Aardappel-tomatensoep Amerikaanse kalkoen ... - Touringcamper

Aardappel-tomatensoep
Omschrijving:
Voor 4-6 personen. Een heerlijke voorgerecht
met een bekende smaak.
Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Bereidingstijd: 25 minuten.
Ingrediënten:
25 gram boter
1 grote ui
gehakt
1 teentje knoflook uit de pers
4 middelgrote tomaten in plakjes
2 middelgrote aardappelen 450 gram, geschild
en in schijven,
2 eetlepels gehakte bieslook of lente-uitjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 blokje kippenbouillon
Verkruimeld
1 theelepel fijngeraspte citroenschil
1/2 theelepel gemalen tijm
1 laurierblaadje
1 liter water
versgemalen peper
zure room om te serveren
verse takjes tijm om te garneren.
Bereiding:
1. De boter in een grote pan verhitten en ui
en knoflook op een middelmatig vuur
glazig fruiten. Tomaat, aardappel, bieslook,
tomatenpuree, bouillonblokje, tijm,
laurierblaadje en water toevoegen.
2. Aan de kook brengen, het vuur laag zetten
en de aardappelschijven zonder deksel
in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Van het vuur halen, laurierblaadje verwijderen
en af laten koelen.
Pureer het mengsel in delen in een keukenmachine.
Doe het terug in de pan en breng het
met zout en peper op smaak. Garneer de soep
met takjes tijm, schep er wat zure room op en
serveer.
Amerikaanse kalkoen.
Omschrijving:
Over de halve wereld wel eens gemaakt. Voor
4 personen
Bereidingstijd:
Ingredienten:
1 jonge kalkoen, zout, 5 deciliter water, 2
uien, 1 blaadje laurier, 6 peperkorrels versgemalen
witte peper, 50 gram boter, peterselie, 3
sneetjes witbrood, 300 gram saucijzenvulling,
1 theelepel gedroogde salie, versgemalen
nootmuskaat, 50 gram boter, 2 theelepels maïzena,
1 theelepel citroensap.
Bereiding:
1. Breng water met zout aan de kook. Doe
er het kalkoenhalsje, het maagje en het
hartje in.
2. Pel een uitje en doe dit met een takje
peterselie, het laurierblad en de peperkorrels
in de pan.
3. Breng alles weer aan de kook en laat het
in 60 minuten gaar koken.
4. Neem het vlees uit de pan, zeef de bouillon
en houd deze warm.
5. Wrijf de kalkoen van binnen en van buiten
in met peper en zout.
6. Pel de rest van de uien en hak ze fijn.
Verhit de boter in een pan en fruit de
uitjes glazig.
7. Was de peterselie en hak deze fijn.
8. Rooster de sneetjes brood en snijd ze in
dobbelsteentjes.
9. Doe dit met het saucijzen-gehakt en een
half kopje bouillon in een kom.
10. Voeg de ui en de peterselie toe en meng
alles goed door elkaar.
11. Breng het op smaak met peper, zout,
nootmuskaat en salie. Vul de kalkoen
losjes met deze farce en naai het gat met
een grove steek dicht. Vet een braadpan
en met boter en leg de kalkoen erin met
de borst naar boven.
12. Verhit de rest van de boter in een pannetje
en giet dit over de kalkoen.
13. Dek het geheel niet te stijf toe met folie
en zet de pan 2 1/2 uur op de onderste
richel van een voorverwarmde oven op
180 graden (gasstand 4-5).
14. Haal 60 minuten voor het einde van de
braadtijd het folie weg en giet er vele
malen braadjus over, waardoor het vlees
bruin en knapperig wordt.
15. Pluk het vlees van de hals en hak dit fijn
met de maag en het hartje.
16. Neem de pan uit de oven en plaats deze
op het vuur.
17. Neem de kalkoen uit de pan en leg hem
op een voorverwarmde schaal.
18. Meng de rest van de bouillon door de jus.
19. Maak de maïzena met een beetje water in
een kommetje aan en schenk deze onder
goed roeren in de jus.
20. Laat het eventjes al roerend koken en doe
er vervolgens het gehakte vlees van het
halsje, het maagje en het hartje bij. Breng
op smaak met citroensap, peper, zout en
salie.
21. Laat de saus nog even door koken.
Serveer de saus apart!
Blue berry muffin
Omschrijving:
Een Amerikaans cakeje. Recept voor 12 muffins.
Ingredienten:
boter om in te vetten, 115 gram gesmolten
boter, 230 gram suiker, 2 eieren, 1 dl yoghurt,
450 gram bloem, 1 theelepel bakpoeder, 1
schoongeboende citroen, 250 gram bosbessen
of blauwe bessen, 1 eetlepel bloem.
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden
Celsius.
2. Vet 12 mini-cake vormpjes in met boter.
3. Klop de gesmolten boter met de suiker in
een vorm schuimig.
4. Klop de eieren er een voor een door.
5. Voeg de yoghurt toe en schep hem voorzichtig
door de boter/suikermassa.
6. Zeef de bloem samen met de bakpoeder
boven de kom.
7. Rasp de schil van citroen boven de kom
en spatel alles voorzichtig tot een beslag.
8. Was de bessen en laat ze goed uitlekken,
dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
9. Bestuif de bessen met een eetlepel bloem
en spatel ze voorzichtig door het beslag.
10. Vul elk vormpje voor 2/3 deel met beslag.
11. Bak de muffins
gedurende 30
minuten in een
vo orverwarmd e
oven gaar.
Prik met een satéprikker
in een muffin en
wanneer hij er droog uitkomt,
zijn de muffins gaar.
Dit keer een compleet 3 gangen menu. Alleen
de soep is niet Amerikaans.
Wij hopen dat u er van geniet!

Met het oog op de jaarwisseling deze keer
lekkere feestelijke recepten.
Appelflappen
(Chaussons aux pommes)
Appelflappen zijn afkomstig uit Frankrijk.
Benodigdheden:
50 gram poedersuiker
25 gram room boter
10 plakje bladerdeeg
2 stuks appel
1.50 eetlepel jam (abrikozen-)
1 zakje suiker (vanille-)
1 stuks eidooier
0.50 eetlepel suiker
Bereiding:
Laat het bladerdeeg wat ontdooien en leg de
velletjes naast elkaar op het aanrecht. Schil de
appelen. Snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen
en snijd de partjes in dunne schijfjes.
Smelt de boter, laat het niet bruin worden.
Roer de plakjes appel, de poedersuiker en de
vanillesuiker erdoor en voeg 3 eetlepels water
toe. Wees hiermee voorzichtig; de hoeveelheid
is afhankelijk van het vochtgehalte van de
appelen. Breng het appelmengsel aan de kook,
neem de pan van het vuur, leg er een deksel
op, zet ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde
oven (260 graden Celcius, gasovenstand
7-8). Roer het appelmengsel regelmatig
door. Neem de pan uit de oven als bijna al het
vocht is verdampt, roer de abrikozenjam erdoor
en laat de appel afkoelen. Leg midden op
het deeg een lepel appel. Maak de randen nat
met wat water en een kwastje, vouw het deeg
diagonaal dubbel. Druk de randen op elkaar en
trek de punten naar elkaar toe, zodat het gebak
een enigszins ronde vorm krijgt. Draai de oven
lager tot 220 graden Celcius, gasovenstand 5-6
Roer de eierdooier los met 3 eetlepels water en
smeer het op de flappen. Maak de bakplaat een
beetje nat en leg de appelflappen er op ruime
afstand van elkaar op. Bak de flappen 20 minuten
midden in de oven. Strooi er na het bakken
de kristalsuiker over en bak de flappen
nog een minuut na. Laat het gebak afkoelen en
serveer de appelflappen bij de koffie.
Oliebollen gevuld met krenten,
rozijnen, sukade
(Voor 35 a 40 oliebollen)
Benodigdheden:
500 gram bloem
5 deciliter melk
1 stuks appel
1 stuks ei (kip)
100 gram krent
100 gram rozijn
50 gram sukade
25 gram oranjesnippers
20 gram gist (vers)
10 gram zout
Bereiding:
Gebruik voor het bakken van de oliebollen
slaolie, olijfolie of arachideolie. Schil de appel
en snij deze in stukjes. Snij de sukade in stukjes.
Was de krenten en rozijnen, laat ze goed uitlekken
en dep ze droog met een schone theedoek.
Verwarm de melk tot lauwwarm. Los de
gist op in een paar eetlepels van de lauwwarme
melk.
Vermeng de bloem met het zout in een ruime
kom en maak in het midden een kuiltje. Giet
in het kuiltje de opgeloste gist. Roer van het
midden uit een glad beslag door de bloem
geleidelijk met de lauwwarme melk te vermengen.
Het is mogelijk dat niet alle melk
nodig is.
Voeg de krenten, rozijnen, sukade en oranjesnippers,
appelstukjes toe. Bedek de kom met
een vochtige doek en laat het beslag op een
lauwwarme plaats ongeveer een uur rijzen.
Maak de olie dampend heet (180-190 °C).
Laat met behulp van twee lepels kleine hoeveelheden
van het beslag in het hete vet glijden
en bak de oliebollen gaar en goudbruin.
Neem ze met een frituurlepel of schuimspaan
uit de pan en laat ze uitdruipen op poreus papier,
b.v. van een keukenrol.
Presenteer de oliebollen bestrooid met poedersuiker.
Sneeuwballen
Benodigdheden:
2 stuks eiwit
125 gram suiker (poeder-)
1 eetlepel likeur (sinaasappel-)
150 gram suiker
75 gram chocolade (wit)
0.50 theelepel kaneel (poeder)
Bereiding:
Maak een kom zoveel mogelijk vetvrij. Klop
de eiwitten goed stijf. Roer de poedersuiker en
de sinaasappellikeur erdoor. Blijf kloppen tot
er pieken op blijven staan.
Verwarm de oven voor op 120 graden Celcius.
Bedek de bakplaat met vetvrij papier.
Dompel een ijsbolletjestang in koud water en
schep van het stijve eiwit bolletjes op het bakpapier.
Maak met een lepel pieken op de bollen.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en
laat de bollen in ongeveer 1.5 uur droog bakken.
Laat de bollen op een taartrooster afkoelen.
Verwarm 0.5 deciliter water met de suiker op
een zacht vuurtjes zodat de suiker oplost en
een stroperige massa ontstaat. Bestrijk de
bolle kant van de bollen met de suikerstroop.
Laat de suikerstroop uitharden.
Smelt de witte chocolade au bain-marie.
Smeer de platte kanten van de bollen in met de
gesmolten chocolade en plak steeds 2 bollen
tegen elkaar. Laat de bollen in de koelkast
verder opstijven.
Bestrooi de sneeuwballen voor het serveren
royaal met poedersuiker en strooi er een snuifje
kaneel overheen.
Oudejaarsavonddrank
(Een bijzondere drank )
1 liter wijn (rood)
5 centimeter kaneel (stokje)
5 stuks kruidnagel
1 stukje schil (citroen-)
1 stuks sinaasappel
10 stuks suikerklontje
1 deciliter rum
Bereiding:
Verwarm de wijn in een roestvrij stalen of
emaille pan. Breek het kaneelstokje en doe dit
samen met de kruidnagel en de citroenschil in
een stukje kaasdoek. Bindt het kaasdoek dicht
en hang het in de pan.
Snij de sinaasappel in dunnen plakken en snij
de plakken in tweeën. Voeg deze toe aan de
wijn. Laat het geheel circa een uur zachtjes
trekken
Drenk de suikerklontjes in de rum tot ze helemaal
volgezogen zijn. Leg de klontjes op een
metalen schuimspaan en houdt deze boven de
pan. Steek de suikerklontjes aan. Door de
alcohol van de rum zullen de klontjes smelten
en zichzelf carameliseren. De gesmolten
klontjes druipen vanzelf door de gaatjes van
de schuimspaan in de wijn. Verwijder het
kaasdoek en roer de wijn goed door.
Schep de warme wijn in glazen en zorg dat in
elk glas wat sinaasappel terechtkomt. Direct
serveren, het liefst net tegen twaalf uur uiteraard.
Deze warme wijn wordt op een heel bijzondere
manier bereid. Smakelijk bij de oliebollen
en appelflappen.
Eet en drink smakelijk, maar niet te veel, dat
is ongezond.
Wij wensen u een prettig uiteinde en een goed
begin van 2003.

Belofte maakt schuld. De vorige maand de
feestelijke recepten, daar kom je van aan en
dus deze maand recepten om weer af te
vallen.
ENERGIEBEPERKT DIEET(1200 cal)
VLEESWAREN
Mager vlees van rund, kalf, lam en paard :
gebraad - biefstuk - lapje - stoofvlees • Magere
varkensvlees (Ix per week): kotelet - varkenslapje
- gebraad •... Lever • Nieren - Tong (Ix
per 14dagen ; rijk aan cholesterol!) Mager
vlees van kip, kalkoen, duif, konijn, haas,
fazant, patrijs, ree (vet en vel verwijderen)
Te mijden:
Bereide vleeswaren • gemengde vleeswaren
zoals worst, hamburger, blinde vink gepaneerde
vleeswaren
MAGERE VISSOORTEN
Baars, bot, forel, kabeljauw, koolvis, pieterman,
poon, rog, schar, schelvis, snoek, snoekbaars,
tarbot, tonijn, tong, wijting, zeelt
Vette vissoorten zijn: Haring, rolmops, pilchards,
sardines, zalm, paling, makreel, ansjovis
SCHAAL- en SCHELPDIEREN
Garnaal, krab, kreeft, oesters, mosselen (IX
per 14dagen ; rijk aan cholesterol)
MELKPRODUCTEN
Magere melk
Karnemelk (natuur, ongebonden) GEEN Babeure
Magere natuuryoghurt
Fruityoghurt met aspartaam bv.Stassano light •
Light line - Delhaize light • Milsa Magere
witte kaas
Fruitkaas met zoetstof: Light line - Taillefine
Cottage cheese
Magere smeerkaas en smeltkaas Magere
broodkaas (20+)
Cajun Bonensoep (295 cal p.p.)
Ingrediënten:
1 blik tomatenblokjes
1½ eetl gefruite uitjes
1 paprika in kleine blokjes
1 thl cajun kruiden
2 teentjes knoflook
1 blikje rode bonen (280 gram)
verse koriander
1 eetl grove Franse mosterd
1 thl worcestersaus
1 thl Tobasco
4 lenteuitjes in ringen
100 gram rookvlees in reepjes
1 eetl gehakte bleekselderij
Bereiding:
Vocht van tomaatblokjes opvangen. Met uitjes,
paprika, kruiden mosterd, worcestersaus
en tobasco op zacht vuur in ca. 10 minuten
laten inkoken tot dikke saus, lente ui, knoflook
en rookvlees toevoegen en ca 3 minuten zacht-
jes koken. Bouillon met bonen en tomaatblokjes
aan mengsel toevoegen. Soep in borden
met bleekselderij, koriander en lenteui bestrooien.
Fantasieschotel van groenten en
vlees (410 cal p.p.)
Ingrediënten:
250 gr kalfsschnitzel
zout en peper
2 eetl afgestreken dieetmargarine
1 afgestreken eetl vetarm sojameel
¼ liter het bouillon
150 gr doperwtjes
150 gr jonge zomergroenten uit diepvries (bv
groen
50 gr komkommer
150 gr maïs uit blik
Bereiding:
Het vlees in dobbelsteentjes snijden. Met zout
en peper kruiden. In de hete margarine in 5
min goudbruin bakken. Met sojameel bestuiven
en nog 3 min bakken. Onder aanhoudend
roeren de hete bouillon erbij gieten. Het
groentemengsel en de geschaafde komkommer
toevoegen in 15 min gaar laten worden. De
maïs laten uitlekken en over het mengsel
strooien. Er eventueel wat vocht bijgieten.
Nogmaals verhitten en op smaak brengen.
Gevulde erwtensoep met knakworst
(450 cal p.p.)
Ingrediënten:
250 gram aardappelen
250 ml bouillon van een blokje
1 ui (50gr)
1 afgestreken eetl dieetmargarine
1 kleine blik groene erwtjes
4 knakworstjes (200 gr in totaal)
1 eetl peterselie
50 gr oude geraspte Edammer kaas 20+
zout en peper
Bereiding:
De aardappels schillen, wassen en in blokjes
snijden, in de koude bouillon opzetten en in
125 minuten gaar koken. Intussen de ui schillen
en snipperen. In de hete margarine in een
pan goudgeel smoren (niet bruin laten worden).
De erwten met hun eigen vocht en de
uitgelekte worstjes bij de aardappelen doen en
5 minuten verhitten. De peterselie en de kaas
er overheen strooien. De soep met zout en
witte peper op smaak brengen.
Jambalaya met ham en garnalen
(355 cal p.p.)
Ingrediënten:
1-2 eetl olie
2 stengels bleekselderie in kleine blokjes
2 uien fijngesnipperd
1 kleine groene paprika in blokjes
3 teentjes knoflook, uitgeperst
250 gr rijst
500 gr gepelde Noorse garnalen
100 gr rauwe ham in blokjes
2 blaadjes laurier
zout en peper
4 scheutjes tabasco
Bereiding:
In olie, selderij, paprika en knoflook ca 5 min
bakken. Rijst erdoor roeren en 10 min. zachtjes
meebakken. 1 dl water toevoegen en aan de
kook brengen. Garnalen, ham, laurier, zout,
peper en tabasco erdoor roeren. Nog 4 dl water
toevoegen en opnieuw aan de kook brengen.
Afgedekt op laag vuur ca 20 min koken. Direct
serveren
Pasta Primavera (341 cal p.p.)
Ingrediënten:
225-300 spaghetti of tagliatelli
125 gr broccoli
175 gr doperwten
2 thl olijfolie
4-5 teentjes geperste knoflook
6 kerstomaatjes
1 groene en 1 rode paprika in blokjes
1 bakje tuinkers
12-15 blaadjes verse basilicum
geraspte magere parmezaanse kaas
Bereiding:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Stoom de broccoli 2-3 minuten. Blancheer de
doperwten 1 minuut in kokend water. Verhit
de olijfolie en knoflook in een pan. Voeg de
kerstomaatjes, groene en rode paprika en tuinkers
toe en laat dit twee minuten stoven onder
voortdurend roeren. Voeg de groenten (en
basilicum) toe aan de pasta en roer ze erdoorheen.
Strooi er eventueel nog wat van de Parmezaanse
kaas over.
Varkensfilet met appel en ui (270
cal p.p.)
Ingrediënten:
200 gram varkensfilet
zout, peper
mespunt majoraan
1 eetl boter of dieet margarine
2 sjalotjes
1 zachtzure appel
1 dl appelsap
3 eetl halvanaise
1 eetl tomatenketchup
Bereiding:
Vlees in stukjes snijden. Bestrooien met zout,
peper en majoraan. In koekepan met antiaanbaklaag
boter verhitten. Vlees in ca. 5 min.
zachtjes meebakken. Intussen appel wassen en
sjalotjes in kleine stukjes snijden. De appel in
smalle partjes snijden en klokhuis verwijderen.
De appel en de sjalotjes aan vleesmengel
toevoegen en nog ca. 5 min. meebakken. In
kommetje door elkaar roeren: appelsap, halvanaise,
ketchup en peper. Met schuimspaan
vlees, appel en ui uit de pan nemen. In schaal
scheppen. Aan bakvet appelsapsausje toevoegen.
Al roerende voorzichtig verwarmen. Op
smaak brengen met zout en peper. Over vleesmengsel
schenken. Lekker met rode kool en
aardappelpuree.

