Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
haute cuisine collectie<br />
12 | 13<br />
Zomer-inspiratie<br />
Veel van wat er in de modewereld op de<br />
catwalk getoond wordt, zien we nooit<br />
terug in de winkel. Toch vormen de<br />
creaties uit de haute couture collecties<br />
vaak de inspiratiebron voor latere<br />
trends in de mode. De confectiemode,<br />
zoals we hem kennen, wordt ook wel<br />
Pret-à-Porter genoemd, ofwel draagbare<br />
kleding. Zo maken we voor dit magazine<br />
elk jaar een Haute cuisine collectie en<br />
een Prét-à-Manger collectie.<br />
In deze uitgave van !DEE vind je drie van de zes creaties<br />
uit de Haute cuisine collectie. Deze gerechten zijn bedoeld<br />
om te inspireren op het gebied van smaakcombinaties,<br />
structuren en vormgeving. Is het hele gerecht te<br />
ingewikkeld voor jouw stijl van werken? Neem er dan<br />
vooral kleine onderdelen uit en laat de rest voor wat het is.<br />
Gestoofde paling<br />
met specerijenkaramel, preimousseline<br />
en gerookt palingijs.<br />
Dit voor- of tussengerecht bevat een aantal hele mooie<br />
contrasten in smaak en structuur. De vettige, zoute<br />
smaak van de paling combineert perfect met het zoete<br />
en gekruide karakter van het flinterdunne suikerwerk. De<br />
preimousseline is een echte aanrader, de smaak van de<br />
prei blijft mooi intact en de structuur is superzacht en<br />
romig. Met kippenbouillon, <strong>Hollandia</strong> Végétop en paling<br />
maak je heel eenvoudig gerookt palingijs, dat naast een<br />
smaakcontrast ook wat tegenwicht in temperatuur geeft.<br />
Het appeltje tenslotte, geeft een heerlijk fris karakter en is<br />
een perfecte tegenhanger van het vette van de paling.<br />
Kijk voor nog meer inspiratie en recepten
Change language