Week van de Smaak in Brussel - Erfgoedcel Brussel

Week van de Smaak
in Brussel
16 - 25 november 2006

Intro
Broodje
Brussel
Van 16 tot 25 november 2006 laat de Week van de Smaak je
kennismaken met ‘smaak’ en kan je genieten van eten en drinken,
gastronomie en alles wat daarbij komt kijken. De Week van de Smaak
heeft niet alleen aandacht voor voedingsproducten, maar ook voor
het erfgoed, de verhalen en de studies erover, in een breed cultureel
perspectief.
De erfgoedcel Brussel van de Vlaamse Gemeenschapscommissie en
Onthaal en Promotie Brussel willen het Brusselse culinaire erfgoed
beter op de kaart zetten. Zij namen het initiatief voor deze Brusselse
brochure waarin je alle activiteiten van de Week van de Smaak in
Brussel kan terugvinden. De brochure draait rond de vijf basissmaken:
zoet, zout, zuur, bitter en pikant. De rode draad is de Brusselse keuken.
Laat je verrassen door de tientallen verschillende activiteiten en laat
het je smaken in Brussel!
Week van de Smaak in Brussel
Broodje Brussel staat volledig
in het teken van de Week
van de Smaak. Van 16 tot 24
november kan je tijdens de
middagpauze elke dag smakelijke
activiteiten meemaken.
Meer info:
www.broodjebrussel.be
en 0800 13 700.
Erfgoedreceptenfiches
De erfgoedcel Brussel - VGC
heeft culinaire ‘erfgoedreceptenfiches’
gemaakt rond
het interculturele marsepeinmysterie.
Wie wil weten vanwaar
marsepein komt, hoe de
exotische keuken rozenwater
gebruikt, of hoe je amandelkoekjes
en Marokkaanse
‘ghouribi’ maakt, moet snel
de fiches aanvragen via
erfgoedbrussel@vgc.be
of 02 208 02 32.

Week van de Smaak in Brussel
Ettekeis
& wulken
In het Brusselse keukenlandschap zijn
er twee traditionele zoute gerechten
die onmiddellijk in het oog (of beter:
de neusvleugels) springen: ettekeis en
wulken.
Ettekeis heet in de rest van de wereld
“Brusselse kaas”. In Brussel zegt men
dat niet, net zomin als de Fransman het
heeft over “Frans brood” of de Brit over
een Engelse sleutel. Reeds in een plakkaat
(edict) van 1683 wordt in Brussel
melding gemaakt van “fromages en
boulets dict cloet-caes”. Deze weke kaas
werd in alle boerderijen rond Brussel
vervaardigd en was waarschijnlijk
reeds onze ettekeis en ook de schep- of
potkeis, de ongedroogde versie van
deze specialiteit. Ettekeis is een sterk
gezouten, maar bijzonder magere kaas
die een langdurige bacteriële rijping
heeft doorlopen. Het resultaat is
adembenemend. Eerst ziet de wrongel
van de kaas nog friswit en kaasachtig,
maar wanneer men ze lang laat rijpen
wordt de massa week en glazig. En de
geur… ! Zoals de meeste sterk geurende
voedingswaren behoort de ettekeis
tot de armemensenkeuken. Een klein
beetje kaas kon een heel brood beleggen,
dat was tenminste zuinig en met een
maximum aan effect. Pekelharingen en
ansjovis zijn hier ook voorbeelden van.
Ettekeis gebruik je dan ook best in
hoogverdunde hoeveelheden, zeker
als beginneling-ettekeisfretter. Fruit
op stroop of zoete vruchten als peer of
mango passen het best bij deze zoute
hap. De ware liefhebber eet zijn ettekeis
natuurlijk op de boterham, met een kop
sterke koffie.
© OPB — Herman Ricour

Onze tweede lekkernij, wulken, is echt
kermisvoedsel.
Wulken zijn zeeslakken die in heel de
Noordzee voorkomen en al eeuwen op
onze tafel worden gezet. “Willoxen”
worden beschreven in Vorselmans’
kookboek uit 1560. Ze werden na de
vangst op zee zo snel mogelijk gekookt
en konden dan enkele dagen goed
blijven op weg naar het binnenland.
Wulken, opgediend in een kruidig (en
zout) soepje is een ware Brusselse specialiteit.
Vroeger zag je tussen de Grote
Markt en de Vismet wel tien karikollenkramen.
Men verkocht er karikollen
(de fijne kleine bigorneaux, Litorina
littorea), gezouten vis en wulloks (Buccinum
undatum). Die laatste werden
aangeboden in een grote witte teil soep
op het vuur, waaruit fier een selder stak.
Wulkensoep is een zuiver Brussels
fenomeen. Tegenwoordig worden wulken
in soep verdeeld in heel België, maar
dertig jaar geleden at niemand buiten
Brussel wulken op deze manier. Waar
dit gebruik vandaan komt, is een historisch
raadsel. In ieder geval is het een
“tapa”, een hapje tussen het bierdrinken
door. Hoe je de soep maakt, is voor
iedere karikollenmadam een persoonlijk
geheim dat snel te doorgronden is. Maak
een groentebouillon met veel ajuin en
selder (geen wortel), gekruid met zout,
veel zwarte peper en enkele pili-pili’s. De
bouillon mag uren trekken.
Wulken worden gekookt aangevoerd.
Het geheim is dat je de wulken niet lang
mag meekoken, anders worden ze alleen
maar taaier. Wulken smaken het best
in de buitenlucht, met de verkleumde
vingers rond de hete ‘bol’. Voor je uit
staren en kauwen maar… Je krijgt er
gegarandeerd weer dorst van.
Nick Trachet
Week van de Smaak in Brussel
Lekker Brussel, stad om in te bijten
VTB-VAB Brusselgidsen
Een wandeling in hartje Brussel langs merkwaardige
restaurants, cafés en delicatessenzaken.
Exotische winkels, hofleveranciers,
‘ettekeis’, … Kortom: wij laten je watertanden
bij al dat Brussels lekkers!
v Centraal Station Brussel (lokettenzaal),
Europakruispunt 2, 1000 Brussel
v 19 en 23 november 2006 | 13:30
v 7 euro | 6 euro: leden VTB-VAB,
Brusselse proevertjes inbegrepen
v Informatie: 03 224 10 52 |
info.cultuur@vtb.be
v Reserveren: 03 224 10 52
Drop?
Vlaams Nederlands Huis deBuren
Over Hollandse dropmanie en gastronomie
in Nederland. Met bijdragen van het gastronomische
geweten van Nederland Johannes
van Dam, ‘kokoloog’ Pierre Wind en Rick de
Leeuw. Met een lekker dropkraam! Primeur:
aankondiging van de ‘Week van de Smaak in
Nederland 2007’.
v Vlaams Nederlands Huis deBuren,
Leopoldstraat 6, 1000 Brussel
v 21 november 2006 | 20:00
v Gratis
v Informatie en reserveren: 02 212 19 30 |
info@deburen.eu | www.deburen.eu
Brusselse keuken
Onthaal en Promotie Brussel
Het Warm Water – of ‘t Werm Woeter in het
Brussels – is een gezellig eetcafé in het hartje
van de Marollen. We proeven Brusselse
specialiteiten als ‘ettekeis’ en bloedpens en
krijgen uitleg over de Brusselse keuken.
v Eetcafé Het Warm Water,
Vossenstraat 25, 1000 Brussel
v 24 november 2006 | 12:30
v 4 euro
v Informatie: 02 227 18 18 |
info@opbrussel.be
v Reserveren: Onthaal en Promotie Brussel |
0800 13 700

