You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Koraalrif Bounty inside out<br />
Fruits de Mer en<br />
vloeibare schaaldierenpaté.<br />
Vormgeven in de keuken is al lang niets nieuws<br />
meer. Chefs zijn altijd al bezig om de onderdelen<br />
van een gerecht op een zo mooi mogelijke manier<br />
te rangschikken op het bord. Maar er spelen wat<br />
nieuwe stijlen die we niet eerder kenden, maar die<br />
veel mogelijkheden geven. Zo hebben we eerder al<br />
eens een dessert vormgegeven als een sneeuwbal<br />
in een sneeuwlandschap (nostalgie) en maakten we<br />
een verrassingsei met slagroom en vloeibare stikstof.<br />
Uitgangspunt voor dìt gerecht is de klassieke Fruits<br />
de Mer, die we opgemaakt hebben als een soort<br />
koraalrif. In plaats van de klassieke cocktailsaus<br />
hebben we een vloeibare schaaldierenpaté gemaakt<br />
van verse gamba’s en Koksroom. Een geweldig<br />
innovatieve bereiding die echt wat toevoegt aan de<br />
beleving.<br />
op www.hollandiaculinair.nl<br />
Een geweldige knipoog naar één van de meest<br />
populaire chocoladerepen aller tijden; de Bounty.<br />
Kokos en chocolade vormen een fantastische<br />
combinatie en het is in het verleden al vaker een<br />
uitgangspunt voor nieuwe desserts geweest. Door wat<br />
logisch denkwerk en toepassing van enkele nieuwe<br />
inzichten, kunnen we met vrijwel dezelfde ingrediënten<br />
een binnenstebuiten gekeerde Bounty maken die de<br />
liefhebber op het puntje van zijn stoel zal krijgen. Om<br />
de beleving compleet te maken, creëren we nog wat<br />
contrast door de toevoeging van twee verrassende<br />
bereidingen van ananas en de kokoslikeur Malibu.
Change language