You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Aardappelsalade met hangop.<br />
Kijk voor het recept en de uitwerking op www.hollandiaculinair.nl<br />
Crepinette van lam<br />
met mozzarella, gegrilde paprika en basilicum.<br />
Receptuur voor 10 personen<br />
Lam<br />
7 lamsracks<br />
1 varkensnet,<br />
in water geweekt<br />
5 bollen mozzarella<br />
7 gegrilde rode paprika’s<br />
verse basilicum<br />
<strong>Hollandia</strong> Beur culinair,<br />
vloeibaar<br />
Parmezaanschuim<br />
200 gram geraspte<br />
Parmezaanse kaas<br />
225 gram halfvolle melk<br />
225 gram <strong>Hollandia</strong> Végétop,<br />
ongezoet<br />
- Maak de lamsracks schoon, kruid ze met peper en zout en bak rondom aan in de Beur<br />
culinair. Laat enkele uren zachtjes garen in een warmtekast of oven tot een kerntemperatuur<br />
van 62°C.<br />
- Breng voor het Parmezaanschuim de melk aan de kook en voeg van het vuur af de<br />
parmezaanse kaas toe. Dek af met plasticfolie en laat een half uurtje infuseren. Zeef de<br />
geïnfuseerde melk en meng met de room. Breng op smaak met zout en giet door een doek.<br />
Doe in een halve liter siphon, belucht met 1 patroon en leg minimaal 2 uur in de koelkast.<br />
- Snijd de lamsracks los en beleg met uitgestoken gegrilde paprika en mozzarella en verse<br />
basilicum.<br />
- Rol de lamsracks in het varkensnet en bak goudbruin in de Beur culinair.<br />
Afwerking<br />
- Maak de borden op met de aardappelsalade, het lamsvlees en het Parmezaanschuim.<br />
- Geef er eventueel gegrilde aubergine bij.
Change language