Week van de Smaak in Brussel
Beroemde,
vergeten
en verdwenen
zoete
Brusselse
specialiteiten
Grootsteden met een lange geschiedenis
hebben meestal ook heel wat gastronomisch
erfgoed. In het welvarende Brussel
van voor WOII was dit niet anders.
Zo werden sommige zoete Brusselse
lekkernijen wereldberoemd en werden
anderen vergeten of gingen verloren. 1
Wat maakt een Brusselse wafel “Brussels”
en onderscheidt hem van de
Vlaamse wafel? Niets? De Vlaamse
kookbijbel “Ons kookboek” vermeldt
enkel de Brusselse wafel alsof het de
doorsnee Belgische wafel is. Maar
ondertussen werd het originele Brusselse
wafelrecept uit het oog verloren
en gebruikt men meestal enkel nog de
naam en reputatie.
Waarin verschilt de enige echte Brusselse
wafel? Aan de basis ligt de “bakker”:
gewone wafels zijn huishoudwafels die
door de huisvrouw gebakken worden. De
Brusselse wafel was een delicaat product
uit de banketbakkerij dat warm en koud
gegeten kon worden. In het “salon de
consommation” van elke patisserie in
Brussel kon je vroeger een warme Brusselse
wafel eten met poedersuiker of een
koude met slagroom en fruit. Dit laatste
was eigenlijk een gebakje of taart waarbij
de wafel gegarneerd werd net zoals
bladerdeeg of biscuit.
© OPB — Barbara Peremans

Om dit zeer lichte en super krokante
deeg te bekomen werden enkele regels
in acht genomen. Bloem, gesmolten
boter en eidooiers vormen de basis van
een vrij vloeibaar deeg. Dit deeg wordt
telkens opnieuw in kleine hoeveelheden
bereid zodat de opgeklopte eiwitten de
zo geapprecieerde luchtigheid kunnen
geven. Vervolgens bakt de patissier ze in
grote wafelijzers in een warme oven.
Maar ook streekgerechten evolueren
en worden aangepast aan de noden van
minder ervaren bakkers. 2 Zo zal men
voor grotere hoeveelheden deeg, op
kermissen, voedingssalons en familiefeesten,
wat gist toevoegen en komt het
recept dichter bij de gewone huishoudwafel.
Het oudste recept konden wij terugvinden
in Cauderlier’s “La Pâtisserie et les
confitures” uit 1874. 3 Hij vermeldt ook
nog een ander Brussels gebak: Brusselse
broodjes of beschuiten. Dit gebak is ons
echter onbekend.
Pain à la grècque en het beroemde
verhaal achter dit ‘bruut van de grecht’
kennen de meeste Brusselaars ondertussen.
Een coucque exposition zou aan de
basis liggen van onze huidige boterkoeken
met of zonder rozijnen. Ook de
tarte Belge, een suikertaart met deksel,
en crème mastellen, gedoreerde mastellen
gevuld met banketbakkersroom,
waren een specialiteit van de Brusselse
patissiers. Het laatste koekje met een
verwijzing naar Brussel is Bruxelles
kermesse. Dit koekje van de Brusselse
koekjes- en chocoladefabrikant Victoria
was een soort petit beurre.
Maar het weetje dat we je niet willen
onthouden is dat Brussel ook de geboorteplaats
zou zijn van de misérable.
Je kent dat gebakje wel, lekkere vanille
boterroom tussen twee lagen biscuit
waarin amandelen verwerkt zijn. Vlakbij
de Finistère kerk lag vroeger één van
Brussels mooiste patisserieën: “Le
Finistère”. Hier werd begin 20ste eeuw
Week van de Smaak in Brussel
het recept voor de “misérable” ontwikkeld,
de banketbakker nam echter
het recept mee in zijn graf. Zo moesten
andere banketbakkers het recept
reconstrueren, met succes want de
“misérable” staat nu wel in de top tien
van de “patékes”.
Jo Van Caenegem
1. Met dank aan Gustaaf Ingelaere, banketbakker
en gepensioneerd fabrieksdirecteur van
Biscuiterie Delacre, voor de mondelinge over-
levering over het Brussels zoete erfgoed.
2. Academie voor de Streekgebonden Gastronomie,
“Op Vlaamse wijze”, 2006, p. 126-127.
3. Het recept vindt u terug in het ASG boek
“Cauderlier, kok voor burger en koning”,
Leuven, 2005, p. 221.
© Bart Van Der Moeren

Winterfeesten en hun traditioneel gebak
BELvue museum
Een lezing van André Delcart over het gebak
dat verbonden is met de mythen, folklore,
verhalen en tradities rond de feesten van
Allerheiligen tot driekoningen. Ontdek de
geschiedenis van al dat lekkers!
v Banketzaal BELvue museum,
Paleizenplein 7, 1000 Brussel
v 17 november 2006 | 12:30
v Gratis
v Informatie: 070 22 04 92
v Reserveren verplicht: 02 545 08 01
Salon Dansant met gebakfestival
Masereelfonds
Een oergezellige dansnamiddag met DJ Piet
Keizer en een concert van Guido Belcanto in
het schitterende decor van de Spiegelzaal van
De Markten.
v De Markten,
Oude Graanmarkt 5, 1000 Brussel
v 19 november 2006 | 14:00
v 4 euro |
Om een viertal stukken gebak te
kunnen proeven is er een proeverskaart te
koop aan een zeer democratische prijs.
v Informatie: 02 502 41 53 |
brussel@masereelfonds.be
Soet Brussel suet:
zoete lunchcauserie
Erfgoedcel Brussel van de Vlaamse
Gemeenschapscommissie
Jo Van Caenegem (ASG vzw) schetst de
geschiedenis en de herkomst van vele
typisch Brusselse zoetigheden. Komt ‘pain
à la grècque’ uit Griekenland en wat is het
geheim van de Brusselse wafel? Aansluitend
demonstreert de firma Dandoy hoe haar
verrukkelijke speculaas wordt bereid. Je
krijgt het geheime recept en mag zelf je eigen
speculaasje maken.
v Literair Salon
(Hoofdstedelijke Openbare Bibliotheek),
Koninginnestraat 23, 1000 Brussel
v 21 november 2006 | 12:30
v Gratis | max. 50 personen
v Informatie: 02 208 02 32 |
erfgoedbrussel@vgc.be
v Reserveren: Erfgoedcel Brussel van de
Week van de Smaak in Brussel
© OPB — Herman Ricour
© OPB — Barbara Peremans
© Bart Van Der Moeren