Wij Nederlanders zijn koffiedrinkers. Jammer
genoeg blijft het meestal bij een standaard
gezette bak koffie. Op zich is daar
niets mis mee, maar het kan ook anders!
Dit keer is deze rubriek geheel gewijd aan
de nationale volksdrank nr 1.
Koffie met een Smaakje
Strooi als je koffie zet boven op de gemalen
koffie in het filterzakje behalve een snufje
zout ook eens een half theelepeltje kaneel.
Cappuccino
Om een lekker cappuccino schuim te krijgen
voor op je koffie kan je het beste magere melk
gebruiken. Warm wat magere melk met twee
zakjes vanille suiker op in de magnetron of
gewoon in een pannetje. Als het begint te
koken meteen van de warmtebron weghalen.
Tot schuim kloppen met de (staaf)mixer. Het
schuim op de koffie scheppen en bestrooien
met wat cacao. Voor de variatie bestrooien
met kaneel.
Verwen Koffie
Doe onder in een groot theeglas wat chocoladesaus.
Giet hierop koffie, wat warme melk en
schep bovenop een laag cappuccinoschuim.
Bovenop wat geraspte chocola of chocoladevlokken
strooien.
Koffie met een Kick
Dit is een dessert koffie die je ook zonder
alcohol een kick geeft. Zet een pot goede sterke
koffie en klop Slagroom dik-vloeibaar met
suiker en vanille suiker. Doe in een Irish Coffee
glas, of een groot theeglas twee eetlepels
gember siroop (voor de zoetekouwen nog wat
suiker toevoegen) en giet hierop zoveel hete
koffie dat er nog genoeg ruimte overblijft voor
een flinke schep slagroom. Op de slagroom
nog wat heel fijn gesneden gemberbolletjes
strooien.
French Coffee
Als boven, maar dan met een borrelglas Grand
Marnier in plaats van gembersiroop. Boven op
de room evt wat (geconfijte) sinaasappelschilletjes
strooien.
Nog meer dessert koffie
Je kunt van allerlei alcoholica gebruiken om je
koffie een kick te geven. Gebruik ipv de
Grand Marnier eens Ierse whisky (Irish coffee),
Benedictine (Café DOM), Asbach Uralt,
Kahlua, kaneellikeur of Amaretto.
Hollandse Mokkacrême-Koffie
Hierbij gebruikt u cappuccino. Na het tappen
spuit u een flinke toef slagroom op de cappuccino.
Vervolgens giet u er wat mokka/
caramelsaus over. Om het geheel af te maken
bestrooit u de koffie met een mespuntje koekkruiden
en smullen maar !
Café Borgia of Weense Koffie
Voor deze drank gebruikt u pure chocolade:
een normale standaard reep is misschien nog
wel het beste. Voor 4 heerlijke koppen koffie
smelt u ruim 100 gram chocolade in een steelpannetje,
natuurlijk zonder het aan te laten
branden. Voeg suiker, zoetstof of honing naar
smaak toe en roer er 4 volle eetlepels room
door. Schenk er beetje bij beetje 4 koppen hete
koffie bij en klop het geheel goed romig.
Daarna kunt u de koffie serveren met slagroom.
Bestrooi het geheel met wat kaneelpoeder,
cacaopoeder of sinaasappelrasp.
Irish Coffee
Deze koffie is zeer geschikt als afsluiting van
een gezellig diner. De koffie wordt geserveerd
in hittebestendige glazen op een hoge voet.
Vul het glas met een borrelglaasje whisky en
een eetlepel suiker. Schenk hierop hete koffie.
Dek de koffie vervolgens af met een laag lobbig
geklopte slagroom. U kunt de slagroom
garneren met wat cacaopoeder. Direct serveren!
Koffie-Vanille
Voor twee heerlijke glazen koffie Vanille
klopt u een halve dl slagroom met 1 zakje
vanille en een halve eetlepel suiker luchtig en
stijf. Schenk in twee hittebestendige glazen
hete koffie. Garneer de koffie met slagroom en
wat vlokjes geraspte donkere chocolade.
Anijs-koffie
Dit is een heerlijke koffie voor een koude
winterdag. Doe een anijsblokje in een mok en
vul de mok met cappuccino. Roer tot het anijsblokje
is opgelost. Garneer de koffie eventueel
met een beetje cacaopoeder.
IJskoffie
Voor een warme dag, of als dessert is ijskoffie
een verrassende lekkernij. Gebruik voor dit
recept espresso met suiker. Laat de espresso
ongeveer een uur in de koelkast koud worden.
Leg onder in een glas twee bolletjes vanilleijs.
Schenk de koude koffie over het ijs. Garneer
het geheel met een toefje slagroom en
enkele vlokken geraspte donkere chocolade of
een cocktailkers.
Wiener Melange
Dit is een recept voor 4 personen.
Ingrediënten:
2 eierdooiers
6 el. suiker
1 kopje stijf geklopte slagroom (ongezoet)
4 kopjes kokendhete melk
cacaopoeder
espresso
Bereidingswijze
Doe de eierdooiers samen met de suiker in een
kom en klop het geheel tot een luchtige massa.
Giet er al roerende de hete melk en naar smaak
espresso bij. Verdeel het geheel over 4 longdrink
glazen. Dek de drank af met de slagroom
en strooi daar wat cacaopoeder op. Serveer de
Wiener Melange zo heet mogelijk.
Café Diabolo
Dit is een recept voor 4 personen.
Ingrediënten:
½ liter espresso
1 kaneelstokje
3 kruidnagelen
7 blaadjes gelatine
75 gr. suiker
3 el. rum
2 el. Amaretto
geslagen room
4 Amaretto- of bitterkoekjes
Bereidingswijze
Doe de warme espresso in een steelpannetje en
voeg het kaneelstokje en de kruidnagelen toe.
Laat dit geheel circa 5 minuten op een warmhoudplaatje
trekken. Week intussen de gelatine
in ruim, koud water. Roer de suiker en de
uitgeknepen gelatine door de warme espresso.
Verwijder de kruiden en roer de rum en de
Amaretto door de espresso. Laat de espresso
eventjes afkoelen. Giet de afgekoelde espresso
in 4 coupes en laat hem in de koelkast opstijven.
Garneer met koekjes.
Friese boerenkoffie of Hjit bier
Dit is een recept voor 6 personen.
Ingrediënten:
3 eierdooiers
bloem
½ tl. kaneel
snufje nootmuskaat
zout
klontje boter
1 liter bokbier(of ander bier naar keuze)
suiker
1 ¼ dl. espresso
1 ¼ dl. Cognac
Bereidingswijze
Doe de eierdooiers met wat bloem, kaneel,
nootmuskaat, zout en de boter in een kom.
Meng het geheel tot een glad papje. Voeg een
scheut koud bier toe en doe er al kloppende
suiker bij. Roer de espresso erdoorheen. Breng
de rest van het bier op een zacht vuurtje langzaam
aan de kook en laat het afschuimen.
Voeg een scheut kokend bier al kloppende aan
het koude mengsel toe. Verdeel het geheel
over 6 longdrink glazen.

Kip uit de USA
Benodigheden:
1 pond kipfilet
2 uien
2 dl. Kippebouillon
1 blik ananasschijven (minstens 4 schijven)
1 potje gemberbolletjes
1 potje gembersiroop
3 eetlepels boter
2 theelepels maizena of allesbinder
mespuntje kerriepoeder
mespuntje knoflookpoeder
'n paar druppels tobasco.
Snijd het kipfilet in blokjes
Maak de ui schoon en snijd hem in reepjes.
Laat de ananas uitlekken en vang het vocht op
in een schaaltje. Snijd de ananas in stukjes.
Hak de gemberbolletjes fijn.
Fruit de uireepjes tot ze glazig zijn en voeg de
kipreepjes toe onder voortdurend omscheppen.
Voeg dan de ananas en gember toe en schep
goed om.
Voeg zout en peper, kerrie- en knoflookpoeder
toe en onder voortdurend roeren de gembersiroop,
het opgevangen ananassap en de kippebouillon.
Maak een papje van de maizena en het vocht
van de massa en bind het geheel of voeg allesbinder
toe tot het geheel mooi is gebonden.
Voeg tot slot 'n paar druppels tobasco toe.
Zeetong op zijn Amerikaans.
Benodigheden:
4 tongen van 300 gram
2 sjalotjes
1 dl droge witte wijn
bisque d'homard (Kreeeftencrême)
2 dl slagroom
25 gram boter
zout, peper
Was de tongen waar het donkere vel reeds af
is.
Zet de oven op 220 graden C.
Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
Beboter een ovenvaste schaal en strooi hier de
sjalotjes in.
Voeg ook zout en peper toe.
Leg de tongen erin met het witte vel naar boven.
Strooi er zout en peper over.
Voeg de wijn erbij en zoveel water dat de
tongen voor 3/4 onder staan.
Bedek de schaal met alufolie, breng ze op het
vuur aan de kook en zet ze dan 12 minuten in
de oven.
Als de tongen klaar zijn leggen we ze op een
voorverwarmde dienschaal en houden ze
warm.
We reduceren het kookvocht tot 1/4.
Voeg de room erbij en een paar lepels van de
bisque d'homard.
Laat de saus nog enkele minuten smoren.
Giet de saus over de tongen en serveer.
Zalm met eieren
(naar een Amerikaans recept)
Benodigheden:
100 gram gerookte zalmplakjes
6 eieren
7 eetlepels melk
2 eetlepels boter
1 eetlepel dille
zou, peper.
Klop de eieren in een kom goed los met de
melk, het zout en de peper.
Verhit de boter een een pan en bak er de tevoren
in reepjes gesneden zalm in op een zacht
vuurtje gedurende 1 minuut.
Voeg het eiermengsel toe en blijf roeren totdat
een rul mengsel ontstaat.
Strooi er de verse, fijngehakte dille over.
Opdienen op een voorverwarmde schaal.
Heerlijk bij geroosterd brood of op toast.
Wilde rijst met broccoli
5 deciliter water
200 gram rijst (wild)
125 gram broccoli
2 eetlepel olie
2 eetlepel sap (citroen-)
2 eetlepel peterselie (vers)
1 stengel selderij (bleek-)
1 stuks paprika (rood)
1 eetlepel water
Meng de rijst en het water in een magnetronkom.
Dek de kom af en zet hem 25 minuten in
de magnetron op 100% (650 watt). Laat 5
minuten nagaren.
Doe de broccoliroosjes in een magnetronkom
met de ene eetlepel water. Dek de kom af en
zet hem 3 minuten in de magnetron op 100%.
Giet de broccoli af. Roer de broccoli, paprika,
bleekselderij en peterselie door de rijst. Zet de
rijst nog 1 minuut in de magnetron op 100%.
Voeg het citroensap en de olie toe en roer alles
goed door. Dien onmiddellijk op.
Meng de rijst en het water in een magnetronkom.
Dek de kom af en zet hem 25 minuten in
de magnetron op 100% (650 watt). Laat 5
minuten nagaren.
Doe de broccoliroosjes in een magnetronkom
met de ene eetlepel water. Dek de kom af en
zet hem 3 minuten in de magnetron op 100%.
Giet de broccoli af. Roer de broccoli, paprika,
bleekselderij en peterselie door de rijst. Zet de
rijst nog 1 minuut in de magnetron op 100%.
Voeg het citroensap en de olie toe en roer alles
goed door. Dien onmiddellijk op.
W i e kent ze
niet, die lekkere Amerikaanse Brownies. Nu
kunt u ze eindelijk zelf maken met dit perfecte
recept!
Brownies
Benodigdheden: (voor 1 dozijn):
100 gram pure chocolade
plm. 100 gram boter
2 eieren (groot)
1 kop suiker
1 theelepel vanille-extract
1/2 kopje bloem
1/4 theelepel zout
1/2 kopje gehakte noten (walnoten zijn de
traditie)
VOOR DE EERSTE GLAZUURLAAG:
1 1/2 kop suiker
1/3 kopje boter
1/2 kopje "light cream" (garderoom?)
1 theelepel vanille-extract
VOOR DE TWEEDE GLAZUURLAAG:
150 gram pure chocolade
Bereiding:
Verwarm de oven op 160-170 graden Smelt de
100 gr. chocolade en de boter in een pan, en
laat het dan afkoelen. Let op dat de chocolade
niet aanbrandt.
Klop de eieren in een grote kom totdat ze goed
vermengd zijn. Voeg 1 kop suiker toe, en
meng dit goed.
Roer het chocolade/botermengsel hierdoor.
Meng dit totdat de chocolade volledig opgenomen
is door het mengsel. Voeg de vanille,
bloem, zout, en de noten toe. Meng dit totdat
de bloem volledig opgenomen is. Meng niet te
lang, want dan worden de brownies te stevig.
Smeer dit mengsel uit over een ingevette
ovenblik van 11 bij 7 inch. Bak dit alles 20 tot
25 minuten.
Laat het blik op een rek afkoelen. Terwijl het
afkoelt, maak je op de volgende manier de
eerste glazuurlaag: Meng 1 1/2 kop suiker, 1/3
kop boter, en 1/2 kop room in een middel-
grote pan.
Breng dit aan de kook. Laat dit koken op een
laag vuur zonder te roeren, totdat een klein
beetje van het mengsel, wanneer het in ijswater
gegooid wordt, een zachte bal vormt.
Haal de pan onmiddellijk van het vuur en laat
de pan afkoelen in ijswater totdat mengsel
lauwwarm is. Let op: gesmolten suiker koelt
heel langzaam af. Je kan je vinger branden,
wanneer je wil testen hoe warm het nog is.
Voeg 1 theelepel vanille extract toe aan de
glazuur. Klop het totdat het romig is, en een
zekere stevigheid krijgt. Het beste gaat dit met
een elektrische mixer.
Verspreid de glazuur over de brownies.
Smelt de overgebleven 150 gr. chocolade, en
verspreid dit over de zojuist aangebrachte
glazuur. Probeer het zo gelijk mogelijk aan te
brengen.
Laat dit enkele uren afkoelen in een koelkast.
Breng het dan op kamertemperatuur, en snij
het in stukken.
Bereidingstijd:
een paar uur voorbereiding, enkele uren afkoelen
en opwarmen.

Uit de vele reacties die wij ontvangen op de
receptenpagina blijkt dat dit zeer op prijs
wordt gesteld en dus gaan we er mee door.
Deze keer een pagina vol met voorgerechten.
Turkey Cobb Salad
Deze Amerikaanse klassieker is in de jaren
twintig door een Californische restauranteigenaar,
Cobb genaamd, uitgevonden. Het is
een goed gerecht voor als u veel kalkoen over
hebt en u een gemakkelijke manier zoekt om
het vlees te verwerken.
4 plakjes spek
2 stuks avocado's
1 krop botersla
6 stuks pruimtomaten
500 gr. kalkoenfilet, gerookte
2 stuks eieren, hardgekookte, in partjes
100 gr. roquefort
Olijfolie
2.5 dl. crème fraîche
Citroensap
Bieslook, verse, fijngeknipte
Voor de citroendressing: crème fraîche, citroensap,
bieslook
Bereiding:
Vet een koekenpan dun in met olijfolie en bak
hierin het spek knapperig, maar niet bros. Leg
het spek op verkruimeld keukenpapier.
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de
pitten en schep het vruchtvlees er met een
theelepel uit.
Verdeel het spek, de sla, de tomaten, de in
repen gescheurde kalkoen, de eieren, de kaas
en de avocado over vier borden of kommen.
Maak de dressing. Klop in een kom de crème
fraîche met het citroensap goed door elkaar.
Meng het bieslook erdoor en schep de dressing
over de salade. Serveer met knapperig
brood en augurkjes.
Waldorfsalade
1 struik bleekselderij
300 gr. achterham, gekookte
300 gr. ossentong, gerookte
2 stuks eieren, hardgekookte, in partjes
2 stuks tomaten
1 stuk sla, gemengde
25 stuks walnoten, grofgehakte
120 ml. room, zure
2 el. mayonaise, zelfgemaakte
1 ml. zoetstof, vloeibare
1.5 el. tomatenpuree
1 tl. paprikapoeder
Zout
Peper
Bereiding:
U kunt dit voorgerecht tevens als lunchgerecht
gebruiken. Montignac-tip: in fase 2 kunt u hier
(geroosterd) volkorenbrood bij eten.
In plaats van gerookte ossentong kunt u ook
gerookte kipfilet nemen.
Snijd de tomaten in parten en snijd de bleekselderij,
de ham en de ossentong in smalle
reepjes.
Doe de bleekselderij, ham en ossentong bij
elkaar en strooi de helft van de noten erover.
Schep alles voorzichtig om.
Maak een saus door de zure room op te kloppen
en er de mayonaise, tomatenpuree en de
zoetstof door te roeren. Voeg de paprikapoeder
toe en breng het op smaak met peper en
zout.
Schep de saus voorzichtig door het vleesmengsel.
Maak de borden op met een bedje
van sla en leg in het midden de waldorfsalade.
Strooi er de resterende walnoten over en garneer
met de partjes tomaat en ei.
Rauwkost met citroendressing
4 stengels bleekselderij, in reepjes
4 stuks wortels
1 stuk komkommer, geschilde
10 stuks radijsjes, in plakjes
1 krop ijsbergsla, in reepjes
1 tl. citroensap
4 el. yoghurt, magere
1 el. bieslook, verse, gehakte
1 el. bonenkruid, vers
Peper
Zout
Bereiding:
Snijd de geschilde komkommer en de wortel
in reepjes.
Meng in een kom voor de dressing de yoghurt
met het citroensap, de bieslook en peterselie
en breng deze op smaak met peper en zout.
Meng de dressing luchtig door de rauwkost en
laat deze even op smaak komen.
Garnalencocktail à la Montignac
500 gr. garnaal, gekookte
4 blaadjes sla
1 stuk tomaat
0.1 l. slagroom
2 el. tomatenpuree
1 el. sojasaus, Japanse ongesuikerde
2.5 el. citroensap
1 tl. mosterd
0.5 stuk citroen, in schijfjes
Zout
Peper
Bereiding:
U kunt dit voorgerecht tevens als lunchgerecht
gebruiken. Montignac-tip: in fase 2 kunt u hier
(geroosterd) volkorenbrood bij eten.
In plaats van 1 eetlepel kikkoman-sojasaus
kunt u ook 1 theelepel tamari gebruiken. Benodigde
materialen: grote brede ijscoupes.
Was de garnalen en laat ze goed uitlekken.
Snijd de tomaat in plakjes. Klop de slagroom
lobbig.
Roer er de tomatenpuree, kikkoman-sojasaus
(of tamari), het citroensap, de mosterd en wat
peper en zout door.
Neem de ijscoupes en leg in elke coupe een
blaadje sla. Verdeel over de coupes de helft
van de garnalen. Schep hierop 2 eetlepels saus.
Verdeel de rest van de garnalen over de coupes
en schep er de saus over. Garneren met
een plakje tomaat en een schijfje citroen.

