Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
prêt-à-manger salade en voorgerecht<br />
Canneloni<br />
van Waldorfsalade.<br />
Receptuur voor 10 personen<br />
Canneloni<br />
2 knolselderij<br />
2 groene appels<br />
500 gram gerookte kalkoenborst<br />
knolselderijroom<br />
100 gram <strong>Hollandia</strong> Koksroom,<br />
original<br />
200 gram knolselderij (afsnijdsels)<br />
3 gram selderijzout<br />
Mayonaise<br />
40 gram eidooier<br />
5 gram zout<br />
5 gram suiker<br />
2 sinaasappels<br />
5 dl. zonnebloemolie<br />
Garnituur<br />
30 | 31<br />
veldsla, roodlof, walnoten<br />
sinaasappelpartjes<br />
- Snijd de knolselderij in fijne brunoise en blancheer 2 minuten in kokend water.<br />
- Doe de afsnijdsels van de knolselderij in een vacuümzak en meng met de Koksroom en het<br />
selderijzout. Trek vacuüm en gaar in een stoomoven of Roner.<br />
- Snijd de appels in fijne brunoise en meng met de geblancheerde knolselderij.<br />
- Snijd de kalkoenborst in dunne plakken op de snijmachine.<br />
- Meng voor de mayonaise de eidooier met het zout, de suiker en het sap van de sinaasappels.<br />
Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.<br />
- Meng de helft van de mayonaise met de brunoise van appel en knolselderij.<br />
- Passeer de knolselderijroom door een fijne zeef en meng met de rest van de mayonaise,<br />
zodat een mooie dressing ontstaat.<br />
- Leg de plakjes kalkoenborst overlappend over elkaar op een stuk plasticfolie.<br />
- Leg de Waldorfsalade op de kalkoenborst en rol de salade op tot een canneloni.<br />
Snijd à la minute in porties.<br />
- Was de veldsla in ijswater en laat goed uitlekken.<br />
Afwerking<br />
- Dresseer de canneloni op het bord en nappeer de dressing eromheen.<br />
- Garneer met walnoten, sinaasappelpartjes, veldsla en roodlof.
Change language