pdf publicatie - Samenlevingsopbouw

Prinskouter
- een wijk met smaak -

Smaken verschillen, zegt u?
Ja, smaken verschillen in geuren en kleuren en
toch lijken ze ons dichter bij elkaar te brengen,
want nergens is diversiteit zo tastbaar als op
culinair vlak. Onze straten worden overspoeld
door allerlei exotische restaurants met vreemd
klinkende namen en onleesbare menukaarten.
De multiculturele maatschappij is een feit,
men wordt er niet enkel mee geconfronteerd
op straat, maar vaak ook binnenshuis, in eigen
keuken.
Nu bewust, omdat men iets anders wilt proberen,
dan weer onbewust door het gebruik
van oosterse specerijen of groenten om een
gerecht wat meer pit te geven.
Al eens bij stil gestaan van waar al dat lekkers
“van-bij-ons” eigenlijk vandaan komt?
De week van de smaak biedt u daar de ideale
gelegenheid toe. Op ontdekking gaan naar
nieuwe gerechten, nieuwe smaken en dus
nieuwe verhalen. Achter elk gerecht schuilt
een verhaal, achter elk verhaal een mens en
dus ook naast de mens een cultuur.
Met deze gedachte als uitgangspunt neemt
de dienst Diversiteit dit jaar opnieuw deel aan
de Week van de Smaak. Samen met onze
partners willen wij u graag laten proeven van
de diversiteit waarmee wij dagelijks beroepshalve,
maar ook als mensen en burgers geconfronteerd
worden.
Met vriendelijke dank aan al onze partners
in dit verhaal, Samenlevingsopbouw Oost-
Vlaanderen - de wijkwerking, de medewerkers
van de Dienst Diversiteit, alle vrijwilligers voor
hun inzet en aan degene die dit boek in handen
krijgen:
Lees niet enkel de verhalen, maar ook de
boodschap die erachter schuilt.
Ontmoet niet enkel de mensen, maar stel u
open voor culturen.
Nedia Gmati-Trabelsi
Schepen voor Diversiteit en Gelijke Kansenbeleid - Stad Ronse

De Week van de Smaak
De Week van de Smaak in Vlaanderen is een
(eet)cultureel evenement dat zoveel mogelijk
mensen wil samenbrengen rond smaak en eetcultuur
in al hun aspecten. Met meer dan 1000
grote en kleine acties zorgt de Week van de
Smaak voor een rijkgevuld programma.
Scholen, restaurants, bedrijven, bibliotheken,
musea, gemeentebesturen, verenigingen,
buurtcomités... werkelijk iedereen kan aan de
slag gaan met smaak en activiteiten op poten
zetten. Alle acties die passen binnen het charter
van de Week van de Smaak werden opgenomen
in het officiële programma. De Vlaamse
overheid nam het initiatief voor de Week van
de Smaak en ondersteunt het evenement. De
coördinatie van de Week van de Smaak wordt
verzorgd door Faro, het Vlaams Steunpunt voor
cultureel erfgoed vzw.
In de wijk Prinskouter wonen diverse nationaliteiten
en culturen samen. De week van de smaak
is op deze manier een ideale ‘kapstok’ om mensen
van diverse afkomst samen te brengen. Met
dit boekje willen we de aandacht vestigen op
de diversiteit in deze wijk en hoe wij erin slagen
in verschil samen te leven.
- 4 -

Samenlevingsopbouw in Ronse
“Ieder heeft het recht een menswaardig leven te leiden.
Mensen hebben recht op werk, sociale bescherming, behoorlijke
huisvesting, een gezond leefmilieu, op culturele
en maatschappelijke ontplooiing. Wie verstoken blijft van
deze grondrechten is maatschappelijk kwetsbaar. Voor
hem of haar dreigt sociale uitsluiting.
Het opbouwwerk en buurtwerk bieden deskundige en onafhankelijke
ondersteuning aan groepen van mensen, opdat zij hun grondrechten
kunnen uitoefenen. Samenlevingsopbouw heeft vooral oog voor mensen
die kampen met maatschappelijke achterstelling en uitsluiting. Ze
werken aan waarneembare oplossingen van gemeenschappelijke problemen,
dit met uitdrukkelijke participatie van de mensen zelf. Wat de
mensen zelf weten en kunnen is het vertrekpunt. Opbouwwerkers en
buurtwerkers mobiliseren alle nuttige, sociale krachten. Samenlevingsopbouw
draagt bij tot een leefbare en duurzame samenleving.”
Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen is al meer dan 10 jaar actief in
Ronse. Sinds 1997 heeft de stad Ronse een samenwerkingsverband met
Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen om in de aandachtsbuurten
wijkwerking te organiseren. Het buurtwerk levert alle mogelijke inspanningen
om de sociale en fysieke leefbaarheid voor de buurtbewoners
in deze buurten te verhogen. Dit gebeurt door een aanbod van ontmoetings-,
vormings- en ontspanningsactiviteiten te organiseren. De
buurtwerkers bieden allerhande sociale en buurtgerichte acties aan die
diverse buurtbewoners opnieuw dichter bij elkaar brengen.
Meer info: www.samenlevingsopbouw.be/oost-vlaanderen
- 5 -

