(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke
(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke
(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Rode mul met venkel<br />
Een recept van Dock’s café Antwerpen<br />
Zet een tefalpan met de geklaarde boter op een matig vuur en voeg de gesneden<br />
venkel toe. Laat de venkel garen terwijl u de pan af en toe omschudt.<br />
Als de venkel bijna gaar is doet u kort het vuur hoog om de venkel te kleuren.<br />
Breng op smaak met peper en zout en voeg de olijven toe.<br />
Plaats een andere tefalpan met de gewone olijfolie op een hoog vuur. Kruid de<br />
mulfilets met peper uit de molen (geen zout) en leg de vis met de velkant in de<br />
hete pan.<br />
Draai de filets na 1 minuut voorzichtig om, schuif de pan naar de buitenkant<br />
van het vuur en verlaag dat vuur. Laat de vis verder rustig gaar worden in 4 tot<br />
5 minuten.<br />
Schik de venkel centraal op een groot bord en leg de filets met de staartkant<br />
naar boven tegen de venkel. Werk af met zeezout, het groen van de venkel en<br />
de extra-vierge.<br />
Serveer met knapperig stokbrood en zeer mooie olijfolie.<br />
Ingrediënten<br />
Nodig voor 1 persoon<br />
1 rode mul 300 gram gefileerd maar met vel<br />
(met pincet de graatjes er even uit halen)<br />
1 grote venkel in grove julienne gesneden<br />
(bewaar het groen als garnituur)<br />
6 groene olijven zonder pit<br />
2 cl. olijfolie<br />
5 cl. extra vierge olijfolie<br />
20 gr. geklaarde boter<br />
peper uit de molen<br />
zeezout<br />
7