Urban Eating - Claudia Coenen

KLASKE NAUTA-MINNEMA
ONDERNEMER TE AMSTERDAM
‘Eenvoudig, lekker en gezond’
‘Mijn lievelingseten is absoluut de Indische keuken.
Daar ben ik van huis uit mee opgegroeid, want mijn
moeder is Indisch. Zoals zij het eten altijd bereidde, is
naar mijn mening door geen enkel restaurant geëvenaard.
Koken was dan ook haar lust en haar leven. Ze
had zo haar eigen recepten, de ingrediënten waren
altijd vers en ze stak er veel tijd in. Als we op woensdag
uitgebreid zouden eten, dan was ze er al op
maandag mee bezig. Dat proefde je gewoon terug in
het eten. We konden ook altijd met het hele gezin
gezellig lang natafelen, in het weekeinde soms wel
tot middernacht. Dan warmden we gerust weer iets
op, omdat het zo lekker had gesmaakt.
Het Indisch eten mag me dan met de paplepel zijn
ingegoten; het zelf koken ervan is me helaas nooit
gelukt. De Oosterse keuken is bijzonder ingewikkeld
en tijdrovend om te bereiden, daar heb ik het geduld
en de tijd niet voor. Zelf kook ik wel eens, maar dan
bereid ik eenvoudige recepten. Zoals pasta met truffels
bijvoorbeeld, een recept dat ik van iemand heb
gekregen tijdens onze zomervakantie in Italië. De
Italiaanse keuken is naast de Japanse sowieso één
van mijn favorieten, vanwege zijn eerlijke smaak en
zijn eenvoud. Romige jus en sauzen zijn aan mij niet
besteed, ik houd van simpel, lekker en gezond. Goed
Italiaans eten kan bijvoorbeeld bij Rosario in de
Peperstraat. De sfeer is er goed, de inrichting eenvoudig
en de ingrediënten vers.
Dat laatste vind ik heel belangrijk! Zo haal ik zelf
speciale biologische olijfolie bij Olivaria in de
Hazestraat. Ik woon zelf niet in Amsterdam, maar
doe wel vaak hier mijn boodschappen. Soms kom ik
er zelfs op een zaterdag voor terug. Je hebt hier
immers alle soorten winkels vlak bij elkaar. In welke
kosmopolitische stad vind je dat nog?
PASTA MET TRUFFELS
Italiaans voorgerecht
Pasta van harde tarwe (o.a.
te verkrijgen bij Olivaria in
de Hazestraat)
Groene, biologische olijfolie
van eerste persing
verse knoflook
verse peterselie
truffels
parmezaanse kaas
Pasta al dente koken (halfhard)
Ondertussen mengsel
maken van veel geperste
knoflook en olijfolie.
Pasta afgieten en in koekenpan
op klein vuur mengen
met mengsel van olijfolie en
knoflook.
Paar minuten goed doorroeren.
Peterselie erdoorheen knippen.
Op voorverwarmd bord
scheppen en de truffels en
parmezaanse kaas eroverheen
schaven.
23