Spaghetti op grootmoederS wijze (6p)
Spaghetti op grootmoeders wijze
Enkele weken voor Christophe voorstelde om dit recept klaar te maken overleed
zijn grootmoeder. Het familierecept stelt hij nu graag voor aan de ganse wijk.
Benodigdheden voor 6 perS.
Bereiding
Doe boter in de pan en bak het gehakt. Als het gaar is, voeg je er de bonen met
tomatensaus, de in steentjes gesneden wortels en de gepelde tomaten bij.
Kruid de saus naar eigen smaak.
Snij vervolgens de halve rode paprika in stukjes, doe er deze stukjes op het
einde bij, samen met 2 lepels ketchup.
Kook de spaghetti 8 à 10 minuten.
Giet de saus over de spaghetti.
Smakelijk!
tip
• 1kg gehakt
• 2 dozen bonen met tomatensaus
• 1 doos gepelde tomaten
• 2 wortels
• 1 halve rode paprika
• Pak spaghetti
• Ketchup
• Peper en zout
Je kan altijd wat kaas op de saus doen voor het opdienen.
40 jaar
Woont al heel zijn leven in de Prinskouter
“In het Trefpunt kunnen we samenkomen en van alles plannen. Al onze
ideeën zijn er bespreekbaar. Zoals een eetfestijn of ander feest; dan draai ik
muziek. Dankzij buurtsalam heb ik er enkele vrienden en vriendinnen bij. En
ik leerde er de héérlijkste beignets van Maman Mathilde proeven!”
- 6 6 -
trefpunt

Christophe

Makayabo
Benodigdheden
• Kabeljauw
• Droge rijst
• Olijfolie
• 5 ajuinen
• Pepers
• 2 teentjes look
• 1 blik gepelde tomaten
Bereiding
• 500gr. gamba’s
• 500gr. grijze garnalen
• 250gr. droge rozijnen
• 2 bouillonblokjes
• 1 blik ananas (fijn gesneden)
• Plantain bananen
Bereiding van de gezouten vis
Leg de kabeljauw in koud water (helemaal ondergedompeld) en draai hem geregeld
om. Ververs het water 3 keer per dag. Je kunt dit al van een dag op voorhand
doen. Nadat de vis geweekt is, kan je die zachtjes aanbakken in olijfolie.
Neem de vis uit de pan als hij gaar is en voeg er een grof gesneden ajuin en
pepers aan toe. Laat die aanbakken en giet ze over de vis.
Bereiding van de rijst
Doe 4 soeplepels olijfolie in een kom. Voeg daar 4 tassen rijst aan toe en bak
de rijst vervolgens droog op een laag vuurtje. Blijf de rijst omroeren tot hij goed
gebakken is. Nadien voeg je er water aan toe tot de rijst helemaal is ondergedompeld
en laat hem geleidelijk gaar koken.
Bereiding van de saus met gamba’s
Doe olijfolie in de pan en bak één fijn gesneden en 3 grof gesneden ajuinen,
look en gepelde tomaten (geplet) samen aan. Blus dit alles met water. Voeg er
dan de gamba’s, garnalen, garnalen, rozijnen en de bouillonblokjes aan toe.
Laat alles sudderen terwijl je erin blijft roeren. Voeg tot slot nog de ananas toe.
Bedek vervolgens de bodem van een kom met een laagje rijst, voeg er een laag
saus bij en terug een laag rijst en saus. Meng het geheel onder elkaar.
Dien de rijst en de vis op samen met plantain bananen die je kunt bakken zoals
frieten of kan koken zoals aardappelen. Ik wil je gerust vertellen waar je deze
typische Afrikaanse bananen kan vinden, maar dan moet je maar eens langskomen
bij Buurtsalam. Wie weet proef je dan ook mijn overheerlijke beignets.
ule vema!
- 8 8 -

