mei 2008 - Pasqualinno

mei2008
wijnmagazine - 7de jaargang - nummer 17
1 juni Orshof : Lenteproeverij

2
Voorwoord wijnwereld in beweging
Het blijft ongelooflijk hoe
snel de wijnwereld evolueert.
Telkens als we een nieuw
wijnmagazine schrijven is
er wel weer iets wat hoogst
opvallend is.
Neem nu het wijnschandaal
in Italïë, waar massaproducenten
het klaar krijgen om
kanker verwekkende stoffen
aan hun wijn toe te voegen,
enkel om nog goedkopere wijn
op de markt te brengen. Miljoenen
liters van deze wijn werden in
Italië via de supermarkt aan de man
gebracht. De wijnen werden
verkocht tussen 1 en 3 euro.
Wraakroepend dat sommige
mensen geen scrupules meer
hebben als het op geld verdienen
aankomt. Nog erger is dat het een
groot bedrijf betreft, dat enkele jaren
geleden al eens betrapt werd
op toevoeging van methanol
(giftige alcohol), dit om
de wijn een hoger alcoholgehalte
te ge-
ven. Men mag dus
van de overheid al eens een ‘foutje’ maken en daarna gewoon
weer verder doen. Het is naïef om te denken dat er enkel in Italië
problemen zijn. Geloof ons, overal ter wereld wordt er ‘gesjoemeld’
als het over groot geld gaat.
Maar wie gelooft er nu ook nog dat men gezonde wijn kan aanbieden
voor 2 tot neem 4 euro (eindprijs in winkel). Voor 95% zijn
dit massaproducten en hiervan weet men intussen toch dat ze
volledig gestuurd worden in een smaakrichting, die de consument
graag heeft. Het smaakt steevast hetzelfde, jaar in jaar uit, ongeacht
de grillen van de natuur. Bovendien wordt in de productie hiervan
bijna uitsluitend gewerkt met chemie : chemische pesticiden
en herbiciden, kunstmesten, kunstmatige aroma’s, gemanipuleerde
gisten, noem maar op. Niets is erg als het maar geld opbrengt.
Wist je dat een Belg gemiddeld slechts 4 euro besteedt aan een
fles wijn ? We moeten er dan toch geen tekening bij maken om
aan te tonen dat er gigantisch veel ‘rommel’ wordt gedronken. Het
ergste is dat men deze rommel door de manipulatie ook nog lekker
kan doen smaken en de nietsvermoedende consument nog
denkt dat hij gezonde wijn drinkt en zodoende een kunstmatige
referentie voor wijn opbouwt.
Al meer dan 6 jaar staan we garant voor gezonde wijnen. Kleinere
producenten die eerlijk bezig zijn vanuit de wijngaard en die eerlijke,
betaalbare wijnen maken zonder ronkende naam. De bezoeken
aan alle wijnboeren hebben ons het grote voordeel gegeven
dat we wijngaarden en kelders kennen. We zijn ook zeker dat dit
mensen zijn met een gezonde visie, eigenzinnigheid en doorzettingsvermogen
om niet toe te geven aan de commercie.

We blijven ons concept trouw en willen
bovendien niet anders. Toch moeten ook
wij inzien dat dit niet meer kan voor lage
prijzen. Wereldwijd zien we prijsstijgingen.
De kwaliteit die we 6 jaar geleden konden
bieden voor ongeveer 7 euro, betaal
je nu al rond de 10 euro. Kwaliteit en
gezondheid krijgen meer en meer een
prijskaartje en zullen nooit meer goedkoper
worden. Niemand wil in de toekomst
trouwens voor minder geld gaan werken,
dus …
Het wordt voor de consument dan ook
kiezen. Ofwel veel en goedkoop met veel
kans op gemanipuleerde wijn ofwel iets
minder maar wel gezonder en dus beter.
Aan iedereen de keuze. Wij blijven ons alleszins
inzetten voor deze laatste groep.
Enkele nieuwe ontdekkingen deden we in
Hongarije, Frankrijk en Duitsland. Eindelijk
vonden we ook een goede Grappa-producent,
die bovendien ook nog heerlijke
likeuren maakt. Graag nodigen we jullie
dan ook uit op onze jaarlijkse lenteproeverij,
op 1 juni in de tuinen van het Orshof,
voor velen al de mooiste proeverij van België,
waar we ook alle nieuwigheden zul-
len voorstellen. Of je kan ons wijnpakket
bestellen om thuis op een rustige manier
de nieuwe smaken te ontdekken.
Lees snel verder in dit wijnmagazine en
je zal weer een hoop kennis opdoen over
de boeiende wijnwereld. We staan eerlijk
voor passion, quality, innovation en niet
voor een boekje vol onzinnige reclameboodschappen
of acties.
Rob, Jaak, Jeroen, Sal
Pasqualinno BVBA
Weg naar Zwartberg 83 A bus 1
3660 Opglabbeek
Om een nog betere service te kunnen
bieden zijn we ook vaker geopend.
Woensdag, donderdag, vrijdag
telkens van 9u30 tot 18u30
Zaterdag van 9u30 tot 17u00
Pagina 4
Pagina 12 Pagina 8
Inhoudstafel
Orshof Proeverij ........4
Les Enfants Sauvages ........6
Stefan Winter ........8
Proefpakket .....11
Grappa Beccaris .....12
Wijn en gerecht .....14
3

