Urban Eating - Claudia Coenen

FREEK OSSEL
CONSULTANT
‘Gelukkig met hutspot’
‘We aten eigenlijk nooit Hollandse kost thuis. Het
waren altijd de meest exotische gerechten die mijn
moeder op tafel zette. Met een Chinees-Afrikaanse
moeder kan dat eigenlijk ook niet anders. Altijd heel
lekker gegeten hoor, daar niet van. Maar toen ik als
student op kamers ging wonen in Amsterdam - en
mijn Nederlandse studiegenoten zich voor de verandering
begaven naar de Chinees - stortte ik me vol
verve op de Hollandse keuken. Stampot met sudderlapjes,
boerenkool met spekjes, zuurkool met worst;
ik vond het allemaal even lekker. Het was echt een
openbaring voor mij, want ik kende deze gerechten
vrijwel niet. Mijn studententijd herinner ik mij dan
ook als de periode in mijn leven dat ik het állerlekkerst
heb gegeten.
Mijn voorliefde voor Hollands eten is overigens niet
van voorbije aard geweest. Tegenwoordig doe je me
nog steeds geen groter plezier dan met een lekkere
Hollandse hutspot. Die moet wel perfect zijn klaargemaakt,
bijvoorbeeld met rauwe raapsteeltjes. Mijn
vrouw maakt dit gerecht geregeld voor me. Op haar
eigen manier, altijd gecombineerd met iets pittigs.
Sambal erdoorheen bijvoorbeeld, met wat olijfolie en
een beetje soja.
De lekkerste zuurkoolstamppot die ik ooit heb gegeten,
was in het restaurant van Hotel l’Europe bij het
Rokin. Daar kreeg je niet zomaar een worst voorgeschoteld,
maar een handgemaakte worst. En de zuurkool
was echt vers. Eigenlijk heel grappig, dit
restaurant is zo exclusief dat ze zelfs je tas dragen
als je er binnenkomt, en dan ga je er zo’n banaal
gerecht eten. Maar de zuurkoolstamppot hier is echt
subliem.’
HUTSPOT MET SPEK
500 gr runderlappen
vleeskruiden
2 dl water
500 gr uien
500 gr winterwortel
500 gr - 1 kg aardappels
zout
peper
75 gr boter
200 gr gerookt spek
Snij de runderlappen in
blokjes.
Kruid het vlees en bak het
aan alle kanten mooi bruin.
Voeg water en 1 fijngesneden
ui toe en laat 1,5 uur
sudderen
Meng daarna de resterende,
in schijven gesneden ui
erdoor en leg de in kleine
blokjes gesneden wortel er
bovenop.
Voeg wat zout toe.
Breng in een andere pan de
aardappels met zout aan de
kook.
Bak het spek uit in een koekenpan
Als de aardappels gaar zijn,
deze fijnstampen met de
boter.
Voeg het vleesmengsel en
het spek toe en meng goed
door elkaar.
39