Download - Hollandia

grenzeloos
38 | 39
Fra mbozen
Frambozen behoren tot het
meest luxe fruit dat in de keuken
gebruikt wordt. Deze kwetsbare
vrucht heeft een prachtige
uitstraling en combineert heel
goed met andere ingrediënten
uit de patisserie, maar ook in
de hartige keuken heeft ze haar
plaats verworven.
Bovendien zijn frambozen enorm gezond.
De vruchtjes bevatten veel meer gezonde
stoffen dan bijvoorbeeld tomaten, kiwi’s en
broccoli, die bij de meeste mensen veel beter
bekend zijn als gezonde voedingsmiddelen.
Dit fruit wordt dan ook op vele manieren
dankbaar gebruikt in de keuken en patisserie,
maar wat weten we er nu eigenlijk van?
Frambozenpapier
500 gram frambozenpuree
(max. 10% suiker)
- Kook de frambozenpuree
zachtjes in tot de helft.
- Laat afkoelen tot ongeveer
40°C en strijk met behulp van
een paletmes zeer dun uit op
siliconenmatjes.
- Laat 3 uur drogen in een oven
van 50 à 60°C.
- Haal uit de oven en trek de vellen
direct van de siliconenmatjes.
- Laat uitharden en bewaar in
een goed afgesloten bak met
siliconenkorrels.
Frambozentuilles
100 gram Frambozenpuree
(Boiron)
20 gram glucose
60 gram Hollandia Roomboter,
ongezouten
60 gram bloem
40 gram poedersuiker
60 gram gepasteuriseerd eiwit
- Kook de frambozenpuree samen
met de glucose in tot een pasta.
Voeg eventueel nog wat rode
levensmiddelenkleurstof toe voor
een uitgesprokenere kleur.
- Laat de roomboter zacht
worden en vermeng met de
frambozenpasta.
- Voeg de bloem, het eiwit en de
poedersuiker toe en vermeng het
geheel tot een gladde massa.
- Smeer de massa met behulp van
het gewenste sjabloon uit over
siliconenmatjes.
- Bak 5 minuten af in een oven
van 160°C.
- Bewaar in een goed afgesloten
bak met siliconenkorrels.