Urban Eating - Claudia Coenen

FELIX ROTTENBERG
JOURNALIST
‘Een écht kopje thee’
‘Even een kopje koffie drinken. Deze typisch
Nederlandse uitdrukking spreekt tot ieders verbeelding.
De theepauze daarentegen leeft veel minder
onder de Nederlanders. Terwijl het drinken van een
goed kopje thee in een prettig gezelschap, voor mij
juist iets verbroederends heeft. Als je aan mij vraagt:
‘Ga je mee een kop thee drinken?’, dan denk ik ook
echt aan een dampend glas thee, dat precies op
sterkte is en dus niet te bitter smaakt. Lekker met
een klein beetje suiker en soms een beetje citroen.
Helaas krijg je in de meeste restaurants en cafetaria’s
een bak water voor je neus gezet, met een veel te
groot theezakje erin dat geheid verkeerd trekt. De
meeste mensen doen het niet lang genoeg, omdat
anders de thee te sterk wordt. Laat je het theezakje
wel langer erin, dan wordt het looizuurgehalte weer
te hoog, wat weer niet goed is voor de maag en het
rustgevend effect van de thee afremt.
Als ik behoefte heb aan een goed glas thee, ga ik
altijd naar het koffiehuis op de Albert Cuyp 122A.
Achter het buffet staat een grote waterketel van één
meter hoog, waarin de juiste verhouding water en
thee zit. De inhoud van deze ketel wordt meerdere
malen per dag ververst, zodat de smaak lekker blijft.
De vaste klandizie van dit gezellige koffiehuis bestaat
van oudsher hoofdzakelijk uit marktkooplui van de
Albert Cuyp, met hun voorkeuren voor simpele maar
lekkere maaltijden. Op de menukaart tref je dan ook
gerechten aan als een broodje makreel, eigen huzarensalade,
vegetarische kroketten, zelfgemaakte erwten-
of linzensoep, gerookte ossenworst en matzes
met suiker of kaas. Zelfs voor een gewone belegde
witte of bruine boterham kun je in dit koffiehuis
terecht, dat met zijn inrichting van vlak na de oorlog
precies de sfeer van vroegere tijden uitademt.’
HET ZETTEN VAN EEN
GOED KOPJE THEE
Theewater opzetten.
Voordat je het kokend hete
water in de theepot giet,
deze eerst goed omspoelen
met gekookt water.
Geen theezakjes maar losse
thee gebruiken. Mijn voorkeuren
zijn lotusthee, vanwege
de zachte smaak en
lekkere geur, en ’s ochtends
en ’s avonds kamillethee
vanwege de kalmerende en
rustgevende werking.
Thee los in de theepot doen
en ongeveer 4, 5 minuten
laten trekken.
Vooral niet door de theepot
roeren, smaak komt vanzelf
in orde.
Wanneer de theepot te lang
blijft staan, met een zeef de
theeblaadjes eruit halen,
anders krijgt de thee een
bittere smaak.
De thee zo weten in te
schenken dat er nauwelijks
blaadjes mee het theekopje
ingaan.
Het eerste glas smaakt
natuurlijk altijd het lekkerst.
Een klein schepje suiker
erin, eventueel een
beetje citroen en klaar is
het kopje thee.
37