Woont sinds 6,5 jaar in de Prinskouter
Maman Mathilde
“Het is soms moeilijk om tot aan het buurthuis te stappen. De stad zou hier
en daar een extra bankje moeten voorzien. Of weet je wat? Met Buurtsalam
kunnen we het heft in eigen handen nemen en gewoon om een bankje
vragen. Tijdens de vergaderingen gieren we het soms uit van het lachen.
Ik leerde er mensen kennen van allerlei nationaliteiten. Ook zij leerden me
kennen zoals ik ben: Maman Mathilde. Ik voelde me vereerd toen ik dit
recept mocht laten proeven door andere buurtbewoners. Op het volgende
grote buurtfeest bak ik voor alle bezoekers verse beignets.”
trefpunt

Koude schotel
Benodigdheden
• Aardappelen
• Sla
• Tomaten
• Blik erwtjes en worteltjes
• Mayonaise
• Radijzen
• Vinaigrette
Bereiding
Kook de aardappelen (liefst nog in de pel) gaar en laat ze afkoelen. Snij vervolgens
de tomaten in bloemen en leg ze in het midden van het bord. Versier daar
rond met de verschillende groenten en het vlees.
Maak de afgekoelde aardappelen klaar in vinaigrettesaus met stukjes radijs
ingesneden.
Strooi ter afwerking nog wat peterselie over het geheel.
Smakelijk!
tip
Snij de appels in de vorm van frietjes, dat zorgt voor een aangename verrassing!
Let wel, geschilde appeltjes worden snel bruin. Dit kan je vermijden door
enkele druppeltjes citroensap over de appeltjes te gieten.
57 jaar
Is 3 jaar actief in de wijkwerking
• Gekookte ham
• Rauwe ham
• Paté
• Forel
• Appels
• Peterselie
“Samen eten is alvast gezelliger dan thuis alleen te eten. We eten in het
Trefpunt bovendien vaak dingen die je thuis nooit zal proeven. Op die manier
leren we echt nieuwe culturen ontdekken.
Voor een goede babbel kan je altijd terecht in één van de buurthuizen in
Ronse. De vergaderingen zijn erg zinvol, we mogen/kunnen er zelf iets van
maken. We hebben er de afgelopen jaren al veel opgestoken: leren computeren,
energie en afval besparen,….”
- 10 - -
trefpunt

Urbain

Kip curry met appelmoes en witloof
Benodigdheden voor 6 perS.
• 4 appels
• 4 witloofhapjes
• 3 kippenfilets (dubbele)
• Kerriepoeder
• 2 soeplepels frambozen azijn
• Peper en zout
Bereiding
Snij de kippenfilets, de appels en het witloof in stukjes. Bak deze allemaal apart
en kruid ze met kerriepoeder. Voeg alles samen in een kookpot met de frambozenazijn
en roer alles om.
Dien de kip met appelmoes op met rijst of gekookte aardappelen.
Smakelijk!
50 jaar
Komen sinds 1 jaar over de vloer in Trefpunt
“Het is er om te beginnen zeer gezellig. De wijkwerking zorgt er voor dat er
héél wat interessante activiteiten plaats vinden. Wij gaan bijvoorbeeld ook
wel eens naar het wijkcentrum Aan’t Spoor of naar ‘t Wijksken. We hebben
daardoor al héél wat nieuwe gezichten leren kennen, en veel mensen kennen
ons ondertussen ook al.
Er worden al eens uitstapjes gepland. Het is mijn doel om eens een uitstap
te organiseren voor andere mensen in de wijk. Van de tuin maken we volgend
jaar nog een groter succes! En we willen voor de jongeren nog eens
oliebollen bakken!”
- 12 - -
trefpunt

Koen & Annemie

Kabeljauw op Portugese wijze
Benodigdheden
• 500gr. gezouten en gedroogde kabeljauw
• 500gr. aardappelen
• 15cl olijfolie
• 1 stukje look
• 2 hardgekookte eieren
• Enkele zwarte olijven
• Gehakte peterselie
• 1/2 liter melk
• Peper en zout
Bereiding
Begin met het ontzouten van de kabeljauw. Om hem te ontzouten leg je hem
in een diepe schotel, giet er kokend water over en laat 20 minuten afgedekt
rusten. Giet het water af en verwijder vel en graten. Verdeel de kabeljauw in
fijne plakken.
Leg die plakken kabeljauw in een diepe schotel, giet er warme melk over en
laat het 1,5 tot 3 uur rusten. Snij intussen de ajuin en look in fijne schijfjes, laat
deze lichtjes bakken in de olijfolie. Voeg er de gekookte aardappelen in schijfjes
gesneden aan toe. Laat de kabeljauw uitlekken en meng hem met de ajuin en
aardappelen. Breng het geheel op smaak met peper en zout en waar het dan
op gedurende 10 minuten in een goed voorverwarmde oven.
Dien op met wat fijngesneden peterselie erover gestrooid.
Bom apetite!
tip
Versier de ovenschotel met hardgekookte eieren in schijfjes gesneden.
45 jaar
“Voor mij is het belangrijk om samen te kunnen komen. We leren veel
dingen bij in een zeer gezellige sfeer. Niks moet en alles mag gezegd worden.
Als je open staat voor andere ideeën kan je jezelf veel beter ontplooien.
De informatie die we in Trefpunt kregen tijdens vormingen is letterlijk al van
goudwaarde geweest.”
- 14 - -
trefpunt