4
1 juni 2008 : onze Lenteproeverij
Zondag 1 juni van 10u30 tot 18u30, Orshof, Neerglabbeek
We nodigen jullie met al jullie wijnvrienden graag uit op
De mooiste proeverij van België
Onder het motto ‘bewegen is gezond’, kan je al proevend een flinke wandeling maken in een wereld van groen en
rust. De unieke Engelse tuinen van het Orshof vormen dit décor. Tijdens je wandeling rond het water kom je vele
tafels tegen waar je rustig kan proeven. De kikkers en de vogels zorgen voor unieke achtergrondmuziek. Onze wijnen
zullen klaar staan om te proeven en je een beeld geven welke unieke diversiteit Europa momenteel te bieden heeft.
De ongeveer 130 wijnen uit 9 verschillende landen, vertegenwoordigen meer dan 80 verschillende druivensoorten
met veel innoverende smaken.
Olijfolie en azijn staan eveneens in de kijker, samen met andere delicatessen.
Als het even teveel wordt, geniet je rustig van de tuinen.
Volgende nieuwe wijnmakers komen hun wijnen graag persoonlijk voorstellen
• Frankrijk, Domaine Les Enfants Sauvages : Nikolaus & Carolin Bantlin
• Duitsland, Weingut Winter : Stefan Winter
• Italië, Piëmonte, Distilleria Beccaris : Paolo Beccaris (Grappa)
Uitzonderlijke dagkortingen
• Bij aankoop van 36 flessen krijg je 8%
• Bij een bestelling hoger dan 100 euro krijg je een heerlijk flesje wijn.
Place to be
Orshof, Heymansweg 2 - 3670 Neerglabbeek - www.orshof.be
Inkom : 5 euro en een borg van 5 euro voor het kristallen proefglas.
Dit geld ontvang je terug na inlevering van het glas.

Orshof - Pasqualinno menu
Zoals gewoonlijk kan je op het Orshof tussendoor genieten van een kleine snack, koffie en taart of heerlijke gerechten. Voor jullie gemak stellen
we dit jaar samen met Werner Jamers, de chef-kok van het Orshof, een speciaal menu voor. Werner geeft de keuken van het Orshof een nieuwe
en verrassende smaak.
voorgerecht
Frisse salade met asperges en gebakken coquilles saint-jacques
Wijn : Oostenrijk, Südsteiermark, Wohlmuth ‘Sauvignon Blanc’ 2006
s s s
Hoofdgerecht
Zeeduivel met een coulis van paprika, groentebundels en aardappeltaartje
Wijn : Oostenrijk, Südsteiermark, Wohlmuth ‘Sauvignon Blanc’ 2006
of lamskroon met een zuiderse ratatouille en gebakken krieltjes
Wijn : Griekenland, Nemea, Domaine Tselepos 2005
Voor 30 euro kan je als lunch of diner genieten van dit speciale degustatiemenu.
De aangepaste wijnen bieden we aan een uitzonderlijke promotieprijs van 20 euro per fles of 3,5 euro per glas.
om lange wachttijden te vermijden is reserveren aangewezen.
Dit doe je telefonisch bij het orshof op het nummer +32 89 810 800.
je tafel is dan voor 1 uur gereserveerd op het gewenste uur.
5

