Urban Eating - Claudia Coenen

HANNAH BELLIOT
WETHOUDER VAN CULTUUR, GEMEENTE AMSTERDAM
‘Even pas op de plaats’
‘Ik ben heel trouw aan mijn favoriete stekjes. Het
Portugees restaurant Girssol vlakbij het Amstel Station
bijvoorbeeld, vanwege zijn uitgebreide groente- en visgerechten.
Of Het Vervolg, vlakbij de Amsterdam Arena.
In het laatste restaurant kwam ik al toen ik stadsdeelvoorzitter
was van Amsterdam Zuidoost. Als ik hier
binnenkom, hoef ik helemaal niets te zeggen. Mijn fles
witte wijn wordt direct in een emmer met ijsklontjes
gezet, omdat ik hem graag koud drink, en het bedienend
personeel voelt precies aan wat ik wel of niet wil
hebben. Dat vind ik erg prettig.
Eigenlijk ben ik een heel sober levend mens. Ik ga nooit
winkelen en koop praktisch niets voor mezelf. Maar
één keer in het jaar verwen ik mezelf mateloos. Dan
sluit ik me vrijwillig op in mijn eigen huis en drink
iedere dag minstens één fles champagne. Hele dagen
loop ik dan rond in mijn nachtjapon of mooie avondjurk,
maar net waar ik me prettig in voel. Ondertussen
nip ik aan een lekker glas Moët, vanwege de volle,
ronde smaak. De telefoon neem ik niet aan, de gordijnen
schuif ik lekker dicht en ik doe precies waar ik zin
in heb. Voor het grootste gedeelte is dat lekker op de
bank luisteren naar mijn favoriete muziek. Mahler,
Jessye Norman of Billie Holiday bijvoorbeeld.
Niet toevallig valt deze verwenweek samen met de
laatste week van het jaar. Het is voor mij even een pas
op de plaats, na een jaar lang rennen en vliegen. Ik
gebruik deze periode om het afgelopen jaar te evalueren
en mezelf een schouderklopje te geven, omdat ik
weer een jaar op het Amsterdamse stadhuis heb overleefd.
Tegelijkertijd laad ik mezelf weer op met nieuwe
energie. Deze traditie is er tien jaar geleden spontaan
ingeslopen, maar ik kan het echt iedereen aanraden,
zo’n sabattical weekje rond de jaarwisseling.’
POMPOENSOEP
Voor 4 personen:
1 grote pompoen (ca. 2 kilo)
2 takjes rozemarijn
2 uien
2 takjes tijm
1 bol knoflook
2 takjes peterselie
4 stelen bleekselderij
2 takjes dragon
2 stelen prei
verse koriander
1 winterpeen
crème-fraiche
1 venkel
Verwarm oven op 220°C. Prik
met een scherp voorwerp
gaatjes in de pompoen. Plaats
de pompoen in oven voor circa
1,5 uur. Snij alle groenten en
kruiden en breng 3 liter water
aan de kook. Voeg alle gesneden
groenten en kruiden toe
en laat deze vervolgens 20
minuten op een laag vuur
pruttelen.
Na 1,5 uur de pompoen uit de
oven halen. Schil met een mes
het vel van de pompoen af
(deze heeft een bittere
smaak). Snij de pompoen open
en verwijder alle slierten en
zaadjes. Snij het vlees van de
pompoen in stukken.
Verwijder alle groenten uit de
bouillon en maak de bouillon
op smaak met peper en zout.
Voeg het vruchtvlees van de
pompoen bij de bouillon en
pureer deze met een staafmixer.
Opmaken met 3 ruime
eetlepels crème-fraiche en
bestrooien met verse koriander.
47