Urban Eating - Claudia Coenen

ANIRUDDHA RAJENDRA
INDIASE ICT-EXPAT, WERKZAAM BIJ ABN AMRO
‘Hier écht leren koken’
‘Toen wij pas in Amsterdam kwamen wonen, maakte
mijn vrouw Rucha zich grote zorgen of we hier wel
volgens de Indiase traditie konden koken. Wij hangen
de Ayurveda-leer aan; een levensfilosofie die ervan
uitgaat dat een goede voeding de basis is van een
gezonde geest in een gezond lichaam. Vooral voor
bepaalde gerechten zijn de juiste ingrediënten essentieel.
Alles wat we nodig hebben, kunnen we echter
moeiteloos krijgen in Amsterdam. Bijvoorbeeld bij
Banglar Bazar, de Aziatische supermarkt bij ons om de
hoek. Je kunt in Amsterdam bij wijze van spreken
beter Indiaas koken dan thuis.
Wat uit eten betreft, zijn we iets beperkter in onze
keuze. Zoals de meeste Indiërs eten wij geen vlees, vis
of eieren, en dan wordt de menukaart van veel restaurants
erg beperkt. We hebben inmiddels wel bijna alle
Indiase restaurants in Amsterdam uitgeprobeerd, en
ook de Italiaanse keuken bevat veel vegetarische
gerechten. De Nederlandse keuken heeft wat dat
betreft weinig geschikts voor ons. Al zijn we wel gek
op het Nederlandse brood, vooral de krentenbollen, en
de kaas. Zo aten we een keer bij een Nederlandse collega
van mij, die speciaal voor ons kaasfondue had
gemaakt. Heel lekker met aardappelen en brood.
Thuis kookt mijn vrouw altijd, daar is ze iedere dag
twee tot drie uur mee bezig. Vooral de gerechten die
we tijdens Indiase feestdagen eten, kosten erg veel
moeite. Zoals de bereiding van Puran Poli, zoet brood
met een vulling van peulvruchten. Om dit gerecht te
maken, moet je beschikken over bepaalde kookbasisvaardigheden.
Omdat wij meteen na ons trouwen naar
Nederland zijn gekomen, heeft mijn vrouw het koken
niet van haar moeder geleerd, zoals gebruikelijk is in
India. Ze heeft hier zelf leren koken. Toen ze een keer
naar huis belde en vertelde dat ze Puran Poli had
klaargemaakt, wist haar moeder meteen: ‘Nu kan ze
écht koken.’
PURAN POLI
Voor de vulling (Puran):
2 kopjes bengal gram dal
(peulvruchten)
2 kopjes jaggery (ruwe
vorm van suiker)
cardamom-poeder (keukenkruid)
Voor het deeg:
1,5 kopje bloem
een beetje zout
1/2 kopje olie
water
een beetje rijstebloem
Bereidingswijze vulling:
Zeef de bloem en het zout
twee keer.
Maak er een zacht en plooibaar
deeg van met water en
een beetje olie.
Bewaar het deeg 1 uur
onder een natte doek.
Kook de peulvruchten met
veel water en giet het af als
het nog heet is.
Doe de jaggery erbij en verwarm
het op een middelgroot
vuur.
Blijven roeren zodat het
niet aanbrandt of aan de
pan gaat plakken.
Van het vuur halen als het
goedje aan de randen loslaat
en dik wordt.
Laten afkoelen en fijnmaken
in een pureermachine
of blender, zodat de brokken
eruit gaan.
Cardamom-poeder toevoegen
en mixen.
Bereidingswijze deeg:
Met behulp van olie en
water het deeg kneden met
de handen.
Ronde balletjes ervan
maken met een doorsnede
van ongeveer 5 centimeter.
Vervolgens een platte schijf
ervan maken en in het
midden wat vulling erin
doen.
33