Op verzoek deze keer Chinese recepten. Gezond
en lekker.
Voorgerecht.
Chinese tomatensoep
1 l. kippenbouillon, van tablet
1 blik tomaat, gepelde, in blokjes
2 stuks uien, gesnipperde
1 stuk bosuitje, in ringetjes
5 el. citroensap
1 tl. zoetstof, vloeibare
1 el. sojasaus, Japanse ongesuikerde
2 stuks eieren
Zout
Peper
Het tomatensap moet bewaard worden. In
plaats van 1 eetlepel kikkoman-sojasaus kunt
u ook 1 theelepel tamari gebruiken.
Klop de eieren los. Breng de bouillon aan de
kook en voeg de stukjes tomaat, sap van de
tomaten, ui, citroensap, zoetstof en kikkomansojasaus
of tamari toe. Laat dit 5 minuten
zachtjes koken.
Roer de losgeklopte eieren geleidelijk door de
soep. Breng de soep op smaak met peper en
zout. Heet serveren, gegarneerd met ringetjes
bosui.
Hoofdgerecht.
Bangbangkip
Het vlees van de kip wordt mals door er met
een houten stok of deegroller op te slaan. De
knapperige Chinese kool en de winterwortel
vormen een aangenaam contrast met de malse
kipfilet. De Chinese ingrediënten geven het
gerecht kleur en smaak.
1 grote kipfilet
200 gr. kool, Chinese
100 gr. winterwortel
5 gr. gemberwortel
0.7 l. water
3 el. sesampasta
3 el. suiker
3 el. sesam-olie
1 el. chili-olie
1 el. sichuanpepers
4 el. sojasaus, lichte
3 el. rijstwijn
1 teentje knoflook
1 tl. sesamzaad
Be-
nodigde materialen: een klein pannetje, een
vijzel, een zeef en een schaal.
Verwijder zenen en vet van de kipfilet.
Breng het water, eenvierde deel van de sojasaus,
eenderde deel van de rijstwijn. de gember
en de dubbele kipfilet tegen de kook aan.
Zet het vuur laag en kook de kip gedurende 10
minuten.
Laat de kip afkoelen in het vocht. Snijd ondertussen
de wortel en Chinese kool in dunne
reepjes. Hak de knoflook fijn en vermeng dit
met de sesampasta, de rest van de sojasaus, de
suiker, de sesamolie, de rest van de rijstwijn
en de Chili-olie. Droogbak de Sichuan peperkorrels
tot geurig (doe dit in een klein pannetje
zonder olie, schud de korrels voortdurend om).
Kneus de peperkorrels in een vijzel. Zeef de
peperkorrels.
Sla enkele malen op de kipfilet en scheur het
vlees met de vingers (met de draad mee) in
dunne reepjes.
Schik de reepjes wortel en Chinese kool op
een schaal. Leg hierop de reepjes kip en giet
de saus over het gerecht. Garneer het gerecht
met sesamzaad en gekneusde Sichuanpeperkorrels.
Bijgerechten.
Foe Yong Hai
100 gr. champignon, in plakjes
5 stuks eieren
200 gr. garnaal, kleine, gekookte
2 teentjes knoflook, fijngehakte
1 el. olie
Peper
1 stuk prei, dunne, in ringen
50 gr. spek, mager, in reepjes
50 gr. taugé
2 el. tomatenpuree
Zout
Voeg de garnalen, knoflook, preiringen, champignons,
taugé en tomatenpuree toe en bak
alles circa 3 minuten. Klop de eieren met peper
en zout schuimig.
Verhit de tweede helft van de olie in een andere
pan en schenk het eiermengsel erin. Bak de
onderkant goudbruin en draai de omelet daarna
om. Bak ook deze kant goudbruin.
Leg de vulling erop en klap de omelet dubbel.
Schenk er tomatengembersaus overheen.
Zoete koolsalade
400 gr. kool, Chinese
3 stuks wortels, geraspte
2 stuks appels
2 stuks handperen
0.5 stuk komkommer
0.5 stuk paprika, oranje
0.5 stuk sinaasappelschil
2 stuks bosuitjes, in ringetjes
1 dl. yoghurt, magere
3 el. azijn
3 el. melk, magere
Citroensap
10 druppels zoetstof, vloeibare
1 teentje knoflook, geperste
1 tl. tamari
Bieslook, verse, fijngeknipte
Zout
Peper
Lekker bij een pasta-, rijst- of peulvruchtenmaaltijd.
In plaats van appels en peren kan ook ander
fruit gebruikt worden: het fruit wel eerst koken.
Ook gedroogde, gewelde, gekookte abrikozen
en pruimen zijn een mogelijkheid.
Kook de in blokjes gesneden appels en peren
kort en laat ze afkoelen. Besprenkel de appels
en peren met 10 druppels Natrena vloeibaar.
Snijd de kool en paprika in dunne reepjes.
Rasp de komkommer en de sinaasappelschil.
Maak een salade van kool, komkommer, uitjes,
wortels, sinaasappel, appels, peren, paprika,
zout, peper en citroensap.
Maak bij deze salade een saus van yoghurt,
azijn, knoflook, magere melk, peper uit de
molen en tamari en zoet de saus eventueel met
Natrena. Serveer de saus bij de salade. Garneren
met fijngeknipte bieslook.
Wij wensen u veel kookplezier met deze recepten
en, heeft u ook een verzoek of verzoeken,
u weet ons te vinden!

Ci-
trusvruchten
De oorspronkelijke 11 of 12 soorten van deze
familie van de wijnruit (Rutaceae) zijn de
basis geweest voor talloze kruisingen en varieteiten.
De citrusvrucht leent zich uitstekend
voor de ontwikkeling van nieuwe typen. De
grapefruit is bijvoorbeeld afkomstig van de
pompelmoes, terwijl een kruising van deze
twee onder de naam pomelo op de markt
wordt gebracht.
Citrusvruchten worden op grote schaal verbouwd
in de zogenaamde citrusgordel, een
gebied dat zich uitstrekt over tropische en
subtropische gebieden van de wereld. Binnen
die gordel, die zich uitstrekt van 40 NB tot 40
ZB, zijn smaak- en kleurverschillen te onderscheiden.
Wat ze gemeenschappelijk hebben is
de leerachtige schil, die een vluchtige, aromatische
olie bevat. We laten de belangrijkste
vruchten de revue passeren.
Sinaasappel.
Er bestaan verschillende typen sinaasappels.
Zo is er de navelsinaasappel, de bloedsinaasappel
en de gewone 'blonde' sinaasappel.
Sinaasappels uit de tropen missen vaak die
diep-oranje kleur. De oorzaak hiervan is het
ontbreken van koude nachten tijdens het rijpingsproces.
Koude nachten breken het chlorophyl
af in de schil. Hetzelfde effect treedt op
in de herfst als de groene bladeren aan de
bomen verkleuren. Sinaasappels worden nooit
bijgekleurd! Sinaasappels zijn het hele jaar
door verkrijgbaar. In de winterperiode worden
ze aangevoerd uit subtropische landen zoals
Spanje, Marokko en Israël.
Vitamine C: zeer veel
Vitamine B: aanwezig
IJzer: aanwezig
K-joules: 195 per 100 gr.
Kcal: 47 per 100gr.
Kiwi
De kiwi komt van oorsprong uit China. De
oorspronkelijke naam van de vrucht was Chinese
kruisbes. In Nieuw-Zeeland is de naam
veranderd in kiwi, voornamelijk om commerciële
redenen. De naam kiwi komt van kiwivogel,
een loopvogel die op Nieuw-Zeeland
voorkomt. Het ronde lichaam van deze loopvogel
is bedekt met bruine veren en heeft iets
weg van een kiwivrucht. De vrucht groeit aan
een struikachtige klimplant die goed kan
groeien in subtropische gebieden. De kiwi
i s
een langgerekte, ronde vrucht met een lengte
van ca. 7 cm. De schil is bruin en licht behaard.
Het vruchtvlees is grasgroen van kleur, ligt om
een witte kern heen en bevat kleine, zwarte,
eetbare pitjes.
Vitamine C: zeer veel
Vitamine B: veel
IJzer: aanwezig
K-joules: 168 per 100gr.
Kcal: 40 per 100gr.
Vijg
De vijg is de vrucht van een wijdvertakte
struik of boom met grote diep ingesneden
bladeren. Oude overleveringen wijzen erop dat
de vrucht al voor het begin van de jaartelling
bekend was in Klein-Azië , Syrie en Palestina.
Vijgenbomen groeien ook nu nog in het wild
in Zuid-Europese landen.
De vijg is een schijnvrucht, dat wil zeggen dat
de vele pitjes in de vijg de vruchtjes zijn. Ze
worden ingesloten in de sappige, vlezige
bloembodem, die aan de randen is dichtgegroeid
tot een kleine, peervormige zak van
ongeveer 8 cm.
De vrouwelijke vijgenbomen dragen de vruchten.
De vijgenschil is dun en voelt leerachtig
aan. Afhankelijk van de soort is de schil
groengeel of blauwviolet van kleur. Het
vruchtvlees is witroze tot donkerrood van
kleur en bevat veel eetbare pitjes.
De vruchten worden vooral geïmporteerd in de
periode september tot en met april. Ze komen
uit Italië, Turkije, Griekenland, Frankrijk en
Israël. In de voorjaarsmaanden is Brazilië een
belangrijk aanvoerland. Al van oudsher komen
het gehele jaar de gedroogde vijgen in de handel.
Vitamine C: ruim aanwezig
Vitamine B: aanwezig
IJzer: aanwezig
K-joules: 176 per 100gr.
Kcal: 42 per 100gr.
Bessen
Er komen verschillende bessen op de markt in
ons land. Vooral in de zomermaanden zijn dat
de welbekende Ribes-soorten, zoals de kruisbes,
de rode en witte aalbes en de zwarte bes.
Er is echter nog een ander geslacht dat bessen
levert, namelijk het geslacht Vaccinium of
bosachtigen, waartoe ook de wilde bosbes
behoort. De belangrijkste bessen uit dit geslacht
zijn de cranberry en de blauwe bes.
Cranberry.
De cranberry komt van oorsprong uit Noordoost-Amerika,
langs de kuststrook van New-
Foundland tot aan Noord-Carolina. Rond 1840
spoelde er een vat met cranberry's aan op Terschelling,
vandaar dat de bes ook nu nog op de
Waddeneilanden groeit. De bessen van de
waddeneilanden worden in ons land veenbes
genoemd.
De cranberry dankt haar naam aan het gebogen
steeltje van de bloem, dat lijkt op de nek
van een kraanvogel. De naam craneberry,
kraanvogel werd later cranberry.
Een cranberry is ovaal van vorm en dieprood
van kleur. De harde bes is aan de onderkant
rood-wit van kleur. De smaak is fris-zuur en
wrang, vandaar dat ze voor het gebruik gekookt
worden tot compote met iets water en
suiker. De kooktijd is ca. 10 minuten. Laat
tijdens het koken altijd de deksel op de pan
zitten omdat de bessen openknappen. Tegenwoordig
is er ook kant-en-klare cranberrycompote
in potjes verkrijgbaar.
Cranberry's zijn hier te koop van september tot
april, vanaf oktober worden ze geïmporteerd
uit Amerika. Eerst de variëteit Early Black en
later de Late Howes. In het najaar komen er
sporadisch veenbessen van de Waddeneilanden
op de markt. Ze zijn iets kleiner dan de
cranberry's en worden op dezelfde manier
bereid. Een kleinere bes die qua smaak ook
veel weg heeft van de cranberry, is de vossebes
of preiselbeer.
Blauwe bes.
De blauwe bes komt van oorsprong uit Noord-
Amerika. De blauwe bes is geen veredelde
bosbes, maar kan hem wel vervangen in gerechten.
De zwart-blauwe bes ziet er mat uit
en is wel 3 maal zo groot dan de bosbes. Het
sap ven de blauwe bes is kleurloos in tegenstelling
tot bosbessensap. De vrucht is lekker
zoet van smaak. De blauwe bes groeit in trossen
aan vrij hoge struiken en wordt om deze
reden ook wel trosveenbes genoemd.
De bes smaakt rauw goed in fruitsalades en
gebak, maar is ook te verwerken tot jam en
compote.
De blauwe bessen komen vooral in de periode
van juni tot september op de markt. Ze worden
aangevoerd uit Duitsland, België, Verenigde
Staten en uit eigen land.
Vitamine C: ruim aanwezig
Vitamine B: aanwezig
IJzer: ruimaanwezig.
K-joules: 94 per 100gr.
Kcal: 22 per 100gr.

Kerstpudding
20 gram oranjesnippers , 20 gram gesnipperde
gember 25 gram bitterkoekjes, 25 gram lange
vingers, boter om in te vetten, 1 appel, 1 peer,
1 klontje boter, citroensap, 3 dl melk, 3 eieren,
rum, 30 gram suiker
Maak de oranjesnippers en gembersnippers
nog fijner.
Verkruimel de koekjes of snijd deze in stukjes.
Schil de appel en de peer, verwijder de klokhuizen
en snijd de vruchten in stukjes.
Bak de appel en peer in de boter goudbruin en
laat het merendeel van het vocht verdampen.
Besprenkel de vruchten met citroensap en
meng snippers, koekjes en vruchtenstukjes
door elkaar.
Klop melk, eieren en suiker door elkaar.
Beboter een hoge schaal van ca. 1 liter inhoud
en leg het vruchtenmengsel erin.
Giet het eimengsel erop en sluit de schaal met
een deksel.
Zet de schaal in een pan met zacht kokend
water en laat de pudding in ca. 1-1,5 uur stollen.
Stort de pudding dan op een schaal.
Verwarm wat rum en steek deze aan.
Giet de brandende rum over de hete pudding
en serveer deze onmiddellijk.
Eet de pudding warm.
Kerst appelgebakjes
voor 1 appelgebakje:
1 plakje bladerdeeg, bruine suiker, 1/4 (kwart)
appel, 5 rozijnen, 1 losgeklopt ei
Pak het plakje bladerdeeg en leg het goed neer
Pak de kwart appel en snijdt de appel in kleine
stukjes.
Leg de appel op de helft van het plakje bladerdeeg.
Doe de 5 rozijnen op de appel stukjes(niet te
veel appel stukjes, anders kun je het bladerdeeg
niet meer dichtvouwen.
Strooi een beetje van de suiker over de appel
en de rozijnen (niet te veel, anders wordt het
te zoet)
Smeer de randen van het plakje bladerdeeg
aan een kant in met wat losgeklopt ei.
Pak een hoekje van het deeg en vouw het deeg
schuin naar de andere hoek, zodat er een driehoek
ontstaat. Druk de randen goed aan.
Smeer de bovenkant van het bladerdeeg driehoekje
nog een beetje in met wat ei.
Strooi nog wat suiker over het driehoekje.
Zet het appelgebakje in de oven 10 tot 15
minuutjes.
(Kijk op het pakje van het bladerdeeg hoe heet
de oven moet zijn)
Snijdt uit 2 plakjes bladerdeeg een kerstboom
vorm. (Dit doe je door de 2 plakje op elkaar te
leggen)
Leg nu op 1 kerstboompje in het midden, de
appeltjes, rozijnen en suiker. Smeer de randen
van het kerstboompje in met wat losgeklopt ei.
Leg het 2de kerstboompje op de eerste en druk
de randen goed aan.
Bestrijk de bovenkant van het gebakje met
wat losgeklopt ei en strooi er nog wat suiker
over.
Doe het nu in de oven, zoals in het recept
hierboven beschreven is.
Kruidenballetjes
(20 stuks)
3-4 grote aardappelen, 50gr boter, wolkje
melk, peper, nootmuskaat, sjalotje, 1 teentje
knoflook, handvol gemengde tuinkruiden,
bloem, 2 eiwitten, paneermeel, frituurolie
Schil de aardappels en kook ze gaar in lichtjes
gezouten water.
Giet ze af en stamp ze met boter en een
scheutje melk tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Meng er een fijngehakte sjalot,
knoflook-uit-de-knijper en gesnipperde tuinkruiden
door. Maak er balletjes van,
rol ze achtereenvolgens door de
bloem,opgeklopt eiwit en paneermeel.
Bak ze goudbruin in de hete frituurolie.
Glühwein
6 kruidnagels, 1 citroen, 1/4 l water, 150 gram
basterdsuiker, 1 liter rode wijn, 6 schijven
citroen.
Steek de kruidnagels in de citroen. Breng het
water met de citroen aan de kook en laat het
45 minuten trekken. Haal citroen uit het water,
voeg de suiker en de wijn toe en breng de
drank tegen de kook aan.
Apfelstrudel met vanille
Ingrediënten voor het deeg:
300 gr patentbloem + bloem om het werkblad
te bestuiven, 1 groot ei, 3 eetlepels plantaardige
olie, 125 ml handwarm water
Ingrediënten voor de vulling:
1 kruidnagel of 1 mespunt kruidnagelpoeder,
schil van 1 citroen, 100 gr oud witbrood, 1,5
kg friszure appels, 200 gr boter + boter om
mee in te vetten, 100 gr rozijnen
1/2 borrelglas Strohrum, 2 theelepels kaneel
200 gr suiker.
een oud tafellaken van ca. 150 x 75 cm
Leg het deeg in het midden van het doek en
rol het enigszins langwerpig uit.
Verdeel er 1/2 eetlepel olie over. Steek nu de
handen met de rugkant naar boven
onder het deeg en rek het deeg vanuit het midden
voorzichtig op tot iets over de
rand van de lange zijde van de tafel. Zet het
deeg vast en rek het vervolgens
op dezelfde wijze op naar de tegenovergelegen
tafelrand, zonder dat het daarbij scheurt.
Besprenkel tijdens het spannen het deeg met
de resterende olie.
Ga hiermee door tot u een deeglap hebt van
ca. 75 x 100 cm. Snijd de dikke
deegranden weg en verdeel 100 gr gesmolten
boter over het deeg. Beleg het deeg
met de appelschijfjes; houd daarbij eenderde
deel aan de korte zijde vrij.
Verdeel achtereenvolgens de rozijnen en het
citroenrasp over de appelschijfjes.
Besprenkel de vulling met de rum, verdeel er
de fijngemalen kruidnagel over en bestrooi
met de kaneel en de suiker. Til het doek aan
de korte zijde die tot aan de rand met
vulling belegd is op en houd het in een vloeiende
beweging zo hoog dat de strudel
zichzelf oprolt. Vouw beide uiteinden van de
deegrol om en druk licht aan zodat de
vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
Bestrijd een bakblik met boter en snijd
afhankelijk van het formaat van het bakblik de
strudel in 2 of 3 stukken.
Leg op het bakblik en verdeel er de resterend
e , g e s m o l t e n b o t e r o v e r .
Bak de strudel in een voorverwarmde oven
van 175°C in ca. 35 - 45 minuten gaar.
Bestrooi de strudel met suiker en serveer
warm.
Vanillesaus:
1/4 liter melk, 1/8 liter melk, 60 gr suiker
3 eieren, 1 zakje vanillesuiker
Verhit in een kwart liter melk 60 gr suiker
(laat net niet koken).
Klop intussen 2 eidooiers, 1 heel ei, 1 zakje
vanillesuiker en 1/8 liter melk
door elkaar. Giet het vanillemengsel bij de
hete melk, verwarm op laag vuur,
neem van het vuur en laat nog 10 minuten
staan. Giet de saus door een fijne zeef
en houd au bain marie warm tot gebruik of
serveer koud. (Schrik niet wanneer de
saus erg vloeibaar blijft. Dat is namelijk de
bedoeling.)
Kerstbrood
500 g bloem, 8 g zout, 80 g basterdsuiker,
citroenrasp, 2 eieren, 25 g gist, 1,5 dl melk,
100 g boter, 200 g krenten, 200 g rozijnen
Doe de bloem, zout, basterdsuiker en citroenrasp
in een kom. Maak in het midden een
kuiltje. Klop de eieren los. Roer de gist met de
lauwe melk tot een papje. Smelt de boter. Giet
de eieren, melk en boter in het kuiltje van de
bloem.
Roer vanuit het midden en kneed daarna tot
het deeg van de handen loslaat.
Laat het deeg afgedekt 1 uur op een lauwwarme
plaats rijzen.
Kneed er daarna de krenten en rozijnen door.
Druk het deeg uit tot een dikke
ovale plak. Klap het deeg in de lengte niet
helemaal dubbel.
Laat de stol op een ingevette bakplaat op een
lauwwarme plaats ongeveer 0,5 uur narijzen.