© Bart Van Der Moeren
Week van de Smaak in Brussel
Vlaamse Gemeenschapscommissie,
02 208 02 32 | erfgoedbrussel@vgc.be
Soet Brussel suet:
is marsepein exotisch?
Erfgoedcel Brussel van de Vlaamse
Gemeenschapscommissie
Culinair journalist Nick Trachet ontrafelt
op deze ludieke causerie de herkomst en
de ingrediënten van marsepein. Misschien
is marsepein wel exotischer dan het lijkt!
Niet alleen Sinterklaas gebruikt het mengsel
van suiker, amandelen en rozenwater,
maar ook Mohammed en Yasmina. Voor al
wie nieuwsgierig is naar het interculturele
marsepeinmysterie. Met receptenfiches voor
alle deelnemers.
v GC De Kriekelaar,
Gallaitstraat 86, 1030 Schaarbeek
v 23 november 2006 | vanaf 20:00
v Gratis
v Informatie: 02 208 02 32 |
erfgoedbrussel@vgc.be
Broodje Brussel: bitter-zoete wandeling
Onthaal en Promotie Brussel
Chocolade als leidraad in een wandeling van
gidsenvereniging Polymnia vol bezienswaardigheden
en lekkernijen. Liefhebbers van de
cacaoboon, verenigt u!
v Koninklijke Sint-Hubertusgalerijen -
Grasmarkt, 1000 Brussel
v 20 november 2006 | 12:30
v 3 euro | proevertjes inbegrepen
v Informatie: 02 227 18 18 |
info@opbrussel.be
v Reserveren: Onthaal en Promotie Brussel |
0800 13 700

Week van de Smaak in Brussel
Chocolade
Het Zuidstation in Brussel, dat was de
geur van de grote chocoladefabriek opsnuiven.
Brussel is voor mij altijd de
stad van de chocolade gebleven. Nergens
ter wereld vind je zoveel chocolatiers als
in onze hoofdstad: Neuhaus, Godiva,
Leonidas, ... . En de gemiddelde Brusselse
bakker weet ook hoe hij een goede
praline moet maken. Maar er is meer.
De laatste jaren kan je echt spreken van
een nieuwe chocoladegeneratie. Pierre
Marcolini is zeker de bekendste, maar
Laurent Girbaud is voor de chocoladefreaks
ook een naam als een klok. Chocolade
en Brussel, het is een mooi en lang
verhaal dat gelukkig nog lang niet eindig
is. Het begon zo’n drie eeuwen geleden.
De eerste chocolatiers van België gaan in
Brussel aan de slag op het einde van de
zeventiende eeuw. Chocolade is dan een
product voor de rijken. Aan dit zwarte
goud worden medicinale krachten toegekend.
In 1697 loopt de burgemeester
van de Zwitserse stad Zurich over de
Brusselse Grote Markt. Hij is in de
wolken want hij heeft voor het eerst van
Belgische chocolade geproefd. De man is
zo opgetogen dat hij meteen beslist dat
ook in zijn stad chocolatiers aan de slag
moeten.
In de 19de eeuw zakt de prijs van chocolade
drastisch, waardoor het niet langer
alleen voor de rijken is.
Brussel is niet toevallig een chocoladestad
geworden. Koning Leopold II
besliste om in Kongo cacaoplantages aan
te leggen. Net als voor andere koloniale
producten stimuleert hij het verbruik
van cacao op alle mogelijke manieren.
Importeren we voor 1900 nog flink wat
chocolade uit Zwitserland, dan is dat na
de eeuwwisseling totaal omgekeerd. In
heel België, maar vooral in Brussel
© Bart Van Der Moeren

ontstaat een heuse chocolade-industrie.
We hadden vrij snel goede industriële
chocolade dankzij huizen zoals Côte
d’Or. Neem dan nog een keer de schitterende
reputatie van enkele chocolatiers
en je weet meteen waarom de
Brusselaar zo ‘chocofiel’ is.
We keren even terug naar 1857, wanneer
Jean Neuhaus, net geëmigreerd uit Zwitserland,
een farmaceutische banketbakkerij
in de Koninginnegalerij opent. Hij
verkoopt er hoestbonbons en bitterchocolade.
Zijn zoon Frédéric gaat in de leer
bij een banketbakker en al snel kopen de
klanten chocolade omdat ze het gewoon
lekker vinden, de helende werking wordt
een bijzaak. In 1912 maakt kleinzoon
Jean Neuhaus junior voor het eerst een
gevulde chocoladebonbon. De praline
is geboren en is meteen een succes.
Diezelfde Jean Neuhaus bedenkt ook
een luxueuze verpakking voor het betere
chocoladewerk: de ballotin. Hij vergeet
er een patent op te nemen en enkele
jaren later verkopen al zijn concurrenten
pralines in deze typische pralinedozen.
Jarenlang lijkt het pralinelandschap
ongewijzigd. Maar dan komt Pierre
Marcolini opzetten. De schitterende
praline die bijna honderd jaar bestaat,
moet gemoderniseerd worden, zo vindt
deze eigenzinnige chocolatier. Hij
maakt de praline kleiner en vierkant,
introduceert nieuwe smaken en maakt
gebruik van heel wat kruiden. De praline
moet lichter, volgens Marcolini, net
zoals onze voeding in het algemeen. Na
Jean Neuhaus junior is hij de eerste die
ook de verpakking onder de loep neemt.
Intussen wordt Marcolini’s mooie zwarte
doos welig gekopieerd.
Welke praline is nu het lekkerst, hoor ik
je al vragen. Nee hoor, blijven proeven
en genieten, steeds op zoek blijven gaan
naar die allerlekkerste, dat is het enige
advies dat ik kan geven.
Marc Boutsen
10 Week van de Smaak in Brussel
Museum van Cacao en Chocolade
Een bezoek dat je inwijdt in de geheimen van
de oorsprong, de ontdekking en de aankomst
van cacao in Europa. Tijdens de demonstratie
van een chocoladefabrikant kan je ook
van dit zwarte goud genieten.
v Museum van Cacao en Chocolade,
Grote Markt 13, 1000 Brussel
v 18, 19, 22 en 25 november 2006 |
10:00-16:00
v 3 euro
v Informatie: 02 514 20 48 | info@mucc.be
v Reserveren: ook groepsreservatie mogelijk
Leonidas Chocolates&Café
Leonidas
Leonidas Chocolates&Café staat volledig
in het teken van chocolade. In ons prachtig
decor kan je eveneens een film bekijken over
het traject van cacaoboon tot praline.
v Chocolates&Café,
Tongerenstraat 32-34, 1040 Etterbeek
v 17 november 2006 | 07:00-19:00
18 november 2006 | 08:30-19:00
20 t/m 24 november 2006 | 07:00-19:00
25 november 2006 | 08:30-19:00
v Film: gratis | dranken ‘Leonidas Manon
Blanc Café’, ‘Leonidas Café fondant’ en
‘Leonidas Original’: 1 euro
v Informatie: 02 522 19 57 |
florine.langeveld@leonidas.com
Exclusief chocoladeatelier
in het Leonidas Chocolates&Café
Leonidas
Je wordt door onze Maître Chocolatier
ingewijd in de kunst van het vervaardigen
van pralines. Na een demonstratie steek je
zelf de handen uit de mouwen. Een exclusief
avontuur om je vingers bij af te likken.
Inschrijven kan op www.leonidas.com/weekvandesmaak
en misschien ben jij wel een van
de twintig gelukkigen!
v Chocolates&Café,
Tongerenstraat 32-34, 1040 Etterbeek
v 22 november 2006 | 14:00
v Gratis | max. 20 plaatsen
v Informatie: 02 522 19 57 |
florine.langeveld@leonidas.com
v Reserveren: inschrijven via
www.leonidas.com/weekvandesmaak

