Urban Eating - Claudia Coenen

FUNDA MÜJDE
CABARETIÈRE
‘Smelten op je tong’
‘Turkse pizza’s bakken, daar moet je mee zijn opgegroeid.
Het is een enerverende klus die je regelmatig
moet doen om de handigheid onder de knie te krijgen.
Ik heb het nog van mijn moeder geleerd. Mijn
ex-man was gek op mijn pizza’s. Als ik ’s avonds om
zes uur thuiskwam, gingen we samen aan de slag. We
waren perfect op elkaar ingespeeld. Terwijl ik het
deeg kneedde, verwarmde hij bijvoorbeeld alvast de
oven. Om acht uur ’s avonds hadden we dan een lekkere,
zelfgemaakte Turkse pizza op tafel staan.
Tegenwoordig ben ik door mijn drukke leven die routine
helaas kwijtgeraakt, waardoor ik de pizza’s ook
bijna niet meer maak.
Zo verloopt het in Nederland eigenlijk met meer
typisch Turkse gerechten. In principe zijn de ingrediënten
niet wezenlijk veranderd, maar vaak is het eten
hier niet te bereiden zoals in het thuisland, waar drie
tot vier vrouwen soms dagenlang samen bezig zijn
een gerecht te bereiden. Hier hebben we daar de tijd
niet voor, waardoor het eten anders smaakt. Ik heb
tot mijn zevende gewoond in Adana, in Zuid-Oost
Turkije. Een hele vruchtbare streek, waar je eet wat
de grond je schenkt. In de zomer is dat veel fruit,
zoals meloen. En veel yoghurt met mint, dat een verkoelend
effect op het lichaam heeft. Hier smaakt dit
gerecht een stuk minder lekker, omdat we eigenlijk
geen extreem hete zomers kennen. Je snakt toch ook
niet naar stampot in de zomer?
Uit mijn geboortestreek komt tevens mijn lievelingsgerecht:
stoofschotel met aubergine, lamsvlees,
tomaten en veel knoflook. Auberginegerechten
komen veel voor in de Turkse keuken, die tevens mijn
favoriete is. Belangrijk is dat de aubergine zo gaar is,
dat ze smelt op je tong. Anders is deze groente niet
lekker. Zet mij maar een lekkere aubergineschotel
voor en ik ben volmaakt gelukkig.’
ADANESE
AUBERGINESCHOTEL
Voor 4 personen:
500 gr lamsvlees
4 grote aubergines
4 tomaten
0,5 gm niet hete, groene
pepers
10-15 teentjes knoflook
Lamsvlees in stukjes snijden
en in een diepe pan
doen.
Verwijder om en om reepjes
van de schil van de aubergine,
zodat de helft van de
schil blijft zitten (om de bitterheid
weg te halen eerst
zout op de schil strooien en
wachten tot ze gaat zweten,
daarna de vochtdruppeltjes
met keukenpapier eraf
halen).
Daarna de aubergine in
blokjes snijden en bovenop
het vlees leggen.
Het vlees en de aubergine
1,5 uur laten koken op een
zacht vuurtje.
De tomaten in schijfjes snijden
en bovenop het vlees
doen, de groene pepers in
zijn geheel erbij, de teentjes
knoflook doormidden snijden
en erbij doen.
Een kopje water toevoegen.
Deksel op de pan doen en
even op hoog vuur zetten
totdat het pruttelt.
Ongeveer 10 minuten laten
pruttelen, daarna op klein
vuur nog 3 kwartier tot 1
uur verwarmen.
Af en toe met lepel erdoorheen
gaan of goedje pletten,
om het sap naar boven te
laten komen.
Als alles geslonken is, eventueel
nog eventjes in de
oven zetten zodat het
bovenste laagje krokant
wordt.
41