Tonijnsalade
Een Snack
Hierbij kun je eten wat je wilt, maar met alleen
brood is het al heel lekker.
Ingrediënten
1/3 blikje tonijn-in-water (tonijn-in-olie kan
ook, maar dan moet er minder olie in het sausje)
kropsla
1 sjalot
1 grote tomaat
1½ eetlepel zoetzure augurk of komkommer
teen knoflook
olie + azijn
zout+ peper
Bereiding
Maak het sausje: meng in een kopje ½ eetlepel
olie met een theelepel azijn, zout en peper en
een uitgeperste teen knoflook.
Bedek een schaaltje of niet te grote kom (het
oog wil ook wat: in je eentje eten uit een slabak
die geschikt is voor een gezin en waarin
jouw slaatje nauwelijks de bodem bedekt, is
niet ons idee van fun) met stukjes kropsla. Is
voorverpakt te koop, maar dan niet erg lekker
en op het ogenblik nog duurder dan een hele
krop.
Snipper de sjalot, snijd de tomaat in stukjes,
open het blikje tonijn. Leg ui, tomaat en 1/3
van de tonijn (zonder z'n water) op de sla. Doe
er ook nog wat augurk of zoetzure komkommer
bij.
Giet de saus er overheen, roer een keer door
elkaar en smullen maar
Buffalo Chicken Sandwich
Een lunchgerecht
Ingrediënten
0,8 dl hete pepersaus
6 cl boter
1 cl gedroogde Italiaanse kruiden
4 broodjes, zachte Italiaanse bol
4 sla bladeren
4 enkele kipfilets, platgeslagen en gevormd
naar het broodje
bloem
2 cl olijfolie
Optioneel: blue cheese dressing
Bereiding
Meng de pepersaus, boter en kruiden in een
steelpannetje op laag vuur tot een mooie gladde
saus ontstaat.
Snijd de broodje door midden en beleg ze met
sla en wat van de pepersaus, je kunt ook mayonaise
ofzo gebruiken.
Bestrooi de kip met zout en licht met bloem,
bestrijk rijkelijk met de pepersaus en bestrooi
met nog wat bloem. Verhit de olie in een antiaanbakpan
op middelhoog vuur. Voeg de kip
toe en bak tot bruin en gaar, ongeveer 5 minuten
per kant.
Beleg de broodjes verder met de kipfilet en
eventueel wat dressing.
Ranch Dressing
Een saladedressing
Ingrediënten
0,8 dl mayonaise
2 cl sour cream
1 cl karnemelk
1 1/2 tl witte azijn
1 tl suiker
1/4 tl citroensap
1/8 tl zout
1/8 tl peterselie
1/8 tl uienpoeder
snufje dille
snufje knoflookpoeder
Bereiding
Alle ingrediënten goed mengen en liefst een
nacht laten staan om de smaken goed te laten
mengen.
Dit is een hele lekkere dressing. Hier in Nederland
niet zo bekend, maar toen ik in Amerika
was heb ik de dressing/saus leren kennen
en is HEEL populair daar. Het wordt niet alleen
gebruikt als dressing voor sla maar ook
als dip bij bijvoorbeeld wings, frites, etc.
Deze dressing is ook HEERLIJK bij Pizzakorsten...
::))
Rib-Eye met
mosterd-biersaus
Steakliefhebbers opgelet: dit is het helemaal
Voor 2 personen
Ingrediënten
1 dikke rib-eye
2 cl gehakte knoflook
2 cl gehakte peterselie
1/2 tl gemalen verse peper
1 flesje van je favoriete bier
1 cl , plus 1 tl olijfolie
1/4 kopje kippenbouillon
zout naar smaak
2 tl van je favoriete zoet-pittige mosterd
(honing mosterd)
Bereiding
Maak de ribeye droog met keukenpapier.
Meng de knoflook met de peterselie, peper en
bier en marineer de ribeye hierin, zorg dat de
ribeye compleet bedekt is, 4-8 uur. Daarna
steak opnieuw droogmaken en bestrijken met
olie. Apart zetten. Zeef de marinade en voeg
de bouillon toe en in een pannetje verhitten
reduceren tot iets minder dan een dl, zo'n 15
minuten. Kijk uit voor overkoken door het
koolzuur in het bier. Grill de ribeye in een
grillpan die zeer heet is. Als die naar smaak is
bereid besprenkelen met peper en zout naar
smaak en laten rusten. Roer de mosterd door
de gereduceerde bouillon/marinade en in laten
dikken. Op smaak brengen met zout en peper.
Snijdt de ribeye in mooie plakjes en serveer
met de saus.
Vegetarische Tomaten
Maaltijdsoep
Ingredienten
2 uien
2 eetlepels olijfolie
een bakje vegetarisch gehakt
1 pak gezeefde tomaten
2 groentebouillontabletten
1 potje witte boontjes (±360 gram)
300 gram diepvries spercieboontjes
2 theelepels paprikapoeder
Peper
Zout
50 gram macaroni
1 gele paprika
1 rode paprika
10 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie.
Bereiding
Voorbereiding: Uien pellen en snipperen,
paprika's in heel kleine blokjes snijden.
Bereidingswijze: In grote braadpan olie verhitten.
Ui ± 3 minuten zachtjes fruiten. Vegetarisch
gehakt toevoegen en zachtjes mee bakken.
Toevoegen: gezeefde tomaten, bouillontabletten,
witte bonen met vocht, sperciebonen
(diepgevroren), paprikapoeder, peper en een
halve liter water. Aan de kook brengen. Macaroni
erdoor roeren, en dat allemaal ± 15 minuten
zachtjes koken, af en toe roeren. Paprikablokjes
toevoegen, en nog ± 2 minuten zachtjes
koken. Bieslook en peterselie erboven
fijnknippen. Op smaak brengen met zout en
peper.
Serveertips: Wij eten deze soep vaak met
knoflookstokbrood (diepvries of uit de koeling).
Een bruin stokbrood is er ook heerlijk
bij.

ONIONS ON TOAST
(UIENTOAST)
2 grote, liefst rode uien
8 sneetjes toast
Boter
½ kopje Zwitserse of Parmezaanse kaas
2 eieren
1/8 liter melk
Zout
Peper
De uien gedurende 5 minuten in kokend water
blancheren. In dikke plakken snijden. De
sneetjes toast in driehoeksvorm halveren, besmeren
met boter en met de besmeerde kant
naar onderen in de pan leggen. Daarop de uien
schikken. Bestrooien met geraspte kaas en dan
een mengsel van de geklutste eieren en de
melk eroverheen gieten. Kontjes boter erop
doen en net zolang in de oven zetten tot zich
een mooi bruin korstje heeft gevormd.
4 personen
land: Bermudas
gerechtsoort : lunchgerecht
Tacos de Gallina
(Mexico)
De tortilla van Mexico is de basis van een
groot aantal dagelijkse en feestelijke schotels.
Ze kunnen omgevouwen worden tot een soort
van bakje, en dienen dan voor allerlei
vullingen: vlees, vis, groenten (en wordt dan
"taco's" genoemd). Ze kunnen gebakken worden,
gevuld en gekruid, ook als "enchiladas",
of groter of kleiner gemaakt worden, of in
stukjes gebroken om soep te vullen, of geroosterd
om bij voorhapjes te geven.
De tortilla wordt meestal gemaakt van maismeel,
wat ook de typische smaak geeft, maar
kan ook van tarwe- of rijstmeel gemaakt worden.
Onderstaand een recept voor gevulde tortilla's,
oftewel taco's met kip.
(4-6 personen)
Benodigdheden:
- 4 eetlepels olie
- 2 eetlepels fijngehakte ui
- 1/4 kop tomatenpuree
- 1/4 kop tomatenpasta (extra tomatenpuree)
- 2 koppen in dobbelsteentjes gesneden en
gebakken kip
- 1 hete rode Spaanse peper, gehakt
- 2 eetlepels groene olijven, gehakt
- 1/2 theelepel zout
- 12 tortilla's, anders ook kant-en-klaar in de
winkel te krijgen)
- slabladeren
- 1 avocado. geschild en in dunne schijven
Bereidingswijze:
Maak 2 eetlepels olie heet in een sauspan en
bak de ui zachtjes goudbruin. Voeg tomatenpuree,
tomatenpasta, kip, Spaanse peper, olijven
en zout toe en roer tot de ingrediënten
door en door heet zijn.
Leg een portie van het kipmengsel op elke
tortilla en rol ze op.
Maak de rest van de olie heet in een koekenpan
en bak de tortilla's zachtjes een paar minuten
tot ze aan alle kanten knapperig zijn.
Schik wat slabladeren op een schaal en leg de
taco's erop.
Garneer met de schijven avocado en dien ze
op.
Buen provecho!
Amerikaanse Lamskoteletten
Ingrediënten:
4 lamskoteletten
12 kleine borrelworstjes
6 dunne lapjes bacon
40 gram boter
4 eetlepels olie
4 lams niertjes
4 kleine tomaatjes
1 doosje ster kers
zout en peper
Voor de saus:
500 gram tomaten
2 eetlepels olijf olie
1 teentje knoflook
peterselie
Bereiding:
De saus.
Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in
een pan en voeg er de tomaat bij. Laat ze op
zacht vuur bakken. Schil de knoflook en was
wat peterselie. Hak beide fijn en voeg ze bij de
tomaten. Laat 25 minuten zachtjes koken.
Was de kleine tomaatjes, snijd ze middendoor,
bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken. Snijd
de niertjes doormidden en haal het vlies weg
en het middelste deel van de niertjes. Droog de
halve tomaatjes en wrijf ze licht in met olie.
Strooi zout en peper over de koteletten en
bestrijk ook deze met olie. Doe hetzelfde met
de niertjes. Laat alles snel bakken onder de
grill. Verwarm ondertussen in een pannetje
met water de worstjes. Laat ze niet koken.
Snijd de plakjes bacon in de lengte doormidden,
giet de worstjes af en rol ze in de halve
plakjes bacon. Steek ze vast met een borrelprikker.
Smelt de boter in een pan en braad
hierin de worstjes met bacon. Maak de ster
kers schoon en maak er vier boeketjes van.
Leg op elk bord een kotelet, een niertje, twee
halve tomaatjes en drie worstjes. Leg er een
toefje ster kers bij.
Eet smakelijk.
Garnalen-zalmtruffels
De wilde rijst in deze borrelhapjes is geen
echte rijst. Het zijn de bruinzwarte korrels van
een plant die familie is van rijst. Wilde rijst
heeft een volle, nootachtige smaak.
Ingrediënten:
500 gr. Hollandse garnaal,
250 gr. zalmfilet
50 gr. Wilde rijst,
2 dl. slagroom
0.5 bosje gehakte, verse peterselie,
Zout
Cayennepeper
Benodigde materialen: een keukenmachine en
een stoompan
Serveer de garnalentruffels als partyhapje of
als voorgerecht op een bedje van gestoofde
spinazie met knoflook en ui met een dressing
van olijfolie, balsamico-azijn, mosterd, peper
en zout.
Kook de wilde rijst gaar volgens de aanwijzing
op de verpakking.
Laat de rijst vervolgens goed uitlekken en hak
de rijst grof. Pureer de zalm samen met het
eiwit en de room in de keukenmachine en
breng de massa op smaak met zout en cayennepeper.
Meng de gewassen en droog gedepte
garnalen door de zalm.
Draai van de garnalenmassa balletjes ter
grootte van een pingpong. Meng de wilde rijst
met de peterselie en rol hier de garnalenballen
één voor één door totdat een gelijkmatige, op
een truffel gelijkende buitenkant ontstaat.
Bewaar de garnalentruffels tot verdere verwerking
in de koelkast.
Stoom de truffels vlak vóór het gebruik in een
stoompan in zes minuten gaar.

Pasta met romige steak
Ingrediënten:
300 gram pasta
zout
2 eetlepels olijfolie
4 dunne biefstukjes in reepjes gesneden
1 grote ui, fijngehakt
250 gram champignons, in plakjes
250 ml. slagroom
25 gram geraspte parmezaanse kaas
1eetlepl fijngehakte basilicum of peterselie
Bereiding:
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing
op de verpakking in ongeveer 10
minuten beetgaar. Verhit de olie in een
wok en roerbak de reepjes vlees ongeveer
2 minuten op hoog vuur bruin. Schep
ze op een bord. Fruit de ui in een het bakvet
glazig. Voeg de champignons toe en
bak ze op een hoog vuur alom schepend
bruin. Voeg de slagroom en het vlees toe
en verwarm het geheel tot er een dikke
saus ontstaat. Giet de pasta af. schep de
pasta op vier borden en schep de saus
erover. Strooi de parmezaanse kaas en de
basilicum erover. Lekker met een salade
en gegratineerde tomaatjes.
gegratineerde tomaatjes
Ingrediënten:
2 tomaten
50 gram blauwschimmelkaas
Bereiding:
Verwarm de grill voor.
Halveer de tomaten
Verdeel de kaas over de 4 halve tomaten.
Zet de tomaten onder de hete grill, en laat
de kaas smelten
Houd ze warm tot gebruik.
Aardbeien vruchtentaartjes
Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg uit de diepvries
Voor de vulling:
2 blaadjes gelatine
1/8 l slagroom
2 eetlepels. suiker
1 borrelglas Amaretto (amandellikeur)
3 eetlepels aardbeienjam
250 gram aardbeien
Tip: uw kunt de aardbeien ook vervangen
door andere vruchten.
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de
plakjes bladerdeeg ontdooien. Vouw ze
diagonaal dubbel en snijd ze 1 cm van de
rand tot 1 cm van de hoek in. Vouw ze
open. Vouw de punten die helemaal zijn
ingesneden naar de tegenoverliggende
hoeken zodat er bakjes ontstaan, en leg ze
op de met bakpapier beklede bakplaat Zet
de bakjes ongeveer 15 minuten in de
voorverwarmde oven, neem ze uit de
oven en snijd de bodems langs de rand
los.Week ondertussen de gelatine een
paar minuten in ruimkoud water.
Los de uitgeknepen gelatine op in een
scheutje heet water
Klop de slagroom met de suiker en de
Amaretto stijf en klop er de opgeloste
gelatine door
Bereiden
Verhit de frambozenjam met een scheutje
water. Bestrijk de bodems en de randen
van de bladerdeeg bakjes met een deel
van de jam. Vul de bakjes met de slagroom
en garneer ze met de aardbeien.
Bedruppel de aardbeien met de resterende
jam.
Gemengde Maaltijd Salade
Ingrediënten
bosje radijs
1 komkommer
1krop sla 1/2 bosje basilicum
1 blik artisjokharten
1/2 theelepel rozemarijn
250 gram gesneden chorizo
250 gram geitenkaas in blokjes
1/2 deciliter olijf olie
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel mosterd
!/2 theelepel sambal oelek
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
zout en peper
Bereiding:
Maak de radijsjes schoon en snijd ze in
vieren.Was de komkommer en snijd hem
in blokjes.Was en droog de sla en pluk de
blaadjes in stukjes.Pluk de blaadjes basilicum
van de steeltjes en snijd ze in reepjes.Laat
de artisjokken uitlekken,en snijd
ze in vieren.Rooster de pijnboompitten en
de in een droge koekenpan goudbruin.Doe
dit alles in een grote schaal
samen met de rozemarijn, de chorizo,en
de geitenkaas.. Doe de olie, de azijn,de
mosterd,de sambal,de siroop, de bieslook,zout
en peper naar smaak in een potje
of een dressingshaker en schud de ingrediënten
goed door elkaar.Schenk de
dressing over de salade. Schep dit alles
voorzichtig door elkaar. Serveren met
stokbrood.
Bramen/Appel Cake
Ingrediënten:
175 gram bloem
snufje zout
100 gram. margarine
75 gram. fijne tafelsuiker
250 gram bramen
350 gram geraspte appels
3 eieren
poedersuiker om de cake te bestrooien
cakeblik van 20 cm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C graden.
Rasp de appels fijn. Verwijder de kroontjes
van de bramen. Vet het cakeblik in.
Doe de gezeefde bloem en het zout in een
kom. Snijd de margarine in stukjes en
werk deze door de bloem. Voeg de suiker,
bramen en appels toe. Roer er met een
houten lepel de eieren doorheen, maar
klop het beslag niet. Doe het cakebeslag
in het blik en zet dit 45-55 minuten in de
oven. De cake moet gaar zijn, maar nog
wat vochtig in het midden.
Bestrooi hem met poedersuiker terwijl hij
nog warm is
Lekker met custardvla