11 Week van de Smaak in Brussel
Lambik
Een naam als een klok, en een bier als
geen ander. Een bier met geschiedenis,
want het oudste recept werd teruggevonden
in een uit 1559 daterende
stadsrekening van Halle. Een recept, dat
nog steeds door een (slinkend) aantal
brouwers wordt gevolgd: lambik brouw
je met twee derden gerst, en een derde
tarwe. Tijdens het koken wordt oude
(overjaarse) hop toegevoegd, zodat het
brouwsel na een spontane gisting niet
die voor andere bieren typische bittere
smaak heeft, maar fris-zurig proeft.
Een smaak die vrij lang zal evolueren.
Kenners herkennen met plezier een
“notjessmoek” of “appelsmoek” in het
jongere bier.
Dat laatste zou wel eens de naamgeving
kunnen verklaren. Het bier heette
vroeger immers ‘Geelenbier’, in tegenstelling
tot ‘witbier’. Nadat onze gewesten
werden bezet door Franse troepen,
zien we de eerste naamswijzigingen. De
troepen lustten ons bier wel, want de
smaak is verwant met een traditionele
(appel)cider. Aan historici om eens uit te
zoeken of wij misschien door Bretoenen
onder de voet werden gelopen, want
precies hun cider of, beter, hun eau de
vie op basis van cider heet ‘lambic’
(geschreven lambig). Toch een onwaarschijnlijk
toeval dat wij net na hun aankomst
over “lambik” beginnen spreken,
vind je ook niet?
Hoe dan ook, die lambik is een schitterend
bier, dat een duizenden jaren oude
traditie voortzet, namelijk die van de
spontane gisting. De familie Brettanomycesgisten
speelt hierbij een cruciale
rol, want zij vormen met een tiental varianten
de vedetten. Nergens ter wereld
vind je zo’n grote concentratie aan wilde
Brettanomycesgisten, als in een kring
van zowat 15 km rond Brussel. Niet
© OPB — Herman Ricour

enkel in de Zennevallei dus, maar ook in
de IJsevallei (Hoeilaart, Overijse).
En vermits het bier gist in houten vaten,
blijft het een niet-schuimend bier.
“Beikes!”, denk je? Dan moet je van wijn
maar hetzelfde denken !
Iedereen drinkt tegenwoordig schuimend
bier. Fris, sprankelend en licht
verteerbaar. De 19de-eeuwse brouwers
moesten, na de uitvinding van de pils,
overschakelen naar iets soortgelijks,
wilden ze niet op de fles gaan. Flessen!
Waarom hadden ze daar niet aan gedacht?
Tot halfweg de 19de eeuw werd
bier vooral in kruiken verkocht. Lambikbrouwers
gingen champagneflessen
vullen met hun bier. Door lambik van
respectievelijk 1, 2 of 3 jaar te mengen,
kon de gisting rustig doorgaan in de
fles. Het resultaat was: schuimend bier,
ofte “lambic gaseuse”. Wellicht was dit
laatste veel te moeilijk om met dubbele
tong uit te spreken, en werd het al snel
“Geuze”.
De 19de-eeuwse mens wilde ook wel
andere dingen proeven. Door krieken,
frambozen of druiven aan het bier toe
te voegen, verkreeg het bier niet alleen
een mooie rode kleur, maar ook een
heel aparte smaak: kriek, frambozen- of
druivenbier. Heerlijk, zeker bij warm
weer, maar: zuur ! De hedendaagse
mens lijkt al vergeten te zijn dat krieken
zure kersen zijn. Zuur fruit op zurig
bier geeft dus nog steeds zuur. Tenzij je
suiker gaat toevoegen natuurlijk, maar
dan is het ook je dát niet meer.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog was er
veel minder gerst beschikbaar. Bewaarbier
werd schaars, én duur. Geuze of
kriek werden daarom enkel op doktersvoorschrift
verkocht. Vandaag is dat
gelukkig anders. Santé !
Jan Dorpmans
1 Week van de Smaak in Brussel
Broodje Brussel: Brouwerij Cantillon
Onthaal en Promotie Brussel
Brouwerij Cantillon brouwt lambik, geuze,
faro en kriek. Er is nog niets veranderd sinds
het oprichtingsjaar 1900. De familie Van
Roy-Cantillon nodigt je uit om dit stukje
erfgoed te bezoeken en te proeven van hun
zuur bier.
v Brouwerij Cantillon,
Gheudestraat 56, 1070 Anderlecht
v 17 november 2006 | 12:30
v 3,50 euro
v Informatie: 0800 13 700 |
info@opbrussel.be
v Reserveren: Onthaal en Promotie Brussel |
0800 13 700
Brusselse specialiteiten
in het Kaaitheatercafé
Kaaitheater
Laat je verleiden door typisch Brusselse
streekgerechten in een prachtig cultureel
decor. In het café van het Kaaitheater kan je
proeven van enkele heerlijke Brusselse schotels,
in combinatie met een Brussels biertje.
Een greep uit het menu: gebakken kalfsballetjes
met Brussels witloof en Leffe en zachte
puree met spekreepjes, stoverij met geuze en
stoemp van Brusselse spruitjes.
v Kaaitheatercafé,
Sainctelettesquare 18, 1000 Brussel
v 20 t/m 25 november 2006 | 12:00-14:30
en 18:00-20:30
v Prijssuggesties tussen 9 en 12 euro
v Informatie: 02 201 59 59 |
info@kaaitheater.be
v Reserveren: 02 201 51 21