6
De nieuwkomer (1)
Les Enfants Sauvages
Nikolaus en Carolin Bantlin zijn de trotse eigenaars van Domaine Les Enfants Sauvages.
Hun namen klinken misschien erg Frans, maar toch zijn ze van Duitse origine. Carolin
studeerde architectuur. Later trouwde ze met Nikolaus en werkte samen met hem in het
bedrijf van zijn ouders. Het gevoel dat dit niet was wat ze beiden wilden, begon midden
jaren ’90 in een zoektocht naar ‘iets’. Zuid-Frankrijk kreeg hun voorkeur en een soort
chambre d’hôtes leek hun wel iets. Een contact met een Schotse mevrouw, getrouwd
met een Fransman en wonend in Fitou (Languedoc), deed hen verliefd worden op deze
regio. Vele huizen werden bekeken, maar niets trok hen echt aan. In de herfst van 1998
kregen ze een bericht dat een oude bergerie te koop stond, maar er waren ook 7,5 ha
wijngaard bij. Een snel bezoek gaf dadelijk aan ‘dit is het’. Een prachtige, rustige ligging
in een betoverend mooi dal, omringd met roodkleurend wijnloof. De start van een nieuw
leven.
Er werd begonnen aan de renovatie van
de vervallen bergerie. In tussentijd besloten
ze om ook maar iets met de wijngaard te
doen.
Hun inspiratie haalden ze uit het boek van
Nicolas Joly, de peetvader van biodynamische
wijnbouw in Frankrijk. Het boeiende
verhaal van biodynamie sprak hen aan
en zodoende beslisten ze om het over die
boeg te gooien. Zonder enige ervaring in
wijnbouw begonnen ze er maar aan. In
2001 werkte ze een gans seizoen, van
snoeien tot oogst en verkochten ze de
druiven aan de plaatselijke coöperatieve.
In 2003 deed Carolin een snelcursus wijnbouw.
Er kwam eveneens hulp vanuit de
regio via Olivier Pithon, de zoon van de
bekende biodynamische wijnbouwer uit de
Loire, Jo Pithon. Olivier was dadelijk onder
de indruk van de wijngaarden, gaf hun gouden
raad en deed hen inzien dat ze voor
hun eigen wijn moesten gaan. De eerste
wijnen, jaargang 2004, werden ook in zijn
wijnkelder gevinifieerd. Intussen is hun eigen
wijnkelder klaar en staan ze volledig
op eigen benen. De droom is werkelijkheid
geworden, nu enkel nog bevestigen in de
komende jaren.
Vin de Pays des Côtes Catalanes
De intussen 12 ha wijngaarden (8 ha aan-
geplant) van Domaine Les Enfants Sauva-

ges liggen niet in de AOC Fitou van Languedoc,
maar net 100 meter buiten deze appellatiegrens
en hierdoor in de Roussillon, Vin
de Pays Côtes Catalanes. Wat terroir betreft
is er uiteraard duidelijk gelijkenis met Fitou.
De bodem bestaat uit een kalkrijke, stenige
bodem vermengd met leem. De wijngaarden
van Domaine les Enfants Sauvages liggen
volledig geïsoleerd in een mooi beschut
dal. De Middellandse Zee ligt in vogelvlucht
slechts 5 km verwijderd en hierdoor heerst
er duidelijk een mediterraan klimaat. Hun
wijngaarden liggen op 150 meter hoogte
en zijn omringd met vijgenbomen, olijfbomen
en uiteraard de typische garrigue (lage
struiken en kruidige begroeiing). 7 ha bestaat
volledig uit oude stokken. De aanplant
omvat Carignan, Grenache, Mourvèdre en
Syrah voor rood, samen met Grenache Blanc
en Muscat voor wit. Het bewerken van de
wijngaarden gebeurt volledig biodynamisch
en ook rekening houdend met de cosmos :
geen monocultuur, maar het zoeken naar
een biologisch evenwicht met biodiversiteit
is de betrachting. Waar men van de natuur
neemt, moet men de natuur ook iets teruggeven,
is een simpele maar belangrijke raad.
Alle druiven worden met de hand geoogst in
kleine bakjes, om de druiven niet te beschadigen,
en dadelijk naar de kelder gebracht voor
verwerking. Voor de vinificatie wordt gebruik
gemaakt van moderne apparatuur. Een verticale
pers, blinkende inoxcuves en zorgvuldig
uitgekozen barriques. Uiteraard wordt er gewerkt
met de spontane gisten en is toevoeging
van eender welk product uit den boze.
Voor het afvullen van de flessen wordt er wel
heel licht gesulfiteerd.
What’s in a name
De oorspronkelijk naam is nu nog Domaine
Les Portes. Carolin en Nikolaus zijn grote fans
van the Doors en Jim Morrison, vandaar dat
hun domeinnaam in de toekomst zal veran-
deren in ‘Les Enfants Sauvages’. Ook hun wijnen
refereren naar nummers en pseudoniemen
van Jim Morrison : Enfant Sauvage (Wild
Child) en Roi des Lézards (The Lizard King).
Wijnstijl
Hun wijnen zijn van een grote puurheid met
wonderlijke terroirexpressie. Als je ruikt, merk
je dadelijk dat dit geen alledaagse wijn is maar
wel iets wat getuigt van diepgang en klasse.
Het meest herkenbare lijkt ons de geur van
opdrogend leem, samen met complex fruit
en kruidigheid. In de mond heel sappig en
mineraal met rijpe zachte tannines en toch
niet koppig of te apart. Ondanks het warme
klimaat blijft deze wijn superelegant door de
fijne, rijpe zuren. Dit is het soort wijn waar we
zelf héél erg van houden. Apart maar toch
toegankelijk en een plezier om elke dag te
drinken. Een gezond en boeiend glas. Bovendien
hebben de wijnen meer dan voldoende
potentieel om een 5-tal jaren te bewaren.
Culinair hebben ze een mooie plaats bij alle
roodvleesgerechten; probeer het vooral eens
bij kruidige lamsbereidingen.
Domaine Les Portes ‘Enfant Sauvage’ 2005, €9.95
Domaine Les Portes ‘Roi de Lézards’ 2004, €13.90
7

