Download - Hollandia

More documents

Recommendations

Info

techniek in beeld essentiële sauzen 04 | 05 Essentiële sauzen de chef als verlengstuk van de natuur De meeste sauzen in de klassieke keuken worden gemaakt op basis van een fond. In wezen niets meer of minder dan een extract van diverse soorten aromatische producten. Vlees, vis, schaaldieren, wild en gevogelte vormen de basis en naast een bouquet van groenten en kruiden zijn ze de belangrijkste smaakgevers. Dit geeft een heel uitgesproken resultaat, maar hebben we die basisfonds eigenlijk wel nodig? Levert moeder natuur niet een aantal producten, die al zoveel smaak hebben dat ze weinig ondersteuning nodig hebben? Naast de trend van de innovatieve en wetenschappelijke keuken loopt er parallel een hele andere stroming; de eerlijke en pure keuken. Beide stijlen zijn echter prima te verenigen in één keuken en dat bewijst deze manier van sauzen bereiden. We gebruiken het pure sap van groenten en kruiden om een hele uitgesproken smaak te verkrijgen, maar we komen dan echter binding tekort. Daar komt een stukje innovatie om de hoek kijken in de vorm van Xanthaangom, ook wel bekend als Xantana. Deze zorgt voor een mooie viscositeit zonder in smaak te overheersen of een bloemig karakter achter te laten. De roomboter zorgt voor het romige, rijke karakter.
De pure smaak uit producten van moeder natuur
Page 1 and 2: !dee Culinair ontdekkings magazine
Page 3: in deze uitgave 04 Techniek in beel
Page 7 and 8: Essentiële saus op basis van groen
Page 9 and 10: 1 2 4 5 “Hier krijgen mensen de r
Page 11 and 12: 11 12 14 13 Frambozen & yoghurt (af
Page 13 and 14: Koraalrif Bounty inside out Fruits
Page 15 and 16: Verrassend gerecht met mooie contra
Page 17 and 18: Een geweldig innovatieve bereiding
Page 19 and 20: Een grote knipoog naar één van de
Page 21 and 22: 2 4 meest tot de verbeelding was
Page 23 and 24: 16 19 20 24 22 Quique Dacosta, El p
Page 25 and 26: 27 30 32 altijd boven techniek, weg
Page 27 and 28: Wilt u ook een perfecte presentatie
Page 29 and 30: Pasta met in saffraansaus gebakken
Page 31 and 32: Avocadosoep à la Guacamole. Recept
Page 33 and 34: Aardappelsalade met hangop. Kijk vo
Page 35 and 36: oord! Kun je Debic Crème Anglaise
Page 37 and 38: Verkrijgbaar bij uw grossier! Een p
Page 39 and 40: Frambozenbonbon 20 frambozen 150 gr

Download - Hollandia

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?