1 Week van de Smaak in Brussel
Wereldkeuken
in Brussel
Er was een tijd dat Italiaans eten exotisch
was. En dat is heus nog niet zolang
geleden. Al die olijfolie, het smaakte
toch wat vreemd voor de gemiddelde
Brusselaar. Eind jaren vijftig verhuisde
een zekere Ines uit Italië om haar man te
vergezellen in België. Toen ze aan het
Noordstation in Brussel toekwam, zag ze
dat al die Italianen op weg naar de steenkoolmijnen
in Limburg en Wallonië
nergens een deftige maaltijd konden
krijgen. Al snel opende ze in de schaduw
van het station het eerste Italiaanse
restaurant van de hoofdstad. Chez Ines
wordt nu gerund door haar kleinzoon.
Expo 58, de wereld komt naar Brussel.
Een gemengd huwelijk is niet langer gebaseerd
op het verschil van stand of taal.
Een Oostenrijkse schone wordt verliefd
op een Brusselaar en een jaar later opent
ze het eerste Oostenrijks restaurant van
het land op de Boendaalse Steenweg in
Elsene. Mutti serveert er al meer dan
veertig jaar de beste Wienerschnitzel.
Op het Vaderlandsplein krijg je decennialang
de beste rijsttafel van het land
voorgeschoteld. Anak Timoer was het
eerste exotisch restaurant dat een goede
vermelding kreeg in de Michelingids.
Zoonlief heeft er nu een echt Brussels
restaurant van gemaakt, Le Zinneke. De
cirkel is rond. De Expo, we hebben er
een schitterend Atomium aan overgehouden,
maar ook flink wat exotische
restaurants. De wereld kwam naar Brussel,
maar de wereld bleef ook in Brussel.
2005, een leuk statistisch geven haalt de
voorpagina van enkele kranten. Nguen is
de meest voorkomende familienaam in
het Brussels gewest. Het is de Vietnamese
variant van Jansens. Jaren geleden
© OPB – Barbara Peremans

egonnen heel wat Nguens met Chinese
eethuizen in Brussel. Waarom geen
Vietnamese? Ze gingen ervan uit dat
de Brusselaar enkel Chinees zou lusten
want dat was toch o zo populair in de
grote wereldsteden. Gelukkig serveren
de meest Nguens nu met fierheid de
Vietnamese keuken.
De Spaanse keuken, daar moest je
vroeger voor naar het Zuidstation
trekken of naar het eerste deel van de
Hoogstraat. Nu kan je echte Spaanse
gastronomie proeven op het Collignonplein
in Schaarbeek, of de regionale
Asturische keuken in Brussel-centrum.
Van Bretoens tot Baskisch, je kan het
hier op je bord krijgen.
De Grieken vonden de Pitastraat uit,
vlakbij de Grote Markt, uit en zijn er
voor verantwoordelijk dat heel wat
nachtbrakers met de walm van looksaus
in hun bed kruipen. Op de Haachtsesteenweg
in Schaarbeek komt je dan
weer de geur van gegrild lamsvlees
tegemoet in de oneindige enfilade van
Turkse restaurants. Wil ik bakbananen,
dan trek ik gewoon naar Matongé in
Elsene of naar de markt op zondag aan
de Anderlechtse slachthuizen. Zo goed
als alle Afrikaanse producten die je maar
kan bedenken, vind je hier. Natuurlijk
heb ik ook nog een kleine kruidenier op
de hoek, de zaak is twee jaar geleden van
eigenaar veranderd, van Portugees naar
Pools. Ik kan je verzekeren, de Polen
weten hoe ze een zuurdesembrood moeten
bakken. De Russische supermarkt
aan de Keizerinnenlaan heb ik nog niet
uitgeprobeerd. Misschien wordt het je
duidelijker als ik vertel wat ik tijdens
mijn jarenlange zoektocht niet kon vinden
in de hoofdstad. De typische ingrediënten
van de Ethiopische keuken noch
die van de Nepalese heb ik hier in mijn
boodschappentas kunnen leggen. Al de
rest wel. En dat Nederlands restaurant,
dat zal ook nog niet voor morgen zijn.
Marc Boutsen
1 Week van de Smaak in Brussel
Russische tafel in Brussel
Caravan Cultura Stichting
Culinair erfgoed van Rusland, ontdekking
van Russische culinaire tradities met demonstraties,
masterclasses en proeverij. Iedereen
is welkom!
v Club Culturel Belgo-Russe,
Verenigingsstraat 20, 1000 Brussel
v 18 november 2006 | 12:00
v 3 euro | 1 euro: kinderen
v Informatie: 0478 50 65 88 |
yelena@caravancultura.org
Broodje Brussel: muntthee
Onthaal en Promotie Brussel
De nationale drank van Marokko is muntthee,
die zeer heet en zoet gedronken wordt.
Tijdens deze munttheeceremonie van
V.O.E.M. vzw word je ondergedompeld in de
Marokkaanse culinaire tradities en proef je
van een heerlijk kopje thee.
v V.O.E.M. (Vereniging voor Ontwikkeling
en Emancipatie van Moslims) vzw,
Lakensestraat 68, 1000 Brussel
v 20 november 2006 | 12:30
v 1 euro
v Informatie: 02 227 18 18 |
info@opbrussel.be
v Reserveren: Onthaal en Promotie Brussel |
0800 13 700
Denk globaal, eet lokaal
Wervel vzw
Voor je het weet ligt er vierduizend kilometer
op je bord! Onze wereld lust geen kilometerkost.
Het milieu niet, de boer niet en de consument
niet. Voedsel dat via de korte keten
wordt verhandeld, is verser en gezonder,
vervuilt minder en levert de landbouwer een
eerlijke prijs op. Wat kan jij er aan doen?
Hoe kook je een millimetermaaltijd? Kom
luisteren, proeven en zien!
v Elan,
Vooruitgangstraat 333, 1030 Schaarbeek
v 20 november 2006 | 11:30-14:00
v 8 euro, zonder drankje
10 euro, met drankje
v Informatie: 02 203 60 29 |
katrien@wervel.be

© Chris Deruddere
© OPB — Barbara Peremans
© Chris Deruddere
1 Week van de Smaak in Brussel
Broodje Brussel: exotisch koken
Onthaal en Promotie Brussel
De cursisten van de opleiding keukenmedewerker
van vzw De Overmolen leren ons hapjes
uit hun thuisland maken. Een demonstratie
waarbij je zelf de handen uit de mouwen
mag steken en natuurlijk ook mag proeven.
v Vzw De Overmolen / St. Jorissite
Cellebroersstraat 16, 1000 Brussel
v 22 november 2006 | 12:00-13:30
v 2 euro
v Informatie: 02 227 18 18 |
info@opbrussel.be
v Reserveren: Onthaal en Promotie Brussel |
0800 13 700
Broodje Brussel: van curry tot mitmita
Onthaal en Promotie Brussel
De cursisten van de opleiding keukenmedewerker
van vzw De Overmolen serveren een
buffet met heerlijke exotische hapjes. Schuif
aan met je collega’s en maak samen met deze
koks uit alle uithoeken van de wereld een
pittige culinaire wereldreis.
v Vzw De Overmolen / St. Jorissite
Cellebroersstraat 16, 1000 Brussel
v 23 november 2006 | 12:30-14:00
v 4 euro
v Informatie: 02 227 18 18 |
info@opbrussel.be
v Reserveren: Onthaal en Promotie Brussel |
0800 13 700
Literair tafelen: de geneugte van lekker
eten en een pittig verhaal
Seniorencentrum
Samen aan tafel zitten terwijl de keuken de
loop van een literair verhaal volgt, de deelnemer
toehapt in het menu en het verhaal
zich ontrolt. Met auteur Katrien Van Hecke.
Over ‘Meneer Ibrahim en de bloemen van de
Koran’ van E.E. Schmitt.
v Literair Salon
(Hoofdstedelijke Openbare Bibliotheek),
Koninginnestraat 23, 1000 Brussel
v 23 november 2006 | 14:30
v 7 euro
v Informatie: 02 210 04 70
v Reserveren: Seniorencentrum |
02 210 04 60