8
De nieuwkomer (2) Stefan Winter
De herontdekking
van een wijnregio
Rheinhessen is het wijngebied van
Liebfraumilch en Liebfraumilch was/is
misschien wel de bekendste wijnnaam
van heel Duitsland. Momenteel werkt
de naam eerder lachwekkend en is
het zelfs een spotnaam geworden. In
een ver verleden was Liebfraumilch
echter een wereldberoemde zoete
wijn die van een cultstatus genoot in
Engeland. De vele goedkope kopieën
volgden snel en de kwaliteit ging
pijlsnel naar beneden . ‘Over and out’
voor Rheinhessen.
Een 20-tal jonge wijnmakers komen
nu naar buiten onder hun groepsnaam
www.message-in-a-bottle.info
en zie, plots is er weer topkwaliteit
in Rheinhessen. Fantastische, droge
wijnen met mineraliteit en fraîcheur.
Dit alles voor heuse ontdekkingsprijzen.
Voilà, zo zien we het graag en
is dit een mooie aanvulling voor ons
assortiment.
Rheinhessen terroir
Rheinhessen situeer je tussen de 2 steden
Mainz (noorden) en Worms (zuiden).
Vroeger was hier een oude, subtropische
zee die de bodem bedekte met zand,
kiezel, grind, losgeraakte stenen en kleine
schelpdiertjes. Het was een machtige ‘verkeersader’
die 60 miljoen jaren geleden
doorstroomde naar de Noordzee. Na het
ontstaan van de Alpen werd de stroming
afgesloten en droogde de zee langzaam
op. Nieuwe afzettingen van
leem en löss hoopten
zich op. Later kwam
er nieuwe plantengroei
en zo ontstond
het huidige
Rheinhessen. Een
kleine schatkamer
van verschillende
bodemsoorten
in een heuvelachtiglandschap.
De
Romeinen
wisten al dat
hier goede
w i j n g e -
maakt kon worden. De klimatologische
omstandigheden zijn optimaal om aan
wijnbouw te doen. Het gebied heeft niet
teveel regen (550 mm per jaar), is in de
zomer warm en in de winter eerder mild.
Het geniet van een jaarlijks gemiddelde
van 1600 uren zon en dit is het hoogste
van heel Duitsland. De gemiddelde jaartemperatuur
is 10°C en de gemiddelde
temperatuur tijdens de vegetatieve periode
is 17°C. Nachtvorst in het voorjaar
durft wel eens in de diepere dalen voor
problemen zorgen. De Hunsrück (gebergte
in het noorden) en het Pfalzer Wald (in
het oosten) beschermen het gebied tegen
koele noorderstromingen en westelijke regen.
De wijngaarden liggen gemiddeld tus-
sen de 100 en 250 meter hoogte. Toch
zijn er duidelijk nog klimatologisch kleine
verschillen in Rheinhessen. Het zuidelijkste
punt, boven de stad Worms oogst veelal
10 dagen vroeger dan het noordelijkste
punt net onder de stad Mainz.
Momenteel is Rheinhessen met 26.000
ha wijngaarden het grootste wijngebied
van Duitsland. Het is vooral wit georiënteerd.
Müller Thurgau (16%) staat het

meest aangeplant, maar deze tendens is wel
dalend. De beste resultaten haalt men met
Riesling (14%), Silvaner (9%) en Grauburgunder
(4%). Er wordt ook geëxperimenteerd
met rood : Spätburgunder (5%), Dornfelder
(13%) en Portugieser (7%).
Weingut Winter
Het is het kleine dorpje Dittelsheim (3000
inwoners) waar de thuishaven is van Stefan
Winter (°1981). Dit is een zeer oud familiebedrijf
waarvan de oorsprong teruggaat tot
in 1468. De Winters zijn van Oostenrijkse
komaf en al die tijd hebben ze aan wijnbouw
gedaan, samen met andere landbouwvormen.
De druiven zijn steeds verkocht geweest en
het is pas sinds 1998 dat de ouders van
Stefan een eigen wijnmakerij en kelder in
gebruik namen. Zoonlief was toen nog in opleiding.
Hij studeerde wijnbouw en deed enkele
zéér interessante stages in 2 beroemde
kelders : Weingut Keller in Rheinhessen en
Basserman-Jordan in de Pfalz. Deze 2 mensen
veranderden zijn leven en gaven hem
het gevoel wat topwijn maken is. In 2001
neemt Stefan dan ook resoluut de leiding van
het ‘Weingut Winter’. In totaal worden 20 ha
We volgden de wijnen van stefan Winter al 4 jaar,
telkens op de prowein wijnbeurs in Düsseldorf.
nu zijn wijnen meer aan karakter gewonnen hebben,
hebben we beslist om met deze jonge,
talentvolle wijnmaker in zee te gaan.
9