Muffins
voor: 20 muffins
Ingrediënten:
15 gr verse gist of 2 tl gedroogde gist
2.5 dl lauwe melk
450 gr bakkersbloem
1 tl zout
1 ei losgeroerd
25 gr boter, gesmolten
50 gr griesmeel
Bereiding:
Roer de gist door de melk.
Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel
dan 15 minuten staan tot zich schuim vormt.
Zeef de bloem met het zout en roer er het gistmengsel,
ei en de boter door.
Kneed tot een glad, elastisch deeg dat niet
plakkerig is.
Laat het deeg afgedekt met ingevette lastic
folie rijzen tot het dubbele volume.
Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dik.
Steek hieruit rondjes van 9 cm.
Bestuif ze met griesmeel.
Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
Laat ze afgedekt rijzen tot het dubbele volume.
Bak de muffins 5 minuten op een grilleerplaat
of koekplaat, of bak ze 10 minuten in een op
230°C voorverwarmde oven.
Keer ze halverwege.
Serveer de muffins warm, rooster ze aan beide
kanten, snijd ze open en besmeer ze met boter.
Bagels
voor: 14 tot 16 bagels
Ingrediënten:
15 gr gist of 2 tl gedroogde gist
2.25 dl lauwe melk
1 tl fijne witte suiker
400 gr bakkersbloem
1/2 tl zout
1 ei gesplitst
50 gr boter, gesmolten, afgekoeld Voor de
garnering:
Maanzaad
Sesamzaad
Droge gebakken uitjes
Bereiding:
Verkruimel de gist door de melk met de suiker.
Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel
dan 10 minuten staan tot zich schuim vormt.
Zeef de bloem met het zout in een kom.
Klop het eiwit schuimig.
Schep het gistmengsel, de boter en het eiwit
door de bloem zodat u een zacht deeg krijgt.
Kneed het 5 minuten tot het glad en elastisch
is.
Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic
folie circa 1 1/2 uur rijzen tot het dubbele
volume.
Sla het deeg in en verdeel het in 16 stukken.
Rol elk stuk uit tot een sliert van 15 cm.
Vorm hiervan ringen.
Leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze
afgedekt met een theedoek rijzen tot het dubbele
volume.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng een grote pan met water aan de kook.
Houd het water tegen de kook.
Dompel de bagels met 3 tegelijk 20 seconden
in het water.
Schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze
op een ingevette bakplaat.
Roer de eierdooiers los met 1 el water en bestrijk
hiermee de bagels.
Bestrooi de bagels met zaadjes of uitjes.
Bak ze in 20 minuten in de oven goudbruin.
Serveer ze doorgesneden en belegd met roomkaas
of gerookte zalm.
Californisch krentenbrood
hoeveelheid: 2 broden van circa 350 gr
Ingrediënten:
1.5 dl kokend water
85 gr rozijnen
15 gr verse gist of 7 gr gedroogde gist
700 gr meergranenmeel
1 tl zout
15 gr margarine
Volkoren graankorrels voor de garnering
Bereiding:
Giet het kokende water over de rozijnen en
laat ze 2 uur wellen.
Hak ze fijn in een keukenmachine.
Roer de gist los met 3 dl lauw water.
Gebruikt u gedroogde gist, laat die dan 10
minuten rusten tot zich schuim vormt.
Doe het meel met het zout in een kom en wrijf
er de margarine door zodat u een kruimelig
mengsel krijgt.
Voeg de rozijnenpasta en het gistmengsel toe.
Kneed in 5 minuten tot een zacht deeg.
Laat dit afgedekt met ingevette plastic folie
rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in en druk er de luchtbellen uit.
Vorm 2 platte ronde broden, plaats ze op een
ingevette bakplaat en kerf ze kruiselings in.
Laat ze afgedekt met ingevette plastic folie
rijzen tot het dubbele volume.
Bestrijk ze met melk en bestrooi ze met tarwekorrels.
Verwarm de oven voor op 220°C en bak de
broden 20 minuten tot ze hol klinken als u er
tegen tikt.
Ontbijtmuffins
Ingrediënten:
225 gr tarwebloem
1 el bakpoeder
1/2 tl dubbelkoolzure soda
2 el fijne witte suiker
3 el gele basterdsuiker
1 ei
2.5 dl melk
Snufje zout
50 gr boter, gesmolten
Met kaneel:
25 gr havervlokken
2 tl gemalen kaneel
2 tl vloeibare honing
1 el sinaasappelsap
100 gr rozijnen
Met bosbessen:
100 gr fijne witte suiker
75 gr blauwe bessen
Paar druppels vanille essence
Met chocolade:
4 el cacao
100 gr pure chocolade, grof gehakt
100 gr witte chocolade, grof gehakt
Met banaan:
50 gr zemelen
2 grote bananen, geprakt
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C .
Bekleed 10 grote muffinvormpjes met papieren
vormpjes.
Zeef alle droge bestanddelen in een kom
Maak een kuiltje in het midden.
Roer het ei, de melk en het zout door elkaar en
werk dit door de bloem in de kom.
Voeg eveneens de gesmolten boter toe.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar, maar
roer beslist niet te lang.
Vouw de overige ingrediënten erdoor
Vul de muffinvormpjes voor driekwart
Bak ze 20 minuten tot een ingestoken sátepen
er schoon uitkomt.
Serveer ze warm of koud.
Met kaneel:
Roer de havervlokken en kaneel door de droge
ingrediënten.
Voeg de honing en het sinaasappelsap tegelijk
met de melk toe.
Vouw de rozijnen er op het laatst door.
Bak als boven aangegeven.
Met bosbessen:
Laat de basterdsuiker achterwege.
Gebruikt u bessen uit blik, voeg dan de helft
minder fijne witte suiker toe.
Vouw ze met de vanille essence door het beslag.
Bak ze als boven aangegeven.
Met chocolade:
Zeef de cacao met de droge ingrediënten.
Vouw de gehakte chocolade door het beslag.
Bak ze als boven aangegeven.
Met banaan:
Roer de zemelen door de droge bestanddelen.
Vouw de bananen op het laatst door het beslag.
Bak ze als boven aangegeven.

Amerikaans runderbraadstuk
Aantal personen: 6
Ingrediënten:
1 kg runderbraadstuk
Zout
Versgemalen zwarte peper
1 tl pimentpoeder
50 gr boter
2 uien
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 grote groene paprika
1 groene spaanse peper of 1 eetlepel jalapenopeper
reepjes (potje)
2 dl Mexicaanse salsasaus
1 el mosterd
1 tl kaneel
2 dl donker bier
Allesbinder
1/2 bosje peterselie
Bereiding:
Wrijf het runderbraadstuk in met zout, peper
en pimentpoeder
Verhit de boter in een braadpan en bak het
vlees rondom bruin
Maak intussen de uien, de knoflook, de bleekselderij
en de paprika schoon en snijd ze heel
klein
Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes
en snijd de peper fijn
Leg het vlees op een bord
Bak alle gesneden groenten circa 4 minuten in
het bakvet
Roer de salsasaus, mosterd, kaneel en het bier
erdoor
Breng de saus aan de kook
Leg het vlees erin en smoor het met het deksel
schuin op de pan in circa 1 uur zachtjes gaar
Leg het vlees op een plank en laat het circa 5
minuten rusten
Kook de saus eventueel op hoog vuur in tot
deze wat dikker begint te worden
Bind de saus eventueel met allesbinder
Snijd het vlees in plakken
Leg deze dakpansgewijs op een warme schaal
en schep er wat saus over
Garneer met toefjes peterselie
Lekker met rijst en tomaten gevuld met maïs
Aberdeen T-bone Steak
met tomatensaus
aantal personen: 6
Ingrediënten:
500 gr beetgare aardappelen
400 gr beetgare spruitjes
300 gr extra fijne erwtjes (diepvries)
Boter
Versgemalen peper
Zout
1 Aberdeen Angus T-bone steak (ongeveer 1.4
kg)
400 gr gepelde tomaten
1/2 tl maïszetmeel
2 el koud water
1/2 el gehakte basilicum
1 gesnipperd sjalotje
Bereiding:
Blancheer en verfris de erwtjes en laat ze uitlekken
Laat een grote noot boter opbruisen in een
ovenschotel
Kruid de steak met peper en bak het vlees kort
en hevig aan beide zijden
Laat de boter niet verbranden, ververs
desnoods
Plaats de schotel in een matig voorverwarmde
oven en braad de steak aan elke zijde 7 tot 8
minuten
Bedruip het vlees af en toe met de braadboter
Pel de tomaten en snijd ze in vier, verwijder
de zaadjes en hak het vruchtvlees zeer fijn
Smelt een noot boter in een sauspan en voeg
er de tomaten bij
Kruid met zout en breng al roerend aan de
kook
Los het maïszetmeel op in het koud water en
voeg het al roerend bij de tomaten
Laat dit ongeveer 3 minuten al roerend koken
Meng de basilicumsnippers erdoor en kruid af
Haal het vlees uit de schaal en houd het warm
op een serveerschotel
Kruid met zout
Snijd de aardappels in schijfjes en bak ze
goudgeel
Warm de spruitjes in een beetje boter
Stoof het sjalotje en voeg de erwtjes toe
Serveer de saus afzonderlijk in een sauskommetje
Versnijd de T-bone steak in plakjes aan tafel
en schep er een lepel tomatensaus over
Serveer er een rode Bourgogne of Bordeaux
bij
Jambalaya
aantal personen: 4 (hoofdgerecht)
Ingrediënten:
2 flinke uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
4 stelen bleekselderij
8 kipkarbonades
5 el olie
6 el bloem
3/4 l kippenbouillon, uit een pot of van tabletten
3 laurierblaadjes
1 tl gedroogde tijm
1 tl cayennepeper
Zout
Versgemalen peper
300 gr rijst
Bereiding:
Bak de stukken kip rondom goudbruin in de
hete olie en schep ze uit de pan
Roer de bloem door de olie en laat al roerend
op laag vuur diepbruin kleuren
Doe de ui, de knoflook, de paprika en de
bleekselderij in de pan en laat kort meebakken
Giet er de bouillon bij en voeg blaadjes laurier,
de tijm en de cayennepeper toe
Laat de saus regelmatig roerend 30 minuten
zachtjes pruttelen en breng verder op smaak
met zout en peper
Leg de stukken kip in de saus en laat ze in 35
minuten gaar worden
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen
op de verpakking en serveer de gumbo op
de rijst
Lamb Chops
aantal personen: 2
Ingrediënten:
2 lamskoteletten
60 gr boter
Peper
Rozemarijn
1 paplepel bloem
3/4 l bouillon
1 glaasje witte wijn
1 paplepel tomatenpuree
15 kleine uitjes
Aardappels
Bereiding:
De koteletten in boter aan beide zijden bruin
bakken
Bepeperen en bebloemen - nog even bakken
zodat de bloem iets kleurt
Bouillon en wijn toevoegen
Vervolgens tomatenpuree, rozemarijn en uitjes
Tenslotte blokjes rauwe aardappel
Met deksel op de pan zachtjes laten gaarkoken
Varkenslapjes in
citroen-biersaus
Aantal personen: 2
Ingrediënten
250 gr varkenslapjes
Zout
Peper
25 gr boter
1 grote ui
1 citroen
2 dl witbier
1 theelepel tijm
2 theelepels gedroogde salie
1 sneetje oud witbrood
Bereiding:
Wrijf de varkenslapjes in met zout en peper
Verhit de boter in een hapjespan en bak het
vlees in ± 4 minuten bruin
Pel en snipper intussen de ui en bak de ui ± 2
minuten met het vlees mee
Pers 1/2 citroen uit en snijd de andere helft in
flinterdunne plakjes
Schenk het citroensap en het bier langs de
rand van de pan bij het vlees, voeg de plakjes
citroen en de kruiden toe en laat de varkenslapjes
in ± 20 minuten zachtjes gaar sudderen
Verkruimel het sneetje brood en roer het
kruim door het stoofvocht
Laat het geheel nog even sudderen tot de saus
is gebonden
Lekker met koolraappuree en boontjes

Voorgerecht
Meloen met Parma Ham
Ingrediënten:
1 cantaloupe meloen
8 plakken gerookte Parmaham
peper
Bereiding:
Snijd de meloen in 16 mooie partjes. Verwijder
pitten en snijd hem los van de schil. Bestrooi
met peper. Leg op elk bordje 4 partjes
meloen in ster vorm. Drapeer de plakken ham
in het midden als een roosje.
Hoofdgerecht
Varkenshaasje in mosterdsaus
Voorbereiding:
laat het vlees op kamer temperatuur komen.
Snipper de ui en de knoflook.
Bereiding:
Verhit de olie of de boter in de braadpan. Bak
het varkenshaasje rondom bruin en neem het
uit de pan. Fruit de ui in het braadvet glazig en
laat de knoflook kort mee fruiten. Voeg de
mosterd en de dragon toe. Blus af met de wijn
en roer de crème fraîche erdoor. Breng de saus
op smaak met zout en peper. Leg het varkenshaasje
terug in de pan en laat met de deksel op
de pan op laag vuur ongeveer 15 minuten gaar
sudderen
Bijgerecht
Harigots Verts
Ingrediënten:
500 gram harigots verts
zout
nootmuskaat
1 bosje bieslook
klontje boter
Tip: kan een dag van te voren worden gemaakt.
Dan opwarmen in de magnetron.
Bereiding:
Maak de harigots schoon, maar laat ze heel.In
ruim water met zout in 6-8 minuten beetgaar
koken. Goed uitlaten lekken bestrooien met
wat nootmuskaat. Leg intussen de bieslook in
heet water. Leg de harigots op een snijplank
en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 à 4 cm.
even uitkijken hoe u uitkomt zodat er niet te
veel afval overblijft. Maak er bosjes van: Door
om een stuk of 6_8 stukjes harigots bieslook
te binden.(Ga voorzichtig te werk de bieslook
breekt snel) Leg ze in een schaaltje naast elkaar
en doe er wat gesmolten boter overheen.
Zet ze tot gebruik in de koelkast. Verwarm ze
in de magnetron als u ze nodig heeft.
Appelmoes
Ingrediënten:
1 kilo gram goudrenetten
150 gram suiker
1 zakje vanille suiker
1theelepel kaneel
Bereiding:
Schil de appels, snijd ze in vieren verwijder de
klokhuizen. Zet ze op met een bodempje water
de suiker, en de vanille suiker. Kook ze op een
zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten zacht.
Vervolgens zeven en de kaneel toevoegen. Af
laten koelen.
Nagerecht
Geflambeerde Ananas
met Roomijs
Ingrediënten:
4 schijven ananas (uit blik of vers)
1 eetlepel boter
sap van halve citroen
sap van 3 sinaasappelen
3 eetlepels suiker
3 eetlepels grand marnier
1 zakje geschaafde amandelen
roomijs
Bereiding:
Ananas schijven bakken in koekenpan met de
boter. Leg deze op dessert bordjes. Sap en
suiker verwarmen in een steelpannetje en
vermengen met een eetlepel grand marnier.
Rond de ananas gieten, overige grand marnier
opwarmen en flamberen en bij de ananas
gieten. Rooster amandelen in een droge koekenpan.
Leg op elk bordje een plak ananas en
een bol roomijs. Strooi de geroosterde amandelen
over het geheel.
Eet smakelijk.
Bowl
Origineel recept .
Gebruikt u witte wijn. Bij voorkeur Rijn of
Moezelwijn. Rosé smaakt echter ook goed.
Wilt u liever een bowl zonder alcohol, neem
dan een alcoholvrije wijn of appelcider. De
vruchten die geschikt zijn om in de bowl te
verwerken zijn: mandarijntjes, kersen,ananas,
bananen, sinaasappels, peren, druiven en aardbeien.
U kunt kiezen voor vers fruit, fruit uit
blik of een mix van beide. Besprenkel appel,
peer en banaan direct na het schillen met citroensap
tegen het verkleuren. Laat de vruchten
uit blik even uitlekken voor u ze gebruikt.
Bereiding:
kilo gemengde vruchten. Maak de verse
vruchten schoon. Snijd ze in stukjes of verdeel
ze in partjes. Haal bij verse citrusvruchten het
vruchtvlees tussen de vliesjes uit) Schep het
verse fruit en het uitgelekte fruit uit blik voorzichtig
door elkaar. Strooi ongeveer vier eetlepels
suiker over het fruit. (als u blikfruit gebruikt
wat minder.) Schep de vruchten in een
bowlkom en voeg de witte wijn toe. Zet het
enkele uren koel weg. Voor u de bowl serveert
kunt u er eventueel nog wat champagne bij
schenken.
Ardenner ham met vijgen
Ingrediënten:
16 kleine rijpe vijgen
200 gram gesneden Ardenner ham
tube mayonaise
Bereiding:
Was de vijgen en droog ze goed af.
Wikkel er de plakjes ham om, en steek deze
vast met een cocktailprikker.
Spuit mayonaise in een brede streep over de
vijgen.
dadels gevuld met spijs
Ingrediënten:
1 doosje of bakje dadels
200 gram amandelspijs
100 gram gepelde walnoten
cocktailprikkers
Bereiding:
Snijd de dadels open ,verwijder de pitten.
Vul de dadels met spijs.
Garneer deze met een halve walnoot.
Steek er een cocktail prikker in.

Het zal inmiddels genoegzaam bekend zijn
dat het 2x per week eten van vis noodzakelijk
is voor een goede gezondheid. Daarom
deze keer een aantal goede vis recepten. Eet
smakelijk!
Courgettes gevuld met tonijn
aantal personen: 4
Ingrediënten:
4 courgettes (ongeveer 600 gr)
150 gr tonijn uit blik
1 teentje fijngehakte knoflook
50 gr gemalen gruyerekaas
1 el gehakte peterselie
2 el room
1 ei
Peper
Zout
Nootmuskaat
Boter
2 el paneermeel
Bereiding:
Was de courgettes, verwijder de twee uiteinden
en halveer de ongeschilde vrucht in de
lengte. Haal er met een lepel het vruchtvlees
uit. Hak en bewaar het Plet de tonijn en doe
hem samen met het courgettevlees, de knoflook,
de kaas, de peterselie, de room en het ei
in een kom en meng alles goed door elkaar.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Vul er dan de uitgeholde courgettes mee
op. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Strijk een ovenschotel in met boter. Plaats
hierop de gevulde courgettes, bestrooi ze met
het paneermeel en leg hier en daar een nootje
boter. Giet een scheutje water in de ovenschotel
en zet ongeveer 45 minuten in de oven.
Deze schotel kan koud of warm gegeten worden.
Lekker met gekookte rijst.
Kabeljauw met spinazie
en cantharellen
aantal personen: 4
Ingrediënten:
2 dl kippenbouillon
Enkele kabeljauwgraten
500 gr spinazie
Boter
100 gr cantharellen
2 el arachide-olie
4 kabeljauwfilets met vel van ca 150 gr elk
(liefst uit staartstuk)
Nootmuskaat
Peper
Zout
Bereiding:
Breng de kippenbouillon aan de kook en laat
er de kabeljauwgraten ca 5 minuten in trekken
Giet de bouillon vervolgens door een zeef.
Was de spinazie en dep ze droog. Smelt een
nootje boter en stoof de spinazie in ca 5 minuten
gaar. Breng op smaak met nootmuskaat,
peper en zout. Smelt opnieuw een nootje boter
en bak de cantharellen even op een hevig vuur
Giet het vocht bij de gezeefde bouillon. Verhit
de olie in een pan en bak de kabeljauwfilets,
met de velzijde naar onder, gedurende ca 2
minuten. Smelt ondertussen in een tweede pan
een nootje boter en bak er de kabeljauwfilets,
omgedraaid, ca 3 minuten in. Breng de filets
tenslotte op smaak met peper en zout. Verdeel
de spinazie over 4 warme borden en schik er
de kabeljauwfilets op. Deglaceer de tweede
visbraadpan met de bouillon en laat even goed
inkoken. Lepel de saus rond de vis en schik er
de cantharellen rond. Serveer dit gerecht met
aardappelpuree.
Mosselen met paprika's
aantal personen: 4
Ingrediënten:
2 kg mosselen
1 groene, gele en rode paprika
Olijfolie
Salie
Tijm
Peper
Bereiding:
Laat de mosselen op een hevig vuur openkoken.
Was de paprika's eb droog ze goed af,
verwijder de steeltjes en zaadjes en snijd het
vruchtvlees in blokjes. Bak de paprikablokjes
al roerend in olijfolie met een snuifje peper en
zout en een paar verknipte salieblaadjes. Voeg
de paprikablokjes bij de mosselen en schud de
pan nog eens flink op. Garneer met een takje
salie.
Verse haring met camembert
aantal personen: 4
Ingrediënten:
8 schoon gemaakte verse haringen
Kerriepoeder
Paprika poeder
Gedroogde basilicum
Peper
Zout
250 gr gepelde in plakjes gesneden tomaat
1/4 liter slagroom
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
250 gr rijpe camembert
Bereiding:
Beboter een vuurvaste schaal en leg er 4 haringen
in. Strooi er kerrie, paprikapoeder. basilicum,
peper en zout over. Leg daarover heen de
helft van de tomaten. Leg daarop de andere 4
haringen de kruiden en tomaten. Giet nu de
slagroom erover en bestrooi het geheel met de
peterselie. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Plaats de schaal in het midden van de
voorverwarmde oven en maak de vis op ca.
200 graden gaar. Snijd de camembert in plakken
en verdeel het op de tomaten. Laat het nog
heel even mee garen tot de kaas mooi van
kleur is geworden. Garneren met zeekraal
gekookte aardappels.
Tongfilets in saffraansaus
aantal personen: 4
Ingrediënten:
12-16 tongfilets
1 komkommer
10 gr boter
15 gr bloem
1 eierdooier
Doosje saffraandraadjes
0,2 dl room
1/2 l visfumet
Bereiding:
Was en schil de komkommer en steek er bolletjes
uit met een boortje. Laat de bolletjes kort
blancheren en houd ze warm. Pocheer de visfilets
gedurende 3 a 4 minuten. en houd ze
warm. Bereid een witte roux en voeg hieraan
1,5dl visfumet toe en kruid met de saffraandraadjes.
Voeg de room toe en laat voor de
helft inkoken. Van het vuur nemen en de eierdooier
toevoegen. Schik de tongfilets en maak
een waaier van de komkommerbolletjes.