Van alle keukens thuis:
proeven van couleur locale
V.O.E.M. (Vereniging voor Ontwikkeling
en Emancipatie van Moslims) vzw
We laten je proeven van ‘exotische’ producten
van Belgische makelij, zoals het Turks
fruit van familiebedrijf Sebahat en de ‘halalworst’
van Chatar. De nadruk wordt hierbij
gelegd op de couleur locale, die vele Brusselse
allochtone ondernemers hebben weten
te bieden aan hun buurt. De avond wordt
ingeleid door socioloog dr. Thierry Kochuyt
van de KUB.
v GC De Kriekelaar,
Gallaitstraat 86, 1030 Schaarbeek
v 23 november 2006 | vanaf 19:30
v Gratis
v Informatie: 02 503 13 25 |
brusselsevoem@yahoo.com
Marokkaans-joodse keukengewoontes,
tafelrituelen & gastronomie
V.O.E.M. (Vereniging voor Ontwikkeling
en Emancipatie van Moslims) vzw
Een lezing, demonstratie en degustatie van
en over de Berberse, joodse, Marokkaanse,
islamitische en Andalusische invloeden in de
keuken van de Joden in Marokko. In samenwerking
met Davidsfonds Brussel-Centrum,
De Markten en Moussafir.
v De Markten,
Oude Graanmarkt 5, 1000 Brussel
v 23 november 2006 | 20:00
v 6 euro | korting: leden Davidsfonds,
ledenorganisaties V.O.E.M. vzw,
studenten, + 3-pas, CJP en werkzoekenden
| max. 80 personen
v Informatie: 02 503 13 25 |
brusselsevoem@yahoo.com
v Reserveren: verplicht, via 02 503 13 25
Wereldse gourmands:
van maniok tot patat - op z’n Afrikaans
Citizenne - Vormingplus Brussel
Proef van de wereldkeuken. Shop, kook en
tafel met stads- en streekgenoten op z’n
Afrikaans. Geef je ogen de kost, laat je neus
zinnenprikkelende geuren opsnuiven en
verwen je smaakpapillen met nieuwe smaaksensaties.
Op 20 november wordt er op z’n
Vlaams gekookt.
1 WeekBitter van de Smaak in Brussel
v Den Teirling,
Maesstraat 89, 1050 Elsene
v 20 november 2006 | 14:30-21:30 (Vlaams
koken)
23 november 2006 | 14:30-21:30 (Afri-
kaans koken)
v 5 euro | vervoer inbegrepen |
max. 15 personen
v Informatie: 02 240 95 22
v Reserveren: inschrijven via
info@citizenne.be | 02 240 95 22.
Opgelet: deelnemers uit de rand vertrek-
ken samen van op het Gemeenteplein in
Strombeek.
Banana Boulevard!
Dienst Nederlandse Cultuur Etterbeek
Etterbeek combineert lekker eten met eerlijke
handel en internationale solidariteit en
gaat aan de slag met dessert-, bak- en kookboeken.
Een hele namiddag lang worden
doorlopend kookdemonstraties, animatie,
proeverijen, artistieke interventies en informatieve
tussenkomsten samengevoegd in
een wervelend showprogramma. Het publiek
kan vrij in en uit lopen.
v Fontenay-park,
Veldstraat 49, 1040 Etterbeek
v 25 november 2006 | 14:00-20:00
v 3 euro
v Informatie: 0476 42 99 08 |
carlos.theus@etterbeek.be

1 Week van de Smaak in Brussel
Andere
smaken
in
Brussel
Eigen lof stinkt behalve Brussels lof.
Brussel is een culinaire stad, nergens
staan er zoveel mensen achter een
professioneel fornuis te zwoegen per
vierkante meter dan in de hoofdstad.
Onze topchefs en patissiers zijn wereldberoemd.
En dan hebben we het nog
niet gehad over onze chocolade. Heel
de wereld kent de Belgische chocolade.
Fout, zeg liever Brusselse chocolade.
Wat we nu kennen als de praline is een
uitvinding van een Brusselse Zwitser.
In Berlijn hebben ze hun bollen, in
Frankfurt hun worst maar wij hebben
ons lof en spruitjes. Zie je op een Franse
menukaart een gerecht à la Bruxelloisse,
dan betekent dat in het culinaire jargon
dat je vleesbereiding vergezeld zal worden
van witloof en spruitjes. Maar de
typisch Brusselse keuken is gelukkig
meer dan groenten. Gebakken bloempanch
met appeltjes en choesels,
stoemp, bereidingen met orgaanvlees,
dat komt dicht in de buurt van de
essentie van de Brusselse keuken. Nee,
niet omdat het goedkoop is en zogezegd
kost voor de arme mensen. Je moet nu
éénmaal veel orgaanvlees hebben om er
culinair iets mee aan te vangen.
Hoe onderscheidt een Brusselaar zich
nu echt als hij aan tafel zit? Wel, hij lust
de dingen rauw zoals geen ander. Zelfs
mosselen werkt hij ongekookt naar
binnen, dat zijn dan geparkeerde mosselen.
En wat eten de veehandelaren
’s ochtends vroeg bij hun eerste pintje?
Ne pistolet haché, liefst met flink wat
© Bart Van Der Moeren

peper. Rauw varkensvlees, niemand
durft dat te eten, behalve de Brusselaar.
En welk Brussels gerecht staat nu in heel
België op de kaart? Americain préparé.
Ook dat is een variatie op de Franse
Tartare de boeuf. Maar het is voldoende
verbrusseld om zijn eigenheid te krijgen.
Geef toe, alleen al de naam van het gerecht
is zo surrealistisch dat het enkel in
Brussel kon worden uitgevonden.
Marc Boutsen
1 Week van de Smaak in Brussel
Broodje Brussel: doe-het-zelfwandeling
Onthaal en Promotie Brussel
Speel je eigen gids met de doe-het-zelfwandelingen
van Broodje Brussel. Deze centrumwandeling
voert je langsheen merkwaardige
restaurants, cafés en delicatessenzaken. Er is
niet alleen aandacht voor de Brusselse specialiteiten,
maar ook voor de vele exotische
winkels. Vanaf 17 november te downloaden
op www.broodjebrussel.be.
v Onthaal en Promotie Brussel,
Prinsenstraat 8, 1000 Brussel
v 16 t/m 25 november 2006
v Gratis
v Informatie: 02 227 18 18 |
info@opbrussel.be
De kookboeken van de Boerinnenbond:
hoe het koken in Vlaanderen totaal
veranderde
Masereelfonds
Vele generaties Vlamingen hebben leren
koken met het kookboek van de Boerinnenbond.
De edities van dit succesrijke kookboek
volgden elkaar op. De titel bleef dezelfde,
de inhoud veranderde radicaal. Een kennismaking
met de veranderende visie van de
gemiddelde Vlaming op koken en eten.
v De Markten,
Oude Graanmarkt 5, 1000 Brussel
v 16 november 2006 | 20:00
v 7 euro | 6 euro: leden Masereelfonds
v Informatie: 02 502 41 53 |
brussel@masereelfonds.be
Weten over eten:
geschiedenis en cultuur
FOST
(Sociaal-culturele voedingsstudies)
Eten gaat niet alleen om eten … maar heeft
ook te maken met denken, praten, schrijven,
lezen en dromen over eten en drinken.
Voormiddag: Peter Scholliers interviewt
Frank Fol (‘Fusion, terroir, authenticiteit en
gezondheid in België sedert 1978’).
Namiddag: Alan Warde (‘Third FOST Master
Class, Sociology on Food: taste, practice and
social divisions’).
v De Markten,
Oude Graanmarkt 5, 1000 Brussel
v 17 november 2006 | 11:00-12:30 en