10
wijngaarden bewerkt. De aanplant bestaat
voornamelijk uit Riesling (40%) aangevuld
met Silvaner, Grauburgunder en kleine beetjes
Chardonnay, Weisburgunder, Scheurebe,
Dornfelder, Portugieser. Stefan ziet zijn toekomst
wel in hoofdzakelijk witte wijnen. De
belangrijkste wijngaard is de Leckerberg, een
mooie zuid georiënteerde helling met vooral
kalksteen tot mergel en löss. Enkele andere
toppercelen liggen in Bechtheim (Hasensprung)
en Westhofen (Morstein). Vanuit de
wijngaarden begint de kwaliteit. Alle stokken
staan netjes gesnoeid in Guyot stijl. De
bewerking van de grond is zo natuurlijk mogelijk,
groenbedekking, natuurlijke bemesting
en zo weinig mogelijk gebruik van chemische
sproeistoffen. Zeker de laatste jaren is het
zo goed als biologisch, dit omdat men is
overgeschakeld naar een volledig natuurlijke
vergisting van de druiven. Lage opbrengsten
en optimaal rijpe druiven garanderen
een zuivere oogst die volledig handmatig
gebeurt in kleine bakken. Alle druiven worden
ontsteeld en daarna geperst. De vinificatie
start volledig in inoxcuves (temperatuur
gecontroleerd) en sinds de 2007 jaargang
volledig met spontane vergisting. Hierdoor
krijgen zijn wijnen een nog boeiender karak-
ter. De meeste wijnen rijpen daarna verder
in inox en sommigen in oude houten vaten
van 1000 liter. Toekomstgericht wil hij meer
houten vaten inzetten, dit om zijn wijnen nog
meer karakter te geven. De wijnen laat hij
veelal verder rijpen tot april-mei alvorens ze
gebotteld worden. Hij is grote voorstander
van schroefdop, maar kiest voor zijn beste
wijnen en bewaarwijnen toch voor kurk.
We volgden de wijnen van Stefan Winter al
4 jaar, telkens op de Prowein wijnbeurs in
Düsseldorf.
Ieder jaar waren we aangenaam verrast en
ieder jaar voelden we verbetering. Door het
gebruik van spontane gisting hebben zijn
wijnen nu meer aan karakter gewonnen en
hebben we beslist om met deze jonge, talentvolle
wijnmaker in zee te gaan.
Stefan Winter, qba Silvaner 2007, € 8.00
Onze persoonlijke favoriet. Fijne appeltoetsen,
licht kruidig en een heerlijke mineraliteit.
Een fantastische drinkwijn, maar ook heel
allround bij lichte gerechten en een must bij
asperges.
2.5 gr/l restsuiker - 6.1 gr/l totale zuren
Stefan Winter, qba Riesling 2007, € 8.60
Briljant glanzende lichtgele kleur. Een complexe
neus van citrusvruchten en veel onderliggende
mineraliteit. Een perfecte balans
tussen zoet en zuur en een heel lange finale
die nazindert op de mineraliteit. Een geweldige
maaltijdwijn.
4 gr/l restsuiker - 6.8 gr/l totale zuren
Stefan Winter, qba Grauburgunder 2007, € 8.00
Grauburgunder is hetzelfde als Pinot Gris.
Mooie intense kleur. Subtiele neus van bloemen,
licht boterig tot een puntje honing en
mineraal. Sappige wijn met een complexe
afdronk. Heerlijk bij rijpe kazen of Oosters
geïnspireerde gerechten.
4 gr/l restsuiker - 6.3 gr/l totale zuren