Patricia

Thé Marocain
Benodigdheden
• Verse munt
• Groene Thee (gunpowder)
• Water
• Suiker
Bereiding
Verwijder de muntblaadjes van de stengel en was ze. Laat ze daarna gedurende
30 minuten weken in lauw water
Doe 2 koffie/theelepels groene thee in een tas, meng dit met warm water en laat
dit gedurende 5 minuten trekken. Daarna meng je het samen met de theeblaadjes
en warm water in een theekan. Laat het geheel nog eens 5 minuten trekken.
Om te zien wanneer de thee klaar is, kan je af en toe een glaasje uitschenken
en proeven. Nog niet klaar? Giet terug in de kan!
Dien de thee warm op in typische theeglaasjes. Smakelijk!
tip
Iedereen doet zelf suiker in de thee, zo kan je suikeren naar eigen smaak!
61 jaar
woont 36 jaar in de Prinskouter
“Je suis membre de l’Association Seigneur Allochtones Renaix (nASR) et
j’aime bien rencontrer les gens et les personnes âgés de notre cartier. VIVE
ma ville, VIVE RONSE !
Je travaille beaucoup dans le jardin de Trefpunt avec mon ami Koen. Je suis
heureux que je connais des gens comme lui. Ça était grâce à Trefpunt.”
- 16 - -
trefpunt

Ahmed

BUURTMAALTIJD
tweewekelijks wordt er op vrijdagmiddag een buurtmaaltijd geserveerd.
Vaste koks zijn Tante Jos en Monique. Voor slechts €2 kan je genieten van een
lekkere maaltijd, een potje koffie en bovenal de gezellige sfeer.
De koks maken er een punt van om zoveel mogelijk verse groentjes te gebruiken
in hun menu’s. Het is vermeldenswaardig dat groenten en kruiden zelf
worden gekweekt in het tuintje van het Buurthuis. Enkele vrijwilligers (van
verschillende afkomst) zorgen dat de diepvriezer continu wordt aangevuld met
(soep)groenten allerhande, maar tevens dat er ook enkele typische groenten en
specerijen worden aangeplant. De kleurrijke tuin is in het voorjaar hét gespreksonderwerp
in de wijk en brengt op deze manier vele mensen samen.
De buurtmaaltijd dient om de eenzaamheid in de wijk tegen te gaan. Doordat
deze doorgaat op vrijdagmiddag mikken we op niet-actieve buurtbewoners.
Vaak zijn dit gepensioneerden die alleen zijn. Dankzij de buurtmaaltijd genieten
ze niet alleen van een lekkere maaltijd maar ook van het gezellig samen
zijn.
wil je graag eens een buurtmaaltijd mee proeven? Kom dan zeker eens
langs in Trefpunt: wij ontvangen je met open armen. Let wel: de maaltijd begint
stipt om 12 uur. Wie al eens later durft komen riskeert de maaltijd aan zijn of
haar neus voorbij te zien gaan.
€2 is een sociaal bedrag, toch kan de maaltijd daar volledig mee bekostigd
worden. Soms eten we soep met brood en beleg om te besparen, waarna we
kunnen investeren in mosselen met friet.
- 18 -

BUURTSALAM
Eenmaal per maand organiseert de buurtwerker een samenkomst voor de
buurtbewoners onder de naam Buurtsalam. Salam is een Arabisch woord dat
letterlijk vrede betekent. Met dit groepje buurtbewoners willen we het gesprek
tussen verschillende nationaliteiten en culturen in de wijk gaande houden.
Er wordt maandelijks vergaderd over zaken die de wijk aanbelangen. Er wordt
nagedacht over de activiteitenkalender, enz.
Op vraag van de bewoners gaan er bijvoorbeeld wekelijks computerlessen door
voor volwassenen. Ofwel nodigen we op deze vergaderingen iemand uit die
ons iets interessant kan vertellen, bijvoorbeeld over afval- of energiebesparing.
De vergaderingen gaan door op donderdagavond vanaf 18u. Zo kunnen ook
werkende buurtbewoners deze momenten bijwonen.
Deze buurtsalam-bijeenkomsten worden gekenmerkt door het samen eten.
Op iedere bijeenkomst stelt een buurtbewoner zich kandidaat om op de volgende
buurtsalam te koken. Dit is steeds voor een twintigtal personen. De kok
in kwestie staat in voor de voorbereiding en de bereiding van de maaltijd. Alle
deelnemers geven een kleine bijdrage van slechts €2, de rest wordt bijgelegd
door de kas van het Buurthuis.
Op deze manier wordt deelnemen voor iedereen mogelijk. We eten allemaal
graag, en door samen te eten leren we ook samen genieten, samen leven.
Wil je graag mee eten of zelf eens koken voor jouw buurt?
Wil je meer info over deze of andere activiteiten?
Aarzel dan niet om eens langs te komen in Trefpunt:
opgeëistenstraat 30
9600 ronse.
t 055 30 53 66.
w www.wijkwerkingronse.be
- 19 -

