Urban Eating - Claudia Coenen
Urban Eating - Claudia Coenen
Urban Eating - Claudia Coenen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GABI VAN DRIEM<br />
ADVOCATE<br />
‘Kant en klaar<br />
ook prima’<br />
‘Natuurlijk is vers en zelf bereid altijd het lekkerst,<br />
maar in combinatie met mijn drukke baan kan ik niet<br />
eindeloos staan te kokkerellen in de keuken. Kant en<br />
klare gerechten vind ik daarom vaak ook prima. Een<br />
lekker Thais afhaalgerecht van Thai Deum op de<br />
Ceintuurbaan bijvoorbeeld, of couscous uit een pakje<br />
van de supermarkt. Dat laatste combineer ik dan wel<br />
weer met wat selderij, broccoli, sperzieboontjes,<br />
lente-uitjes, knoflook en bombay-nootjes eroverheen.<br />
Eigenlijk met wat op dat moment voorradig is. En<br />
geloof me, ik heb altijd genoeg in huis. Iets dat ik<br />
heb overgenomen van mijn moeder en oma: de oorlog<br />
kon immers elk moment uitbreken.<br />
Toen ik jonger was, en meer tijd had, bereidde ik wel<br />
alles zelf. Dat zie ik nu weer terug bij mijn drie dochters.<br />
Die maken met een machientje de pasta precies<br />
op dikte, of gaan naar de Albert Cuyp om kruiden te<br />
halen voor hun zelfgemaakte pesto. Best grappig, als<br />
je bedenkt dat de jongere generatie altijd verweten<br />
wordt dat ze te gauw naar kant en klaar voedsel<br />
grijpt. In ons gezin is juist het omgekeerde het geval.<br />
Wat ik wel nog voor speciale gelegenheden graag<br />
doe, is taarten bakken. Voor Kerst bijvoorbeeld. Ik<br />
herinner me nog mijn oma’s keuken, waar het altijd<br />
een complete chaos was. Potjes hier, molentjes daar,<br />
restjes bakmeel op het aanrecht en kopjes koffie die<br />
niet weggegooid mochten worden, want die moesten<br />
nog door taartbeslag heen. Ik vond het altijd geweldig<br />
om bij haar in de keuken te zitten, pannen uit te<br />
likken en te proeven van haar baksels. Mijn Poolse<br />
oma is overigens van grote invloed geweest op mijn<br />
voorliefde voor Oost-Europees eten. Je doet me dan<br />
ook een groot plezier met gerechten als linzensoep,<br />
snijbonen met aardappelen of pompoensoep met zure<br />
room, uitjes, prei en wortel.’<br />
GROOTMOEDERS<br />
KAASTAART<br />
Bodem:<br />
75 gr boter<br />
60 gr suiker<br />
150 gr meel<br />
2 tl bakpoeder<br />
1 klein pakje vanillesuiker<br />
beetje zout en 1 ei<br />
Hiervan kneeddeeg maken<br />
met goed opstaande rand.<br />
Vulling:<br />
1,5 pond kwark<br />
0,25 liter melk of yoghurt<br />
(zuurder)<br />
citroenschil<br />
300 gr suiker<br />
2 tl bakpoeder<br />
2 el custard(poeder)<br />
60 gr griesmeel of maizena<br />
100 gr rozijnen<br />
2 zure appels<br />
3 eieren: splitsen<br />
Appels in schijfjes op bodem<br />
taart leggen, van de rest<br />
beslag maken. Eigeel kloppen<br />
door beslag, eiwit hard<br />
kloppen en op het laatst<br />
erdoorheen mengen.<br />
50 tot 60 minuten in matig<br />
verwarmde oven (150 graden)<br />
zetten.<br />
Het is het lekkerst als het<br />
deeg en de vulling nog een<br />
beetje kleverig zijn, niet<br />
helemaal gaar dus. Maar<br />
door appels op bodem,<br />
vocht, is dit ook niet het<br />
geval.<br />
21
Change language