Download - Hollandia

eportage SanSebastian
Lo Mejor de la
gastronomia
20 | 21
Het beste van de gastronomie, daar
staat de titel van dit culinaire congres
voor. Van ons had het ook ‘Lo mejor de la
gastronomia del mundo’ mogen heten,
want de top uit heel de wereld gaf acte
de presence op dit Spaanse culinaire
spektakel.
De kunst van het delen
Zoals we al eerder mochten ervaren tijdens
congressen in Madrid en San Sebastian, zijn de
Spanjaarden niet bang om hun kennis te delen. Als
geen ander volk beheersen ze de kunst van het delen
en misschien is dat wel het belangrijkste leermoment
voor de aanwezige Nederlandse chefs. Ook is er
ongelooflijk veel aandacht en respect voor chefs uit
de rest van de wereld. Nog meer dan voorheen heeft
de organisatie haar pijlen gericht op de landen die wat
minder in de internationale culinaire spotlights staan,
zoals Nederland, België, Amerika en Rusland. Wel
jammer dat door allerlei omstandigheden en blessures
de Nederlandse top en de Amerikaanse Grant Achatz
moesten afzeggen, want dat gaf toch wat gaten in
het verder schitterende programma. In totaal waren er
maar liefst 60 demonstraties gepland, verdeeld over
4 dagen. Om het overzichtelijk te houden, zullen we
de belangrijkste nieuwe technieken en filosofieën hier
kort uitwerken.
3
6
9
1
7
10
11
Misschien wel de
sprekende creatie