Seldersoep à la Tante Jos
Benodigdheden
• 2 grote groene selder
• 2 grote ajuinen
• 50gr. boter
• 2 bouillonblokjes (kip en groenten)
• 3 liter water
• Peper en zout
Bereiding
Maak een roux van boter en bloem en leng dit aan met bouillon. Doe er de fijn
gesneden groenten bij en laat ze goed gaar koken. Mix alles en je hebt een
overheerlijke seldersoep!
Stamppot met gebakken worst
Bereiding
Maak de groeten schoon en laat ze in een kookpot
gedurende 1,5uur sudderen met 2 à 3 liter water.
Doe er dan aardappelen bij en laat het verder gaar
koken. Als alles gaar is draai je het door een passe
vite. Bak nu het vlees in wat boter en voeg de saus
van het vlees aan de stamppot toe. Kruid de stamppot
met peper en zout.
49 jaar
woont al gans haar leven in de Prinskouter
- 20 - -
Benodigdheden
• 500gr. witte kool
• 1 selder
• 1 prei
• 500gr. raapjes
• 500gr. wortels
• 2kg aardappelen
trefpunt
“Iedereen kent me als Tante Jos. Het is vooral leuk dat we in de wijk een
Trefpunt hebben dat we mogen gebruiken om samen te komen, samen te
koken, te eten, te ontbijten en zelfs samen te tuinieren. (Ik kies mee wat er
gezaaid en geplant wordt hoor!) Als er eens iets op iemand zijn lever ligt,
kan hij er zeker mee bij ons terecht tijdens een koffienamiddag. Iedereen is
bij ons welkom. Sinds jaar en dag organiseer ik mee de koffienamiddagen
en de buurtmaaltijden. Ik hou de inschrijvingen en de kassa bij. We zijn altijd
blij als er iemand nieuw bijkomt. Kom dus zeker eens langs in Trefpunt op
dinsdag of vrijdag.”

Tante Jos

Stoofvlees met verse frietjes
Benodigdheden voor 4 perS.
• 1 ui
• 1/2kg rundvlees
• 1 laurierblad
• 1 tijmtakje
• 1 grote wortel
• Bruine suiker
• Boter
Bereiding
Stoof het vlees bruin aan in de boter. Voeg er vervolgens de fijngesnipperde ui
en de in stukjes gesneden wortel aan toe. Als de ui glazig is, voeg er dan water,
laurier en een tijmtakje bij. Laat het vlees sudderen tot het gaar is. Voeg de suiker
toe en laat even carameliseren. Smeer een boterham met veel mosterd (bij
voorkeur echte Vlaamse mosterd) en leg deze bij het vlees, zo wordt de saus
ietsje dikker.
De aardappelen snij je uiteraard in frietjes; maar let wel: Een Belgische friet is
een vlezige friet! Snij ze dus niet te dun. De frietjes bak je 8 tot 10 minuten voor
op 160 graden en bak je nadien nog enkele minuten af op 190 graden.
Opdienen met tomaat en een beetje salade.
Bon appétit!
• Peper en zout
• 1 snee brood
• Mosterd
• Friet aardappelen
57 jaar
Woont sinds 1995 in de Prinskouter
“Dankzij Buurtsalam leerde ik enkele mensen uit de buurt kennen. In ’t Trefpunt
is’t altijd plezant. Er valt altijd wel iets te doen of te vertellen. Ik wil nog
meter worden van enkele bloembakken in de wijk, een beetje meer kleur in
de wijk kan zeker geen kwaad. Ik zorg wel dat de bloemetjes mooi bloeien.”
- 22 - -
trefpunt