De broodbakmachine wint de laatste tijd
enorm aan populariteit. Niet alleen door de
hoge broodprijs bij de bakker, maar ook
omdat het erg makkelijk is zelf je brood te
bakken.
Het zelf bakken van brood is een ervaring.
De verscheidenheid aan mogelijkheden, het
steeds verrassende resultaat is de basis voor
een enorm plezierige hobby.
Brood bakken was altijd een nauwkeurig en
tijdrovend karweitje... maar is tegenwoordig
eenvoudig, wanneer er een broodoven gebruikt
wordt.
Omdat het gebruik van de broodmachine er
een eenvoudig werkje van heeft gemaakt, is
het jammer dat zo weinig mensen weet hebben
van de werking van dit apparaat. Een kant en
klaar brood is maar vijf minuutjes werk…
Bezint eer ge begint!
Net als bij al de andere dingen die u in de
keuken doet, geldt voor zelf broodbakken:
goed materiaal is het halve werk. Zorg dus
voor goede producten als meel, gist en andere
zaken die u aan het brood wenst toe te voegen.
Koop een goede broodoven van een goed
merk, om teleurstelling achteraf te voorkomen.
Het is raadzaam er een te kopen met de mogelijkheid
om broden van diverse gewichten te
bakken.
Enige adviezen:
Volg de beschrijving van de producent van de
broodmachine, zegt men altijd. Dit heeft dan
met name betrekking op de volgorde, waarin
de ingrediënten in de machine gedaan dienen
te worden. Zelf heb ik mijn eigen volgorde. En
deze is: bloem, in een bergje in de vorm. Dan
de vloeistof eromheen gieten. Olie of boter
etc. in een hoekje, suiker/honing in een ander
hoekje, zout eveneens in een eigen hoek, gist
in een kuiltje in de bloem.
Laat het gist NIET in aanraking komen met
vocht of zout, voordat de machine zijn werk
gaat doen. Dan moet het bijna altijd lukken!
De recepten op deze pagina staan in de door
mij gehanteerde volgorde van toevoegen van
de ingrediënten.
Volg voor de korstkleur en de grootte van de
recepten op deze site het advies van de fabrikant
bij vergelijkbare hoeveelheden meel.
Wanneer er toevoegingen zijn als noten etc.,
gebruik dan een programma, dat een piepsignaal
geeft wanneer deze toegevoegd kunnen
worden.
Kant en klare broodmixen zijn gemakkelijk en
vaak best smakelijk Maar de ware zelfbakker
zoekt meer uitdaging!
Probeer in grotere hoeveelheden in te kopen.
Merken als Aveve, Soezieclub en Soubry
leveren ook verpakkingen die meer bevatten
dan één kilo. Bijvoorbeeld: heeft u zelf geen
pas van een groothandel? Zoek iemand in uw
omgeving die deze wel heeft. (Makro etc.)
Kijk bij natuurwinkels. Geef in het buitenland
uw ogen goed de kost!
Hier geen basisrecepten, die zitten altijd al bij
de Machine.
Maanbrood
Van binnen blauw gespikkeld, hoog en luchtig
410 gr. witte bloem
295 ml. water
4 el. Honing
10 gr.. Zout
5 gr. magere poedermelk
60 gr. Maanzaad
20 gr. Zonnepitten
10 gr. gedroogde gist
Korst: licht.
Duvels Brood
Voor de liefhebbers van Belgisch bier.
350 gr. 9 granen mix
150 gr. Wit
1 flesje Duvel
14 gr. Cacao
15 gr. bruine suiker
10 gr. Zout
10 gr. Olijfolie
5 gr. Gist
455 gr. Tarwebloem
105 gr. Maismeel
1/4 tl. Tabasco
320 ml. water
3 el. Maisolie
1 el. Suiker
1 1/2 tl. zout
4,5 gr. gedroogde gist
Maisbrood
Yoghurt brood
Dit brood kent een beetje de structuur van
onze kadetjes. Mooie zachte bruine korst en
lekker zacht van binnen.
200 gr. Wittebloem
125 gr. Tarwebloem
50 gr. Maismeel
240 ml. Yoghurt
120 ml. water
1 1/2 el. Olie
3 el. Honing
1 tl. zout
1/2 tl. baking soda*
7 gr. gedroogde gist
*Verkrijgbaar o.a. bij de toko.
Cottage Cheese (Huten käse)
Zacht en romig, mooie zachte bruine korst en
fijne textuur van binnen.
400 gr. Boerenbruin
225 gr. cottage cheese
175 ml. water
2 el. Olie
25 gr. Suiker
1 ei
1 tl. zout
1/2 tl. baking soda*
6 gr. gedroogde gist
*Verkrijgbaar o.a. bij de toko.
Dit zijn maar enkele van de mogelijkheden
van de broodmachine. Zo´n machine kent
alleen maar voordelen. Niet alleen is het brood
ruim de helft (!) goedkoper dan bij de bakker,
het is ook nog vaak een stuk lekkerder. In
ieder geval heb je zelf invloed op het eindresultaat
en kun je het brood naar je eigen smaak
aanpassen. En als dat geen voordeel is . . .

Voorjaarssalade met groene
asperges, beenham en ei
500 stuks geschilde groene asperges
1 snufje zout
3 stuks eieren
100 gr. beenham
5 el. olijfolie
1.5 el. citroensap
2 tl. vloeibare honing
1 snufje peper
75 gr. waterkers
Asperges wassen en van onderkant ca. 2-3 cm
houtachtige uiteinden afsnijden. Asperges in 3
gelijke stukken snijden. In pan met ruim kokend
water en wat zout asperges in 5 à 8 minuten
beetgaar koken. Asperges afgieten en
laten afkoelen. Eieren in ca. 10 minuten hard
koken, onder koud water afspoelen en pellen.
Eieren elk in vier gelijke partjes snijden.
Beenham in dunne reepjes snijden. In kommetje
olie, citroensap en honing tot dressing
kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Ingrediënten tot gebruik afgedekt in koelkast
bewaren.
Grove steeltjes van waterkers verwijderen en
takjes waterkers over coupes verdelen. Asperges,
partjes ei en reepjes beenham erop leggen
en citroendressing erover sprenkelen.
Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen
Voorjaars Lasagna
Deze lasagna is zoetzuur van smaak, en geeft
er een verrassend element aan. Net als het
voorjaar "je weet niet wat je moet verwachten
en toch komt er van alles weer tot leven"
1 kg. gehakt
2 blikjes maïs
1.5 pakken lasagne, voorgekookt, gekleurd
1 pot tomaat, gepelde, uit blik, ongesuikerde
1 blik ananasstukje
2 teentjes knoflook
1 pot tomatensaus, Napolitaanse
100 gr. kaas, Parmezaanse, geraspte
1 ovenschaal, 1 braadpan, 1 pollepel, blikkenopener,
knoflookpers
Maak de schotel ‘s morgens klaar, zodat het
heerlijk kan intrekken en je de hele dag verder
vrij bent
Eet smakelijk
Rul het gehakt in een beetje boter of olie met
de knoflook en wat zout en peper voegde blikken
tomaten, mais en ananas toe doe de saus
om en om op bladen lasagna doe over de laatste
laag saus de geraspte kaas
Zet alles klaar voor gebruik
Zet alles in de oven
Een lichte rosé er bij is erg lekker
Belgische voorjaarssoep
300 ml. water
1 knol venkel
150 gr. peultje
150 ml. melk
100 gr. kaas, jonge, geraspte
1 tl. dille, verse, fijngehakte
Zout
Peper
Benodigde materialen: een keukenmachine of
staafmixer. In plaats van dille kunt u ook peterselie
nemen.
Breng het water aan de kook en voeg de kleingesneden
knolvenkel toe. Na circa 5 minuten
is het tijd voor de peultjes om mee te koken.
Laat het geheel nog even 5 minuten zachtjes
koken en voeg dan de melk en de kaas toe.
Pureer de soep in de keukenmachine of met de
staafmixer. Laat de soep voor het serveren nog
even goed warm worden.
Bleekselderie in roomsaus
Bleekselderie is zowel rauw als gekookt een
smakelijke groente. Rauw is het een geliefd
borrelhapje dat naturel of gevuld met kaas
wordt geserveerd. Gekookt geeft bleekselderie
een heerlijke geurige smaak aan sauzen en
eenpansgerechten.
8 bleekselderie
4 lente-uitjes
2 plakjes spek
15 gr. boter
1 el. maïzena
1.2 dl. crème fraîche
2 dl. melk, volle
2 el. kaas, Parmezaanse
1 el. mosterd, grove
Zout
Peper
Benodigde materialen: een ovenvaste schaal
van 1,5 liter inhoud, wit keukenpapier.
De draden van bleekselderie trekken, de stengels
wassen en in stukken van 5 centimeter
snijden. De lente-uitjes schoonmaken en in
ringetjes snijden.
De lente-ui met het spek in de ovenvaste
schaal, afgedekt met het witte keukenpapier,
in de magnetron circa 3 minuten op 100 procent
verwarmen tot het spek is uitgebakken.
Tussendoor eenmaal doorroeren.
Het mengsel uit de schaal nemen en op keukenpapier
uit laten lekken.
De boter in de schaal doen, de bleekselderij
erdoor scheppen en (onafgedekt) 2 minuten op
100 procent verwarmen.
De bleekselderie (afgedekt) in 4 minuten op
100 procent beetgaar laten worden. Intussen
de maïzena met de crème fraîche glad roeren
en dit met de melk, kaas en mosterd door de
bleekselderie roeren.
Alles (afgedekt) 2 minuten op 100 procent
verwarmen tot de saus gebonden is. Tussendoor
eenmaal roeren.
Het gerecht op smaak brengen met zout en
peper en bestrooid met het spek en de lenteuitjes
serveren.

Varkensvlees (Pork) is
nog altijd het populairste stukje
vlees bij cowboys and cowgirls. Dat
is bij ons niet anders, vandaar wat
zeer smakelijke varkensvleesrecepten.
Denk er aan, er is niet op calorieën
gelet dus er kunnen wat dikmakertjes
tussen zitten!
Ribs. We kennen 3 soorten ribs:
Back Ribs. Deze komen van het schouderblad
en het midden van de varkenslende. De botten
zijn krom en erg vlezig. Ze zijn kleiner en
malser dan Spare-Ribs en ze zijn sneller klaar.
Spare Ribs.
Deze komen van de 13 ribben van de zijde en
buik van het varken. Ze zijn minder vlezig,
maar sommigen vinden ze smakelijker dan de
andere soorten ribs.
Country Style Ribs.
Deze komen van het uiteinde van de lende
ribben. Ze hebben veel meer vlees en vet dan
bot en daarom kunnen ze langdurig gegrild
worden.
Je hebt er dan ook veel minder van nodig om
vol te geraken. Voor Spare-Ribs wordt meestal
1000 gram per persoon gerekend maar ga
voor Country Style Ribs maar uit van de helft.
Of je moet veel honger hebben natuurlijk!
Het recept hieronder is geweldig. Serveer er
baked beans, een salade, of eigenlijk wat je
zelf maar wilt bij. Eet smakelijk!
Haal voor 4 personen 2 á 2,5 kilo Country
Style Ribs. (Je zult mogelijk aan de slager
moeten uitleggen wat je precies bedoelt) Je
kunt natuurlijk ook spare ribs gebruiken.
2 eetlepels olijf- of andere olie
1 grote ui, in kleine stukjes gehakt
1 kopje BBQ saus
4 eetlepels ketchup
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels honing
1 laurierblad
Zout en peper
Was de ribs en doe ze in een grote pan met
water.
Kook ze voor ong. 20 - 30 minuten.
Fruit ondertussen de uitjes in een koekenpan
in de olie.
Als de uitjes zacht zijn voeg de overige ingrediënten
toe met uitzondering van de zout,
minuten.
peper en laurierblad.
Tap het water uit de kookpan
en voeg vers water toe en het
laurierblad. Kook nogmaals 20
minuten.
Als de ribs gaar zijn doe
ze in een ovenschaal.
Bestrooi ze naar smaak met
zout en peper.
Daaroverheen de BBQ saus.
Bedek de ribs met aluminium
folie en bak ze op 200
graden voor 40 tot 60
Zorg dat je veel servetjes bij de hand hebt!
Varkenshaasje gemarineerd in bier
3 stuk varkenshaasje
2 el. mosterd
2 flessen speciaalbier
1 el. bloem, gezeefde
3 el. boter, geklaarde
1 mespunt peper
1 mespunt zout
1 dl. kalfsfond
0.5 dl. room
1 el. majoraanblaadjes
Neem bij voorkeur honingmosterd en Moreeke-bier
(speciaalbier met een fruitig aroma
en een hoge gisting).
Smeer de varkenshaasjes in met mosterd. Leg
ze in een schaal en giet er het bier over. Laat
ze zo minimaal 24 uur marineren.
Dep het vlees daarna droog met keukenpapier
en wentel het door bloem.
Bak het vlees rondom goudbruin in boter. Blus
met het marinadevocht en de fond. Laat het
vlees zo circa 20 minuten smoren.
Voeg room toe en majoraanblaadjes, breng het
geheel op smaak met zout en peper. Haal het
vlees uit de pan en snijd in plakken, verdeel
dit over de borden en serveer met de saus.
Lekker met een Brouilly, Beaujolais.
Provençaalse varkenslapjes
4 stuks varkenslappen
20 cl. wijn, witte
4 el. tomatenpuree
4 stuks sjalotten, gesnipperde
3 el. olijfolie
1 el. ganzenvet
Kruiden, Provençaalse
Zout
Peper
Tip: aanbevolen bijgerechten zijn gegratineerde
courgettes, Provençaalse tomaten of ratatouille
Fruit op zacht vuur de sjalotten in tweederde
van de olijfolie. Witte wijn toevoegen en nog
5 minuten al roerende laten koken. Voeg de
tomatenpuree toe en roer deze er goed doorheen.
Op smaak brengen met zout en peper, de
resterende olijfolie erbij en op zeer zacht vuur
warm houden.
Verhit in een andere koekenpan het ganzenvet
en bak de varkenslapjes aan beide kanten op
matig vuur. Bestrooien met wat Provençaalse
kruiden, zout en peper. Serveer de varkenslapjes
op een warme schotel en nappeer ze met de
saus.
Gemarineerd varkensgebraad
850 gr varkensgebraad (spiering of schouder)
1 koffielepel ongeraffineerd grof zeezout
4 grofversneden sjalotten
1 grofversneden wortel
2 peterseliestengels of 4 wortelpeterselies
1 takje tijm
1 koffielepel geplette peperbollen
1 l rode wijn of zuur bier
1/4 dl azijn
2 el olie
Boter
2 courgettes of 2 aubergines
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
Peper
Zout
Maïszetmeel
Een dag eerder(ongeveer 24 u.):
Wrijf het vlees in met het zeezout.
Leg het in een diepe schaal, doe er de groenten
en de kruiden bij en overgiet met de wijn, de
azijn en de olie.
De dag zelf:
Dep het vlees droog en kleur het aan alle kanten
in boter.
Laat het halfgaar braden.
Zeef de marinade en voeg een gedeelte hiervan
bij het vlees.
Het vlees moet voor 1/3 onder het vocht staan
Laat het vlees ongeveer 45 min. verder gaar
smoren onder deksel.
Bevochtig af en toe met het sap van de marinade.
Als het vlees gaar is, haalt u het uit de pan en
houdt u het warm.
Reinig de courgettes en snijd ze in schijfjes.
Wrijf een pan in met het knoflookteentje en
verhit de olijfolie.
Fruit de courgettes hierin en kruid ze met peper
en zout.
Bind de saus met wat maïszetmeel en versnijd
het vlees.
Dien op met gekookte aardappelen of tagliatelli
en een glaasje lichtbruin bier.
Heeft u een recept wat u graag
met anderen wilt delen? Stuur het
dan in, wij plaatsen het dan in
een van de volgende nummers.