© Bart Van Der Moeren
© OPB — Barbara Peremans
© OPB — Barbara Peremans
1 Week van de Smaak in Brussel
14:00-18:00
v 7 euro per lezing | 8 euro voor twee
opeenvolgende lezingen | max. 25 deelnemers
| hapje en drankje inbegrepen
v Informatie: 02 629 26 70
fost@vub.ac.be
v Reserveren: FOST (Sociaal-culturele
voedingsstudies) | 02 629 26 70 |
www.vub.ac.be/FOST
Alimentation générale
interactieve tentoonstelling
Josworld vzw
Omdat het oog immers ook wat wil als het
op eten aankomt. Een interactieve tentoonstelling
met als rode draad ‘voeding en zijn
relatie tot vormgeving’. De bezoekers worden
uitgedaagd om actief deel te nemen aan de
tentoonstelling.
v Josworld vzw,
Lakensestraat 113, 1000 Brussel
v 17 november 2006 | 19:00
18 t/m 19 november 2006 | 14:00-20:00
v Gratis
v Informatie: 0498 70 70 53 |
goele@josworld.org
v Reserveren: Josworld vzw | 0498 70 70 53
| www.josworld.org
Weten over eten:
geschiedenis en cultuur
FOST
(Sociaal-culturele voedingsstudies)
Eten gaat niet alleen om eten ... maar heeft
ook te maken met denken, praten, schrijven,
lezen en dromen over eten en drinken.
Lezingen: ‘Koken met weinig middelen: de
keuken in de Brusselse sociale woningen
rond WO I’ door Patricia Van den Eeckhout,
‘Shoppen! Publiciteit voor eetwaren in de
jaren ‘20 en ‘30’ door Eva Van Nuland en
‘De maaltijd in uren en minuten sedert 1960’
door Inge Mestdag.
v A la Mort Subite,
Warmoesberg 7, 1000 Brussel
v 18 november 2006 | 18:30-21:30
v 7 euro per lezing | 8 euro voor twee
opeenvolgende lezingen | 10 euro voor drie
lezingen | max. 25 deelnemers | hapje en
drankje inbegrepen
v Informatie: 02 629 26 70 |

fost@vub.ac.be
v Reserveren: FOST (Sociaal-culturele
voedingsstudies) | 02 629 26 70 |
www.vub.ac.be/FOST
Weten over eten:
geschiedenis en cultuur
FOST
(Sociaal-culturele voedingsstudies)
Lezingen: ‘Voeding met een gezondheidsbonus:
wondermiddel of gebakken lucht?’
door Els Van de Cruyce, ‘De smaak van het
brein’ door Katrien Mondt en Piet Van de
Craen en ‘De filosofie van de maaltijd’ door
Willem Elias.
v A la Mort Subite,
Warmoesberg 7, 1000 Brussel
v 19 november 2006 | 18:30-20:30
v 7 euro per lezing
8 euro voor twee opeenvolgende lezingen
10 euro voor drie lezingen
v Informatie: 02 629 26 70
fost@vub.ac.be
v Reserveren: FOST (Sociaal-culturele
voedingsstudies) | 02 629 26 70 |
www.vub.ac.be/FOST
Belgica 2006
Wereldkampioenschappen jeugdfilatelie
Pro Post vzw
Tijdens Belgica 2006 wordt de postzegelreeks
‘Belgische gastronomie’ officieel
voorgesteld in aanwezigheid van de staatssecretaris
voor overheidsbedrijven, Bruno
Tuybens, en de gouverneur van Limburg,
Steve Stevaert. Achteraf verzorgt chef-kok
Jan Buytaert van restaurant De Bellefleur
een kookdemonstratie en proeverij.
v Brussels Expo,
Belgiëplein - Heizel, 1020 Laken
v 19 november 2006 | 10:45
v Gratis
v Informatie: 015 285 807 |
yvette.bricont@post.be
Dagverse gezonde schoolmaaltijden uit
de keuken van Rosas - P.A.R.T.S.
PARTS (Performing Arts Research &
Training Studios)
Hoe kan je gezonde schoolmaaltijden
bereiden en hoe stelt men een weekmenu
0 WeekBitter van de Smaak in Brussel
samen? We toetsen de westerse dieetleer aan
de oosterse yin-yangprincipes. Het beste uit
Oost en West om een kleurrijke en gezonde
macrobiotische maaltijd te serveren, die
gesmaakt én geproefd wordt door iedereen.
Van carnivoor tot vegetariër.
v PARTS (Performing Arts Research &
Training Studios),
Van Volxemlaan 164, 1190 Vorst
v 20 november 2006 | 19:00
21 november 2006 | 16:00
v 6 euro
v Informatie: 02 344 55 98 |
mail@rosas.be
v Reserveren: verplicht, via
info@issshiatsu.be | 03 309 17 02
De vijf smaken:
zoet, zout, bitter, zuur en pikant
PARTS (Performing Arts Research &
Training Studios)
De klassieke keuken kent vele smaakmakers
zoals bouillon, room, boter, eieren, vet en
kruiden. Het uitgebreide gamma van smaakmakers
uit de traditionele oosterse keuken
is nog relatief onbekend, nochtans bieden ze
een gezond alternatief en een uniek smaak-
en kleurenpalet.
v PARTS (Performing Arts Research &
Training Studios),
Van Volxemlaan 164, 1190 Vorst
v 20 november 2006 | 16:00
21 november 2006 | 19:00
v 6 euro
v Informatie: 02 344 55 98 |
mail@rosas.be
v Reserveren: verplicht, via
info@issshiatsu.be | 03 309 17 02
Broodje streekproduct.be
VLAM Streekproducten
Vlaanderen is rijk aan traditionele streekproducten.
VLAM biedt je de unieke gelegenheid
om een broodje met traditie te proeven in
Hotel Errera, een verborgen schat van de
Vlaamse Regering in hartje Brussel. Naast
dat broodje kan een streekbiertje natuurlijk
niet ontbreken.
v Hotel Errera,
Koningstraat 14, 1000 Brussel
v 23 november 2006 | 12:00-14:00

