Urban Eating - Claudia Coenen
Urban Eating - Claudia Coenen
Urban Eating - Claudia Coenen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
YASEMIN TÜMER<br />
DIRECTEUR VAN KPMG<br />
‘Groente naar hartelust’<br />
‘Als er één keuken is die een grote verscheidenheid<br />
aan groentegerechten kent, dan is het de Turkse wel.<br />
Zo kun je de in Turkije veel voorkomende aubergines<br />
bakken in de pan, maar ook als basisgerecht gebruiken<br />
in een stoofpotje of vullen met gehakt en in de<br />
oven zetten. De Nederlandse keuken vind ik wat dat<br />
betreft te beperkt in zijn groentevariaties. Want zeg<br />
nu eerlijk: op hoeveel manieren kun je Hollandse<br />
sperziebonen bereiden? In de Belgische keuken daarentegen<br />
zie ik deze creativiteit met groente wel weer<br />
terug. Bijvoorbeeld in de stoofpotjes, die vergelijkbaar<br />
zijn met het Franse ratatouille en het Turkse<br />
gerecht Turlu.<br />
Mijn Nederlandse moeder en Turkse vader leerden<br />
elkaar kennen rond de Tweede Wereldoorlog in<br />
Frankrijk, en ik heb mijn jeugd doorgebracht in<br />
Istanbul. Ik ben dus opgegroeid met de Turkse keuken<br />
zoals ze die in de grote steden kennen, met veel<br />
groentegerechten, mager bereid vlees en veelvuldig<br />
gebruik van olijfolie. Mijn favoriete gerecht is<br />
Iskender kebab. Dat is lamsvlees met yoghurt, tomatensaus<br />
en brood. Heerlijk met een bekertje ayran,<br />
een yoghurtdrank vermengd met water. Altijd als ik<br />
in mijn geboortestad Istanbul ben, wip ik even binnen<br />
bij mijn favoriete restaurant op het Taksim-plein om<br />
dit gerecht te eten.<br />
Helaas is dit gerecht thuis moeilijk te bereiden,<br />
omdat je een groot stuk vlees rondom moet braden<br />
en stukjes eraf moet schaven. Gelukkig zijn er genoeg<br />
andere Turkse gerechten die je thuis makkelijk en<br />
snel klaar kunt maken. Courgettepannenkoekjes bijvoorbeeld,<br />
of een aubergineschotel. Ideaal als je laat<br />
thuis komt van je werk en toch nog iets lekkers en<br />
gezonds op tafel wilt zetten.’<br />
TURKSE COURGETTE-<br />
PANNENKOEKEN<br />
1 courgette<br />
dille<br />
peterselie<br />
Turkse witte kaas<br />
2 eieren<br />
meel<br />
Courgette zonder schil raspen.<br />
Dille, peterselie, witte kaas,<br />
2 eieren en meel erdoorheen<br />
doen en mixen tot beslag.<br />
Ondertussen pan op vuur<br />
zetten en daar een schepje<br />
olie in doen en heet laten<br />
worden.<br />
Meteen het beslag in de pan<br />
doen en pannenkoekjes<br />
ervan bakken met een doorsnede<br />
van plusminus 10<br />
centimeter.<br />
Serveren met yoghurt.<br />
27
Change language