Britten een driehoekige taart gevuld<br />
met vlees, die ze de volgende dag<br />
aan de buren geven. Ook 2012 zal<br />
op veel plaatsen in Groot-Brittannië<br />
luidkeels ingeluid worden met het<br />
traditionele lied ‘Auld lang syne’.<br />
buffet 4 personen 30 minuten – gel: 1 uur laten opstijven<br />
8 tongfilets – 500 gr Vitelotteaardappelen (truffelaardappelen) – 4 eiwitten –<br />
<strong>Spar</strong> paneermeel – <strong>Spar</strong> bloem – 4 eetlepels <strong>Spar</strong> pickles – 2 dl gevogeltebouillon<br />
– 2 gr agar agar (*) – 1 verpakking preischeuten – extra: friteuse<br />
(*) agar agar is te vinden bij Bioplanet.<br />
Het is belangrijk om de juiste grammage af te wegen.<br />
Per 250 gr coulis gebruik je 2 gr agar agar.<br />
1. Picklesgel: breng de pickles en<br />
gevogeltebouillon aan de kook. Voeg<br />
de agar agar toe en laat opkoken.<br />
Mix tot een gladde puree, giet uit in<br />
een platte schaal en laat opstijven.<br />
Mix de opgesteven puree in de<br />
keukenrobot tot een zalfachtige<br />
substantie. Giet in een spuitflesje.<br />
2. Spoel de aardappelen (die paars<br />
van kleur zijn) goed in koud stromend<br />
water en snij in fijne chips<br />
met behulp van een mandoline of<br />
snijmachine. Spoel grondig tot alle<br />
zetmeel weg is. Giet af, dep droog en<br />
bak krokant in de frituur op 150°C.<br />
3. Snij de tongfilets in reepjes. Haal ze<br />
eerst door de bloem, wentel ze vervolgens<br />
in losgeklopt eiwit en daarna<br />
door het paneermeel. Bak krokant<br />
en goudbruin in de frituur op 180°C<br />
gedurende ± 4 minuten.<br />
4. Schik de chips en tongreepjes op<br />
een bord. Spuit toefjes picklesgel op<br />
een bijhorende schaaltje en werk af<br />
met wat preischeuten.<br />
19
Scampi met curry<br />
Een heerlijk en eenvoudig gerecht in enkele stappen<br />
BEnodigdhEdEn voor 4 pErSonEn:<br />
- 24 scampi (16/20 per kilo) - 1 appel<br />
- 1 eetlepel margarine - 1 dl (soja)room<br />
- peper en zout - 1 dl water<br />
- currypoeder - enkele takjes bieslook<br />
BErEiding:<br />
• Pel de scampi en haal er het darmkanaal uit.<br />
• Verhit een beetje margarine in een wok en bak de scampi kort aan elke kant aan.<br />
• Kruid met peper en zout en voeg er wat currypoeder aan toe.<br />
• Snijd de ongeschilde appel in heel kleine blokjes en voeg die toe aan de scampi.<br />
• Blus het geheel met water en room.<br />
• Dompel de scampi niet onder.<br />
• Wanneer de room opkookt, zijn de scampi klaar.<br />
• Werk het gerecht af met bieslook.<br />
tip: Kies altijd scampi met vermelding 16/20. Dat betekent dat 1 kilo 16 tot 20 scampi telt.<br />
Zo ben je zeker dat er na het bakken nog genoeg vlees aan de scampi zit. Gebruik je kleinere<br />
scampi, dan gaan die bij te lang wokken in elkaar krimpen zodat je amper nog scampi overhoudt.<br />
Ik kook met Fama tijdens de kooksessies<br />
in mijn VTM-programma Start to Cook.<br />
Daar leer ik alle BV’s in een mum van tijd<br />
eenvoudige, heel lekkere gerechten bereiden.<br />
Fama laat de smaak van de ingrediënten<br />
ten volle tot zijn recht komen, spat niet<br />
en bakt perfect goudbruin.<br />
Ik raad Fama aan voor elke keuken.<br />
Albert Verdeyen<br />
TV-kok
Krabcocktail<br />
met avocado<br />
& maïssorbet<br />
buffet 4 personen 20 minu-<br />
ten – sorbet: 30 minuten + 1 nacht in<br />
diepvries<br />
2 rijpe avocado’s – sap van 1 limoen –<br />
1 verpakking king krab (blik) –<br />
1 potje Avruga haringeitjes – enkele<br />
radijsjes – verse kervel – maïssorbet:<br />
1 blik (340 gr) <strong>Spar</strong> maïskorrels –<br />
1 eetlepel witte wijnazijn – 1 eetlepel<br />
suiker – extra: spuitzak<br />
1. Maïssorbet: breng de maïskorrels met<br />
vocht, witte wijnazijn en suiker aan de<br />
kook. Mix glad in de keukenrobot en<br />
laat afkoelen. Draai af tot sorbet in de<br />
sorbetière. Laat 1 nacht rusten in<br />
de diepvries.<br />
2. Reinig de radijsjes en snij in fijne<br />
plakjes.<br />
3. Schil de avocado’s, snij in 2 en<br />
verwijder de pit. Mix het vruchtvlees<br />
