Urban Eating - Claudia Coenen

JOHN LEERDAM
TWEEDE KAMERLID PVDA
‘Eten in het paradijs’
‘Een etentje bij restaurant Dynasty in de
Reguliersdwarsstraat voelt als een eersteklas reis in
een lijnvliegtuig: de servetten worden voor je op tafel
gelegd, je krijgt warme handdoekjes om je handen
aan af te vegen en de stoelen zitten uiterst comfortabel.
Vrienden uit Amsterdam introduceerden me in
dit Aziatische restaurant in 1982, toen ik net vanuit
de Nederlandse Antillen naar hier verhuisd was. Ik
bestelde de gestoofde eend in gele kerriesaus en was
er voor de rest van mijn leven aan verknocht.
Vaak genoeg smacht ik nog naar dit gerecht, maar ik
geef er niet te gauw aan toe. Slechts één keer in de
vier, vijf maanden, voor bepaalde gelegenheden. Als
ik bijzondere vrienden uit het buitenland op bezoek
heb bijvoorbeeld, of een speciaal uitje met mijn
vrouw Roos wil hebben. Restaurant Dynasty is niet
goedkoop, maar hier uit eten gaan, is echt genieten
voor mij. De menukaart staat vol met oriëntaalse lekkernijen,
zoals krokant gebakken mie, kokossoep en
kip in zwarte bonensaus. Eigenlijk staat er niets op
dat ik niet lekker vind.
Niet alleen het eten in dit restaurant is een gewaarwording,
ook de inrichting ervan is een streling voor
het oog. Het hele plafond is bedekt met omgekeerde
parasols, de wanden zijn bekleed met zijden doeken
in verschillende kleuren en aan grote panelen hangen
kunstwerken van vrouwen in fleurige gewaden. Zelfs
het Thaise alcoholische aperitiefje dat ik altijd drink
– ik vraag dan altijd om ‘dat lekkere groene drankje’
– wordt stijlvol geserveerd met een mooie orchidee,
die je ook weer in de aankleding van de tafel terugvindt.
In restaurant Dynasty is het altijd druk, maar
toch heb je er de ruimte om te zitten en krijg je op
de juiste momenten de gerechten voorgeschoteld. Je
wordt hier écht verwend, het is eigenlijk een paradijsje
op aarde.’
TJAP TJOY OP
LEERDAMS WIJZE
Voor 4 personen:
1 spitskool
halve Chinese kool
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1 hele groene paprika
2 stengels bleekselderij
2 handen vol taugé
champignons
3 sjalotjes
gewone selderie
bouillonblokje
olijfolie
roomboter
sojasaus
Knorr Aromat
zwarte peperpoeder
Caribische specerijen (verkrijgbaar
in Surinaamse
winkels)
Alle groenten fijnsnijden.
Eerst de olijfolie en boter
verhitten, dan de knoflook
en bouillonblokje, dan de
uien, paprika en bleekselderij
toevoegen. Alles opbakken.
Dan de halve Spitskool,
en sjalotjes in wok doen en
ongeveer 1 minuut opbakken.
Vervolgens in onderstaande
volgorde erbij doen, telkens
met een minuutje pauze
ertussen:
Spitskool.
Dan een klein beetje sojasaus,
Aromat en zwarte
peper erbij doen.
Champignons en handvol
taugé mixen en erbij doen.
Het geheel opbakken, maar
niet te lang.
Nog een beetje sojasaus en
Caribische specerijen erbij
doen, en als laatste de
Chinese kool toevoegen.
Geheel opbakken en dan als
laatste de andere helft van
de taugé toevoegen. Alles
mag niet te lang wokken!
Afserveren in een diep bord.
Serveren met Thaise of
Indiase witte rijst met
gebakken kip of lamskoteletten
in zwarte bonensaus.
53