Marie-Jeanne

Harira
Benodigdheden
• 250gr. vleesblokjes (kip, gehaktballetjes)
• 150gr. kikkererwten (eerst koken)
• Selder
• Peterselie
• Koriander
• 3 uien
• 150gr. bloem
• 70gr. tomatenpurree
Bereiding
• Boter
• Peper en zout
• Gember
• Kaneel
• Olijfolie
• Linzen
• Bouillonblokjes
Laat de kikkererwten van tevoren een 12 uur weken in een ruime hoeveelheid
water en de linzen een 3 tal uurtjes.
Mix de selder, peterselie, koriander, uien en tomatenpuree in de blender met
wat water. Doe de gemixte groenten in een kookpot en voeg de kruiden samen
met de boter toe. Vul de pot tot de helft met water. Doe het vlees/de kip erbij en
laat alles koken tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de kookpot, vul de pot
verder met water tot hij bijna vol is en breng weer aan de kook. Eens de harira
kookt, voeg je de vermicelli en de kikkererwten toe en bind je tenslotte de harira
door de bloem gemengd met water toe te voegen. Gedurende het binden van
de harira dient er voortdurend geroerd te worden om te voorkomen dat de vermicelli
aankleeft. Laat alles een tiental minuten goed doorkoken.
Dien op in grote kommen met stukken plat Marokkaans brood.
Lekker is het ook om wat druppels citroen aan de soep toe te voegen. Je kan bij
deze soep ook vermicelli voegen. Dat vinden de kinderen wel leuk.
“Het persoonlijk contact met anderen dat we dankzij het buurthuis leggen,
maakt het veel makkelijker om vooroordelen uit de wereld te helpen. Mensen
die op de uitnodigingen van Trefpunt ingaan staan open voor andere
culturen en laten ook hun eigen cultuur proeven door anderen. Wij willen
verder meewerken om mensen van alle culturen samen te brengen.
Ik volg sinds kort ook computerles. In een rustige sfeer worden wij wegwijs
gemaakt in de digitale wereld.
Het toppunt voor mij was daarnaast dat ik op de kaasavond 100 mensen
heb laten proeven van mijn zelfgemaakte geitenkaas. Ik maak die wel nog
eens speciaal voor in Trefpunt!”
- 24 - -
trefpunt

Abdeslam

Tajine met kip
Benodigdheden
• Olijfolie
• 1 kip van 1,2kg
• Peper en zout
• Halve theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 2 uien
• 2 wortels
• 1 rode paprika
• 50gr. lapbonen in de peul
• 2 aardappelen in kleine blokjes
• 2 teentjes fijngesnipperde knoflook
(naar eigen smaak)
• 1 klein blokje tomatenpuree van 70gr.
• 1 mespuntje komijnpoeder
• 1/2 liter kippebouillon
Bereiding
Pel de ui en snij hem in partjes. Pel en snipper de knoflook. Pel de tomaten, snij
ze in partjes. Spoel de paprika’s, snij ze in fijne repen. Verwarm de kippenbouillon
met de saffraan. Kruid de stukken kip en braad ze snel rondom aan in hete
olie. Kruid ze met de gember, de paprika, peper en zout. Zet ze even aan de
kant. Fruit de uisnippers goudbruin in dezelfde olie. Voeg er de tomaten, de paprika’s
en de knoflook aan toe. Roerbak een paar minuten. Schep de groenten
in de tajine (of in een ovenschaal met deksel). De aardappelen zijn deels gekookt.
Leg nu afwisselend groenten, stukken kip en aardappelen in een ovenschaal
(of tajine). Schenk er de warme bouillon over. Dek af en zet 40 tot 50
minuten in een op 175° C voorverwarmde oven. Werk af met gehakte koriander
en een takje peterselie. Lekker met couscous, rijst of Marokkaans brood! Uiteraard
laat je er de aardappelen vantussen als je rijst of couscous gebruikt.
tip
Maak je ‘eigen’ Tajine. Ook in Marokko is er een groot verschil tussen de Tajines
afhankelijk van de streek waarvan deze afkomstig is. Wil je er graag ingrediënten
aan toevoegen zoals prei of courgette? Dan kan je dat gerust doen. Als jullie
een typische Belgsiche Tajine kunnen maken, willen wij die zéér graag komen
proeven!
... met couscous Bereiding
Benodigdheden
• 400gr. couscous
• 4 eetlepels olijfolie
• 0,4 liter water
• Bakboter
• Zout
• Enkele takjes verse koriander
Roer 4 eetlepels olijfolie door de couscous.
Hou dit 10 minuten vol, tot elk korreltje een
film van olie over zich heeft. Breng 4 dl lichtgezouten
water aan de kook met een flinke
noot bakboter. Giet dit over de couscous en
laat dan even rusten tot al het water is opgeslorpt.
Verwarm de couscous, ofwel al roerend
op een zacht vuurtje. Zo bekomt u het mooiste
resultaat: een droge couscous. Verdeel de
couscous over 4 warme borden.
- 26 -