met het sap van de limoen tot een<br />
gladde puree in de keukenrobot. Je<br />
kan er eventueel nog een eetlepel<br />
mayonaise aan toevoegen. Kruid<br />
goed met peper en zout. Spuit de<br />
puree met behulp van een spuitzak in<br />
de cocktailglazen.<br />
4 Haal het krabvlees uit de verpakking<br />
en snij in stukken. Leg de stukjes krab<br />
op de avocadopuree.<br />
5. Haal de maïssorbet een 5-tal minuten<br />
voor het opdienen uit de diepvries.<br />
Schep kleine bolletjes maïssorbet en<br />
schik op de avocadopuree, naast<br />
de krab.<br />
6. Versier met wat maïskorrels, een schijfje<br />
radijs, een lepeltje haringeitjes en een<br />
takje kervel. Dien koud op.<br />
Brazilië<br />
Wit voor vrede, kleur<br />
voor rijkdom<br />
Tijdens de jaarwisseling<br />
gaan veel Brazilianen in<br />
het wit gekleed. Witte kledij<br />
staat immers symbool<br />
voor vrede en geluk. Hun<br />
ondergoed is meestal wel<br />
gekleurd, want dat staat<br />
dan weer voor de rijkdom<br />
waar ze in het komende<br />
jaar op hopen…<br />
knalbuffet<br />
21
Ontdek de nieuwe capsule voor uw espresso machine.<br />
Ervaar het verschil…<br />
100 % Arabica.<br />
www.lorespresso.be<br />
Te gebruiken in Nespresso ®* koffi emachines.<br />
* Merk van een derde partij die niet verbonden is met Sara Lee Coffee & Tea Belgium N.V.
Cupcakes met topping<br />
buffet 12 cupcakes 45 minuten<br />
125 gr zelfrijzende bloem – 125 gr suiker – 125 gr <strong>Spar</strong> boter – 2 <strong>Spar</strong> eieren – 2 eetlepels <strong>Spar</strong> melk – ½ theelepel vanille-<br />
extract – topping = meringue botercrème: 250 gr <strong>Spar</strong> eiwitten – 500 gr fijne suiker – 750 gr <strong>Spar</strong> boter – snuifje zout –<br />
natuurlijke kleurstoffen – extra: cupcakepapiertjes – bakblik voor cupcakes – spuitzak<br />
1. Haal de boter uit de koelkast en laat zacht worden,<br />
maar niet smelten.<br />
2. Verwarm de oven voor op 170°C.<br />
3. Doe alle ingrediënten, behalve de melk in een mengkom en<br />
mix goed. Voeg vervolgens de melk toe en mix nog even.<br />
4. Zet de cupcakepapiertjes in het bakblik. Doe het deeg in<br />
een spuitzak en vul de cupcakepapiertjes voor . Als je<br />
geen spuitzak hebt, kan je ze ook vullen met 2 lepels.<br />
5. Zet het bakblik in de oven en bak gedurende 15 tot 20<br />
minuten. Controleer met een tandenstoker of de cakejes uitgebakken<br />
zijn. Als er geen beslag meer aan de tandenstoker<br />
hangt, zijn ze goed.<br />
6. Haal de cakejes uit de oven en het bakblik en laat afkoelen.<br />
7. Bereid de meringue botercrème: doe de eiwitten, het zout<br />
en de suiker in een kom en klop los met een klopper. Zet de<br />
kom au bain marie. Blijf doorkloppen tot de suiker door de<br />
verhitting helemaal is opgelost.<br />
8. Giet het mengsel nu in de kom van de keukenrobot (type<br />
Kenwood, KitchenAid) en klop op gemiddelde snelheid tot<br />
de eiwitten (meringue) is opgesteven en de kom aan de<br />
buitenkant koud aanvoelt.<br />
9. Steek nu de platte klopper erin en voeg de boter, die in<br />
stukjes is gesneden, er 1 na 1 in. De meringue moet koud<br />
genoeg zijn zodat de boter niet gaat smelten.<br />
10. Blijf goed doorkloppen tot de boter volledig is opgenomen.<br />
Drijf de snelheid van de keukenrobot op tot je een gladde<br />
massa bekomt.<br />
11. Ofwel natuur gebruiken, ofwel met toevoeging van allerlei<br />
smaakjes en kleurtjes.<br />
12. Verdeel de merinque in 3 en kleur elk deel met geel, rood<br />
of groen. Vul in verschillende spuitzakken met gekartelde<br />
spuitmond.<br />
13. Versier de cupcakes met een flinke dot gekleurde topping.<br />
WijnTip<br />
Cuvéé St. Michel<br />
Galliac<br />
Zie p.17<br />
Happy NY!<br />
New York<br />
knalbuffet<br />
New Year in New York is magic!<br />
Het nachtelijke feestgedruis<br />
wordt op gang getrokken met<br />
de ‘big bang’ op Times Square,<br />
waarop de beroemde New<br />
Years Eve Ball neerdaalt, de<br />
lichtshow losbarst en er massa’s<br />
confetti naar beneden dwarrelt.<br />
23
Change language