Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Avocadosoep<br />
à la Guacamole.<br />
Receptuur voor 10 personen<br />
Avocadosoep<br />
5 zeer rijpe avocado’s<br />
5 dl. gevogeltebouillon<br />
4 dl. <strong>Hollandia</strong> Koksroom,<br />
soepen & sauzen<br />
1 bos verse koriander<br />
Tomatensalsa<br />
10 tomaten<br />
1 rode ui<br />
10 gram knoflook<br />
1 kleine rode peper<br />
1 limoen<br />
50 gram olijfolie<br />
3 gram zout<br />
Garnituur<br />
1 bloemtortilla<br />
30 blaadjes verse koriander<br />
2 limoenen<br />
- Snijd de avocado’s in de lengte rondom tot de pit in en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit.<br />
- Blender het vruchtvlees, de bouillon, Koksroom soepen & sauzen en koriander.<br />
- Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout.<br />
- Mondeer (ontvel) de tomaten, snijd in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het<br />
vruchtvlees in fijne brunoise.<br />
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper in fijne ringen.<br />
- Zweet de ui aan in de olijfolie en fruit de knoflook en rode peper even kort mee. Voeg de tomaten,<br />
het limoensap en zout toe, breng aan de kook en koel direct terug.<br />
- Pluk de korianderblaadjes en snijd de limoenen in achten.<br />
- Snijd de tortilla in lange repen en frituur rondom een stalen buisje of steker op 180°C. Bewaar in<br />
een goed afgesloten bakje.<br />
Afwerking<br />
- Strijk een klein stukje van de rand van de glazen in met eiwit en duw in een<br />
bakje met Japanse peper.<br />
- Snijd de schil in van de limoen en garneer op de rand van het glas.<br />
- Schep de tomatensalsa in een cocktailglas en leg er wat blaadjes verse koriander op.<br />
- Giet of schenk de koude avocadosoep er in de keuken of aan tafel op.<br />
- Plaats de tortillakrul op de rand en garneer met de blaadjes koriander.
Change language