Abdelkader

Mercemek corbasi
Deze linzensoep is de Turkse maaltijd die speciaal voor de Week van de Smaak
zal worden klaargemaakt tijdens de buurtmaaltijd. Karine is medewerkster van
de Dienst Diversiteit en woonde voordien 7 jaar in Turkije.
Benodigdheden
• 1 glas rode linzen
• 1 ui
• 1 aardappel
• 1 wortel
• 5 glazen water
Bereiding
Kôfte
• 1 blokje kippen- of runderbouillon
• 1 snufje gedroogde munt
• 2 lepels boter
• 1 snufje gedroogde rode peper
Was de rode linzen en snij alle groenten grof. Doe de groenten in de pan en
kook ze in water. Voeg vervolgens de gewassen rode linzen en een bouillonblokje
toe. Haal de pan van het vuur als de groeten zacht zijn. Mix het geheel
(in de pan) fijn. Verhit boter in een andere kleine pan en bak de gedroogde
rode peper heel eventjes. Voeg ten slotte nog de munt toe. Doe de boter met
kruiden in de soep en roer de soep om. Als je soep te dik wordt, voeg je een
beetje water toe.
Benodigdheden
• 400gr. gehakt
• 1 grote ui, pellen en fijnhakken
• 1 ei
• Zout en peper
• 1 boterhametje van gisteren
verkruimeld in de hakmolen
• 1 theelepel peperpuree
• 1-2 teentjes knoflook,
pellen en fijnhakken
• 3 volle eetlepels
fijngesneden peterselie
Bereiding
Meng het gehakt met de uitjes,1 thee lepel
peperpuree, peterselie, knoflook, broodkruimels
en ei. Breng het de mengsel vervolgens
op smaak met zout en peper. Verdeel het
mengsel in 12 stukjes en rol ze allemaal tot
balletjes(net als gehaktballen). Druk de balletjes
wel één voor één een beetje plat
Bak de balletjes bruin en neem ze uit de pan,
maak de saus met de groentjes en overgiet
de groenten met water tot dat alles onderstaat
en voeg ten slotte de balletjes toe om
verder te garen.
Voor de saus: 1 volle eetlepel tomatenpuree,
1 courgette in kleine blokjes, 1 tomaat
in kleine blokjes, 1 ajuin in kleine stukjes en
eventueel champignons.
- 28 -

Medewerker Dienst Diversiteit Stad Ronse
Karine
trefpunt
“Als vrijwilliger was ik betrokken bij de opstart van de wijkwerking in de
Marijve, nadien koos ik er voor om een aantal jaren in Turkije te wonen
tussen de gewone bevolking. Sinds kort ben ik terug in mijn geboortestad
Ronse waar ik de draad terug heb opgenomen binnen het verenigingsleven
en via mijn werk als medewerker diversiteit nauw in contact kom met de
wijkwerking.

turkSe maaltijd in het kader van de week van de Smaak
Dit is de Turkse maaltijd die speciaal voor de Week van de Smaak wordt klaargemaakt
tijdens Buurtsalam. De Turkse dames die deze maaltijd bereiden zijn
allen woonachtig in Ronse.
Kadinbudu Kôfte
Vrouwendijen (kadin=vrouw, budu=dij, kofte=gehaktbal)
Benodigdheden
• 75gr. Turkse rijst
• 500gr. runder- of lamsgehakt
• 1 grote ui,pellen en fijnhakken
• Zout en peper
Bereiding
Kook de rijst gaar (ca 18 minuten) in water met zout (of met een bouillonblokje),
en laat het uitlekken. Snipper de ui in hele kleine stukjes. Neem nu het liefst een
koekenpan met anti-aanbaklaag. Gebruik een heel klein beetje boter. Bak de ui
en het gehakt half gaar terwijl je deze voortdurend roert.
Doe de rijst en het gehakt nadat deze zijn afgekoeld bij elkaar: doe er zout,
zwarte peper, paprikapoeder en eventueel een theelepeltje gehaktkruiden bij.
Kneed alles met jouw handen door elkaar. Maak nu van deze massa balletjes.
Neem een stuk ter grootte van een flink ei. Maak er een ovale, platte bal van
(denk aan een vrouwendij). Leg deze balletjes een tijdje in de koelkast om ze
wat stijver te laten worden. Klop een ei los in een diep bord en doe de bloem,
met wat zout en peper erdoor heen geroerd, in een ander bord.
Verwarm de olie (een flinke bodem) in een koekenpan. Wentel de balletjes eerst
door het ei en dan door de bloem. Bak ze met een paar tegelijk in de olie. Ze
worden licht-bruin van kleur. Het bakken duurt ca. 5 minuten per kant. Zorg dat
het niet te snel gaat. Laat de gebakken balletjes afkoelen.
tip
• Paprikapoeder
• Ei
• Bloem
• Olijfolie
Je eet de kôfte met de hand.
Serveer er een citroen bij: de meeste Turken
knijpen er namelijk wat druppels citroen
overheen voordat ze het eten.
- 30 -