© Bart Van Der Moeren
© OPB — Herman Ricour
© OPB — Herman Ricour
1 Week van de Smaak in Brussel
v 5 euro per bonnetje, goed voor broodjes en
drank
v Informatie: 02 510 62 28 |
jo.vancaenegem@vlam.be
v Reserveren: voorverkoop bonnetjes in de
infoshop van VLAM, Leuvenseplein 4,
1000 Brussel, van 13 tot en met 17
november.
Brussel: het aroma van een lekker
verleden
Korei vzw
In Brussel valt er voor een gastronoom altijd
wel iets te beleven. Een 19e-eeuwse burger
etaleerde zijn welstand met gastronomie;
anno 2006 vertellen restaurants, cafés,
straatnamen en gevels hun verhaal over
historische eetgewoontes.
v Trappen van het Beursgebouw,
Beursplein 1, 1000 Brussel
v 25 november 2006 | 14:00
v 12 euro | wandeling en proevertjes
inbegrepen | max. 20 personen per groep
v Informatie: 02 380 22 09 |
korei@skynet.be
v Reserveren: verplicht, via Korei vzw,
02 380 22 09
Radio 2 – opname programma “Niets is
zeker” met wandeling “Lekker Brussel”
Onthaal en Promotie Brussel
Een wandeling in Brussel-centrum, langs
merkwaardige restaurants, cafés en delicatessenzaken,
exotische winkels, hofleveranciers,
geuze, ‘ettekeis’… Kortom we laten je
watertanden bij al dat lekkers!
Vanaf 9 november terug te vinden op www.
opbrussel.be of op www.radio2.be
v Op 25 november 2006 van 8 tot 10 uur:
opname programma in het Amerikaans
Theater, van 10 tot 13u: rondleiding met
drankje in het centrum van de stad.
v 8 euro (voor ontbijt en rondleiding)
v Informatie: 02 227 18 18
v Reserveren: 070 345 123
‘Blinde’ ontdekkingstocht in de
proeftuin van Roosdaal-Pamel
Elishout
Project waarbij de leerlingen tuinbouw een
parcours aanleggen in en om de tuinbouw-

velden van de school voor blinde en gehandicapte
personen. Dit initiatief kwam tot stand
door een samenwerking met Blindenzorg
Licht en Liefde en Kasterlinden, secundaire
school voor jongeren met gehoor- en
gezichtsproblemen.
v Elishout,
E. Gryzonlaan 1, 1070 Anderlecht
v 20 t/m 24 november 2006 | 08:30-16:00
v Gratis
v Informatie: 02 526 76 00 |
info@elishout.be
v Reserveren: verplicht, via 02 526 76 00.
Gids voor blinden of slechtzienden op
aanvraag.
Van vis- en vleescentrum tot Mekka van
haute cuisine en geuze
Culturama
We verkennen de oude Brusselse benedenstad
en zoeken de plaatsen op waar de etenswaren
en de dranken werden gelost, verdeeld
en aan de man gebracht. Tevens wordt dieper
ingegaan op de machtige gilden en de voortdurende
zorg naar kwaliteit en goede
hygiëne. De ca. 2,5 uur wandeling wordt
passend afgerond met een typisch Brabants
drankje (apart te betalen) in een biertempel.
v Startplaats bij ingang Broodhuis
Grote Markt, 1000 Brussel
v 26 november 2006 | 14:30-17:30
v 6 euro | kortingen: gezins- of familieleden,
erkende gidsen, senioren en jongeren |
max. 18 per gids
v Reserveren: 02 569 27 74 |
culturama@pandora.be
Wat is pocheren, wat is fileren,
wat weet ik van peren?
Vereniging van meesterkoks van België
Wat is pocheren, wat is fileren, wat weet ik
van peren? Hoe maak ik soep en karbonades,
hoe stoof ik wortels en wat met kardoen?
Bij de Meesterkoks zie ik het allemaal
doen! Voorstelling van producten van eigen
bodem en streekgebonden specialiteiten aan
leerlingen uit het vijfde en zesde leerjaar.
Demonstratie van de bereidingen door onze
Meesterkoks en genieten achteraf.
v Niet publiek toegankelijk
v Stadion RSCA,
Week van de Smaak in Brussel
Theo Verbeecklaan 2, 1070 Anderlecht
v 16, 17, 20, 21 en 22 november 2006 |
09:00-12:00
v Gratis
v Informatie: 02 267 02 95
v Reserveren: gewenst. We voorzien elke
dag drie scholen uit het Brussels Hoofdstedelijk
Gewest.
Elishout en Kasterlinden ontdekken
de blinde eetcultuur:
samenspel van smaken en geuren
Elishout
Smaak op school, lunch voor slechtzienden,
waarbij leerlingen van Elishout koken en
opdienen. In samenwerking met Blindenzorg
Licht en Liefde en de leerlingen van Kasterlinden.
v Niet publiek toegankelijk
Een multiculturele soepbar
in het Sint-Guido Instituut
Sint-Guido Instituut
Leerlingen van de tweede graad ‘verzorging-voeding’
en ‘sociale en technische
wetenschappen’ van het Sint-Guido Instituut
in Anderlecht organiseren themalessen en
pedagogische uitstappen die kaderen binnen
smaak in al zijn facetten. Als afsluiter staat
er een gigantische multiculturele soepbar op
het programma!
v Niet publiek toegankelijk
Op ontdekkingstocht in de bakkerij- en
slagerijafdelingen van Elishout
Elishout
Educatief pakket voor de afdelingen ‘bakkerij’
en ‘slagerij’, waarbij de leerlingen
geblinddoekt op verkenningstocht gaan in de
praktijklokalen.
v Niet publiek toegankelijk
Wijn degusteren, op de korrel genomen:
blind laat blind proeven
VeBeS
‘Wanneer je drinkt en proeft met gevoel,
wordt elk glas door zijn geur en smaak een
streling voor neus en mond.’ Initiatie tot
degustatie van wijn door André Lenaerts,
blind Maître Sommelier.
v Niet publiek toegankelijk

© OPB — Herman Ricour
Week van de Smaak in Brussel
Win
een
exclusief
Brussels
diner
voor
twee
personen!
Loopt het water je al in de mond bij
het lezen van al dat Brussels
lekkers? Smaakt deze brochure
naar meer? Doe dan mee met onze
wedstrijd op www.opbrussel.be, los
de wedstrijdvraag op en maak kans
op een heerlijk diner voor twee
personen in het Brusselse klasserestaurant
Viva M’Bomma.
Dit gezellige restaurant serveert je
Brusselse specialiteiten in het hartje
van de hoofdstad.
Neem deel op www.opbrussel.be/
weekvandesmaak
Coördinatie en eindredactie
Nina Vincx (OPB)
Ingeborg De Cooman (Erfgoedcel Brussel)
Vormgeving
The Young Ones (campagnebeeld)
Trans-ID (brochure)

Deze gratis brochure is een initiatief van de Erfgoedcel Brussel van de Vlaamse Gemeenschapscommissie
en Onthaal en Promotie Brussel vzw (OPB).
Info: 0800 13 700
www.erfgoedbrussel.be | www.opbrussel.be | www.weekvandesmaak.be
V.U. : OPB — Jan Van der Auwermeulen — Prinsenstraat 8 — 1000 Brussel