Kalfsfricandeau gevuld met
Angus Beef
400 gr. Rundvlees
2 sjalotten, gesnipperde
1 stuk wortel, geraspte
4 jeneverbessen
600 gr. kalfsfricandeau
100 gr. wortel
100 gr. augurk
50 gr. pijnboompit
75 gr. boter
2 dl. kalfsfond
3 blaadjes salie, verse
1 takje rozemarijn, verse
Peper
Zout
Benodigde materialen: wat keukengaren, een
koekenpan, wat aluminiumfolie, een vork en
een zeef.
Lekker met jonge groenten.
Neem voor het rundvlees Angus beef (ook wel
Black Angus genoemd) van de beroemde
zwarte koeien uit de Schotse lowlands.
In plaats van Angus beef kan ook limousin of
Piëmontees worden gebruikt.
Snijd de fricandeau open en snijd de Angus
beef heel fijn. De worteltjes en de augurken
schoonmaken en hakken. De Angus Beef met
wortel, augurk, pijnboompitten, peper en zout
mengen en over de open gesneden kalfsfricandeau
verdelen. De fricandeau dicht naaien met
wat keukengaren.
Schroei het vlees in de hete boter dicht en laat
het op een klein vuur een uurtje braden. Bedruip
het van tijd tot tijd met vet. Daarna het
vlees uit de pan nemen en met aluminiumfolie
afgedekt laten rusten. Het grootste deel van
het braadvet uit de pan schenken. Afblussen
met de kalfsfond en de aanbaksels met een
vork los maken. De overige ingrediënten toevoegen
en de saus in laten koken. Zeef de saus
en serveer het bij de in plakken gesneden gevulde
fricandeau.
Schoteltje van rundvlees
2 personen
50 gr ontbijtspek
1 ui
1 klein blik gepelde tomaten
Runderlapjes
Peper
Thijm
Rozemarijn
100 gr champignons
Peterselie
Bekleed een vuurvaste schotel met de stukjes
spek
Daarop de in ringen gesneden ui, vervolgens
de tomaten, dan de runderlapjes
Deksel op de pan en in de oven, 3 a 4 uur
Een kwartier voor het opdienen de champignons
erbij doen
Bestrooien met fijngehakte peterselie
Serveren met stokbrood en sla uit de houten
slabak, die is ingewreven met knoflook, en
waar een lepeltje wijnazijn, een paar lepels
olijfolie, een beetje mayonaise, een zeer klein
scheutje worcestershiresaus en een theelepel
mosterd in zijn geroerd
De droge gescheurde sla leggen we in de bak
en tussen een paar bladen strooien we verse
peper
Vervolgens wordt alles voorzichtig door elkaar
geschept
Mexicaanse Steak
4 verse (of diepvries) maiskolven
8 grote, kruimige nieuwe aardappelen
Laurierblaadjes
4 Mexicaans gekruide steaks (entrecotes)
1 dl volle rode wijn
1 zakje mix voor Guacamole (Casa Fiesta) (of
zelf maken)
1 rijpe avocado
2 uien
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 groene jalapenopeper (ingelegde peper)
500 gr rijpe tomaten
Suiker
1 zak nacho cheese tacochips
Roomboter
Haal de maiskolven voor de helft uit het blad,
verwijder het 'hooi' (laat diepvrieskolven ontdooien)
en kook de kolven 10 minuten in water
met zout
Boen de aardappelen schoon, prik ze rondom
in, bedek elke aardappel met 4 laurierblaadjes
en verpak ze in aluminiumfolie (glimmende
kant binnen)
Leg de steaks in een diep bord, overgiet ze
met de wijn en laat ze 1 uur marineren (keer
ze af en toe om)
Steek de barbecuekooltjes aan en leg de aardappelen
langs de rand
Leg de aardappelen, zodra de as wit is, tussen
de kooltjes
Begin na 30 minuten met het roosteren van het
vlees
Bereid intussen guacamole volgens de aanwijzingen
op het zakje mix
Schil de avocado, neem hem van de pit en
pureer hem
Hak voor de tomatensaus de uien fijn, pureer
de knoflook en fruit beide in zachtjes wat
olijfolie
Hak de peper fijn, snijd de tomaten in blokjes
en voeg beide toe
Laat de saus opkoken en neem haar van het
vuur
Breng met zout, suiker en peper op smaak en
laat de saus onder roeren afkoelen
Dep de steaks droog en rooster ze aan beide
kanten 5 minuten
Rooster de maiskolven onder keren 10 minuten
De aardappelen zijn klaar, als u ze in het folie
hoort poffen
Steek de maiskolven aan prikkers, bestrijk ze
met boter, bestrooi ze met zout en hap ze af
Serveer de tomatensaus bij de steaks
Maak de aardappelpakketjes open, steek de
schil open en eet het kruim er, met boter, uit

Lamb Chops
(2 personen)
Ingrediënten:
lamskoteletten
60 gr boter
Peper
Rozemarijn
1 paplepel bloem
3/4 l bouillon
1 glaasje witte wijn
1 paplepel tomatenpuree
15 kleine uitjes
Aardappels
Bereiding:
De koteletten in boter aan beide zijden bruin
bakken
Bepeperen en bebloemen - nog even bakken
zodat de bloem iets kleurt
Bouillon en wijn toevoegen
Vervolgens tomatenpuree, rozemarijn en uitjes
Tenslotte blokjes rauwe aardappel
Met deksel op de pan zachtjes laten gaarkoken
Lamsburger speciaal
aantal personen: 4
Ingrediënten:
1 schaaltje postelein of veldsla
500 gr lamsgehakt of 4 lamsburgers van ongeveer
125 gr elk
Boter
1/2 dl whisky
1 el mosterd
1 el ketchup
2.5 dl room
1 el groene peperbollen
Peper
Zout
Bereiding:
Pluk de blaadjes van de postelein of de veldsla
en was ze
Kruid eventueel het lamsgehakt
Verdeel het in 4 en vorm er burgers van
Bak ze rose aan in een weinig boter
Verwijder het overtollige vet en overgiet (van
het vuur af) met de whisky
Laat op een zacht vuurtje even loskoken
Neem de burgers uit de pan, voeg de mosterd
en de ketchup toe en roer goed door elkaar
Overgiet met de room en laat inkoken tot een
gladde saus
Voeg de groene peper toe en breng op smaak
met peper en zout
Schik de burgers op 4 borden en lepel er de
saus over
Werk af met wat postelein of veldsla, serveer
met frietjes en geniet ervan bij een Cotes de
Provence (rood, of zelfs rose)
Lamslapjes in wintertooi
aantal personen: 4
Ingrediënten:
800 gr tot 1 kg lamslapjes van de borst
Boter
Peper
Zout
Tijm
1 grote ui
1 el bloem
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1.5 l vleesbouillon
1 kruidentuiltje: 6 peterseliestengels, 1 stengel
bleekselder, 1 blad laurier
1 tot 2 teentjes geplette knoflook
Bieslook
500 gr rapen
1 kleine knolselder
1 stronk broccoli
1 koffielepel maiszetmeel
1/2 bosje peterselie
1 el azijn
600 gr aardappelen
Bereiding:
Snijd het vlees in een 30-tal lapjes
Als ze te vettig zijn, zet u ze in koud water op
het vuur met wat zout
Laat blancheren (witter worden)
Eventjes roeren en doorkoken
Verfris in koud water en laat uitlekken
Bak de lapjes aan in een nootje boter en kruid
met peper en zout
Strooi er wat verpulverde tijm over
Kleur goed aan alle kanten
Verwijder het vlees en laat de versnipperde ui
lichtjes bruinen
Voeg het lamsvlees terug toe
Bestrooi het vlees met de bloem en roer deze
om
Doe de tomatenpuree erbij en bevochtig met
bouillon, zodat alle stukken goed bedekt zijn
Laat dit opkoken en parfumeer met het
kruidentuiltje en de knoflook
Laat dit ongeveer 1 uur onder deksel sudderen
en garen
Snijd de rapen in kubussen van ongeveer 1
cm3
Idem met de schoongemaakte knolselder
Plaats deze in koud water met een eetlepel
azijn tegen het verkleuren
Neem de broccolibloempjes van de stronk
Blancheer ze en kook ze beetgaar
Verfris en laat uitlekken
Voeg na 1/2 uur de rapen en de knolselderblokjes
(zonder de azijn) bij de ragout en laat
mee garen
Controleer of het vlees na ongeveer 45 minuten
tot 1 uur gaar is
Verwijder het laurierblad, de seldertak en de
peterseliestengels
Eventueel wat ontvetten
Kruid indien nodig wat bij en bind de ragout
eventueel met in water opgelost maiszetmeel
Voeg de broccolibloempjes toe en verwarm ze
ongeveer 5 minuten mee
Gebruik royaal gehakte peterselie als smaakelement
en om te garneren
Dien op met gekookte aardappelen
Tip: Verhoogt u de hoeveelheid knolselder,
dan kunnen deze de aardappelen vervangen en
serveert u er in de plaats wat wit of bruin stokbrood
bij De aardappelen kunnen ook in
schijfjes gesneden en 15 tot 20 minuten later
dan de knolselder toegevoegd worden Deze
binden de stoverij in zekere mate door het
aardappelzetmeel
Gemarineerde lamsbout
aantal personen: 4
Ingrediënten:
1/2 citroen
5 el olijfolie
Zout
Vers gemalen peper
750 gr ontbeende lamsbout
1 Limoen
Enkele blaadjes sla
Bereiding:
Meng het sap van de citroen met drie eetl.
olijfolie, zout en peper
Bestrijk er het vlees mee en laat dit minstens 2
uur rusten in de koelkast
Verwarm de oven voor op 200 graden
Bak het vlees in de resterende olie aan alle
kanten bruin
Wikkel het in aluminiumfolie en braad het in
de oven gedurende 20 min. verder gaar
Haal het vlees uit de oven en laat het nog 10
min. rusten in de folie
Schil de limoen en snijd het vruchtvlees in
dunne schijfjes
Snijd het vlees in plakken en schik het op de
borden samen met de limoenschijven en de
fijngesneden slablaadjes
Geef er gebakken aardappelen bij die op
smaak zijn gebracht met
rozemarijn en versier het bord met een blaadje
munt
Zo kan het ook!

Oriëntaalse kip-to matensoep
Een heerlijke Chinese soep, gegarneerd met
garnalen en taugé. De sambal zorgt voor een
lekker pittig accent.
0.5 ui
1 winterwortel
5 peperkorrels
1 lente-uitje
1 kippenbout
50 gr. garnaal
25 gr. taugé
0.5 l. tomaten, gepelde, uit blik
2 tabletten bouillonblokjes
1 bosje peterselie, verse
Sambal
Ketjap
Bladselderij, verse
6 dl. water
Zout
Benodigdheden
Benodigde materialen: een hakmes, een ovenvaste
schaal van 2 liter inhoud, een zeef, wat magnetronfolie
en een foodprocessor of een mengbeker.
Bereidingswijze
De ui en de winterwortel schoonmaken en grof
hakken. De peterselie en de selderij wassen en uitslaan.
De kip met de wortel, de ui, de kruiden, de
peperkorrels en zout naar smaak in de ovenvaste
schaal doen en het water erop schenken.
Alles (afgedekt) 22-25 minuten op ongeveer éénderde
vermogen verwarmen.
De bouillon zeven en het vlees van het bot nemen.
De gepelde tomaten boven de bouillon door een zeef
wrijven of in de foodprocessor of mengbeker pureren
en de puree aan de bouillon toevoegen.
De soep met de bouillontabletten (afgedekt) in 6-8
minuten op vol vermogen door en door heet laten
worden. Tussendoor een keer roeren. Intussen de
lente-ui schoonmaken en in dunne ringen snijden.
De stukjes kip en de lente-ui aan de soep toevoegen
en de soep op smaak brengen met sambal en ketjap.
Vlak vóór het serveren de soep garneren met de
garnalen en de taugé.
Kipfilet met amandelen
Ingrediënten
50 gr. amandel, geschaafde
2 stuks bosuien, in ringetjes
400 gr. kipfilet, in blokjes
1 teentje knoflook, geperste
2 el. olijfolie
1 stuk paprika, groene, in reepjes
1 stuk paprika, rode, in reepjes
150 gr. peultje
2 stuks preien, dunne, in ringen
0.2 stuk spitskool, gesneden
1 el. tamari
100 gr. taugé
2 tl. kipkruiden
Benodigdheden
Benodigde materialen: een koekenpan met antiaanbaklaag
en een wok of wadjan.
Bereidingswijze
U kunt er een rauwkostsalade bij eten of vooraf een
kopje groentesoep gebruiken.
Geschaafde amandelen in een teflonpan lichtbruin
roosteren en af laten koelen. Bak de kipfilet in een
wok in de olie rondom lichtbruin en bijna gaar.
Voeg dan de knoflook, kipkruiden, paprika, prei,
peultjes, bosuitjes en spitskool toe en roerbak dit op
een hoog vuur beetgaar. Op het laatste moment de
taugé, tamari en geroosterd amandelschaafsel er
door mengen en warm opdienen.
Japanse kipsaté (Yakitori)
450 gr. kipfilet, in blokjes
1 bos lente-uitje
Sesamzaad, geroosterd
Zonnebloemolie
50 ml. sojasaus, Japanse
25 ml. mirin
15 gr. suiker
25 ml. saké
Benodigdheden
Benodigde materialen: saté-stokjes (per persoon 2),
een pan en een plaatgrill of braadpan.
Bereidingswijze
Voeg de ingrediënten voor de marinade (sojasaus,
mirin, suiker en sake) in een pan en laat het geheel
10 minuten zachtjes koken. Laat de marinade afkoelen
en voeg de kipblokjes toe. Laat de kipfilet een
half uur marineren.
Was de lente-uitjes goed en snijd ze in stukjes van 2
centimeter. Haal de kip uit de marinade, maar bewaar
de marinade wel. Steek de kip en lente-uitjes
om en om aan de saté-stokjes. Verhit op een grillplaat
of in een bakpan een beetje olie, grill of bak de
stokjes ongeveer 4 minuten aan beide kanten. Verwarm
de marinade, schep een beetje over de stokjes
heen en bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.
Spaanse kip in knoflooksaus
Een heerlijke Spaanse tapa.
Ingrediënten
8 stuks kippenvleugels
4 el. olijfolie
8 tenen knoflook
1 el. cognac
0.5 tl. bloem
2 el. wijn, witte, droge
2 el. kippenbouillon
0.5 tl. zout
3 stuks peperkorrels
1 el. peterselie
4 draadjes saffraan
Benodigdheden
Koekenpan en vijzel
Bereidingswijze
Neem i.p.v. kippenvleugels, drumsticks, het is zo
lastig om de vleugels te breken of te snijden.
Verwijder de punt van de vleugels en deel de rest in
tweeen. Verhit de olie in een koekenpan, doe de
vleugels en de teentjes knoflook erin en fruit dit tot
de knoflook goudbruin van kleur is en de kip aan
alle kanten bruin is. Schenk de cognac erbij, ga op
veilige afstand staan en laat de vlam in de pan komen.
Haal de knoflook uit de pan en leg apart.
Strooi daarna de bloem in de pan en roer de wijn, de
bouillon en het zout erbij. Afdekken en 15 minuten
laten pruttelen. Maak in een vijzel een puree van de
knoflook samen met de peterselie, saffraan, peperkorrels
en zout. Doe dit mengsel in de pan bij de
kip. Laat nog even pruttelen totdat de kip klaar is.
Witte droge wijn of Sangria
Broodje kipburger
Kipburgers zijn geliefd bij jong en oud. Je kunt de
kipburgers meer smaak geven door Cajunkruid toe
te voegen. Bestrijk de open geslagen broodjes eens
met guacamole in plaats van mayonaise.
Ingrediënten
4 kipburgers
4 broodjes
2 elstar
25 gr. boter
4 blaadjes frisée
4 el. ketchup
4 el. wortels, geraspte
Benodigdheden
Benodigde materialen: een koekenpan.
Bereidingswijze
In plaats van tomatenketchup kunt u ook smeerbare
kruidenkaas gebruiken en in plaats van kip- kalkoenburgers.
Snijd de friséesla fijn.
Verwarm de boter in een koekenpan. Bak hierin de
kipburgers aan beide zijden bruin (reken circa 4
minuten per kant). Snijd de broodjes open en besmeer
de binnenzijde van de broodjes met de ketchup.
Leg op de onderste helft de verkleinde sla en
daarop de appel in dunne reepjes.
Leg daarop de burgers. Verdeel hierover de wortelsalade
en klap de broodjes dicht.

Beschuit met bessensap ( 4 pers)
4 beschuiten, 2 dl bessensap, 2 dl water, stukje
pijpkaneel of citroenschil, 5 lepels suiker.
Zet het water op met pijpkaneel of citroenschil.
Laat dit een poosje trekken.
Voeg daarna bessensap toe + suiker.
Week nu hierin één voor één de beschuiten.
Leg ze dakpansgewijs op een schotel.
Bind de rest van het sap met weinig aardappelmeel.
Giet dit over de beschuiten.
Opgerolde koek
4 eieren, 70 gram bloem, 50 gram suiker, ½
potje gelei.
Roer de eierdooiers en de suiker tot schuim
gedurende 10 minuten.
Voeg de gezeefde bloem toe en daarna luchtig
het stijf geklopt eiwit.
Strijk de massa gelijkmatig uit op een beboterd
papier (30 à 40 centimeter)
Bak ze daarna ± een kwartier in een niet te
warme oven. Strooi suiker op tafel, leg hier de
koek bovenop en trek het papier er vlug af.
Bestrijk de koek vlug met gelei die niet te dik
mag zijn, rol het nu op en snij de kanten
schuin bij.
Bestrijk ze met glazuur en garneer ze met
Franse vruchtjes of oranje snippers.
Oranjesnippers.
Kook sinaasappelen gaar in water met suiker.
Haal de pitjes eruit, snij ze verder in dunne
reepjes. Kook het suikerwater tot een dun
stroopje ( op 2 dl water ± 4 lepels suiker)
Doe de snippers met het stroopje in een jam
potje.
Appelcake
4 eieren, 200 gram boter, 200 gram suiker,
200 gram bloem of cakemeel, 2 grote appelen,
poedersuiker.
Roer de boter met de suiker tot een romige
massa.
Voeg dan onder voortdurend roeren een voor
een de eieren toe en klop alles nog 2 à 3 minuten
goed door elkaar.
Roer het laatst de bloem of het cakemeel er
door.
Vul de beboterde en met bloem bestoven cakevorm
met de helft van het beslag.
Leg er de helft van de in plakjes gesneden
appel op en bestrooi ze met suiker.
Doe hierop de andere helft van het beslag en
leg er de rest van de appelplakjes dakpansgewijs
op.
Bak de cake in een voorverwarmde matig
warme oven ± 50 minuten gaar en goudbruin.
Party brood
1 stokbrood, 30 g boter, 350 g gehakt, 1 ei, 1
lepel paneermeel, 1 fijngesnipperde ui, zout,
peper, 1 eetlepel tomatenpuree, 150 gram in
blokjes gesneden jonge kaas, 3 tomaten, 1
groene paprika, 4 plakken belegen kaas.
Snij het brood in de lengte middendoor en
beboter de helften.
Vermeng het gehakt met het ei, paneermeel,
de ui, kruiden, tomatenpuree en jonge kaas.
Verdeel het mengsel dan over de beide broodhelften,
leg deze op een bakblik en zet dit
ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde
oven, zodat het gehakt gaar wordt.
Leg daarna plakken tomaat en paprikaringen
op de beide helften en daarop nog in driehoeken
gesneden plakjes belegen kaas.
Zet het brood nog even onder de grill tot de
kaas is uitgevloeid.
Wentelteefjes
Ingrediënten (voor 4 personen)
8 sneetjes (oud) brood
2 eieren
2 deciliter melk
30 gram suiker
boter om in te bakken
Bereiding
Klop de eieren met de suiker in een kom.
Voeg de melk toe en klop het er doorheen.
Schenk het eiermengsel over in een diep bord.
Wentel de sneetjes hierin en zorg dat ze helemaal
doordrenkt zijn. Laat ze op een ander
bord even uitlekken. Smelt een klontje boter in
de koekenpan en bak de wentelteefjes op een
matig vuur aan beide kanten goudbruin. De
wentelteefjes kunnen ook in een grillpan worden
gebakken. U kunt er dan meerdere tegelijk
bakken, bovendien ontstaat er een grappig
streepeffect.
Bestrooi de wentelteefjes met suiker en kaneel.
U kunt er ook appelmoes, jam of gestampte
muisjes bij geven.
Het is ook leuk om poffertjes of drie-in-de-pan
te bakken. Geef er stroop en basterdsuiker bij.
Grootmoeders appeltaart
Ingrediënten
1 kilo goudrenetten
175 gram suiker
200 gram zelfrijzend bloem
200 gram koude roomboter
2 eidooiers
2 eetlepels rozijnen
1 zakje vanillesuiker
1 beschuit
Bereiding
Schil de appels en snij ze in kleine schijfjes.
Laat de rozijntjes wellen in een bakje water.
Doe de bloem en de boter in een schaal. Snij
de boter met twee messen in kleine stukjes tot
u een deegkruim hebt. Voeg de suiker en de
vanillesuiker toe. Meng de eidooiers er met
een vork door. Vorm met koude handen een
bal van het deeg. Verwarm de oven voor op
175 graden. Vet de springvorm in en stuif er
wat bloem in. Gebruik 2/3 van het deeg om de
springvorm mee te bekleden. Druk het deeg
stevig aan. Prik er met een vork een paar
gaatjes in. Verkruimel de beschuit. Strooi de
kruimels in de springvorm. Laat de rozijnen
uitlekken in een zeef en dep ze droog met
keukenpapier. Meng de appels met de rozijnen,
3 eetlepels suiker en een snufje kaneel.
Leg de appels in de springvorm. Gebruik de
rest van het deeg om rolletjes van te draaien en
een rasterwerk op de springvorm te leggen.
Bak de appeltaart in een uur in de oven gaar
en goudbruin.
Versier de taart met toefjes slagroom uit de
spuitzak of spuitbus.
Humkessoep
Een oude traditie in Overijssel, die nog steeds
in ere wordt gehouden. Humkessoep wordt in
de regel als volledige maaltijd of als hoofdgerecht
opgediend.
Ingrediënten:
500 gram runderpoulet,
2 liter water,
1 selderijknol,
2 geraspte aardappelen,
500 gram sperziebonen,
zout,
500 gram witte bonen (kan ook uit blik),
fijngehakte selderij,
fijngehakte bieslook.
Bereidingswijze:
Trek van het vlees bouillon (ongeveer 2 uur),
en voeg er de in kleine dobbelsteentjes gesneden
knolselderijknol, de geraspte aardappelen,
de fijngesneden sperziebonen en wat zout toe.
Laat alles koken totdat de groenten gaar is
(ongeveer een half uur). Voeg nu de witte
bonen toe en laat alles weer even aan de kook
komen en goed doorwarmen. Strooi de fijngehakte
selderij en bieslook vlak voor het opdienen
er overheen

