Urban Eating - Claudia Coenen

JOHN JANSEN VAN GALEN
COLUMNIST, AUTEUR, JOURNALIST
‘Smakelijk zonder kapsones’
‘Als ik als student in de jaren vijftig eens buitenlands
wilde eten in Amsterdam, kon ik kiezen uit Chinees-
Indisch of Italiaans. Dat was het wel zo’n beetje. Met
de komst van immigranten uit verschillende landen,
heb ik het aanbod in de hoofdstad pluriformer zien
worden. Tegenwoordig kun je het zo gek niet bedenken,
of je kunt het krijgen hier.
Eén van mijn favoriete restaurants is het Indiaas eethuis
Balraj in de Haarlemmerstraat. Het eten is er
smakelijk, de bediening informeel en geestig en de
inrichting uitbundig. Wat ik bijzonder leuk vind, is
dat het de eigenaar in de loop der tijd niet in de bol
is geslagen. Ondanks het succes blijven zijn prijzen
laag. Dat is bij veel, ook klein begonnen restaurants
wel anders. Mijn verloofde en ik gaan dan ook altijd
graag naar Balraj nadat we een vroege voorstelling
in de verderop gelegen bioscoop The Movies hebben
bezocht. Saag, gestoofd lamsvlees in spinazie, met
Indiaas brood en gele rijst, is daar echt een lievelingsgerecht.
Thuis koken mijn verloofde en ik om de dag, maar
omdat ik kantoor aan huis heb, doe ik meestal de
boodschappen. Het gemakkelijkst is even naar de
supermarkt aan de overkant te gaan, maar voor écht
lekkere appels of komkommers loop ik graag naar de
Natuurwinkel, en voor verse vis naar de visboer in de
Kinkerstraat. Ik kan uren bezig zijn met het bereiden
van een lasagne, maar ook in een handomdraai een
simpel Indisch wokgerecht op tafel zetten. De laatste
tijd valt mij trouwens op dat sinds ik iets meer vrij
heb en daardoor wat langer tijd aan het koken
besteed, je dit echt terugproeft in het eten.’
IKAN BUMBU BALI
Indisch wokgerecht
Zeevis (bijvoorbeeld
kabeljauw)
rode pepers
haricot verts
olie
drie bossen lente-uitjes
sereh
laos
bruine basterdsuiker
zoute en zoete ketjap
Zeevis, (bijvoorbeeld kabeljauw)
met rode pepers in
olie aanbakken in de wok.
Ondertussen de haricot
verts koken en twee of drie
bossen lente-uitjes fijn snijden.
Vis uit de wok nemen
en de groenten in de resterende
olie aanbakken.
Sereh, laos en een snufje
bruine basterdsuiker toevoegen.
De vis er weer bij
doen en het geheel mengen
met zoute en zoete ketjap.
Nog even warmen en serveren
met rijst.
19