Recepten - IVN-Arnhem

Vlierbessensiroop
2,5 kg rijpe vlierbessen
500 gram suiker (kristal-, riet-, of kandijsuiker)
4 à 5 kruidnagels
0,5 liter water
Pluk de verse en rijpe vlierbestrossen, zo te vinden in de natuur maar liefst wel
op een plaatsje ver van industrie en uitlaatgassen. Ontdoe ze van de onrijpe en
eventueel beschimmelde en beschadigde bessen. Met een vork kan men de
zwarte (rijpe) bessen van de trossen afritsen. Kook de bessen op een zacht
vuurtje in wat water, wanneer ze zacht en opengebarsten komt het sap vrij en
kunnen we het uitpersen en zeven door een neteldoek of fijne zeef.
Kook het gezeefde vlierbessap vervolgens in een verlakte kookpan samen met
de toegevoegde suiker en de kruidnagels tot de massa een geleiachtig geheel
vormt (verhouding : 1 liter sap op 1 kg suiker). Schep op het einde het schuim
met een schuimspaan weg.
Giet de gelei over in voorverwarmde, steriele flessen, sluit ze daarna onmiddellijk
af. Bewaren op een donkere en koele
plaats.
Vlierbloesemlimonade
3 liter water
25 vlierbloesemschermen
3 kg suiker
1 citroen
De vlierbloesem schermen 3 dagen laten weken in 3 liter water op een koele
plaats, afdekken met theedoek. De vloeistof zeven door de theedoek en
opvangen in een grote pan. Het sap opkoken met 3 kg suiker en het sap van de
citroen. Laten afkoelen en afvullen in schone flessen.
Stoofpot tuinbonen met spek en boekweit
200 gram gerookt doorregen spek
olie
2 flinke uien
1 pond tuinbonen
5 eetl. boekweit of twee aardappelen
Snij het gerookt, doorregen, spek klein.
Doe olie in de pot en verhit het tot de olie begint te dampen.
Bak dan het spek erin en voeg even later de uien toe.
Dop de tuinbonen enfruit ze even mee.
Doe er dan voldoende water bij om de tuinbonen te koken.
Voeg na 15 minuten de boekweit (of in stukjes gesneden aardappelen) toe.
Laat het nog eens 15 a 20 minuten sudderen tot de brij zo dik is geworden dat je
niet zeker weet of je het met een vork of een lepel moet eten.
Maar, pas op dat het niet aanbrandt. Serveer er stevig (boeren)brood bij.
In zo’n potgerecht kun je eigenlijk allerlei groenten gebruiken. Met knolgewassen
als bieten, knolselderie en knolraap en wortels -van de bekende winterwortel
tot de aardpeer - eventueel aangevuld met tuingroenten van het seizoen, maak
je een stevige doch voedzamemaaltijd.
Paardenbloem (Molsla)salade
Voor de dressing
1 citroen (geperst)
3 el appeldiksap
3 el olie
Voor de salade
100 g molsla
100 g wortels
150 g bloemkool
1 appel
Bereiding
Meng de groenten en de appel zorgvuldig. Maak een sausje van de overige
ingrediënten en meng het door de salade.

Rozenbottelrecepten
Rozenbottels vormen al sinds mensenheugenis een belangrijke vitamine C
bron. Veel limonadesiropen voor kinderen bevatten rozenbottels. Denk maar
aan de welbekende Roosvicee. U kunt ook zelf siroop en jam maken, maar
bedenk het is wel veel werk om de bottels te ontpitten. Dat vond men vroeger
niet erg, alles kostte veel tijd om te maken. Rozenbottels kunnen ook met de
pitten erin bereid worden, dan werken ze ook nog licht laxerend.
Pluk de rozenbottels in september of oktober. U kunt alle soorten gebruiken.
Ze kunnen ingevroren bewaard worden of gedroogd worden.
Rozenbottelthee
3 eetlepels rozenbottels ontpitten en zachtjes 15 minuten koken in ¾ liter
water. Serveren met een schepje honing. Bij gebruik van gedroogde bottels
deze eerst een nachtje laten weken. Gedroogde bottels zijn ook te koop in
reform/ natuurwinkels.
In Duitsland drinkt men “Hagenblutetee” heel graag en het is er om ook te
koop in theezakjes.
Rozenbotteljam
Ontpit de rozenbottels. Reken op 1 uur ontpitwerk
per pond! Kook deze in zoveel water dat ze net
onderstaan in ca 1 a 2 uur (!) afhankelijk van soort
en rijpheid tot de velletjes zacht zijn. Het water zal
deels indampen. Pureer de bottels en giet ze door
een zeef. Voeg (bijna) even veel suiker toe als u aan
pulp heeft +geleermiddel. Doe het mengsels
vervolgens in goed schoongemaakte potten met
deksel.
Rozenbottelsiroop met pitjes
500 gr gewassen rozenbottels grof hakken. 1 a 2 uur koken in zoveel water dat
ze net onder staan. Door een zeef drukken. De pulp weer aan de kook brengen
met 650 gram suiker als pulp. Voor de verfijning kan enige druppels rozenwater
toegevoegd worden. De siroop in een schone fles gieten met behulp van een
trechter.
Recept sleedoornlikeur
400gr Sleepruimen (na de eerste vorst)
200gr suiker
½ liter brandewijn of wodka of jenever.
Was de pruimpjes,prik ze in met een vorkje. Doe ze in een pot. Strooi
de suiker erop. Overgiet het geheel met de gekozen drank. Deksel op
de pot.
Gedurende 3 maanden geregeld even schudden. Na 3 maanden filteren
en in een fles met dop overgieten. En dan nog het liefst een heel jaar
wachten met opdrinken ivm narijping.
Pastinaaksoep
200 gram pastinaak
Flinke ui
Klontje boter
1 liter water
1 tablet kruidenbouillon
1 eetlepel mosterd
Scheutje room
Peterselie
Zout en peper
Bereiding
Was en schil de pastinaak en snij hem in blokken. Stoof de blokken,
samen met de gesnipperde ui, zachtjes in een klontje boter. Voeg
vervolgens 1 liter water toe en de tablet kruidenbouillon. Laat het geheel
een kwartier zachtjes doorkoken.
Roer daarna de massa door een zeef en breng de soep op smaak met zout,
peper en de mosterd. Versier de soep vlak voor het opdienen met fijn
gesneden peterselie en room.