Een ‘holderdebolder’ lekker proefpakket
De lente heeft, zij het langzaam, zijn intrede gedaan en de
zomer staat voor de deur. Tijd voor aangepaste seizoenswijnen.
We stellen jullie graag een volledig nieuwe selectie
voor. Deze keer geen moeilijke dingen, maar lekkere drinkbare
wijnen en toch karaktervol. Heerlijk voor zomerdagen
en plezierig bij alle zomerse gerechten. Wijnen die perfect
kunnen bewaren, maar nu al onweerstaanbaar lekker zijn.
Duitsland, Rheinhessen, Stefan Winter
• qba ‘Silvaner’ 2007 ..........................................................€ 8.00
Onze persoonlijke favoriet. Fijne appeltoetsen, licht kruidig en
een heerlijke mineraliteit. Een fantastische drinkwijn maar ook
heel allround bij lichte gerechten en een must bij asperges.
- 2.5 gr/l restsuiker - 6.1 gr/l totale zuren
- Bewaarpotentieel : 2-3 jaar
• qba ‘Riesling 2007 ...........................................................€ 8.60
Briljant glanzende, lichtgele kleur. Een complexe neus van citrus-
vruchten en veel onderliggende mineraliteit. Een perfecte balans
tussen zoet en zuur en een hele lange finale die nazindert op de
mineraliteit. Een geweldige maaltijdwijn.
- 4 gr/l restsuiker - 6.8 gr/l totale zuren
- Bewaarpotentieel : 5 jaar
• qba ‘Grauburgunder’ 2007 ............................................€ 8.00
Grauburgunder is hetzelfde als Pinot Gris. Mooie intense kleur.
Subtiele neus van bloemen, licht boterig tot een puntje honing en
mineraal. Sappige wijn met een complexe afdronk. Heerlijk bij
rijpe kazen of Oosters geïnspireerde gerechten.
- 4 gr/l restsuiker - 6.3 gr/l totale zuren
Bewaarpotentieel : 2-3 jaar
Hongarije, Villány, Tiffan’s
• ‘Portugieser’ 2007 ............................................................€7.60
Mooie kersenrode kleur met vette tranen. Fijne neus van rijpe
kersen, kruidig en licht gebrande toetsen. Heerlijk licht drinken
met vele laagjes complex fruit. Lekker bij lichte vleesbereidingen
en pasta’s. Heerlijk als rode wijn bij vis en serveer hem dan licht
gekoeld op 15°
- Bewaarpotentieel : 2-3 jaar
• ‘Immortal’ 2006 ...............................................................€ 9.95
Een assemblage van Kékoporto, Kékfrankos en Pinot Noir. Diepe
rode kleur met purperen invloed. Complexe neus van rijpe ker-
sen, vanille, speelse houtinvloed. Zuivere en complexe smaak
met complex fruit en vanille. Nog vrij jong maar toch al toegan-
kelijk. Een ideale partner bij gevogelte, kalfsvlees of fijne rood-
vleesgerechten.
- Bewaarpotentieel : 5 jaar
Frankrijk, vdp Côtes Catalanes (Roussillon)
• Domaine Les Portes ‘Enfant Sauvage’ 2005 ............€ 9.95
Onze persoonlijke hartendief. Donkere kleur. Als je hier aan ruikt
merk je duidelijk dat dit diepgang heeft, helemaal anders dan
doorsnee moderne wijnen. Complex rijp fruit met toetsen van
leem en gedroogde kruiden. Heel sappig in de mond met zij-
deachtige tannines, veel fruitontwikkeling en enorm boeiend tot
in de lange finale. Een wijn die prachtig harmonieert bij een lek-
kere barbecue of kruidige vleesgerechten.
- Bewaarpotentieel : 5 jaar
Van iedere wijn 2 flessen dus lekker dubbel plezier
Normaal : 104.20 euro - Promoprijs : 94.00 euro
11

12
De nieuwkomer (3) Grappa Beccaris
Reeds geruime tijd waren we
op zoek naar een goed Grappahuis.
Via Franco Penna van
Cascina Barisél kwamen we
in contact met Carlo Beccaris,
die de ambachtelijke stokerij
Distilleria Beccaris uitbaat in
het Piëmontese dorpje Costigliole
d’Asti , gelegen tussen
Asti en Alba.
In 1951 besliste vader Elio een eigen bedrijf op te starten, maar
hij wist niet of het een wijndomein, een grappastokerij of een
azijnspecialisatie moest worden. Dus liet hij het lot beslissen. Hij
legde drie papiertjes met de drie mogelijkheden in zijn hoed en
vroeg zijn zoontje Carlo om er één uit te pikken. Carlo’s keuze
bleek de juiste te zijn. Elio ontpopte zich tot een waar vakman,
bouwde Distilleria Beccaris uit en gaf de kunst van het stoken door
aan zijn zoon. Vandaag runt Carlo het bedrijf op een even ambachtelijke
en passionele wijze als zijn vader. Carlo is een zeer open en
sociaal iemand, maar volledig doordrenkt van de beroepsernst, een
persoonlijkheid die perfect past bij de sfeer van een distilleerder.
De filosofie van deze distilleerders is heel simpel. Goede Grappa
kan enkel gemaakt worden van natuurlijke grondstoffen van topkwaliteit.
De productie wordt op het einde van elke zomer dan
ook opgestart met de zoektocht naar de beste marcs (de resten
van uitgeperste druiven) uit de streek. Moscato, Barbera, Nebbiolo,
Dolcetto en de minder bekende Arneis, Cortese en Brachetto
zijn de lokale druivenrassen waar men in deze Distilleria mee
werkt. Die zoekt Paolo in het hartje van het wijngebied tussen het
heuvelachtige Monferrato en het iets lagergelegen Langhe, waar
middeleeuwse kasteeltjes de wacht houden over de vermaarde
wijngaarden.
Alles in dit bedrijf is gericht op het bereiken van een hoge kwaliteit,
maar met respect voor de natuur. Tijdens onze laatste ontmoeting
vertelde Paolo dat ze gedroogde schillen recycleren om deze te
herbruiken als brandstof om de ketels te stoken. Recyclage lijkt wel
de rode draad doorheen het levensverhaal van Grappa. Wil je meer
te weten komen over het productieproces of dit huis, surf dan snel
naar onze website : www.pasqualinno.be