Mucver
Benodigdheden
• 3 middelgrote courgettes
• 2 uien of eenzelfde hoeveelheid
aan sjalotten
• 100gr. feta
• 3-4 eieren
Bereiding
Rasp de courgettes grof, laat ze uitlekken en hak de
uien fijn. Meng dit samen met wat zout en peper. Snij
de feta fijn en meng het samen met de bloem en de
melk door de courgettes, zodat je een dik beslag krijgt.
Voeg naar smaak dille, peterselie of munt toe.
Verhit een beetje olijfolie (3 eetlepels) in een koekenpan
en schep er drie hoopjes courgettebeslag in.
De koekjes moeten aan beide kanten goudbruin zijn,
en mogen best nog een beetje zacht vanbinnen zijn.
Je kunt ze zowel warm als koud opdienen.
• 3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels melk
• Zonnebloem- of olijfolie, om in te bakken
• Optioneel: dille, munt of peterselie.

Pompoendessert
Benodigdheden
• 1kg pompoenvlees
• 250gr. suiker
• 30gr. boter
• 50gr. walnoten
• 30gr. geschaafde amandelen
• 1 eetlepel honing
Bereiding
Snij de pompoen, verwijder de zaken en ontdoe hem van de schil. Snij de rest
in kubusjes van 3 bij 5 cm.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boter een ovenschaal in en schik de
pompoen er netjes op. Doe er de resterende boter in de klontjes overheen en
strooi er 250 gram suiker over. Plaats de schaal in de oven en zet er een kommetje
met 1dl water bij. Laat in de oven staan gedurende 45 minuten.
Na 45 minuten controleer je of de pompoen zacht is en er zich een licht gecarameliseerd
laagje heeft op gevormd. Zoniet, neem het vocht weg en zet het nog
even in de oven.
Let wel op dat het carameliseren niet te snel gaat.
Doe intussen de geschaafde amandelen in een droge pan op een niet te hoog
vuur. Hak de walnoten grof en laat ze eveneens roosteren in een pan. De geroosterde
walnoten kunnen eventueel gemengd worden met een lepeltje honing.
Laat het pompoengerecht afkoelen (kan lauw of koud gegeten worden) en strooi
er de noten over.
Afiyet Olsun!
- 32 -
-

dienSt diverSiteit ?
vaak krijgen we de vraag waar is de dienst diversiteit allemaal
mee bezig ?
Ieder van ons ziet dat onze samenleving verandert, ook Ronse
wordt steeds kleurrijker. Verandering is moeilijk maar het biedt
ook heel veel kansen.
De Dienst Diversiteit maakte een plan op om samen te werken
aan gelijke kansen voor iedere inwoner, in het bijzonder zij die
het moeilijker hebben omwille van hun herkomst of vreemde nationaliteit.
Elk kind heeft recht op degelijk onderwijs, elke inwoner
heeft recht op een job, een goede woonst, cultuur, sport, hulpverlening,
…. We ondersteunen dan ook de andere stedelijke
diensten om te werken aan diversiteit en hier omtrent acties op
te zetten.
Vele grote en kleine projecten ontstaan binnen verschillende domeinen,
zoals: Taalpaleis op het vlak van onderwijs, de mobiele
opleiding metselen, Ronse Wereldstad op het vlak van cultuur,
Wesh en buurtsport als jongerenprojecten,… en vele andere.
We zetten ons tenslotte in voor een warme stad. Een stad waar
mensen elkaar vinden als buur, collega, vriend, …. Een stad waar
oude en nieuwe Ronsenaars in harmonie kunnen samenleven.
Het team Diversiteit
- 34 -

Een woord van dank gaat speciaal uit naar:
Alle vrijwilligers en buurtbewoners
Bestuur en diensten van de stad Ronse
Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen vzw
Druk: De Riemaecker Printing bvba
1ste druk 2009
V.U.: Stan De Neve
Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen vzw
Sint - Jacobsnieuwstraat 50 - 9000 Gent
www.samenlevingsopbouw.be/oost-vlaanderen
© De recepten en foto’s van de bewoners zijn eigendom van Samenlevingsopouw Oost-Vlaanderen