Meloen Cocktail
Ingrediënten (4 personen)
1 rijpe meloen - 2 eetlepels honing - likeur
(kirchs of cointreau)- blaadjes kruizemunt.
Bereiden
Snijd de bovenste kap van de meloen en
verwijder de draden pitten en sap.
Maak nu met een moule (schepje) balletjes
van de meloen
Vermeng de balletjes met de honing en
een scheut likeur voor de smaak.
Serveer ze goed gekoeld in coupes of
sorbetglazen met enkele blaadjes munt er
bovenop. Voor de variatie kun je er partjes
mandarijn of sinaasappel door mengen.
Geroosterde Aardappeltjes.
Ingrediënten
- zak grote krielaardappeltjes
- 300 - 500 gram gerookt ontbijtspek
Bereiden
Kook de krielaardappeltje net gaar.
Rol de krieltjes in dunne plakjes mager
gerookt spek. Rijg ze aan houten stokjes
en rooster ze ca 5 tot 10 min op de barbecue
tot het spek krokant is.
Pepersteak
- 6 steaks (bijvoorbeeld ribeye) - 2 eetlepels
geplette zwarte peperkorrels - 1 eetlepel
geplette koriander zaadjes - 1 theelepel
garam masala - 60 ml olie - 1 teen
knoflook.
Bereiden.
Vetranden van het vlees snijden. De rest
van de ingrediënten door elkaar mengen.
De steaks op het bord leggen, het pepermengsel
erover gieten en de steaks keren
zodat elke kant goed bedekt wordt door
het mengsel. Afdekken en een nacht in de
koelkast zetten, af en toe keren. De Steaks
op de barbecue roosteren, voor halfdoorbakken
ca. 6 minuten per kant. Opdienen
met knoflookboter of ketchup.
Wonderpanbrood
Bij dit recept gaan we er van uit dat u niet
over elektriciteit als energiebron beschikt.
Het is dus heel geschikt voor gebruik in
tent, caravan of zomerhuisje, een gaspit is
n.l. voldoende. Bij de benodigde materialen
staat echt alles wat u nodig heeft.
Voor u met vakantie gaat is het aan te
bevelen, thuis het meel af te wegen en per
brood, apart verpakt, mee te nemen.
Benodigd materiaal:
Miracle hetelucht pan
cakeblik 25 cm
kom of schaal
maatbeker
houten lepel met een gat
Ingrediënten:
350 gram glutenvrij meel en 275 ml water
3 gram zout = 1 theelepel
5 gram droge gist = ¾ zakje
10 gram suiker = 1 kleine eetlepel
20 gram zachte margarine
Bereidingswijze:
Gist oplossen in een gedeelte van het water,
suiker toevoegen.
In een kom of schaal, meel en zout mengen.
Als het meel klontert, even losroeren
met een vork.
Alle andere ingrediënten toevoegen en
met een houten lepel tot een glad beslag
roeren. Zorg er voor dat de boter goed in
het beslag wordt opgenomen.
Het beslag overdoen in een ingevet cakeblik,
afdekken en op een warme plaats
laten rijzen tot het beslag de bovenkant
van het bakblik heeft bereikt.
De Miracle pan op een normale gasbrander
zetten (niet de grootste), de binnenpan
er in zetten en daarop het rooster. Het
cakeblik op het rooster zetten, deksel op
de pan met de luchtregelaar op halve
stand.
Het gas bijna op de hoogste stand zetten,
na 10 minuten iets lager. De baktijd is 40
minuten. Til gerust het deksel even op om
te controleren.
Het brood direct uit de vorm halen en op
het tweede rooster, dat hoort bij de pan, af
laten koelen.
De Miracle heteluchtpan is een product
van B.K. en te koop bij de Nederlandse
Coeliakievereniging regio Utrecht
12 Tortilla’s
Baktijd: 10 seconden per kant
Benodigd materiaal:zeef, kom, keukenmachine,
plastic folie, deegrol, koekenpan
Ingrediënten:
425 + 25 gram meel (mengsel van naar
keuze : rijst-, boekweit-, mais-, teffmeel
enz.)
9 gram zout
90 gram boter/plantaardig vet
2 ¼ dl heet water
Bereidingswijze:
zeef 425 gram meel met het zout
snij met 2 messen de boter door het meel,
ga met de hand verder tot een kruimelig
deeg ontstaat. Voeg al knedend beetje
voor beetje het warme water toe
bestuif de bol met iets van de 25 gram
bloem
vorm een rol en snij deze in 12 stukken
pak alles in plastic om uitdrogen te voorkomen
neem 2 stukken plastic folie bestuif één
met wat meel leg een hompje deeg erop
dek af met plastic folie en rol uit tot 15 –
20 cm doorsnede
bestuif het deeg rondje met wat bloem en
bedek met folie
rol zo de resterende tortilla’s, bestuif
steeds met wat bloem en stapel ze op.
verhit een grote koekenpan leg er een
tortilla in en bak elke kant 10 seconden
tot kleine bruine blaasjes ontstaan
variaties: verwarm de gebakken tortilla’s
tot ze weer zacht en buigzaam zijn, vul ze
door bijv. 350 gram rundergehakt uit te
bakken, roer er 2 uitgeperste teentjes
knoflook door, 1 theelepel oregano, 2
theelepels komijn, 2 eetlepels rozijnen,
uitgelekte inhoud van 1 blikje maiskorrels,
zout en peper. Verwarm het geheel
goed door. Rol ze op en laag ze naast
elkaar in een ovenschaal strooi er geraspte
kaas over en zet het geheel 30 minuten
in de oven ( 175 o C)
Muesli Koeken
Oventemperatuur:175 °C
Baktijd:20 minuten
Benodigd materiaal:2 kommen, zeef, lepel,
mes, bakplaat
Ingrediënten:
4 eieren nr 3 (á 50 gram)
125 - 175 gram witte basterdsuiker
250 gram gemalen kokos
50 – 100 gram (rijst) meel (gezeefd)
mengsel van totaal 275 gram noten en
(zuid)vruchten bijvoorbeeld: gehakte
(geroosterde) hazelnoten, gehakte walnoten,
geroosterde zonnebloempitten, geroosterd
sesamzaad, gewelde rozijnen,
klein gesneden dadels en/of vijgen, gedroogde
ananas, blokjes appel met citroen
enz.
mespunt zout
Bereidingswijze:
eieren en basterdsuiker samen romig en
wit kloppen
alle overige ingrediënten goed door elkaar
mengen
het eimengsel toevoegen en alles goed
doorroeren
vorm ronde koekjes 1 cm dik
of verdeel het beslag zo egaal mogelijk
over de bakplaat 1 cm dik en druk met
een lang (pannenkoek)mes vierkantjes
plaats de bakplaat in het midden van de
oven
buiten de koelkast goed houdbaar, lekker
en voedzaam, rijk aan voedingsstoffen

Rijstevlaai
Voor 8 - 10 personen
250 gram bloem
zout
15 gram verse gist
11 deciliter (= 1,1 liter) melk
25 gram zachte boter of margarine
20 gram witte basterdsuiker
125 gram paprijst
150 gram kristalsuiker
4 zakjes vanillesuiker
2 eieren, gesplitst
extra nodig: vlaaivorm (24 centimeter doorsnede),
ingevet
Bloem en zout zeven. 1 1/2 deciliter melk tot
lauwwarm verwarmen. Gist oplossen in de
warme melk. Gistmengsel bij bloem schenken,
boter en suiker toevoegen en samen tot een
soepel deeg kneden. Deeg in een kom leggen,
kom met een vochtige doek afdekken en het
deeg op een warme plaats 1 - 1 1/2 uur laten
rijzen. Rijst in 9 1/2 deciliter melk met een
snufje zout in ongeveer 1 uur gaar koken. Rijst
iets laten afkoelen en daarna 100 gram kristalsuiker
en de vanillesuiker erdoor roeren.
Eidooiers schuimig kloppen en door de rijst
roeren. Deeg na het rijzen nogmaals doorkneden
en uitrollen tot een lap van 30 centimeter
doorsnede. Vorm met het deeg bekleden en
het deeg afgedekt nog 30 minuten laten narijzen.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Schep het rijst mengsel op de taartbodem Eiwitten
stijfkloppen met 50 gram kristal suiker
en over de vulling verdelen. Vlaai in het midden
van de oven in 50 minuten gaar en goudbruin
bakken.
Bereiden: 1 1/2 uur
Wachten: 2 uur
LIMBURGSE
BOTERKRAKELINGEN
Voor 14 stuks
250 gram zelfrijzend bakmeel
zout
90 gram basterdsuiker
90 gram boter of margarine
1 ei
geraspte schil van 1/2 citroen
1 deciliter melk
extra nodig: ingevette bakplaat en een spuitzak
met een gekartelde spuitmond
Oven voorverwarmen op 200 graden. Bakmeel,
zout en de suiker mengen. Boter toevoe-
gen en met 2 messen
door het bloem mengsel
snijden tot de boter
fijn verdeeld is. Ei
en de citroenschil
toevoegen en tot een
soepel deeg kneden.
Zoveel melk toevoegen
tot het deeg dun
genoeg is om door de
spuitzak gespoten to
worden. Deeg in de
spuitzak doen en op
de bakplaat krakelingen
spuiten. Krakelingen
in het midden van de oven 15 minuten
bakken. Laat ze afkoelen op een rooster.
Bereiden: 30 minuten
SINT-JANS-KOEK
Limburgse kruidkoek met honing
en karnemelk
Voor 15 plakjes
250 gram vloeibare bloemen-honing
300 gram vaste honing, (bijvoorbeeld klaverhoning)
500 gram roggebloem
50 gram koekkruiden
10 gram bakpoeder
1 deciliter karnemelk
25 gram fijne greinsuiker of fijne kandijsuiker
extra nodig: ingevette cakevorm
1 deciliter water aan de kook brengen en hierin
100 gram vloeibare en 200 gram vaste honing
oplossen. Roggenbloem in een kom doen
en opgeloste honing toevoegen. Goed door
elkaar kneden en circa 1 uur laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 180 graden. Koekkruiden,
bakpoeder, karnemelk, 150 gram
vloeibare en 100 gram vaste honing bij het
roggemengsel en alles goed door elkaar kneden.
Mengsel in de vorm doen, bovenkant
glad strijken met een natte lepel en de greinsuiker
erop strooien. Koek in het midden van
de oven 1 1/2 uur bakken.
Bereiden: 2 uur
Afkoelen: 1 uur
ZEEUWSE BOLUSSEN
Luchtige kaneelgebakjes
Voor 20 stuks
500 gram bloem
zout
45 gram verse gist
2 1/2 - 3 deciliter lauwwarme melk
75 gram zachte boter of margarine
1 groot ei, losgeklopt
250 gram donkere basterdsuiker
2 eetlepels gemalen kaneel
extra nodig: 2 bakplaten, ingevet
Bloem met het zout zeven. Bloem in een kom
doen en in het midden een kuiltje maken. Gist
in 1 1/2 deciliter melk oplossen en het gist
mengsel samen met de boter en het ei in het
kuiltje doen, en van uit het midden een soepel
deeg kneden. Deeg afgedekt met een vochtige
doek op een warme plaats 1 uur laten rijzen.
Basterdsuiker en de kaneel mengen. Deeg na
het rijzen nogmaals goed doorkneden. Deeg
uitrollen op een met bloem bestoven werkblad
tot een lap van 30 bij 20 centimeter en 2 centimeter
dik. Lap in repen van 3 x 10 centimeter
snijden. Elke reep tot een rol vormen van circa
35 centimeter en goed door het suiker- kaneel
mengsel rollen. Dan de deegrol tot een slakkenhuis
oprollen, en wel als volgt: uiteinde
met de duim en wijsvinger op een met het
suikermengsel bestrooid werkblad drukken en
de rest van de rol eromheen draaien. Het laatste
puntje van de rol aan de onderkant van de
bolus vast drukken. Leg de bolussen op de
bakplaat en laat ze afgedekt nog 20 minuten
rijzen. Oven voorverwarmen op 210 graden.
Bestrooi de bolussen met de rest van het suikermengsel
en bak ze in het midden van de
oven 20 tot 30 minuten. Laat ze afkoelen op
een rooster.
Bereiden: 1 uur
Wachten: 1 1/2 uur
Heeft u ook een recept wat u met anderen wilt
delen? Stuur het gerust in!
recept@countrydancenews.nl

Pizza met spinazie en geitenkaas
Wat heb je nodig?
Voor 2 pizzaplaten van Ø 24 cm:
Voor het deeg:
400 g Mix voor pizza
200 ml water
3 eetlepels olijfolie
Verder:
1 ui
olijfolie
200 g tomatenblokjes
oregano
300 g verse spinazie
peper en zout
1 teentje knoflook
beetje room
150 g geitenkaas
50 g pijnboompitten
Meng de mix, het water en de olijfolie en
kneed tot een goed samenhangend deeg. Bedek
het deeg met een vel plastic en laat 15
minuten rusten in de koelkast. Pel en snipper
de ui en bak hem in wat olijfolie. Meng met de
tomatenblokjes en kruid eventueel met oregano.
Roerbak in een andere pan de spinazie tot
hij flink is geslonken (dit gaat snel, ca. 5 minuten).
Druk het vocht eruit in een zeef of
vergiet. Hak de spinazie en doe hem in een
kom. Breng op smaak met peper en zout en
een uitgeperst teentje knoflook en voeg een
beetje room toe. Neem het pizzadeeg uit de
koelkast. Verdeel het in twee gelijke delen.
Rol ze uit tot ronde bodems van Ø 24 cm en
leg ze in twee ingevette pizzavormen. Bestrijk
ze met een beetje olijfolie. Verdeel het tomatenmengsel
over de twee bodems. Beleg vervolgens
met de spinazie. Leg er plakjes geitenkaas
op en bestrooi met pijnboompitten. Bak
de pizza’s 30 à 35 minuten op 200° C.
Tip: voeg eventueel nog 100 g spekblokjes
toe.
Appelpannenkoeken
Wat heb je nodig?
Voor 10 pannenkoeken:
330 g Mix voor pannenkoeken
4 eieren
500 ml koud water
2 appels
Meng de mix, de eieren en het water tot een
glad beslag. Schil de appelen en snij ze in
dunne schijfjes. Smelt een klontje boter in de
koekenpan en bak heel kort enkele appelschijfjes.
Giet een beetje beslag in de pan en
leg er de voorgebakken appelschijfjes op. Giet
er ten slotte nog wat beslag op. Zo blijven de
appelschijfjes tijdens het bakken mooi op hun
plaats. Bak de pannenkoeken aan beide zijden
goudbruin.
Serveer met zoet beleg naar keuze: suiker,
stroop, jam.
Stokbroodjes met lentebeleg
Wat heb je nodig?
Voor 4 stuks:
Voor het deeg:
500g Frans Krokant
11g droge gist
300ml ijskoud water
8g zout
Voor het beleg:
lentesalade
Meng alle ingrediënten
voor het
deeg. Kneed met
een kneedmachine,
een broodmachine
of met de
hand tot het deeg
de warmte van de
handen heeft.
Bedek met een vel
plastic en laat 30 à
40 minuten rijzen
op kamertemperatuur.
Druk het
deeg plat met de handen en herkneed 1 à 2
minuten. Verdeel het deeg in 4 stukken van
200 g en maak ze bolvormig. Laat 10 minuten
rusten onder een vel plastic. Druk de bolletjes
plat, vouw ze dubbel en rol ze lang met de
handen. Als het langrollen stroef gaat, laat de
strengen dan even rusten en ga nadien verder.
Rol tot de deegstrengen 30 cm lang zijn. Leg
ze op een ingevette stokbroodplaat of bakplaat.
Bedek opnieuw met plastic en laat 30
minuten rijzen op kamertemperatuur. Maak na
15 minuten rijs met een scherp mes enkele
schuine insnijdingen in het deeg. Bespuit de
stokbroodjes net voor het bakken met lauw
water. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde
oven op 200° C. Bespuit de broodjes
opnieuw en laat nog 5 minuten verder bakken
op dezelfde temperatuur. Laat de broodjes
afkoelen, snijd ze door en beleg ze met een
frisse lentesalade.
Paashaasjes
Wat heb je nodig?
Voor 5 paashaasjes
Voor het deeg
500 g All-in voor Luxebrood
250 ml water
losgeklopt ei
Kneed de All-in Luxe en het water in een
broodmachine, een kneedmachine of met de
hand tot een stevig deeg. Laat 30 minuten
rijzen onder een vel plastic op kamertemperatuur.
Druk het deeg plat met de handen en
vouw het weer dicht. Verdeel het deeg in 5
stukken van 50 g en 5 van 100 g. Maak ze
bolvormig. Rol de stukjes van 50 g tot kegeltjes
en knip ze aan de punt in met een schaar;
zo maak je de kopjes met de oren. Rol de bolletjes
van 100 g lang tot strengen van 25 à 30
cm. Gaat het langrollen stroef, laat ze dan
eventjes rusten en rol dan verder. Vorm met de
deegrolletjes de rompjes van de haasjes. Plaats
kopje en rompje tegen elkaar op een met bakpapier
belegde bakplaat. Strijk in met losgeklopt
ei en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Bak de haasjes 20 minuten in een
voorverwarmde oven op 200° C.
Cookies
Wat heb je nodig?
Voor 15 à 20 cookies:
150g Mix voor cookies
(1 zakje)
10 ml water
60 g boter
Voeg alle ingrediënten
samen. Kneed tot
een glad deeg. Bedek
het deeg met plastic
en laat 15 minuten
rusten in de koelkast.
Bestuif het werkvlak met bloem en rol het
deeg 3 à 4 mm dik uit. Steek plakjes uit met
een uitsteekvormpje of een glas. Leg de deegkoekjes
op een ingevette of met bakpapier
belegde bakplaat. Bak de cookies 8 à 10 minuten
in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat ze afkoelen op een taartrooster.