Beccaris Grappa’s in ons assortiment
• Grappa di Moscato 42° 70 cl ............................................€ 21.00
Zéér zuiver distillaat met heel herkenbare muskataroma’s. Heer-
lijk lange finale. Een Grappa die ook vrouwen zal weten te char-
meren.
• Grappa di Barbera 42° 70 cl .............................................€ 21.00
Zo helder als bronwater. Fijne neus van rood fruit en karamel.
Subtiele zuivere smaak, heel puur.
• Grappa di Barbera ‘Lisette’ 45° 50cl ...............................€ 24.00
Houtgerijpte Grappa met amberachtige goudtoetsen. Rijping
in vaten van kerselaar en volgens het solera systeem. Zeer fijne
en complexe neus van rijp fruit, pruimen tot een toets gedroog-
de abrikoos. Perfect geïntegreerde alcohol en heel complex in de
lange finale.
• Grappa di Barbera ‘1999’ 42° 70 cl ..................................€ 36.00
Een klein meesterwerkje. De gebruikte marc is van de topoogst
1999. Lichte amberkleur. Krachtige neus, die doet denken aan
een met havana’s gevuld sigarenkistje. Subtiele droge fruitaroma’s.
Rond en zacht van smaak met terugkerend cederhout. Vatge-
rijpt, krachtig en complex met een heel lange finale en een
zijdezachte alcoholpresens.
Nog enkele schitterende natuurlijke likeuren
• ‘Amaretto’ 28° 70cl ...............................................................€ 14.00
Een topproduct dat afstand neemt van zijn kunstmatige concur-
renten. De basis zijn de beste amandelen en echte vanillestok-
jes. Mooie, zoete smaak zonder plakkerig te zijn. Een krachtige
smaakontplooiing boordevol natuurlijke aroma’s en absoluut
niet plakkerig. Probeer het eens een keer met een ijsklontje en
een klein schijfje sinaas.
• ‘Amaro San Carlo’ 30° 70 cl ............................................€ 15.00
Wat kan je redden als je stevig getafeld hebt en waarschijnlijk
teveel genoten hebt van al die heerlijke smaken. Je buikgevoel
zegt dan ‘net teveel’.
Deze natuurlijke kruidenbitter is het wondermiddel. Het helpt
het zware gevoel snel te verdrijven en is bovendien nog schaam-
teloos lekker. Een likeurtje dat de kruidige natuur van Italië hele-
maal etaleert. Lekker bitter en licht zoet.
• ‘Liquore al Cioccolato’ 16° 50 cl .....................................€ 19.00
Chocoladelikeur gemaakt van pure cacao met toevoeging van
alcohol en rum. Een snoepje om zo te drinken of bij de koffie,
maar ook lekker als sausje bij een dessert.
13

14
Wijn en gerecht : maatjes
Een primeur bij uitstek
Binnenkort start het maatjesseizoen
weer. Maatjes zijn zeer gegeerd en dus
ook primeurgevoelig. Hoewel veel producten
in deze technologische tijden het
hele jaar door verkrijgbaar zijn, bestaat
er gelukkig nog altijd iets als het ‘seizoen’.
De stormloop naar de primeurs toont
ook aan dat mensen hier gevoelig voor
zijn. Maar vanwaar toch die haast als
enkele weken later dezelfde producten
goedkoper en soms zelfs van een hogere
kwaliteit zijn ? Veel heeft te maken met
de sfeer eromheen; primeurs horen bij
een bepaalde tijd van het jaar en luiden
nieuwe seizoenen in en uit. Komen bv
de asperges eraan, dan begint de lente.
Dergelijke associaties spelen mee, maar
uiteraard ook het exclusieve karakter,
de hoge kwaliteit en versheid van een
primeur. De mens is en blijft een streber
en het is gewoonweg fijn om bij de
eersten te zijn !
Korte vangstperiode
Een maatje is een jonge haring. Elk jaar
doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de
wintermaanden is hij mager en in het voorjaar
begint de haring te groeien door de
overvloed aan plankton. Maatjes worden
in een periode van zes weken gevangen,
die meestal loopt van half mei tot eind
juni. Het vetgehalte van de jonge haring is
hierbij de allesbepalende norm, deze moet
minimaal 16% bedragen. Vóór mei is de
vis dus te mager, na juni te vet. Het optimale
vetgehalte voor maatjesharing wordt
bereikt rond half juni en schommelt rond
de 20%.
Bereidingswijze
Maatjes worden op een bijzondere manier
bereid. Na de schoonmaak worden ze enkele
uren te rijpen gelegd in pekelwater en
vervolgens voor enkele dagen ingevroren.
Het invriezen is erg belangrijk want het
doodt een kleine parasiet die in de haring
kan zitten. Ingevroren kunnen maatjes
maandenlang bewaard worden, vandaar
dat ze het hele jaar door verkrijgbaar blijven.
Boordevol vitaminen
Vis uit een propere zee is gezond en haring
is dat zeker. Het hoog gehalte aan
goede omega-3 vetzuren werkt cholesterolverlagend
en is heilzaam voor hart- en
de bloedvaten. De haring zit boordevol eiwitten
en bevat een hele reeks vitaminen
(A,B1,B2,B6,B12,C,D en E). Kortom een
supergezond visje !
Gastronomisch
Maatjes worden meestal ingezet als voor-
of tussengerecht. De smaak kan gedefinieerd
worden als zilt, zacht, romig. Volgens
kenners komt ook umami, de fameuze vijfde
smaak, bij maatjes aan bod. De echte
liefhebber eet zijn haring zonder uitjes, al
zijn de meningen daarover verdeeld. Matjes
mogen dan zacht zijn, de zilte smaak
laat zich niet gemakkelijk combineren met
dranken. Wodka of graanjenever zijn immens
populair in Scandinavië, maar ook
witte bieren, droge Sherry en cider passen
perfect bij een maatje. Gezondheid !

