Urban Eating - Claudia Coenen

TANJA JADNANANSING
PROJECTMANAGER BIJ DE NOS/ PUBLIEKE OMROEP
‘Zin in een broodje Tjin’s’
‘Als ik zeg: ‘Ik heb trek,’ dan bedoel ik eigenlijk: ‘Ik
heb zin in een broodje van Tjin’s’. Een vers broodje
met bakkeljauw bijvoorbeeld, of met tempé. De
broodpuntjes in deze Surinaamse eethuisjes zijn
altijd vers en de keuze uit de bakken met broodbeleg
enorm. Of ik nu een feestje heb, wat vrienden op
bezoek krijg of gewoon zin heb in een tussendoortje:
ik vind altijd wel een reden om een broodje bij Tjin’s
te halen. Tot mijn grote vreugde is er nu ook een filiaal
geopend op drie minuten lopen van mijn huis. Al
moet ik me nu wel bedwingen om er niet iedere dag
heen te gaan, want dat zou funest worden voor de
lijn.
Ik heb een zwak voor lekker eten, daar ben ik ook
mee opgegroeid. Ik kan me onze zondagse uitstapjes
in Suriname nog goed herinneren. Met het hele gezin
reden we dan naar de wijk Blauwgrond, waar je een
lange straat had met allemaal eettentjes, twintig of
dertig in totaal. Bij de ene stopte je voor een kommetje
Saoto soep, bij de andere was de gebakken
banaan niet te versmaden. Dat aten we dan lekker
buiten op. Aan het einde van de dag hadden we
immens veel gegeten, maar het was altijd erg gezellig,
en lekker natuurlijk.
Toen ik op mijn negentiende in Nederland kwam studeren,
zou je verwachten dat ik de Surinaamse keuken
ontzettend zou gaan missen hier. Maar dat viel
reuze mee. Ik heb dan ook een typische voorkeur voor
alle gerechten waarin pannenkoeken in één of andere
vorm voorkomen. Surinaamse roti bijvoorbeeld, maar
ook Antilliaanse maïspannenkoeken, Indiase nan,
Mexicaanse tortilla’s of een gewone Hollandse pannenkoek
met stroop. Dit alles is volop aanwezig in
Amsterdam, dus lekker eten is hier nooit een probleem
geweest voor mij.’
SURINAAMSE ROTI
MET KIP
Voor de pannenkoeken
(5 stuks):
250 gr bloem
1,5 tl bakpoeder
2 el olie
1,5 dl koud water
zout
Kneed het bakpoeder en een
snufje zout door het meel.
Voeg beetje bij beetje het
water toe.
Laat het deeg circa 1 uur op
kamertemperatuur rusten.
Maak intussen de vulling.
Kneed na 1 uur nog een keer
het deeg door.
Maak er 5 balletjes van en
rol deze uit tot ronde lappen.
Verhit wat olie in een koekenpan
en bak de deeglap
aan beide kanten gaar.
Druk deeg intussen wel plat
met een spatel.
Ingrediënten vulling:
1 kilo kipfilet
5 tl massala (verkrijgbaar
bij Surinaamse winkels)
1 ui
2 tl tomatenpuree
43