Wijn en gerecht : maatjes met tomaat, boontjes en dille
Volgens een recept van Jeroen Meus
Benodigdheden
• 4 maatjes
• 2 eetl. fijngesneden bieslook
• 2 tomaten ontveld
• 1/2 eetl. fijngesneden dragon
• 1/2 sjalotje, fijn versnipperd
• 1 hardgekookt eitje
• 150 g groene boontjes
• 2 stukken knäckebröd
• een scheutje olijfolie
• een scheutje azijn
voor de dilleroom
• 2 dl room
• 3 eetl. fijngesneden dille
• 1 eetl. zachte mosterd
• sap van 1 limoen
• peper en zout
Verwen vader
(en een beetje jezelf)
jeroen meus kookt
Te koop bij Pasqualinno
voor 25 euro
(fotografie : Verne)
• Kook de boontjes beetgaar en koel ze af in koud water. Snijd de ontvelde tomaatjes in blokjes
en meng ze onder de boontjes. Voeg dragon, sjalot en bieslook toe.
• Plet het hardgekookt eitje met een vork en meng het onder de rest. Kruid met peper, zout, olie en azijn.
• Rol de maatjes eventueel op, vul ze op en prik ze vast met een prikker. Serveer met krokant knäckebröd.
• Mix voor de dilleroom de room half stijf en voeg alle overige ingrediënten toe. Kruid met peper en zout.
• Smaakbeeld van het gerecht : zilt, aards en fris - Wijnstijl : droog wit, mediumkrachtig, kruidig en mineraal
Portugal, Alentejo, Evideira III Branco : Druiven : 60% Antão-Vaz, 40% Arinto (geen houtlagering)
Gedurfd alternatief : Spanje, Sherry, Delgado Zuleta, Manzanilla ‘La Goya’
Druif : 100 % Palomino (solera systeem)
In zijn laatste kookboek presenteert Jeroen Meus een aantal gerechten die teruggaan naar de traditionele
volkskeuken en een eigentijdse toets krijgen door ingrediënten op een verrassende manier te
combineren. Ook de wijn krijgt in dit boek de aandacht die hij verdient : Pasqualinno stond
in voor de wijnkeuze en plaatste bij elk gerecht een passende wijn uit haar assortiment. Door
wijnstijl en smaakbeeld mooi op elkaar af te stemmen beogen we elke keer opnieuw weer de
harmonie tussen wijn en gerecht. Deze oefening wordt mooi geargumenteerd en is een must voor
elke culinaire liefhebber.
15

PASQUALINNO
Weg naar Zwartberg 83A/1
3660 Opglabbeek
Tel. 089 62 17 62 - Fax 089 62 17 63
info@pasqualinno.be
www.pasqualinno.be
- Advies voor restaurants en wijnkaarten
- Lezingen of voordrachten over wijn
- Wijncursussen
- Wijnkelderadvies
- Verzorgen van relatiegeschenken
- Specialisatie, combinaties wijn en gerecht
- Kortom al uw wijnwensen op maat gemaakt
Onze winkel is geopend op
woensdag, donderdag en vrijdag
van 9.30 tot 18.30 uur
zaterdag van 9.30 tot 17.00 uur.
Andere dagen ontvangen
of bezoeken we jullie graag na afspraak.
Verantwoordelijke uitgever : Rob Geraerts, Weg naar Zwartberg 63 bus 1, 3660 Opglabbeek - Ontwerp & Druk : nv. Grafico - www.drukkerij-grafico.be